Рецепти качки з картоплею в духовці, секрети вибору інгредієнтів і

Звичайно, м’ясо курки приготувати набагато простіше.

Воно — більш дієтичний продукт.

Ще куряче м’ясо має настільки універсальний смак, що помилитися у виборі доповнення до нейтральному смаку цього птаха неможливо.

Не потрібно забувати, що куряче м’ясо — більш поширений продукт не тому, що воно краще, а тому, що вирощування бройлерів більш вигідний бізнес: кури дають велику і швидкий прибуток, в порівнянні з вирощуванням інших птахів.

Складніше йде справа з приготуванням качки з картоплею в духовці.

Навіть саме поєднання двох компонентів, жирної качки і картоплі як джерела вуглеводів, може викликати обурення і протест прихильників здорового способу життя. Але якщо це смачно?

При дотриманні заходів не можна відмовляти собі в задоволенні з’їсти хоча б іноді шматочок надзвичайно смачного м’яса. Не буває правил без винятків. До того ж в качиному жирі містяться жирні кислоти, подібні оливковій олії, і взагалі вітамінний склад качиного м’яса вигідно відрізняє його від м’яса курки.

Качиний жир сприяє виведенню з організму канцерогенів, що при сучасних проблемах екології робить качку цінним продуктом харчування.

↑ зміст

Качка з картоплею в духовці — основні технологічні принципи

Деякі не люблять м’ясо качки з-за специфічного запаху. Це — не привід відмовлятися від нього, тому що, як і для будь-якого виду м’яса існують деякі правила його вибору і попередньої обробки.

Специфічний запах м’яса качки надає заліза, яка, як і у курки, розташована на хвості. Приступаючи до оброблення тушки, її треба видалити в першу чергу, щоб в процесі осмоліванія вона не виділяла жир з неприємним запахом. Крім того, вибираючи качку, звертайте увагу на вік птиці. У старих качок специфічний запах яскраво виражений, на відміну від молодих птахів і м’ясо молодих качок менш жорстке. Відрізнити стару качку від молодої можна по жорсткості грудної кістки: у молодої птиці кіль має хрящувате структуру, він гнучкий. Лускате покриття на лапках теж може підказати, чи варто купувати саме цю птицю.

При виборі качиного м’яса звертайте також увагу на породу птиці. Перевагу слід віддавати м’ясу мускусних качок: співвідношення м’язової і жирної частини у цієї породи істотно збільшується в сторону пісної м’якоті.

Хоча без використання жиру неможливо приготувати смачну і соковиту качку: м’ясо буде жорстким і сухим. Тому залишайте жир на тушці, а видалити його надлишки можна після запікання.

Існує безліч способів приготування качки з картоплею в духовці, але не обов’язково слідувати неухильно знайденому рецептом. Більшість професійних кухарів керуються своєю інтуїцією і наявністю тих чи інших інгредієнтів на своїй кухні, що і дає їм можливість вважатися справжніми професіоналами.

↑ зміст

1. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в рукаві

Інгредієнти:

Часточки апельсинів 200 г

Качка, потрошёная 1,9 — 2,2 кг

Картопля 0,6-0,7 кг

Часник 10-20 г

Перець, сіль

Чорнослив 50 г

Розмарин 5-6 гілочок

Приготування:

Натріть тушку спеціями і часником зверху і всередині. Нарізану часточками, очищений картопля і шматочки чорносливу щільно укладіть всередину тушки і зашейте її. Наріжте часточками апельсини і покладіть їх разом з гілочками розмарину і тушкою в пакет для запікання. Щільно зав’яжіть упаковку і залиште її на 5-6 годин в холодильнику. Запікайте при 200 & ordm; Σ за три години до подачі.

↑ зміст

2. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці у фользі, з грибами і сметанним соусом

Продукти:

Картопля 700 г (нетто)

Молоко 0,5 л

Часник 40 г

Масло (для смаження) 70 г

Грузді, солоні 400 г

Кріп, рубаний 50 г

Сир 120 г

Лук 300 г

Сметана 250 г

Качина грудка 1,2 кг

Петрушка, свіжа 100 г

Борошно 90 г

Приготування:

Грузді витримаєте в холодній воді 48 годин: воду бажано поміняти 3-4 рази. Розігрійте масло і обсмажте в ньому порізані грузді, присипавши борошном. До грибів додайте шінкованной тонкою соломкою цибулю. Перекладіть гриби з цибулею в форму для запікання. Зачищену і підготовлену качину грудку наріжте брусочками і також обсмажте на сковороді, приправивши спеціями. Чи не соліть. Смажену качку викладете поверх грибів з цибулею. Картопля невеликого розміру помийте, почистіть і поріжте часточками, на чотири частини. Зваріть його в молоці, додавши в кінці варіння рубаний кріп і подрібнений часник. Готову картоплю перекладіть на м’ясо качки. В молоко, в якому варилася картопля вилийте сметану, додайте ще 50-60 г борошна, проведіть і залийте соусом гриби, качку і картопля. Запікайте при 180 & ordm; Σ 20 хвилин, після чого посипте блюдо шаром тертого сиру, змішаного з зеленню петрушки і поставте в гарячу духову шафу ще на 10-15 хвилин.

↑ зміст

3. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в горщиках

Інгредієнти:

Квасоля, строката 400 г

Філе птиці 600 г

Картопля, відварена 900 г

Морква 250 г

Жир, качиний 150 г

Помідори «вершки» 350 г

Лук 300 г

Томатний соус 100 мл

Борошно (для пасерування) 100 г

Кріп, петрушка, селера 120 г

Зелені оливки 200 г

Салатний перець 300 г (нетто)

Листкове дріжджове тісто 800 г

Яєчний жовток, збитий

Приготування:

Підготуйте овочі:

Солодкий цибуля і морква, помивши і очистивши, наріжте дрібно, кубиками; обсмажте овочі на качиному жирі, додавши до них трохи борошна і влийте томатний соус. Приберіть сковороду з вогню.

Відварену до напівготовності картопля теж поріжте кубиками. Замочену квасолю промийте та відваріть до напівготовності; відключіть плиту і залиште квасоля охолоджуватися в бульйоні.

Бланшовані помідори і перець очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Оливки без кісточок наріжте кільцями. М’якоть качки поріжте кубиками, приправити спеціями і дайте йому постояти півгодини, після чого обсмажте до напівготовності. Дрібно нарубати зелень.

Всі підготовлені інгредієнти розділіть по порціях і розкладіть в горщики, на & frac34; частини обсягу і залийте томатним соусом з овочами, доповнивши його овочевим бульйоном, щоб покрити вміст кожного горщика рідиною. З пласта готового тіста, товщиною 1-1,5 см виріжте кола по діаметру горщиків і змастіть їх з одного боку збитим жовтком. Змащеній стороною покладіть тісто на горщики, герметично защіпнув їх по краю, замість кришок. У глибоке деко налийте води і поставте горщики.

Перенесіть деко в гарячу духовку і запікайте страву, поки вода випарується, а тісто злегка підрум’яниться. Дістаньте деко з горщиками змастіть тісто залишилися жовтком і посипте, при бажанні кунжутом або кмином. Поверніть горщики в піч і доведіть блюдо до готовності. Подавайте порційні горщики, поставить на тарілки, вистелені серветками. Окремо в соуснику подайте сметану.

↑ зміст

4. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці «на подушці»

Інгредієнти:

Картопля 0,5 кг

Лук 500 г

Качка 2 -2,3 кг

Сік червоної смородини 200 мл

Чорний, мелений перець

Мед 150 г

Чебрець, чабер, шавлія

Червоне вино 100 мл

Приготування:

Приготуйте соус: з’єднайте сік смородини з червоним вином; покладіть в сік з вином гілочки чебрецю, шавлії і чебрецю; підігрійте на повільному вогні, не даючи закипіти. Охолодіть відвар до 20-25Σ, покладіть мед і розмішуйте його до повного розчинення. Кип’ятити соус не потрібно: він дійде до готовності в духовці, разом з ясом качки і картоплею, віддаючи їм свій аромат.

Підготовлені картоплю і цибулю наріжте пластинками, злегка посоліть і приправте спеціями. Форму застеліть фольгою, змащеній маслом. Викладіть цибулю в один шар і полийте його приготовленим соусом. Потім викладайте пластинки картоплі.

Підготовлену тушку качки розрізати вздовж навпіл. Натріть тушку сіллю і спеціями, полийте соусом і покладіть під прес. На 2-3 години приберіть в холодильник. Коли м’ясо замаринується, викладіть його на картоплю і запікайте, прикривши фольгою. За 15-20 хвилин до готовності дістаньте птицю з духовки, приберіть фольгу і полийте соусом, в якому маринувати птах. Запікайте до рум’яної скоринки.

↑ зміст

5. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці з сиром і печерицями

Склад продуктів:

Качина грудка 1,2 кг

Печериці 1 кг

Лук 0,5 кг

Сир (твердий) 400 г

Томати 600 г

Картопля 500 г

Спеції і зелень

Приготування:

Грудку порізати скибочками по 200 г, поперек волокон і відбийте. Кожну порцію обробіть спеціями і витримайте пару годин в холоді.

Деко застеліть фольгою; фольгу змастіть жиром. Викладіть качині відбивні на фольгу. Великі помідори наріжте слайсами і покладіть на кожен шматочок качиного м’яса. Зверху на помідори продовжуйте укладати очищений і нарізаний тонкою соломкою картоплю, нарізані пластинками печериці, нарізану соломкою цибулю і натертий сир. Укладаючи кожен шар інгредієнтів, при бажанні, приправляйте спеціями. Накрийте листковий «пиріг» фольгою і запікайте 50-70 хвилин, знявши фольгу за кілька хвилин до готовності, щоб утворилася сирна скоринка. Вимкнувши духовку, посипте блюдо рубаною зеленню і залиште на півгодини остигати до температури подачі при закритих дверцятах.

↑ зміст

6. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, фарширована

Інгредієнти:

Лук, білий 400 г

Ялівцеві ягоди, сушені 20-30 г

Червоні апельсини 250 г

Картопля, очищений (великий) 0,8 кг

Тушка качки, потрошёная 2,0-2,5 кг

Сіль

Чилі (порошок)

Гвоздика

Коріандр

Запашний і чорний перець, мелений

Чорнослив 100 г

Волоський горіх (ядра) 50 г

Часник 10-20 г

Сметана 50-70 г

«Пармезан» 150 г

Приготування:

Виберіть для страви великий картопля, рівною, бажано довгастої форми. Почистіть його вимийте і зваріть до готовності. Візьміть ніж з коротким лезом і розділіть кожен відварений бульба навпіл, зробивши поперечний, зубчастий розріз. Чайною ложкою виберіть середину з кожної половинки картоплі, зробивши поглиблення. Обрану м’якоть роздушіть за допомогою Картоплем’ялки. До отриманого пюре додайте запарений і дрібно нарізану чорнослив, ядра горіхів, перемелені з часником і сметаною. Фаршируйте цією сумішшю половинки картоплі, покладіть його тимчасово на окрему страву і приступайте до фарширування птиці.

Осмолённую качку вимийте, злегка просушіть, видаліть на хвості залозу, обріжте крила до першої фаланги. Надламаний крила в області першого суглоба, повернувши їх різко назад, щоб після запікання вони не стирчали в різні боки. Чи не зрізайте жир: він стане в нагоді при запіканні, щоб надати м’ясу соковитість і м’якість. Приготуйте суміш з солі, мелених перців, ялівцевих ягід, гвоздики і насіння коріандру. Подрібніть сухі спеції в порошок і натріть тушку птиці зовні і всередині пряним порошком.

Наріжте цибулю соломкою, додайте 1/2 ложки цукру і 100 мл соку лимона або яблучного оцту. Потримайте цибулю в маринаді близько години, потім злийте маринад. Зніміть цедру з апельсина, після чого очистіть його, видаливши мембрану і розламати кожну часточку на дві або три частини. З’єднайте маринована цибуля з шматочками апельсинів і фаршируйте тушку. Якщо тушка велика, то збільште кількість цибулі і апельсинів: ранку повинна бути набита щільно. Зашийте черевце і отвір у шиї. Упакуйте підготовлену птицю в герметичний пакет, і залиште її, принаймні, на 3-4 години.

Широку і глибоку форму для запікання вистелити фольгу, обриваючи край. Покладіть фаршировану птицю в центр форми, щоб трохи пізніше викласти навколо неї фарширований картопля. Накрийте напівфабрикат фольгою, щільно защипніть краю і ставте в духовку, розігріту до 200 & ordm; Σ. Через 2 години після початку запікання, дістаньте форму з духовки, зніміть верхній шар фольги і покладіть навколо птиці фарширований картопля. В середину кожної картоплини насипте тертий сир і полийте соком, що втік з качки при запіканні. Шкіру качки змастіть медово-гірчичною сумішшю. Знову накрийте блюдо фольгою, і запікайте хвилин 30-40 в закритому вигляді і ще хвилин 15 — без верхнього шару фольги, щоб підрум’янити картоплю і птицю.

Вимкніть духову шафу і тримайте качку півгодини, не відриваючи дверцята. Потім дістаньте, видаліть нитки і перекладіть на блюдо сервіровки.

↑ зміст

7. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, з білокачанної капустою і рисом

Інгредієнти:

Ряжанка 750 мл

Рис, пропарений 260 г

Білокачанна капуста 0,5 кг

Лук солодких сортів (білий) 300 г

Картопля, невеликий 500 г

Кріп і петрушка 150 г

Спеції

Яблука, кислі 250 г

Молода, жирна качка 2,0-2,3 кг

Лимонний сік 100 мл

Приготування:

Качку розріжте на частини, кожну з яких натріть сіллю і спеціями. У пластиковий пакет вилийте лимонний сік і покладіть в нього тушку з рубаним кропом. Пакет зав’яжіть і приберіть в холод, бажано на всю ніч. Ретельно промийте і намочіть рис.

На наступний день нашинкуйтекапусту і цибулю, тонкою соломкою. Візьміть кисло-солодкі яблука, почистіть їх, наріжте тонкими часточками. У гусятницю укладіть шарами цибулю, капусту, рис, яблука і шматки птиці. Ряжанку заправте спеціями і сіллю і вилийте в гусятницю. При необхідності долийте води, щоб покрити вміст рідиною. Накрийте посуд кришкою і поставте на 2,5-3 години в духовку, розігріту до 200 & ordm; Σ. За п’ять-десять хвилин до готовності додайте рубану зелень і лавровий чи
↑ зміст

Качка з картоплею в духовці — корисні поради та хитрості

  • Качине м’ясо найбільш придатне для смаження і запікання.

  • На основі качиного жиру можна приготувати смачні гарніри: не викидайте цінний продукт, до того ж містить багато цінних вітамінів і ненасичених кислот.

  • У російській кулінарної традиції здавна існує правило: подавати м’ясо з кислими соусами. Саме кислі добавки сприяють перетравленню м’ясної і жирної їжі.

  • Для соусів до качці використовуйте не тільки цитрусові фрукти або яблука. Щоб урізноманітнити асортимент страв з качиного м’яса, спробуйте додати до м’яса качки виноград, журавлину або брусницю, вишню, червону смородину.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *