Рецепти капусти, маринованої з буряком, секрети вибору інгредієнтів

Приготовленная тим, чи іншим способом капуста — одна з найбільш улюблених закусок на нашому столі.

квашеної і маринади на її основі незмінно смачні і корисні, крім того недорогі і часто рекомендуються в помірних дієтах.

Звичай маринування з додаванням буряка має не тільки, і навіть не стільки смакову, скільки естетичну традицію.

Закуски виходять, при суворій відповідності рецептами, хрусткими, але ніжними і чудово свіжими, часом здається, що такий капуста і виросла на грядці — соковитою, кислуватою, апетитною.

↑ зміст

Капуста, маринована з буряком — загальні принципи приготування

— Для маринування капусти з буряком підходить не тільки звичайна білокачанна, кольорова виходить не менш смачною.

— Білокачанну для маринування найкраще брати пізніх, осінніх сортів, саме з них така закуска виходить найбільш соковитою.

— З качана знімають побиті, зіпсовані листя, обмивають під водою і тільки потім роблять нарізку.

— Нарізають капусту невеликими квадратами — «Пелюстки», великими шматками, або просто шаткують.

— Найбільш відповідною для маринування буде молода кольорова капуста з невеликими суцвіттями, перед маринуванням її розбирають на окремі суцвіття, видаляючи при цьому залишки листочків, і бланшують не більше двох хвилин.

— При виборі буряка перевагу краще всього віддати темним її сортам. Найбільш придатними будуть «Бордо», «Детройт», «Циліндра» та ін.

— Буряк в більшості випадків нарізають дрібною соломкою або труть на спеціальній овочевий тертці, але можна і нарізати невеликими півкільцями. Буряк перемішують разом з подрібненою капустою або проварюють в розчині для маринування.

— Капусту розкладають по підготовленим ємностей і заливають маринадом.

— Основні його складові це сіль, вода, цукровий пісок і оцет.

— Для швидкого маринування додають очищене масло соняшнику, для консервації на зиму, масла не потрібно.

↑ зміст

Капуста, маринована з буряком «Скороспілка»

Інгредієнти:

— два кілограми белокочанкі;

— одна велика буряк;

— дві невеликих морквини;

— п’ять невеликих зубчиків часнику.

Для маринаду:

— 300 мл води;

— 30 гр. великої, садочної солі;

— 70 гр. рафінованого цукру;

— 70 мл столового оцту, 9%;

— 80 мл соняшникової, вимороженої масла.

Спосіб приготування:

1. Кочан розділіть на дві частини і, видаливши з кожної половинки качан, наріжте дрібною соломкою.

2. На тертці для моркви по-корейськи, подрібніть очищені від шкірки і обмиті морквину і буряк. Часник порубати дрібно ножем.

3. Добре перемішані подрібненими овочами наповніть трилітрову банку, можна замість банки використовувати емальовану каструлю.

4. Розчиніть у воді все призначені для маринаду сипучі інгредієнти і поставте закипати.

5. У киплячий розчин залийте масло і ще раз доведіть до кипіння.

6. Зніміть каструлю з вогню, додайте всю порцію оцту і, розмішавши, залийте ще гарячим наповнену овочами ємність.

7. Таку мариновану з буряком капусту їдять все через пару годин після приготування.

↑ зміст

Капуста, маринована з буряком «Рожеві пелюстки»

Інгредієнти:

— невеликий качан капусти;

— одна буряк великого розміру;

— невелика морквина;

— половина головки часнику.

Для маринаду:

— 1,5 л. води;

— три стіл. ложки садочної солі;

— 130 грамів цукрового піску, білого;

— п’ять листочків лаврушки;

— чотири горошинки запашного перцю;

— 100 мл очищеного раст. масла.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу, в підходить за розміром емальовану каструлю влийте всю воду, додайте весь рафінад, сіль і, розмішавши до повного розчинення сипучих складових, додайте горошини перцю і лаврушку. Поставте на вогонь.

2. Коли розсіл в каструлі закипить, зніміть з плити і, додавши столовий оцет, залиште охолоджуватися.

3. З розрізаного на дві половини качана видаліть качан, переверніть зрізом на обробну дошку і наріжте кожну половинку квадратами приблизно два на два сантиметри.

4. Тонкими довгими брусочками наріжте підготовлені коренеплоди, часник — невеликими тонкими пластинками.

5. У підготовлену чисту банку, нещільними шарами викладіть овочі, залийте ще теплим маринадом і тільки після цього влийте масло.

6. Закрийте чистої пластиковою кришкою і залиште на ніч на столі.

7. Вранці приберіть ємність з капустою, маринованою з буряком, в холодильник.

8. Приготована таким способом, вона повністю буде готова через тиждень, але першу пробу знімають після закінчення 3-4 днів.

↑ зміст

Консервована кольорова капуста, маринована з буряком

Інгредієнти:

— кілограмовий качан цвітної капусти;

— дві невеликих бурячок.

Для маринаду виходячи з літра води:

— половина ч. л. товчених в ступці насіння коріандру;

— 1 велика ложка садочної солі;

— 1,5 ст. л. Піскова рафінаду;

— один листочок лаврушки;

— 2 ст. л. оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Очищену бурячок наріжте тонко, акуратною довгою соломкою.

2. Розберіть качан по суцвіттям, занадто великі — розрізати навпіл і опустіть на пару хвилин в окріп.

3. Перекладіть бланшірованние таким чином суцвіття на друшляк, облийте холодною, бажано майже крижаною водою і залиште так постояти, щоб зійшла вся вода.

4. На дно підготовленої стерилізованої банки викладіть буряк, цвітну капусту і знову буряк. Коли будете закладати суцвіття, покладіть між ними лаврушку.

5. У воду засипте сіль з цукровим піском, поставте кип’ятити.

6. Коли розсіл в каструлі почне закипати, всипте коріандр, влийте столовий оцет і прокип’ятіть дві хвилини.

7. Киплячий маринад акуратно розподіліть по банкам і, накривши кришкою, поставте пастеризованого на десять хвилин.

8. Після цього закатати кольорову капусту, мариновану з буряком закаточним ключем і, перевернувши догори дном, залиште охолоджуватися під ковдрою.

9. Остигнула консервацію приберіть в місце зберігання закаток.

↑ зміст

Цвітна капуста, маринована з буряком, варіант для дуже швидкого приготування

Інгредієнти:

— два кілограми немороженого цвітної капусти;

— дві великі морквини;

— одна свеколіна;

— півтори головки великого часнику;

— спеції «Для морквини по-корейськи»;

— лаврушка — 2 листка;

— горошини чорного, ароматичного перцю.

Для приготування маринаду, з одного літра води:

— півтори великих ложки нерафінованої олії;

— 70 г рафінованої цукрового піску;

— 90 мл 9% оцту;

— дві стіл. ложки садочної солі.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть овочі водою з-під крана. Качани розберіть на суцвіття, моркву і буряк, очистивши від шкірки, наріжте красивою соломкою, чи не товсто. Ножем измельчитечасник.

2. У глибоку емальований посуд рядами укладіть капусту, перекладаючи кожен ряд часником, морквою, буряком і присипаючи спеціями.

3. Змішайте разом всі приготовані для маринаду інгредієнти і прокип’ятіть заливку п’ять хвилин, не допускаючи сильного кипіння.

4. Потім залийте гарячим розчином овочі і, накривши кришкою, залиште капусточку маринуватися.

5. Спробувати можна вже через вісім годин.

↑ зміст

Капуста, маринована з буряком — «П’ятихвилинка»

Інгредієнти:

— півтора кілограма осінньої белокочанкі;

— бордовий бурячок — 1 шт.

Для заливки:

— 960 мл води очищеної;

— 40 мл оцтової есенції 70%;

— двохсотграмовий стакан білого цукру;

— сіль за смаком;

— 1,5 грама суміші з гвоздики і кориці.

Спосіб приготування:

1. У профільтрованою очищеній воді розведіть оцтову есенцію, сіль і рафінад. Додайте гвоздику з корицею і закип’ятіть.

2. Після закипання заливку процідіть, опустіть в неї нашатковану тонко капусту, порізану соломкою буряк і, проваріть на малому нагріванні, до часткового розм’якшення капусти.

3. Зніміть з вогню і поставте охолоджуватися.

4. Є таку капусту, мариновану з буряком можна, як тільки вона охолоне.

↑ зміст

Гостра білокачанна капуста, маринована з буряком консервована

Інгредієнти:

— два кілограмових білокачанна вилка;

— бордовий бурячок — 1 шт.;

— велика головка часнику;

— хрін — два корінця;

— стручок гіркого червоного перцю;

— три лаврових листки;

— запашний перець — 8 горошин;

— з

— очищена питна вода — 2 літри;

— 0, 5 двохсотграмового склянки солі;

— 100 грамів цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. З качана видаліть пошкоджені, мляві листя, поділіть його навпіл, видаліть ножем качан і наріжте кожну половинку великими ромбами. Шматки капусти повинні вільно проходити через шийку банки.

2. Зубчики часнику і хрін, натріть дрібної теркою, а перець наріжте тоненькими кружальцями.

3. У підготовлені для закачування чисті банки щільно складіть капусту, пересипаючи подрібненим хріном, кільцями перцю і часником.

4. Закладати капусту рекомендується щільно, злегка утрамбовувавши.

5. Тепер займіться приготуванням розсолу. Розведіть до повного розчинення у воді сіль, рафінад, і поставте закипати. У киплячий розсіл опустіть подрібнену на крупній тертці буряк, лаврушку, горошки перцю і варіть при незначному кипінні п’ять хвилин.

6. Потім обережно, щоб не розкололися банки, залийте киплячим, тільки з вогню, розсолом заповнені банки і, прикривши металевими кришками, поставте пастеризованого 30 хвилин.

7. Після, під кожну кришку налийте по столовій ложці оцту 9% і закатати.

8. Поставте закочені банки під ковдру в перевернутому стані, а через дві доби приберіть їх в місце зберігання.

↑ зміст

Капуста, маринована з буряком — хитрості і корисні поради

— Готуючи маринад можна варіювати необхідну кількість цукру і оцту, додаючи їх малими порціями, але при цьому кілька збільшуйте кількість солі, саме вона запобігає появі можливої гіркуватості.

— Маринуючи кольорову капусту, в маринад можна додати в залежності від вашого смаку, білий або гострий перець, корицю, зелень.

— Доданий в капусту, мариновану з буряком, корінь селери, порізаний на невеликі брусочки, не тільки додасть їй характерний смак, але і може бути використаний при приготуванні вінегретів з буряка, різних салатів і закусок.

— Щоб знизити гостроту червоного гіркого перцю, додайте тільки його м’якоть.

— Соняшникова олія завжди можна замінити ароматичними видами рослинних масел, наприклад арахісовим, маслом з волоських горіхів, гарбузового насіння, і навіть кунжутним. Вони доповнять капусту, мариновану з буряком особливим смаком і ароматом. Так само можна змішати з соняшникова олія з ароматним.

— Більш хрусткою капуста вийде, якщо оцет замінити оцтовою есенцією з розрахунку неповна столова ложка на три літри води.

— Замінивши столовий оцет на яблучний, ви отримаєте більш ніжний кисло-солодкий смак.

— Розливаючи по банкам гарячий маринад, додайте його спочатку невеликими порціями, і тільки коли банку повністю прогріється, заливайте залишився. Такий спосіб заливки запобіжить можливий розкол банки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *