Рецепти картопляних биточків, секрети вибору інгредієнтів і

Картопля один з найбільш поширених овочів і, мабуть, самий смачний.

Скільки поживних і в той же час ситних страв можна з нього приготувати: спекотне, котлети, деруни, повітряне пюре і чимало інших, менш відомих. Нерідко буває, що після вечері або свята пюре залишається, а на наступний день смак його вже залишає бажати кращого.

Пропонуємо просте і оригінальне використання залишився картопляного пюре — апетитні картопляні биточки, ніжні котлетки з апетитною рум’яною скоринкою, перед якими непросто встояти. А якщо доповнити їх грибами, сиром, будь-якої начинкою або соусом то і зовсім не здогадатися, що подає мама на вечерю.

↑ зміст

Картопляні битки — загальні принципи приготування

— Биточки готують з картопляного тіста. Це може бути растолчённий в пюре, натертий на дрібній тертці або перекручений на м’ясорубці відварну картоплю, змішаний з додатковими компонентами.

— Картопляне пюре не повинно бути надто насичене вологою. Його зазвичай готують гущі, ніж при подачі як гарнір. Для подрібнення відвареної картоплі на тертці використовують поверхню з середніми або дрібними отворами, а на м’ясорубку встановлюють мелкоячеистую грати. Тільки так можна отримати однорідне тісто для картопляних биточків.

— Основна рекомендація — картопляну основу тесту готують відразу після відварювання бульб або їх шматочків. Додаткові компоненти, за винятком вершкового масла, вводять тільки після її охолодження.

— Перед формуванням биточків, щоб картопляне тісто не липнуло, долоні змочують холодною водою. Напівфабрикати переважно виліплюють круглої форми, у вигляді невеликої шайби. Для цього порцію картопляного тіста скачують у вигляді кулі і злегка його сплющують. Якщо биточки готуються з начинкою, спочатку формують тонку корж, а по центру викладають начинку. Закріплюють краю як при ліпленні пиріжків і лише після цього надають бажану форму.

— Картопляні битки, як правило, обсмажуються на сковороді, в розігрітій олії, хоча при бажанні їх можна приготувати і в духовці. Для цього достатньо викласти напівфабрикати на деко і запекти при 180 градусах до ніжного золотистого фарбування. Перед обсмажуванням, а іноді і при запіканні, картопляні биточки панірують у сухарях або борошні.

— Подають самостійно, під соусами, зі сметаною або ж кетчупом. Для сервіровки можна використовувати свіжі або консервовані овочі.

↑ зміст

Простий рецепт смажених картопляних биточків в паніровці

Інгредієнти:

— один кілограм картоплі;

— дві цибулини;

— 45 гр. пшеничного борошна;

— три яйця;

— мелкомолотого панірувальні сухарі;

— рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, розрізаємо бульби на дольки і ставимо варити, у воді з додаванням солі. По готовності з каструлі з картоплею зціджувати весь відвар, не виливаючи його. Розминаємо картопля, додавши трохи вершкового масла, і поступово підливати гарячий відвар. В результаті має вийти пюре, більш густе, ніж зазвичай готуєте для гарніру. Охолоджуємо.

2. Ставимо на невеликий вогонь сковороду, налив в неї трохи олії. Як тільки воно прогріється, опускаємо дрібно нарізану цибулю і пріжаріваем. Готуємо, перемішуючи, до прозорості — можна навіть злегка підрум’янити.

3. З’єднуємо остиглий цибулю і картопляне пюре. Ретельно розмішуючи, вводимо заздалегідь розхитані в чашці яйце. Формуємо невеликого розміру биточки.

4. Беремо три невеликі мисочки. В одну вливаємо два яйця і добре збовтувати. У другу насипаємо трохи борошна, в третю — панірувальні сухарі.

5. Спочатку добре обвалюють картопляні биточки в борошні, занурюємо в яйце і паніруємо в сухарях. Викладаємо в розпечене на сковороді олію і засмажуємо. Як тільки низ помітно підрум’яниться, перевертаємо.

↑ зміст

Картопляні битки з рибною начинкою

Інгредієнти:

— картопля — 700 гр.;

— 25 гр. вершкового масла;

— свіже велике яйце;

— 100 гр. філе сьомги;

— борошно — 80 гр.;

— гілочки петрушки;

— півтори ложки соняшникової, дуже чистого масла.

Спосіб приготування:

1. Попередньо готуємо густе картопляне пюре і відставляємо для охолодження. Потім втручаємося яйце, додаємо трохи перцю, борошно, сіль.

2. Нарізавши невеликими скибочками рибне філе, обсмажуємо до готовності при мінімумі масла.

3. Подрібнюємо петрушку. Змішуємо зелень і обсмажене філе, злегка розминаємо начинку виделкою.

4. Змоченими у воді руками скачуємо з картопляного тіста невеликого розміру кулька і притискаємо його, щоб вийшла не дуже товста коржик. Кладемо в центр дві чайних ложки рибної начинки і, звівши і зліпив краю, формуємо з отриманого пиріжка биток.

5. Добре прогріваємо масло в сковороді з товстими стінками і опускаємо в нього картопляні битки. Обсмажуємо на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки, перевертаємо і так само обсмажуємо зворотну сторону.

↑ зміст

Картопляні битки з сиром в паніровці на сковороді

Інгредієнти:

— п’ять яєць;

— кілограм картоплі;

— 50 мл високоочищеного масла;

— сир — 100 грамів, будь-якого сорту;

— 50 гр. борошна;

— невеликого розміру головка цибулі;

— білі панірувальні сухарі.

Зверніть увагу! Сухарики бажано зробити самим з засохлого нарізної батона. Підсушіть його додатково в духовці, не даючи надмірно потемніти.

Спосіб приготування:

1. У злегка присолені воді до готовності відварюємо картоплю. Остужаем в друшляку.

2. Нарізаємо дрібненько цибулю і викладаємо його в прогріте масло. Перемішуючи, обсмажуємо до золотистого фарбування.

3. Перетираємо дрібної або середньої теркою остигнула картоплю, і додаємо до неї таким сирну стружку, пару сирих яєць і остиглий цибулю. Приправивши перцем, ретельно перемішуємо всі компоненти. Знявши пробу, додаємо при необхідності сіль.

4. Формуємо биточки і добре обвалюють їх у борошні. Перед смаженням опускаємо в збите яйце, потім паніруємо в сухарях.

5. Готуємо, викладаючи в прогріте масло, і смажимо до рівномірного золотистого фарбування з двох сторін.

↑ зміст

Картопляні битки під простим грибним соусом

Інгредієнти:

— трохи більше півкілограма свіжих печериць;

— кіло картоплі;

— три великих цибулини;

— соняшникова олія;

— панірувальні сухарі (білі);

— пшеничне борошно.

Спосіб приготування:

1. Обполіскуємо і промиваємо очищену картоплю. Нарізаємо бульби невеликими шматочками, щоб швидше зварився, ставимо на інтенсивний вогонь, заливши водою. Після закипання зменшуємо нагрів і досолюємо. Варимо при закритій кришці до готовності.

2. Зцідивши з каструлі весь відвар, перекручуємо трохи призуп шматочки картоплі на м’ясорубці, скориставшись найдрібнішої гратами.

3. Поки пюре остигає, в рослинному маслі до рум’яності пасеруємо дрібно нашатковану цибулину. Після охолодження викладаємо цибулю до картоплі, подсаливаем і ретельно перемішуємо.

4. На плиту встановлюємо дві сковороди. В одній, до кремового відтінку, обсмажуємо дві ложки борошна. В іншу сковороду наливаємо приблизно півтори ложки масла і добре розігріваємо. Виклавши нарізані акуратними пластинками гриби, готуємо на середньому нагріві.

5. Як тільки печериці виділять сік, зціджувати його і доливаємо водою до 250 мілілітрів. Заливаємо нею обсмажену муку, розмішуємо, розбиваючи все грудочки, переливаємо до грибів. Додаємо пасеровану цибулю, подсаливаем, вливаємо борошняну суміш. Чверть години на мінімумі нагріву тушкуємо гриби в соусі.

6. В цей час формуючи з картопляної маси невеликі, овальної форми биточки. З усіх боків обвалюють в сухарях і обсмажуємо.

7. Гарячі картопляні биточки розкладаємо по тарілках, поливаємо грибним соусом і подаємо.

↑ зміст

Картопляні битки з печінкової начинкою

Інгредієнти:

— по два сирих і варених яйця;

— дві цибулини;

— дві ложки білого борошна;

— пісне масло;

— п’ять великих картоплин;

— півкіло курячої печінки.

Спосіб приготування:

1. Уважно оглядаємо печінку, позбавляємося від жовчного міхура, якщо такий є, видаляємо залишки жиру. Потім добре промиваємо і злегка просушують.

2. Прогрівання в сковороді ложок олії, опускаємо подрібнену цибулю. Обсмаживши до прозорості, викладаємо печінку і, помішуючи, тушкуємо 10 хвилин. Додаємо порізані великими шматками відварені яйця і трохи меленого перцю. Продовжуємо готувати на невеликому вогні ще 10 хвилин. В кінці присаливаем, знімаємо з плити і, давши добре охолонути, подрібнюємо ножем.

3. У трохи присолені воді відварюємо картоплю. Злив всю рідину, готуємо пюре. Зверніть увагу, що використовувати блендер небажано. Найкраще розім’яти картопля толкушкой в крайньому випадку двічі перемолоти м’ясорубкою.

4. Вливаємо в пюре два яйця, додаємо борошно, мелений перець. Ретельно розмішуємо і, якщо потрібно, подсаливаем.

5. З призуп картопляної маси формуємо невеликі кульки і робимо в них неглибокі виїмки. Заповнюємо печінкової начинкою і щільно скріплюємо над нею краю. Злегка притискаємо і надаємо биточки потрібну форму.

6. Смажимо на сковороді в невеликій кількості рафінованої олії до появи з двох сторін рівномірного рум’янцю.

↑ зміст

Картопляні битки з грибами

Вибираючи масло, віддавайте перевагу сортам, які мають відтінок ближчий до помаранчевого, ніж жовтого. Таке рафінована олія зазвичай надає биточки більш рум’яної і хрусткої скоринки.

Інгредієнти:

— чотири великих бульби картоплі;

— свіжі шампіньйони — 200 гр.;

— свіжа зелень кропу;

— яйце;

— соняшникова, високоякісне масло.

Спосіб приготування:

1. Повністю розвариться картоплю і зцідивши відвар, готуємо пюре. Остужаем, приправляємо перцем, підсипає борошно і ретельно перемішуємо. Трохи досоліть, вводимо сире яйце і подрібнений кріп.

2. Акуратними поздовжніми пластинками нарізаємо печериці. Викладаємо в сковороду, підливаємо ложку масла. Обсмажуємо гриби на середньому вогні до рум’яності і в охолодженому вигляді змішуємо з картопляним тестом.

3. Змочивши руки водою, формуємо невеликі биточки довгастої форми і обсмажуємо їх до легкого зарум’янювання.

↑ зміст

Картопляні битки з сиром і крабовими паличками

Інгредієнти:

— 120-грамова упаковка якісних крабових напівфабрикатів (паличок);

— невелика морквина;

— сире яйце;

— високосортна борошно;

— 300 гр. картоплі;

— «Російський» сир — 50 грамів, обов’язково свіжий.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо картоплю, даємо їй не повністю охолонути, і пропускаємо крізь найдрібнішу сітку м’ясорубки. Вводимо яйце, приперчує і перемішуємо.

2. Крабові палички нарізаємо невеликими кубиками, сир і морквину подрібнюємо на дрібній тертці. Ретельно перераховані компоненти, вводимо їх в картопляне тісто.

3. Рясно посипаємо стіл борошном. Підчепивши великою ложкою порцію картопляного тіста, викладаємо його на борошно і широким ножем надаємо потрібну форму. Прихлопувати поверхню биточки плоскою стороною леза.

4. Смажимо, налив олії в товстостінну сковороду, до рум’яності, кришкою не накривати.

↑ зміст

Картопляні битки — хитрості приготування і корисні поради

— Відвар в картопляне пюре підливайте поступово, невеликими порціями. Кожен раз добре розмішуйте, щоб точніше контролювати його густоту.

— Яйце втручайтеся тільки в холодну пюре, інакше воно відразу згорнеться, а вершкове масло, навпаки, тільки в гаряче.

— Якщо картопляний відвар замінити гарячим молоком, смак биточків буде більш насиченим.

— Для обсмажування спробуйте використовувати соняшникову олію, в суміші з вершковим. Поверхня картопляних биточків підрум’яниться краще, а смак буде ніжніше.

Рецепти картопляних биточків, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *