Рецепти кальмарів в сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Зміст статті:

Кальмар — найпопулярніший і поширений молюск, який можна зустріти в будь-якому магазині.

Порівняно недорогий, смачний і корисний продукт багато обходять стороною. І дарма.

З нього можна приготувати дуже смачні страви, особливо якщо вони зі сметаною.

Кальмари в сметані — загальні принципи приготування

Молюсків в сметані зазвичай гасять або запікають. В цьому немає нічого складного, досить з’єднати підготовлені продукти і відправити на плиту або поставити в духовку.

Що додають в блюда з кальмарів зі сметаною:

— спеції: сіль, різний перець, лавровий лист;

— овочі: цибуля, часник, морква, помідори, перець, баклажани;

— крупи і макаронні вироби;

— зелень;

— сир, яйця.

Дуже важливо, не перетримати блюдо на плиті. В середньому кальмари готуються від 3 до 7 хвилин, в залежності від розміру шматочків і попередньої обробки. Все просто і основна складність — це очищення тушок. Як це правильно зробити?

↑ зміст

Як чистити кальмарів

В основному в магазинах продаються вже патрання тушки кальмарів, і залишається їх тільки очистити від шкірки. Звичайно, можна озброїтися ножем і поскоблить молюска з усіх боків. Але це займе багато часу. Є спосіб набагато простіше.

Як чистити кальмарів:

1. Тушкупромиваємо тавидаляємо хорду. Це хребет молюска.

2. Закладаємов киплячу воду, починаємо інтенсивно перемішувати. Проварюємо не більш хвилини. При перемішуванні частина шкурки відійде.

3. Виймаємо тушки іопускаємо в холодну воду. Видаляємо залишилися плівки і шкурки.

Чи залишиться тушки добре прополоскати і можна готувати!

↑ зміст

Рецепт 1: Кальмари в сметані з цибулею

Простий і швидкий спосіб приготування кальмарів зі сметаною. Підходить для будь-яких круп’яних і овочевих гарнірів. Якщо не відступати від рецепта, блюдо виходить соковитим, ніжним, що не гумовим.

Інгредієнти

— 700 грамів кальмарів;

— 150 грамів цибулі;

— 200 грамів сметани;

— 2 лаврові листки;

— 3 горошини перцю;

— 1 пучок кропу;

— сіль;

— 4 ложки масла.

Приготування

1. Розморожуємо тушки, очищаємо. Як це краще зробити, детально розказано вище. І нарізаємо соломкою.

2. Наливаємо в сковороду масло, ставимо на плиту.

3. Лук ріжемо кільцями, обсмажуємо до легкого рум’янцю.

4. Додаємо раніше приготовані шматочки кальмарів. Готуємо з цибулею хвилинку.

5. Сметану солимо, перемішуємо і виливаємо в сковороду.

6. Додаємо горошини перцю, накриваємо і тушкуємо 4 хвилини. Загальний час приготування порізаного продукту не повинно перевищувати 5 хвилин. В іншому випадку продукт стане жорстким, гумовим.

7. Відкриваємо кришку, кидаємо лавровий листочок, порізаний кріп. Можна додати сушену зелень.

8. Накриваємо і вимикаємо. Даємо страві настоятися 15 хвилин і можна подавати.

↑ зміст

Рецепт 2: Кальмари в сметанному соусі з часником

Дуже смачне блюдо, багате білком і радує ароматом. Чудово підходить для дієтичного та спортивного харчування, може використовуватися в якості легкої вечері. Готується в глибокій сковороді на плиті.

Інгредієнти

— 1 кг кальмарів;

— 300 грамів сметани;

— 5 зубчиків часнику;

— 1 ложка олії, краще взяти оливкова;

— чорний перчик і сіль;

— листочки петрушки.

Приготування

1. Стандартним способом готуємо тушки молюсків. Ріжемо смужками по 1 сантиметру шириною.

2. Очищаємо зубки часнику і дрібно нарізаємо. Рубаємо петрушку.

3. Наливаємо в сковороду ложку масла, розігріваємо.

4. Викладаємо часник і зелень, припускаємо буквально хвилинку, щоб вони злегка схопилися.

5. Додаємо підготовлені шматки кальмара.

6. З’єднуємо сметану з 100 грамами кип’яченої води, перемішуємо і відправляємо слідом за кальмарами.

7. Вміст сковороди солимо, можна поперчити і накриваємо.

8. Тушкуємо 3 хвилини і готово!

↑ зміст

Рецепт 3: Фаршировані кальмари в сметані з сиром

Рецепт приготування фаршированих кальмарів зі сметаною в духовці. В якості начинки використовуються самі молюски та твердий сир, але наповнення завжди можна урізноманітнити морепродуктами, крупами і навіть м’ясом.

Інгредієнти

— 4 тушки кальмара;

— 150 грамів сиру;

— 2 ложки масла;

— 2 цибулини;

— 5 ложок сметани;

— сіль, перець.

Приготування

1. Готуємо молюсків за класичною схемою. Потім видаляємо хвостики, залишаючи тільки тушку для фарширування. Зрізані частини ріжемо дрібними кубиками.

2. Дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо в маслі до прозорості. Трохи охолоджуємо і з’єднуємо з подрібненими молюсками.

3. Додаємо в начинку твердий сир. Його також можна порізати або просто натерти. За смаком солимо, перчимо, кладемо ложку сметани.

4. Наповнюємо раніше приготовані тільця масою і викладаємо у форму.

5. Обмащуємо кальмарів сметаною, якщо вона залишиться, то просто поливаємо зверху.

6. Готуємо молюсків 10 хвилин при 180 ° C. Блюдо подаємо в гарячому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 4: Кальмари в сметанному соусі з овочами

Особливістю таких кальмарів зі сметаною є легкий і свіжий смак, який дає додавання болгарського перцю. Використовуємо соковитий і м’ясистий овоч.

Інгредієнти

— 1 кг кальмарів;

— 400 грамів сметани;

— 2 моркви;

— 1 великий перець або 2 маленьких;

— 2 цибулини;

— 1 зубок часнику;

— масло, сіль.

Приготування

1. Наливаємо трохи олії в сковороду, включаємо вогонь і обсмажуємо зубчик часнику, розрізаний на 4 частини. Як тільки він пожовтіє, видаляємо.

2. Ріжемо півкільцями цибулю, смажимо в ароматному маслі.

3. Додаємо шинкованную морква. Краще потерти соломкою, блюдо буде гарніше. Обсмажуємо до м’якості.

4. Підготовлені кальмари ріжемо соломкою, відправляємо в сковороду.

5. Слідом кладемо перчик, попередньо почищену від нутрощів і нашатковану соломкою.

6. Сметану збиваємо з сіллю, чорним перчиком і заливаємо вміст сковороди. Тушкуємо молюсків після закипання 5 хвилин.

7. Заправляємо зеленню і відразу вимикаємо. Перед вживанням даємо страві постояти хвилин 10, щоб воно дійшло до повної готовності.

↑ зміст

Рецепт 5: Кальмари, тушковані в сметані з помідорами

Яскраве і насичене блюдо з молюсків. Готувати можна не тільки зі свіжими помідорами, але і томатною пастою.

Інгредієнти

— 800 грамів кальмарів;

— 1,5 ложки борошна;

— 200 грамів сметани;

— 8 помідорів;

— 4 цибулини;

— зелень, спеції;

— 50 мл олії.

Приготування

1. Видаляємо у томатів плодоніжки, розрізаємо плоди навпіл і трьом м’якоть, шкірку викидаємо.

2. Розпалює масло, обсмажуємо нарізані дрібно цибулинки.

3. Додаємо подрібнені помідори і варимо соус, періодично помішувати.

4. Ріжемо очищених молюсків довільними шматочками. Можна смужками, соломкою або кубиками. Форма особливої ролі не грає.

5. Як тільки томатна маса увариться на третину, додаємо підготовлені кальмари. Млоїмо під кришкою 2 хвилини.

6. На іншій сковороді обсмажуємо борошно, масла додавати не потрібно.

7. З’єднуємо борошняну пасеровку зі сметаною.

8. Викладаємо соус до кальмарів. Блюдо солимо, перчимо, можна додати спеції для риби.

9. Даємо страві закипіти, потім прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 4 хвилини. Вимикаємо. Готову страву посипаємо свіжою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 6: Кальмари в сметані з рисом і кукурудзою

Яскраве блюдо з екзотичним смаком і незрівнянним ароматом. Для приготування таких кальмарів зі сметаною потрібно кукурудза. В ідеалі використовуються відварні зерна, але ми замінимо їх консервованим продуктом.

Інгредієнти

— 1 склянка рису;

— 500 грамів кальмарів;

— 200 грамів кукурудзи;

— 200 грамів сметани;

— 1 цибулина;

— 6 ложок олії;

— сіль;

— 0,5 ложки солодкої паприки.

Приготування

1. Окремо відварюємо рис. Краще використовувати рис з довгими зернами. Не забуваємо посолити воду, після варіння її зливаємо. Рис не розварюється, зерна повинні залишитися цілими, в мірку твердими.

2. На сковороді обсмажуємо дрібно порізану цибулину.

3. Кальмарів ріжемо кубиками, відправляємо до цибулі, смажимо хвилинку.

4. Паприку змішуємо зі сметаною, додаємо сіль і виливаємо в сковороду.

5. Через 3 хвилини кладемо рис, кукурудзу, все добре прогріваємо. При необхідності можна ще посолити, любителям гострого дозволяється насипати перчика.

6. Готову страву викладаємо на тарілки, прикрашаємо зеленню і їмо, поки гаряче.

↑ зміст

Рецепт 7: Кальмари, ту

Ще одне просте блюдо з тушкованих в сметані кальмарів, для якого знадобляться гриби. Візьмемо доступні, недорогі та безпечні печериці.

Інгредієнти

— 500 грамів кальмарів;

— 500 грамів печериць;

— 1 цибулина;

— 300 грамів сметани;

— 0,3 ложки суміші перців;

— сіль, листочок лавровий;

— 3-5 ложок олії.

Приготування

1. Печериці ріжемо соломкою і обсмажуємо 5 хвилин в маслі.

2. Додаємо до грибів подрібнену цибулину. Готуємо разом до зарум’янювання овоча.

3. Кальмарів нарізаємо шматочками. Форма може бути будь-який, але розмір потрібно наблизити до грибів.

4. Перекладаємо молюсків до печериць.

5. Змішуємо сметану з перцем, солимо і виливаємо в основне блюдо.

6. Накриваємо і тушкуємо рівно 5 хвилин.

7. В кінці кидаємо лавровий лист і вимикаємо. Через кілька хвилин його потрібно видалити, щоб страва не набуло неприємного запаху.

Рецепт 8: Кальмари тушковані в гострому сметанному соусі

Пікантне блюдо для любителів гострої їжі. Для приготування кальмарів за цим рецептом потрібно хороша гірчиця, краще використовувати домашню. За гостротою з нею не зрівняється жоден покупної продукт.

Інгредієнти

— 800 грамів кальмарів;

— 300 грамів сметани;

— 2 ложки гірчиці;

— 2 ложки борошна;

— 1 щіпка червоного перцю;

— 1 ч. Л. солодкої паприки;

— 1 головка часнику;

— 3 ложки масла;

— кріп, сіль.

Приготування

1. Чистимо часник, додаємо до нього паприку, гострий перець і гірчицю. Кладемо пару ложок сметани і все разом подрібнюємо блендером.

2. З’єднуємо пекучу масу з рештою сметаною, не забуваємо посолити соус.

3. Очищаємо молюсків, ріжемо соломкою.

4. Розпалює в сковороді олію.

5. Посипаємо кальмарів борошном, перемішуємо руками і швидко обсмажуємо в сковороді. Досить однієї хвилини, щоб шматочки вкрилися красивою скоринкою.

6. Додаємо сметанний соус і тушкуємо молюсків до 5 хвилин. Готову страву посипаємо зеленню

↑ зміст

Кальмари зі сметаною — корисні поради та хитрості

— Якщо куплено більше кальмарів, ніж потрібно, то не варто їх відразу все проварювати і очищати. Краще відразу прибрати в морозилку і обробляти безпосередньо перед приготуванням.

— Якщо недосолити молюсків, вони втрачають смак і стають прісними. Кальмари люблять спеції, ароматні трави, прянощі і їх присутність йде тільки на користь.

— Якщо кальмари відварюються в уже порізаному вигляді, час приготування потрібно скоротити до хвилини. Інакше є ймовірність отримати гумових молюсків, які буде складно прожувати.

— Варка кальмарів на пару — кращий спосіб отримати соковитий і ніжний продукт. Досить розкласти тушки на піддон і потримати 7 хвилин над киплячою водою.

— Якщо в сковороду з кальмарами потрібно додати воду, то краще використовувати окріп. Інакше м’ясо молюска від перепаду температури стане жорстким. А взагалі, рідина краще відразу змішувати зі сметаною, майонезом, молоком, соусами.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *