Рецепти кальмарів у вершковому соусі: секрети вибору інгредієнтів і

Кальмар — цінний білковий продукт, який доступний за ціною, швидко і дуже просто готується. Є маса цікавих рецептів, один з популярних варіантів — гасіння в вершковому соусі.

В ньому точно морепродукт НЕ буде жорстким, порадує ніжністю і ароматом. Вдаримо по морепродуктів?

Кальмари у вершковому соусі — загальні принципи приготування

Кальмара потрібно очистити. Можна закинути тушки молюска на кілька секунд в окріп, потім зішкребти плівку ножем. Попередньо проварювати тушки не потрібно, так як вони далі погасять в соусі. Взагалі час приготування не повинно перевищувати 5 хвилин, досить навіть 2 після закипання води. Але в жирних соусах допускається тримати морепродукт трохи довше, але небажано. Саме від часу приготування безпосередньо залежатиме смак. За кілька хвилин можна все зіпсувати, кальмар стане жорсткий, сухий, гумовий.

Вершки для соусу можна використовувати будь-які, але без добавок, рослинні замінники не підійдуть. Якщо жирність висока, то можна розбавити молоком або водою.

Що ще кладуть в соус:

— цибуля, часник, помідори;

— сир різних видів;

— борошно;

— оливкова, вершкове масло.

Всі страви з кальмарами заправляють спеціями. Ідеально підходить чорний перець, прекрасний аромат дають італійські трави: орегано, базилік, можна використовувати готову прованських суміш. Є безліч цікавих рецептів з додаванням грибів, різних овочів, маслин, вина, їх можна знайти нижче.

Зазвичай готують молюсків на плиті, так як час гасіння дуже маленьке, все робиться швидко і просто, духовку розігрівати просто нема чого. Знадобиться хороша широка сковорідка. Бажано, щоб до неї йшла щільна кришка, яка не дозволить виходити пару, уварюють соусу.

↑ зміст

Швидкі кальмари в вершковому соусі

Найпростіший рецепт кальмарів у вершковому соусі. Блюдо готується дуже швидко, вимагає мінімального набору продуктів, виходить соковите, ніжне. Воно підійде до будь-якого гарніру з картоплі, рису.

Інгредієнти

— 2 кальмара;

— головка цибулі;

— спеції і масло;

— 1 ст. л. борошна;

— 120 мл вершків (жирність будь-яка).

Приготування

1. Обшпарюємо тушки, очищаємо, не забуваємо видалити хрящ. Нарізаємо соломкою або півкільцями. Як вийде. Відставляємо сторону.

2. Ріжемо очищену цибулину, викладаємо в сковорідку з олією. Обсмажуємо на помірному вогні, сильно засмажувати не потрібно, але овоч повинен дійти до готовності, щоб не хрустів.

3. Додаємо до цибулі борошно, швидко розмішуємо. Якщо її висипати потім в соус, то можуть з’явитися грудочки.

4. Заливаємо вершки, даємо закипіти.

5. Відразу засипаємо кальмарів, перемішуємо. Солимо, заправляємо блюдо чорним перцем, який ідеально до нього підходить.

6. Тушкуємо не більше 3 хвилин. Якщо кальмари будуть вживатися не відразу, то достатньо однієї хвилини. Вимикаємо, доповнюємо зеленню.

↑ зміст

Кальмари у вершковому соусі з сиром

Досить відомий рецепт кальмарів у вершковому соусі з цибулею, сиром. Точніше, йде два види сиру. Якщо немає пармезану, то можна взяти інший подібний сорт. У соус також додається молоко, але дозволяється розбавити вершки звичайною водою.

Інгредієнти

— кілограм кальмарів;

— пару головок цибулі;

— 100 г сиру плавленого;

— 30 г пармезану;

— 1 ложка борошна;

— 250 г вершків;

— 160 г цільного коров’ячого молока;

— 2 ложки масла.

Приготування

1. Відразу починаємо з кальмарів: чистимо, ріжемо смужками, як локшину. Відставляємо, щоб морепродукт був під рукою.

2. Нарізаємо цибулю, смажимо на маслі пару хвилин.

3. Збиваємо вершки з борошном, розбавляємо молоком, додаємо всі спеції, виливаємо до цибулі, проварюємо хвилину.

4. Додаємо в сковороду плавлений сир. Його потрібно порізати або натерти. Чекаємо, поки продукт повністю розійдеться, а соус стане однорідний, без грудочок.

5. Саме час додати смужки кальмарів. Розмішуємо.

6. Тушкуємо 3-4 хвилини, дивимося по готовності. Вогонь великий робити не потрібно.

7. Викладаємо на тарілку, можна поверх гарніру.

8. Зверху засипаємо натертим пармезаном, зелень додаємо зверху в тарілки.

↑ зміст

Кальмари у вершковому соусі з печерицями

Найкраще для цієї страви брати свіжі гриби. Якщо печериці були заморожені, то це ускладнить процес приготування, потрібно випарювання води, а відварені заздалегідь гриби виходять не такими смачними.

Інгредієнти

— 4 кальмара;

— 300 г грибів;

— 350 г вершків;

— 20 г масла вершкового;

— 2 ложки масла рослинного;

— 2 головки цибулі;

— 150 мл води або молока;

— 1,5 ложки борошна;

— 0,5 пучка свіжої зелені кропу.

Приготування

1. Починаємо з грибів. Їх потрібно ретельно вимити, прибрати все непотрібне, порізати пластинками. Товщина не більше чотирьох міліметрів.

2. Розтопимо масло вершкове, додамо масло рослинне, викладемо печериці, обсмажити на великому вогні хвилин 5-7, щоб пішла з грибів вся волога.

3. Тепер можна додати цибулю. Чи не дрібніше, нарізаємо соломкою або півкільцями. Смажимо разом з печерицями до прозорості.

4. З’єднуємо борошно з 3-4 ложками вершків, розтираємо. Поступово вводимо вершки. Заливаємо гриби.

5. Тушкуємо хвилин п’ять, розбавляємо соус водою, даємо закипіти.

6. Блюдо підсолимо. Можна додати в нього будь-які приправи.

7. Нарізаємо очищених кальмарів будь-якими шматочками, як подобається, але занадто широкі стрічки робити не потрібно. Викладаємо до грибів.

8. Розмішуємо, накриваємо. Тушкуємо під кришкою близько чотирьох хвилин. Посипаємо блюдо кропом.

↑ зміст

Смажені кальмари в вершковому соусі з часником

Для цієї страви не потрібно додавати борошно в соус, все готується набагато простіше і швидше. Жирність вершків довільна, можна навіть використовувати сметану, але її доведеться розбавити водою.

Інгредієнти

— 2 кальмара;

— 150 мл вершків;

— 2 зубчики часнику;

— 25 мл олії (оливкова краще);

— кріп, приправи будь-які, борошно.

Приготування

1. Підготуємо кальмарів. Нарізаємо їх соломкою або будь-якою іншою формою, як більше подобається. Але якщо шматки будуть більшими, то час потрібно буде збільшити на хвилинку.

2. З’єднуємо вершки з рубаним часником. Відразу потрібно соус присолити. Він повинен бути готовий, так як далі не можна відволікатися.

3. Ставимо сковорідку на вогонь, розпалює масло. Воно повинно добре розгорітися.

4. Посипаємо кальмарів зверху борошном, приблизно ложки три. Швидко перемішуємо руками, щоб якомога краще припудрити шматочки з усіх боків і перекладаємо в розігріту сковорідку.

5. Смажимо на самому сильному вогні хвилину, швидко перемішуємо. Місцями буде з’являтися рум’яна кірочка.

6. Виливаємо вершковий соус, розмішуємо.

7. Накриваємо, засікаємо дві хвилини, вимикаємо.

8. Посипаємо свіжим кропом, але можна використовувати для цієї страви італійські трави, наприклад, орегано.

↑ зміст

Кальмари у вершковому соусі з вином і помідорами чері

Страва середземноморської кухні, яке вимагатиме білого сухого вина. Напій подарує соусу вишуканий смак, тонкий, незвичайний аромат.

Інгредієнти

— 400 г кальмарів;

— 10 помідорів чері;

— 1 ст. вершків (200 л);

— 0,5 склянки вина білого;

— часточка часнику;

— масло, спеції;

— одна головка цибулі.

Приготування

1. Нарізати очищених молюсків тонкими кільцями або просто соломкою. Відставити на час.

2. Нарізати цибулю маленькими кубиками.

3. Зубчик часнику потрібно розчавити, обсмажити в сковорідці з маслом, потім викинути. Засипаємо підготовлений лук. Смажимо до рум’яного кольору.

4. Додаємо до цибулі біле вино, випаровуємо на середньому вогні.

5. Тепер додаємо вершки. У цьому рецепті борошно не потрібна. Відразу підсолимо соус, поперчити. Прогріваємо майже до закипання.

6. Засипаємо підготовлених заздалегідь молюсків. Розмішуємо. Накриваємо сковорідку на хвилину.

7. Ріжемо черрі четвертинками. Додаємо в сковорідку, просто викладаємо зверху. Він повинні прогрітися, але до повної готовності помідори доводити не потрібно.

8. Прогріваємо кальмарів ще близько двох хвилин, вимикаємо плиту.

↑ зміст

Кальмари у вершковому соусі з пастою по-італійськи

Ситне, ароматне і повне блюдо з кальмарів в вершковому соусі, яке не вимагає ніяких добавок. Пасту можна взяти будь-яку, підійдуть навіть прості спагетті.

Інгредієнти

— 250 г сухої пасти;

— 3 кальмара;

— 30 мл оливки. масла;

— 250 мл вершків;

— 15 маслин;

— 5 помідорів чері;

— 1 ложка борошна;

— 1/3 склянки тертого пармезану;

— цибулина.

Приготування

1. Готуємо пасту за інструкцією, вказаною на упаковці. Хороші макаронні вироби годі й змащувати.

2. Маслини виймаємо з рідини, використовуємо продукт без кісточок, нарізаємо акуратними кружальцями.

3. Промиваємо, очищаємо кальмарів, ріжемо смужками.

4. Ріжемо цибулину. Смажимо на оливковій олії до легкого рум’янцю, додаємо помідори черрі, порізані половинками. Прогріваємо хвилинку.

5. Збовтуємо вершки з пшеничним борошном, намагаємося, щоб не з’явилися грудочки. Заливаємо цибулю з помідорами, доводимо соус до кипіння.

6. Кладемо порізаних соломкою кальмарів, солимо, перчимо, заправляємо прованськими травами.

7. Через хвилину засипаємо порізані кружальцями маслини.

8. Ще через 2 хвилини блюдо вимикаємо.

9. Викладаємо на тарілки пасту, зверху кальмарів і соус, посипаємо пармезаном, прикрашаємо зеленню.

↑ зміст

Кальмари у вершковому соусі — корисні поради та хитрості

— Якщо соус став занадто густий, то його розбавляють. Але не можна додавати в кальмари холодну воду, цей продукт не терпить різких перепадів температури, стає несмачний, сухий.

— Смак свіжих кальмарів відрізняється від колишніх в заморожуванні продуктів, краще вибирати охолоджені тушки. Якщо немає такої можливості, то врятують спеції. Молюски люблять часник, різні види перцю, прекрасно поєднуються з італійськими травами. Можна додати в вершки подрібнений сушений грибочок.

— Обсмажувати кальмарів краще на оливковій олії, а овочі смачніше виходять на вершковому маслі, зазвичай саме на ньому пасерують цибулю для вершкового соусу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *