Рецепти кавунів в бочці на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Для багатьох солоні кавуни справжня екзотика, хоча на столах наших предків це була досить популярна закуска.

Кавуни солили в дубових бочках з яблуками, медом, капустою і гірчицею.

Багато рецептів можуть здатися вам занадто сміливими, але не бійтеся експериментувати, щоб здивувати ваших гостей під час святкового застілля.

Як солити кавуни в бочці — основні принципи приготування

Засолка кавунів в бочках — це швидкий, простий і зручний спосіб зберегти річну ягоду на тривалий термін, відомий ще з давніх-давен. Раніше кавуни солили тільки в дубових бочках, але сьогодні використовують пластикову і керамічний посуд.

Перед тим як закладати інгредієнти в бочку, її ретельно миють, щоб не залишилося ні бруду, ні пилу, так як це може стати причиною псування і гнилі. Потім бочку ошпарюють двічі окропом, просушують і накривають чистою ганчіркою.

Для засолювання вибирають злегка недозрілі, середньої величини плоди без ушкоджень. Кавуни ретельно миють і протикають в декількох місцях дерев’яною паличкою так, щоб проколи розташовувалися симетрично. Їх укладають в бочки і заливають розсолом, щоб він повністю покрив плоди.

Рецепт розсолу залежить від способу засолювання кавунів. Універсальний розсіл готують з розрахунку півкілограма цукру і 200 солі на кожні десять літрів води. Кавуни в такому розсолі мають приємний кисло-солодкий смак. Якщо ви хочете, щоб кавуни вийшли солоними, кількість солі збільшують до 800 г, при цьому цукор не додають. Розсіл можна готувати на основі м’якоті кавуна.

Щоб плоди не спливали, їх накривають дерев’яним кругом, а на неї ставлять важкий камінь, який попередньо промивають і ошпарюють окропом. Зверху накривають бочку чистою тканиною, щоб в неї не потрапила пил і сміття.

Кавуни засаливаются протягом трьох тижнів. Виймають готові плоди чистими столовими приборами, щоб не допустити бродіння.

Кавуни в бочці на зиму засолюють цілком, або нарізавши його скибками.

↑ зміст

Рецепт 1. Як солити кавуни в бочці цілком

Інгредієнти

  • кавуни середнього розміру;

  • холодна вода — десять літрів;

  • цукор білий — 1200 г;

  • кам’яна сіль — 400 г.

Спосіб приготування

1. Насамперед готуємо бочку. Бажано, щоб вона була дерев’яною, але якщо такої немає, підійде пластикова або керамічна. Ємність ретельно миємо й двічі обдаємо окропом.

2. Кавуни промиваємо і робимо кілька симетричних проколів дерев’яної спицею. Це робимо для того, щоб розсіл краще проник всередину ягід.

3. Укладаємо підготовлені кавуни в ємність.

4. У воду всипаємо цукор і кам’яну сіль. Перемішуємо до повного розчинення.

5. Отриманим розсолом заливаємо кавуни. Рідина повинна повністю покрити плоди. Ягоди накриваємо марлею, зверху кладемо дерев’яний круг і встановлюємо на нього відро з водою або важкий камінь.

6. Через три дні бочку переносимо в льох і залишаємо ще на три тижні, щоб кавуни повністю Просолов. Готові плоди виймаємо чистими столовими приборами і нарізаємо скибками. Подаємо як десерт, гарніру або закуски.

↑ зміст

Рецепт 2. Засолка кавунів в бочці з яблуками

Інгредієнти

  • десять стиглих кавунів середнього розміру;

  • фільтрована вода — десять літрів;

  • яблука — шість кілограмів;

  • кам’яна сіль — 750 г;

  • листя вишні і смородини — по десять листя;

  • житня солома.

Спосіб приготування

1. Бочку промиваємо від пилу і забруднень. Обдаємо зсередини окропом два рази і обсушуємо.

2. Кавуни моєму, проколюємо симетрично в декількох місцях. Яблука промиваємо під краном. Солому обполіскувати і обдаємо окропом. Складаємо підготовлені ягоди в бочку, перекладаючи їх соломою і заповнюючи порожнечі між ними яблуками. Кладемо листя смородини і вишні.

3. Готуємо розсіл. Розчиняємо в десяти літрах води кам’яну сіль. Заливаємо розсолом вміст бочки і накриваємо чистою тканиною. Зверху кладемо дерев’яний кружок і встановлюємо на нього відро з водою. Ставимо бочку на зберігання в темне прохолодне місце. Кавуни будуть готові через два-три тижні.

↑ зміст

Рецепт 3. Засолка кавунів в бочці з часником

Інгредієнти

  • чотири кілограми кавунів;

  • по пучку кропу і петрушки;

  • стручок пекучого перцю;

  • 5 г чорного перцю горошком;

  • Головка часнику.

Розсіл

  • три літри фільтрованої води;

  • по 9 ст.л. кам’яної солі і білого цукру.

Спосіб приготування

1. Для засолювання кавунів шматочками будемо використовувати невеликі керамічні барила. Беремо стиглі кавуни з тонкою кіркою. Гарненько моєму їх і нарізаємо великими поздовжніми скибками.

2. Бочонок моєму, обдаємо окропом і обсушуємо. Зелень і стручок пекучого перцю обполіскувати. Третина зелені укладаємо на дно ємності. Зверху кладемо пекучий перчик і кілька очищених зубчиків часнику.

3. Щільно укладаємо шар кавунових часточок, з огляду на форму ємності. Зверху кладемо гілочки зелені і кілька часточок часнику. Продовжуємо укладати кавунові скибочки, перекладаючи їх зеленню і часником, поки бочонок і не наповниться доверху.

4. У воду всипаємо цукор і кам’яну сіль, кидаємо чорний перець горошком і ставимо на вогонь. Кип’ятимо, розсіл хвилин п’ять, і охолоджуємо його до кімнатної температури. Заливаємо кавуни отриманим розсолом, щоб шматочки були повністю в нього занурені. Накриваємо бочонок тарілкою і встановлюємо зверху вантаж.

5. Витримуємо кавуни в теплі протягом доби, потім ставимо на пару днів в холодильник. Зберігаємо солоні кавуни в погребі.

↑ зміст

Рецепт 4. Як солити кавуни в бочці з гірчицею

Інгредієнти

  • тонкокорие невеликі кавуни — 20 плодів;

  • фільтрована вода — десять літрів;

  • кухонна сіль — 800 г;

  • цукор — 400 г;

  • порошок гірчиці — півпачки.

Спосіб приготування

1. Готуємо дерев’яні бочку об’ємом в 100 літрів. Якщо у вас немає ємності з дерева, можете використовувати бочку із пластику для харчових продуктів. Бочку ретельно промиваємо, обдаємо пару раз окропом і просушують.

2. Кавуни перевіряємо, щоб вони не мали тріщин, плям гнили або вм’ятин. Плоди повинні бути середнього розміру. Промиваємо кавуни під краном і зрізаємо плодоніжки. Проколюємо ягоди дерев’яною спицею в декількох місцях так, щоб проколи розташовувалися симетрично.

3. Готуємо сольовий розчин. Для цього беремо десять літрів фільтрованої води і розчиняємо в ній кам’яну сіль. Потім всипаємо цукор і порошок гірчиці. Перемішуємо, поки цукор не розчиниться.

4. Акуратно викладаємо кавуни в бочку і заливаємо солоним розчином так, щоб його рівень був на 10 см вище ягід.

5. Закриваємо бочку кришкою і залишаємо на три тижні в прохолодному місці. Час від часу знімаємо кришку. Якщо присутній ознака заплесневенія, доливаємо свіжий розсіл.

↑ зміст

Рецепт 5. Як солити кавуни в бочці у власному соку

Інгредієнти

  • десять кілограм невеликих кавунів;

  • 60 г крупної солі;

  • п’ять кілограм м’якоті кавунів.

Спосіб приготування

1. П’ять кілограм кавунів помийте, розріжте на шматки і відокремте м’якоть від шкірки. Викладіть м’якоть в ємність блендера і перебити до стану пюре. Всипте в отриману масу сіль і перемішайте, поки вона не розчиниться повністю.

2. Бочку добре вимийте, обдайте пару раз окропом і обсушити. Викладіть перший шар цілих кавунів і покрийте його солоним пюре з м’якоті. Перекладайте так кавуни, поки ємність не заповниться вщерть. Верхнім шаром має бути пюре з м’якоті.

3. Накрийте бочку чистою лляною тканиною і поставте в холодне темне місце на тиждень. Час від часу перевіряйте, якщо з’явиться цвіль, прибирайте її. При необхідності доливайте солоний розчин. Зберігайте готовий продукт протягом півроку в погребі.

↑ зміст

Рецепт 6. Кавуни в бочці на зиму з яблуками в піску

Інгредієнти

  • шість невеликих стиглих кавунів, вагою до 2-х кг;

  • по 15 листочків смородини і вишні;

  • десять кілограм великих яблук;

  • десять кілограмів промитого піску;

  • 750 г крупної солі;

  • десять літрів води очищеної.

Спосіб приготування

1. Для засолювання беремо міцні, зрілі ягоди без пошкоджень і ознак гнилі. Кількість кавунів може бути більше або менше, залежно від розміру ягід. Однак важливо, щоб їх вага не перевищувала двох кілограм. Всі плоди гарненько моєму.

2. Стиглі яблука без видимих дефектів також моєму.

3. Бочку для засолювання добре миємо й обдаємо пару раз окропом. Укладаємо кавуни в бочку, перекладаючи їх листочками смородини і вишні. Вільний простір заповніть яблуками.

4. Всипати поступово в заповнену тару промитий пісок, щоб він повністю заповнив залишилися порожнечі. Кількість піску вказане в рецепті умовно, його може бути більше або менше, залежно від обсягу обраної тари. Зверху шар піску повинен бути товщиною в п’ять сантиметрів.

5. Поставте ємність з водою на вогонь і доведіть до кипіння. Всипте сіль і кип’ятіть, помішуючи, поки кристали не розчиняться повністю. Залийте вміст бочки остиглим розсолом, щоб його рівень був вище піску на десять сантиметрів.

6. Поступово пісок буде осідати і ущільнився. Тому підсипати його, а також доливайте розсіл.

↑ зміст

Кавуни в бочці на зиму — поради та хитрості

  • Для засолювання підходять стиглі кавуни з щільною м’якоттю і обов’язково тонкою шкіркою.

  • Розмір кавуна не повинен перевищувати 30-ти сантиметрів.

  • Ягоди не повинні мати пошкоджень або ознак гнилі. Один такий плід може зіпсувати всю бочку.

  • Для засолювання краще брати пізні сорти кавунів, які досягаю своєї зрілості в вересні.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *