Рецепти картоплі на деку в духовці, секрети вибору інгредієнтів і

Печена картопля — блюдо з асортименту туристів і шеф-кухарів елітних ресторанів, залежить і від способу запікання — на багатті, або в духовій шафі, і від сервірування — на гілочці, що служила вертелом, або на розкішному порцеляні.

А якщо вибрати найдемократичніші з додаткових продуктів, і запекти найзручнішим способом — на жаровні, в духовці, то таке блюдо підкорить і домашніх і елітних гурманів, вартість такої страви буде більш ніж прийнятною, а смак & hellip; ну а про смак ми подбаємо!

↑ зміст

Картопля на деку в духовці — загальні принципи приготування

— Способів приготування картоплі на деку в духовці багато. Її ріжуть шматочками, фарширують, шпигують шматочками сала, запікають з м’ясом, а також готують різні страви з натертого сирим картоплі.

— Можна в процесі приготування використовувати комбіновану теплову обробку картоплі: спочатку обсмажити, і тільки після цього запекти.

— Для запікання картоплі на деку в духовці можна брати не тільки стару картоплю як зазначено в рецептурі, але і молодий. Якщо використовуєте молоду картоплю, скоротіть час приготування, так як вона готується швидше.

— Жаровню з картоплею ставлять тільки в добре розігріту духовку і запікають при температурі повітря не більше 190 градусів, вказане рецептурі час.

↑ зміст

Картопля на деку в духовці — «Гассель»

Інгредієнти:

— десять невеликих картоплин;

— вершкове масло, половина пачки;

— 200 м «Російського», або подібного сиру;

— сіль кухонна;

— 10 зубків часнику;

— спеції і прянощі за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте картоплю. Бульби картоплі повинні впевнено «стояти» на поверхні жаровні, для чого з одного широкого краю зріжте у бульб по невеликому шматочку.

2. Потім надріжте картопля, таким чином, як якщо б з нього потрібно було зробити соломку для картоплі фрі, але при цьому не дорізала бульби до кінця.

3. Опустіть кожну картоплину в розтоплене вершкове масло і розкладіть по заздалегідь змащеному маслом соняшнику листу, посипте сіллю. Можна просто помістити по 2-3 шматочки масла в розрізи на картоплі.

4. Невеликими шматочками поріжте часник і вкладіть його в розрізи на бульбах, зверху на кожну картоплину покладіть по тонкому скибочці сиру і відправте в духовку до готовності.

↑ зміст

Ароматна картопля на деку в духовці з салом

Інгредієнти:

— кілограм немолодого картоплі;

— півкіло сала, трохи подмороженного;

— пару часточок гострого часнику;

— дві великі, повні ложки соєвого білого соусу;

— 200 г майонезу 67%;

— велика кухонна сіль;

— растолчённий чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Бульби картоплі очистіть від шкірки, промийте під водою і промокніть серветкою або рушником для видалення вологи.

2. Уздовж картоплин ножем зробіть три глибоких надрізу, не розрізаючи до кінця на півсантиметра.

3. У кожен такий надріз вкладіть по тонкому шматочку сала і закріпіть дерев’яною зубочисткою, проткнув нею картоплину наскрізь.

4. Покладіть картоплю на поверхню жаровні і поставте на півгодини в духовку.

5. Поки картопля запікається, в невеликій мисці змішайте майонез з соєвим соусом, меленим перцем, подрібненим на дрібній тертці часником і сіллю.

6. Вийміть блюдо, добре змастіть картоплю приготованим соусом і знову поставте в духовку, ще на п’ятнадцять хвилин.

↑ зміст

Картопля на деку в духовці, запечена в беконі

Інгредієнти:

— дев’ять середніх картоплин:

— півкілограма бекону.

Спосіб приготування:

1. Картопляні бульби очистіть, вимийте і, обсушити, розрізати на чотири, або вісім частин, в залежності від розміру бульб.

2. Бекон поріжте на тонкі довгі смужки і оберніть ними шматочки картоплі, злегка присоленого дрібною сіллю.

3. Перекладіть заготовки на жаровню і поставте його в розігріту духовку запікатися.

4. Готувати картоплю на деку в духовці півгодини.

↑ зміст

Картопля на деку в духовці — «Дофіне»

Інгредієнти:

&

— півтори склянки 11% вершків;

— 160 грамів твердого «Костромського» сиру;

— два зубчики часнику;

— невелика щіпка пудри мускатного горіха;

— одне сире куряче яйце;

— шматочок вершкового масла для змащування;

— 5-6 пір’я молодого цибулі.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь дістаньте з холодильника масло і залиште його на столі, щоб трохи розм’якшилося.

2. Продавіть пресом часник, змішайте його з розм’якшеним маслом до однорідності і ретельно промажте цією сумішшю жаровню з високими бортиками.

3. Наріжте невеликими кружечками, товщиною в 3 мм картопля, очищений від шкірки і розкладіть по листу.

4. Вершки з’єднайте з крупно натертим сиром, розбовтаним яйцем, всипте мускатний горіх, перець, посоліть. Ретельно все розмішайте і вилийте отриману суміш до картоплі.

5. Наверх натріть сир і поставте в духовку. Запікайте 45 хвилин.

6. По готовності посипте блюдо подрібненою зеленою цибулею і подавайте до столу.

↑ зміст

Картопля на деку в духовці з куркою

Інгредієнти:

— невелика тушка курки:

— три великих ложки майонезу;

— дві столові, повних ложки гострого кетчупу;

— три зубчики «різкого» часнику;

— третя частина чайної ложки коріандру;

— щіпка каррі;

— сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Якщо вирішили приготувати таку картопельку на вечерю, то вранці або ввечері попереднього дня порубати тушку курки на невеликі шматки, і замаринуйте їх в суміші з майонезу з кетчупом, з додаванням спецій і приправ.

2. Бульби картоплі очистіть від шкірки і, порізавши великими часточками, відварити в солоній воді до напівготовності.

3. На змащеному рослинним або оливковою олією деку розкладіть шматки промаринуватися курки, а між ними помістіть картопля і полийте його олією, зверху розкладіть часточки часнику.

4. Поставте жаровню з картоплею в духовку, нагріту до 200 градусів, і запікайте протягом півгодини.

5. Знизьте нагрів до 180 градусів і витримайте ще п’ятнадцять хвилин до готовності.

↑ зміст

Картопля на деку в духовці, запечена з ковбасою

Інгредієнти:

— 800 грамів картоплі, немолодого;

— 250 грамів «Докторської» ковбаси, або нежирної шинки;

— одне куряче яйце;

— велика головка ріпчастої білої цибулі;

— 100 мл пастеризованого молока;

— дві ложки оливкової або будь-якого рослинного масла;

— каррі на кінчику ножа;

— мелений білий перець, велика кухонна сіль, свіжа зелень петрушки кучерявої.

Спосіб приготування:

1. На розпеченому в сковороді олії обсмажте цибулю, порізану тонко півкільцями, до легкої рум’яності. Додайте нарізану довгою соломкою ковбасу і смажте ще п’ять хвилин.

2. Бульби картоплі очистіть, промийте, просушіть на рушник і обсмажте в олії, домагаючись рівномірної, трохи зморщеною, рум’яне-золотистої скоринки.

3. Віночком стільком людям яйце, змішайте його з молоком, всипте сіль і, додавши каррі, ретельно перемішайте.

4. Деко з високими бортиками рясно змастіть маслом, і викладіть в нього обсмажену картоплю.

5. Додайте ковбасу з цибулею, полийте все молочно-яєчною сумішшю і запечіть в духовці протягом п’ятнадцяти хвилин.

6. Подаючи до столу блюдо, рясно посипте його ретельно подрібненої петрушкою.

↑ зміст

Фарширована сиром картопля на деку в духовці

Інгредієнти:

— дванадцять середніх картоплин;

— 200 гр. масла, або застиглих вершків;

— 150 гр. «Російського» сиру;

— три жовтка;

— 250 мл сметани 20% ;.

Спосіб приготування:

1. Неочищений, ретельно промитий зі щіткою під проточною водою картопля змастіть маслом, натріть добре сіллю і запечіть на деку в духовці до напівготовності.

2. Зріжте з кожної картоплини «верх», а з протилежного боку відріжте невеликий шматочок, щоб картопля можна було поставити на деко.

3. За допомогою ложки вийміть середину бульби і розімніть її, змішавши з маслом, дрібно натертим сиром, сирими жовтками і сметаною.

4. Трохи посоліть і, поперчити за смаком, нафаршіруйте сумішшю картоплини.

5. Присипте зверху мелкотёртим сиром і запікайте до його розплавлення.

↑ зміст

Картопля на деку в духовці — «Купеліс»

Інгредієнти:

— десять картоплин;

— 250 грамів сиру твердого сорту;

— 30 грамів шпику;

— одне яйце.

Для соусу:

— 50 гр. солоного свинячого сала;

— 100 грамів сметани;

— середня головка цибулі ріпчастої білого.

Спосіб приготування:

1. Картопля натріть сирим на крупній тертці, присолите, поперчіть і зніміть пробу, в разі потреби повторіть.

2. Додайте сир, подрібнений на тертці, вбийте яйце і ще раз добре все розмішайте.

3. На сухій сковороді підсмажте нарізане дрібними шматочками сало і покладіть шкварки в приготовлену картопляну масу, перемішайте.

4. На змащений жиром деко перекладіть шаром не товще 4 см картопля і запечіть в духовці не більше сорока хвилин.

5. Вийміть деко і наріжте запечену таким чином картоплю на шматки.

6. Приготуйте соус: на сковороді, з нарізаного на невеликі шматочки сала, витопите жир і пріжарьте на ньому до золотистого кольору цибулю, залийте сметану і прогрійте соус протягом двох хвилин.

7. При подачі полийте приготованим соусом.

↑ зміст

«Драчена» з картоплі на деку в духовці з грудинкою

Інгредієнти:

— 1 кг немолодого картоплі;

— 50 гр. солоного свинячого сала;

— 100 гр. копченого білого курячого м’яса;

— 150 гр. ковбаси;

— 1 середня солодка цибулина;

— 1 ст. л. мелених білих сухарів;

— велика ложка борошна;

— невелика щіпка харчової соди.

Спосіб приготування:

1. У натертий на тертці сиру картоплю додайте подрібнений дрібними шматочками цибулю, маленькі шматочки грудинки і сала, а також нарізану тонкою соломкою ковбасу.

2. Всипте просіяне Пекарській борошно, соду і добре розмішайте всі складові.

3. Деко змастіть жиром, притрусіть трохи сухарями і покладіть на нього картопляну масу.

4. Запікайте півгодини, подавайте зі сметаною.

↑ зміст

Оригінальна закуска з картоплі на деку в духовці — «Персик»

Інгредієнти:

— десять картоплин;

— три яйця;

— 250 грамів будь-якого м’ясного фаршу;

— дві невеликі цибулини;

— 150 грамів твердого «Пошехонского», або аналогічного сиру;

— по невеликій щіпці куркуми і паприки;

— білі панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Зварену в шкірці в солоній воді картоплю остудіть і, очистивши від шкірки, перейдіть через м’ясорубку.

2. Додайте сирі курячі яйця, подрібнений теркою сир, всипте помалу муку і добре перемішайте, домагаючись повної однорідності.

3. Розділіть приготоване картопляне тісто на дві половини. В одну додайте куркуму, а в іншу паприку, в результаті вийде два шматка тесту різного кольору: одне рожеве, а друге червоне.

4. У прокручений фарш розбийте яйце, поперчіть, посоліть за смаком і, додавши натертий дрібної теркою або перекручений на м’ясорубці цибулю, добре вимісити.

5. З фаршу сформуйте круглі котлетки невеликого розміру, приблизно з волоський горіх і запечіть їх на деку в духовці, п’ятнадцять хвилин.

6. За допомогою великої ложки візьміть рожеву і червону картопляну масу і поклавши в середину м’ясну котлетку, сформуйте персик. По середині кожного «персика» зробіть невелике заглиблення, як у справжніх персиків.

7. Умочіть кожен персик в збитий білок, (можна просто рясно змастити), трохи обваляйте в панірувальних сухарях і, переклавши на деко, запечіть протягом п’ятнадцяти хвилин.

8. Перекладіть готові «персики» на сервировочное плоске блюдо, а зверху в кожен застроміть паличку або листочок м’яти.

↑ зміст

Картопля на деку в духовці — хитрості і корисні поради

— Купуючи картопля, вибирайте неушкоджені, чисті бульби.

— Чи не викладайте на деко картоплю товстими шарами, інакше вона не пропечеться.

— Щоб страви з тертої картоплі не потемніли, додайте в натерту масу трохи кип’яченого охолодженого молока.

— Для запікання краще всього використовувати довгасті бульби жовтого кольору.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *