Рецепти карамелі в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

Багато дорослих запевняють, що карамель — ласощі дітей, хоча, вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.

Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів і марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель в домашніх умовах.

Унікальна домашня карамель тим, що в її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих і доступних.

Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.

Ну а результатом цікавого процесу стане дуже смачне ласощі, яке в магазині точно не придбаєш.

↑ зміст

Карамель в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Карамель, приготована в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою і текстурою.

Основним інгредієнтом вироби є цукор, а в залежності від додаткових інгредієнтів регулюються смакові якості карамелі.

Наприклад, м’яка карамель може бути приготовлена на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.

В тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак і аромат.

Форма готової карамелі залежить від формочок, в яких має бути остигати виробу, через брак спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару — невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.

Текстура вироби може бути м’якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкої — цей момент залежить від технології і часу приготування.

Всілякі тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрості, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.

↑ зміст

Рецепт 1. М’яка карамель в домашніх умовах

М’яка карамель за цим рецептом виходить м’якою і ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеально не тільки, як самостійна солодкість, але і в якості доповнення до будь-яких десертів.

Інгредієнти:

— 120 грам цукру;

— 80 грам тростинного цукру;

— 120 грам масла вершкового;

— 250 мл вершків 20%;

— 120 мл кукурудзяного сиропу.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном або сотейник насипаємо два види цукру.

2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп і вершки.

3. Виставляємо масу на повільний вогонь.

4. Млоїмо, постійно помішуючи, до тих пір, поки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть в неї крапельку карамелі, якщо у вас утворюється твердий, круглий кульку — карамель готова.

5. Готовий виріб виливаємо в формочку, покриту промасленим пекарської папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.

6. Застиглу м’яку карамель виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.

↑ зміст

Рецепт 2. Молочно-кавова карамель в домашніх умовах

Дивно ніжна карамель з щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.

Інгредієнти:

— 100 грам цукрового піску;

— 70 грам масла вершкового;

— 60 мл 33% вершків;

— 1 ст.л. розчинної кави.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на повільний вогонь казанок з цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись в золотистий сироп.

2. Додаємо порізане масло, вершки і каву.

3. Варимо, помішуючи, близько 5 хвилин. Карамель повинна стати однорідною масою, приємного золотисто-коричневого кольору.

4. Виливаємо карамель в промаслені формочки, охолоджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на більш дрібні шматочки.

5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощів не злиплося між собою.

↑ зміст

Рецепт 3. Льодяникова карамель в домашніх умовах

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б в дитинстві не готував льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе і близьких солодкі ласощі.

Інгредієнти:

— цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.

2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.

3. Безперервно помішуючи, чекаємо повного розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в’язкий сироп світло-коричневого кольору.

4. Заливаємо льодяникову карамель в підготовлені промаслені формочки, чекаємо повного остигання солодощі.

5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та іншу підручну начиння.

↑ зміст

Рецепт 4. Сметанна карамель в домашніх умовах

М’яка і ніжна карамель на основі цукру і сметани стане прекрасною альтернативою різним солодощів, які ви часто вживаєте на сніданок в якості основи для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на прожаренние тости, сподобається не тільки дітям, а й дорослим.

Інгредієнти:

— 150 грам сметани;

— 20 мл води;

— 100 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо невеликий сотейник або сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Безперервно помішуючи, доводимо масу до кипіння.

2. Проварюємо сироп, помішуючи, протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.

3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.

4. Виставляємо сковороду з солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.

5. Готову карамель розливаємо по підготовлених формам.

6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п’яти днів.

↑ зміст

Рецепт 5. М’ятна карамель в домашніх умовах

Смачна освіжаюча карамель готується досить швидко. Олія м’яти, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. При бажанні можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх в процесі приготування разом з ваніліном.

Інгредієнти:

— три склянки цукру;

— стакан води;

— 10 мл лимонного соку;

— 5-6 крапель концентрованого м’ятного масла;

— дві щіпки ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Всипаємо цукровий пісок в товстостінну посуд, вливаємо воду.

2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться і утвориться солодкий сироп.

3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилинку.

4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м’ятного масла і лимонного соку.

5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо по змазаним маслом формам.

6. При бажанні встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.

7. Готову, охолоджені карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарські папір.

↑ зміст

Рецепт 6. Шоколадна карамель в домашніх умовах

Аппетитная шоколадна карамель з натуральних інгредієнтів обов’язково сподобається вам і вашій родині.

Інгредієнти:

— 100 грам цукру;

— 50 грам меду;

— 80 грам вершкового масла;

— 100 грам шоколаду;

— 40 мл молока.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком і порізаним на дрібні шматочки маслом.

2. Викладаємо суміш в сковороду, помішуючи, Томім на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса повинна слабо завирує і придбати ніжно-коричневий відтінок.

3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати готується карамель.

4. Виливаємо готовий виріб в промаслений форму.

5. Остужаем, нарізаємо квадратиками або прямокутниками.

↑ зміст

Рецепт 7. Карамель для тортів в домашніх умовах

Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча — вам сподобається.

Інгредієнти:

— 220 мл 33% вершків;

— 60 грам масла вершкового;

— 60 мл води;

— щіпка солі;

— 180 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою і цукром.

2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться в цукровий сироп.

3. Розігріваємо, але не кип’ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратною тонкою цівкою в сироп.

4. Додаємо вершкове масло і трісок

5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.

↑ зміст

Як зробити карамель в домашніх умовах — хитрості і корисні поради

— Якщо ви в готову ще гарячу карамель, будь вона м’яка або леденцовая, поринете яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти — у вас вийде чудовий нове блюдо.

— Карамель готується швидко, тому приготуйте всю необхідну для процесу начиння заздалегідь.

— Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.

— Які б ви форми для карамелі не використали, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходило краще.

— Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити її буде неймовірно складно.

— Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гаряче. Потім залишиться лише розламати її.

— Вставивши в залиті формочки палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупс або старовинних півників.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *