Рецепти картоплі з м’ясом в рукаві, секрети вибору інгредієнтів і

Картопля з м’ясом — класична в своїй простоті і майже безвідмовна за смаком комбінація.

Ситні страви з цих інгредієнтів можна вважати на десятки, а з варіаціями в тепловій обробці, рахунок піде на сотні.

Запікання в кулінарному рукаві один з найпопулярніших способів. Але не одна лише буженина готується таким чином. В рукаві з картоплі і м’яса готують печеню і рулети, запіканки і рагу.

Картопля з м’ясом в рукаві — загальні принципи приготування

— Очищену від шкірки картоплю ріжуть соломкою, пластинками, шматочками або великими часточками.

— З неї готують пюре, з якого потім з начинкою з м’ясного фаршу згортають рулет і запікають, або викладають в рукав в сирому вигляді.

— М’ясо для запікання в рукаві з картоплею можна брати будь-якого виду: курятину, яловичину, телятину.

— М’ясо обмивають водою, обсушують серветкою і нарізають невеликими шматочками, соломкою, великими шматками, які потім злегка відбивають.

— Також м’ясо можна запікати цільним шматком: нашпигувавши часником з чорносливом або заздалегідь замаринувавши.

— Картопля з м’ясом викладають шарами, перемішують або запікають, розклавши по рукаву картопля, а м’ясо цілісним шматком викладають зверху.

↑ зміст

Картопля з м’ясом в рукаві, простий класичний рецепт

Інгредієнти:

— шість картоплин;

— невелика морквина;

— приправи до страв з м’яса;

— дві гілочки кінзи;

— 200 грамів яловичини без кісток;

— 1/2 ч. Л. цукру, піску;

— 10 грамів пасти томатної;

— три столові ложки соняшникової олії;

— пару стебел молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. Дрібної соломкою наріжте очищений від шкірки картопля, моркву наріжте маленькими кубиками, а цибулю наріжте півкільцями.

2. Викладіть подрібнені овочі в миску, додайте розведену в п’ятдесяти мілілітрах води томат-пасту, посипте сіллю, цукром, приправами.

3. Влийте до приправленим овочам масло соняшнику і ретельно все перемішайте.

4. М’ясо наріжте скибками впоперек волокон і, злегка відбивши, поріжте дрібно соломкою.

5. Додайте шматочки яловичини в миску з овочами і знову перемішайте.

6. Защипніть кліпсою рукав з одного боку, викладіть в нього підготовлені овочі з м’ясом і, защіпніте іншу, перекладіть обережно наповнений рукав в жаровню з високими бортиками.

7. В рукаві зробіть кілька проколів і поставте блюдо в духовку, при 190 градусах. Готується така картопля з м’ясом в рукаві одну годину.

↑ зміст

Картопля з м’ясом в рукаві з грибами

Інгредієнти:

— 600 грамів м’якоті, свинина;

— десять дрібних картоплин;

— 300 грамів печериць, свіжих;

— великий помідор;

— одна велика перчин солодкого перцю;

— цибулина;

— три столові ложки чистого соєвого соусу;

— суміш з орегано, чебрецю і кропу, в сухому вигляді.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі овочі. Наріжте цибулю тонко півкільцями, помідори і перець дрібно шматочками.

2. Печериці розріжте поздовжньо начетверо.

3. З м’якоті видаліть зайвий жир, обмийте водою і, обсушити рушником або серветкою, наріжте невеликими квадратиками.

4. Шматочки свинини викладіть в емальований посуд, додайте овочі, приправити спеціями, приправами, влийте соус і перемішайте всі складові. Солити не потрібно, соєвий соус досить солоний.

5. Зверху викладіть порізані печериці та залиште на сорок хвилин маринуватися, закривши кришкою.

6. Картопляні бульби поріжте невеликими кубиками, додайте до промаринуватися овочам і перемішайте.

7. Візьміть рукав для запікання і, відрізавши потрібну довжину, закріпіть його з одного боку, зав’язавши міцним вузликом.

8. Викладіть в підготовлений рукав м’ясо з овочами і, зав’язавши в такий же вузлик інший край рукава, перекладіть на жаровню.

9. Розігрійте духовку, температура повітря в духовці повинна бути не менше 180 градусів.

10. Зубочисткою або голкою проколіть в декількох місцях рукав, щоб під впливом високої температури він не лопнув, і поставте деко в духовку.<

11. Приблизно через годину вимкніть духовку, розріжте верх рукава і розкладіть готову картоплю з м’ясом по глибоким порційних тарілках.

12. Рясно полийте виділився при випіканні соком і посипте зеленню.

↑ зміст

Рагу з картоплі з м’ясом в рукаві

Інгредієнти:

— півкілограма картоплі, розваристої;

— куряча грудка — 400 г;

— 400 грамів цукіні;

— 2 невеликі морквини;

— головка ріпчастої цибулі;

— дві, великого розміру, перчин болгарського перцю;

— 150 мл нежирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Обмийте водою куряче філе, зріжте залишився при обробленні жир, зайві плівки і наріжте невеликими шматочками.

2. Ріпчасту цибулю наріжте тонко кільцями, з цукіні зріжте шкірку і сформуйте соломкою.

3. Дрібно натріть теркою морквину, а очищений від насіння перець поріжте невеликими скибочками, а картоплю наріжте соломкою 5 * 5 * 40 міліметрів.

4. У невеликій глибокій тарілці змішайте шматочки болгарського перцю зі сметаною, спеціями і сіллю.

5. Закріпіть край рукава спеціальною кліпсою або зав’яжіть вузликом і покладіть його на деко.

6. У рукав викладіть рівним шаром різане м’ясо, зверху кільця цибулі.

7. Поверх цибулі також шарами, розкладіть соломкою різану картоплю і цукіні.

8. Прикрийте викладені інгредієнти шаром дрібно тертої моркви, а зверху ложкою полийте сметаною, змішаної з болгарським перцем.

9. Закріпіть рукав і поставте на деку в розігріту духовку.

10. Готуйте сорок п’ять хвилин при 180 градусах.

↑ зміст

Рулет з картоплі з м’ясом в рукаві

Інгредієнти:

— 1,2 кг картоплі;

— 600 грамів фаршу, свинячо-яловичого;

— два яйця;

— 60 г солодковершкового масла;

— 150 мл молока пастеризованого;

— 300 грамів ріпчастої цибулі;

— 200 грамів моркви;

— 2 ч. Л. солі дрібного помелу;

— 30 грамів панірувальних сухарів;

— 50 грамів борошна пекарської.

Спосіб приготування:

1. Від шкірки очистіть весь картопля, обмийте його водою і викладіть в каструлю, порізавши часточками.

2. Залийте півтора літрами фільтрованої води, посоліть і, накривши кришкою, варіть на малому нагріванні до готовності.

3. Тим часом, поки картопля вариться, приготуйте начинку для рулету. Маленькими шматочками наріжте цибулю, моркву крупно натріть на овочевий тертці.

4. На включену плиту поставте дві сковорідки з товстим дном або з антипригарним покриттям. У кожну налийте по п’ятдесят грамів масла і добре прогрійте.

5. У розігріте масло на одну сковороду викладіть цибулю, натерту крупно моркву і смажте до розм’якшення. Зніміть з плити і викладіть в тарілку.

6. В іншу сковорідку викладіть фарш. Коли м’ясо трохи обжарится (воно не повинно бути сухим) перекладіть його з сковороди в тарілку до обсмаженою овочам.

7. З каструлі з зварити картоплю злийте воду, а картопля розімніть Картоплем’ялки.

8. Продовжуючи розминати картопля, поступово влийте розтоплене масло і кип’ячене гаряче молоко. Додайте розпущений виделкою білок, добре збийте товкачем. Всипте борошно, ретельно перемішайте і перекладіть в окрему миску остигати.

9. На харчову плівку, розкладену на обробній дошці, викладіть злегка тепле картопляне пюре, і розрівняйте його квадратним пластом, завтовшки в один сантиметр.

10. Обробну дошку поставте в холодильник на годину.

11. На м’ясорубці з дрібною решіткою перекрутити обсмажене м’ясо з пасерованими овочами, приправити перцем.

12. На охолоджений картопляний пласт розкладіть начинку так, щоб з кожного боку по краях залишалося по парі сантиметрів вільного простору.

13. За допомогою плівки загорніть протилежні краю пласта до середини, потім складіть навпіл, наклавши одну загорнуту частина на іншу.

14. Обережно перемістіть згорнутий рулет в рукав, що знаходиться на деку, змастіть сметаною або жовтком, збризніть топленим маслом і обсипте сухарями.

15. Краї рукава закріпіть кліпсами і поставте в духовку запікатися, при температурі повітря в ній 180 градусів. Через півгодини рулет буде готовий.

16. Розріжте рукав і залиште остигати.

17. Остиглий рулет розріжте порційними шматками і подавайте, полив зверху сметаною.

↑ зміст

Пряная картопля з м’ясом в рукаві

Інгредієнти:

— 700 грамів телятини, м’якоть;

— один кілограм картоплі, дрібного;

— чорнослив — 7-8 ягід;

— шість зубчиків часнику;

— 20 грамів рослинної олії;

— набір прованських трав.

Спосіб приготування:

1. Три зубчики часнику наріжте невеликими шматочками.

2. Невеликими тонкими шматочками поріжте чорнослив.

3. Телятину обмийте, обсушіть одноразовим рушником і, зробивши в м’ясі проколи ножем, нашпигуйте часточками часнику і шматочками чорносливу.

4. У невелику піалу влийте масло, всипте прованські трави, сіль, видавіть часник, що залишився, перемішайте. Натріть сумішшю шматок нашпигований телятини.

5. Картоплю наріжте не товста кружечками і ретельно перемішуємо з залишилася сумішшю з прованських трав і рослинного масла.

6. В закріплений з одного боку рукав викладіть картоплю товстим шаром, зверху викладіть шматок м’яса і зав’яжіть іншу сторону.

7. Перекладіть рукав з картоплею і м’ясом в форму або сковороду без ручки і запікайте, поставивши в духовку при 200 градусах приблизно годину.

↑ зміст

Картопля з м’ясом в рукаві по-французьки

Інгредієнти:

— 600 грамів курячого філе;

— десять картоплин;

— три головки цибулі «Шалот»;

— невелика пачка майонезу;

— 250 грамів твердого неострого сиру.

Спосіб приготування:

1. Тонко, півкільцями наріжте цибулю, сир крупно натріть.

2. Філе розрізати вздовж волокон на шматки і злегка відбийте кожен молоточком.

3. Натріть шматочки відбитого м’яса сіллю з перцем і викладіть в рукав.

4. На м’ясо викладіть півкільця цибулі.

5. Кожну картоплину розрізати на дві частини, і поріжте тонкими пластинками.

6. Викладіть картоплю в рукав на цибулю, намагаючись не залишати вільного місця між пластинками.

7. Посипте сіллю, смужками нанесіть майонез і розмажте його ложкою по всій поверхні розкладеного картоплі.

8. Посипте зверху сиром і, закріпивши краю рукава, акуратно перекладіть на деко.

9. Розігрійте духовку і, поставивши в неї деко з картоплею, готуйте при 200 градусах, сорок хвилин.

10. Розріжте ножицями верх рукава і поставте назад в духовку готуватися до зарум’янювання.

↑ зміст

«П’яна» картопля з м’ясом в рукаві

Інгредієнти:

— 500 грамів м’якоті, в даному випадку баранина;

— 1 кг картоплі;

— два болгарських перцю;

— столова ложка меду, без гірки;

— невелика гілочка розмарину;

— кілька зубчиків часнику;

— один стакан червоного вина.

Спосіб приготування:

1. Влийте в маленьку мисочку вино, додайте мед і поставте на водяну баню, щоб мед добре розчинився у вині.

2. Пропустіть через прес або розімніть в маленькій ступці часник і змішайте його з маринадом.

3. Шматок м’якоті промийте під краном в струмені води, натріть з усіх боків сіллю з чорним молоти перцем і, виклавши в миску, залийте приготовленим маринадом.

4. Витримайте м’ясо в маринаді не менш двох годин, періодично поливаючи їм поверхню.

5. Розріжте вздовж болгарський перець, вийміть насіння і наріжте його широкими часточками, а картоплю великими шматками.

6. Порізаний перець і картоплю помістіть в рукав і закріпіть за одного краю кліпсою.

7. До овочів викладіть м’ясо і, заливши вміст пакета маринадом, закріпіть відкриту сторону рукава.

8. Обережно струсіть закритий рукав кілька разів, і перекладіть у форму для випікання.

9. Готуйте при 190 градусах приблизно годину з чвертю.

10. При подачі картопля викладіть в блюдо, навколо укладіть нарізане скибками м’ясо і рясно полийте зверху соусом з рукава.

↑ зміст

Картопля з м’ясом в рукаві — хитрості і корисні поради

— Закладаючи картоплю з м’ясом, відріжте рукав з запасом, і не переповнюйте пакет, так як під впливом високої температури, рукав роздувається парою. Якщо його переповнити, він може лопнути і готову страву буде сухим.

— Завжди проколюйте зубочисткою або голкою пакет в декількох місцях, така хитрість допоможе запобігти розривання упаковки під час смаження.

— Якщо краї рукава закріплюватися кліпсою, а вузликом, зав’язуйте його слабо, тоді пакет не буде роздуватися і не лопне.

— Ставлячи деко з рукавом в духовку, розрахуйте простір так, щоб роздутий рукав не зміг стикатися з її стінками і бічними панелями.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *