Рецепти йогуртового торта, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Торт, сам по собі, частування солодке і тому, в більшості випадків, дуже калорійне. А солоденького хочеться, незважаючи на дієти! Що робити, з жахом дивитися на стрілку вагів? Зовсім не обов’язково. Приготуйте торт з наповнювачем на основі йогурту, майже всі рецепти містять скромне число калорій. Переїдати не варто, але про талії можна особливо не хвилюватися.

Йогуртові торти — загальні принципи приготування

— Йогуртові торти можна віднести до низькокалорійним десертів, так як більшу їх частину становить кисломолочна маса, на основі йогуртів. Як правило, для таких тортів НЕ випікають більше одного коржа, який використовується в якості основи. Іноді його розрізають навпіл, на два тонких, а йогуртовий масу викладають між ними. Нерідко бісквіт розламують на шматочки, які перешаровують з легкої основою і додатковими складовими.

— Для йогуртового торта необов’язково випікати бісквіт. Якщо не хочеться возитися з тестом, основу можна приготувати і з печива або придбати вже готову бісквітну заготовку.

— Йогуртова маса для торта готується з питного йогурту і желатину. Обмежень у виборі кисломолочного продукту немає, головне щоб він був свіжим. Використання напою з різними смаковими добавками тільки урізноманітнює десерт.

— Завдяки желатину, застигла йогуртовая маса добре тримає форму і не розтікається. Желатин можна використовувати як гранульований, так і листовий. Його заливають холодною водою і залишають хвилин на 20 хвилин або більше, щоб набряк. Потім розпускають, прогріваючи на водяній бані або самому мінімальному вогні, після чого охолоджують до кімнатної температури.

— Нейтральний смак йогуртовой маси при приготуванні тортів прийнято відтіняти додаванням фруктів і ягід. Їх можна брати як свіжими, так і замороженими, консервовані теж підійдуть.

— Йогуртові торти формують в ємностях, які вистилають плівкою або пергаментом. Для зручності краще брати роз’ємні форми, особливо якщо йогуртовую масу потрібно викласти на основу з печива або бісквіта.

↑ зміст

Йогуртовий торт з персиками і бісквітом

Інгредієнти

Для бісквіта:

— п’ять яєць;

— 20 гр. масла вершкового;

— дві з половиною ложки борошна високосортної, пшеничного (75 гр.);

— 150 гр. нерафінованої цукру;

— крохмаль — 75 гр.;

— пучку дрібної солі;

— порошкова ваніль — чверть чайної ложечки.

Для просочення:

— дві ложки цукру;

— 50 мл води;

— столова ложка міцного алкоголю (коньяк або ром).

В йогуртовий мус:

— стакан молока (250 мл);

— жовтки від трьох яєць;

— 12 гр. листового желатину;

— жирні, 33% вершки — 200 гр.;

— 100 гр. рафінованого цукру;

— половинка невеликого лайма;

— 75 гр. білого шоколаду;

— 400 гр. звичайного йогурту без добавок (не питної).

Додатково:

— консервовані персики — 6 половинок.

Спосіб приготування:

1. Перш за все, потрібно підготувати йогурт, зцідити з нього зайву вологу. Для цього на друшляк укладіть змочену, добре віджату марлю, складену в 4 шари. Помістіть друшляк на ємність меншого розміру, перелийте в нього йогурт і помістіть в холодильник, терміном на 6 годин. На виході повинно вийти не менше 250 гр. густий йогуртовой маси.

2. Приготуйте бісквіт. На повільному вогні розтопіть вершкове масло і відставте його тимчасово в сторону, щоб охололо.

3. Перемішайте борошно з крохмалем, двічі Перес суміш.

4. В окрему миску насипте цукор, додайте яйця, ваніль і сіль. Міксером, включивши середню швидкість, збийте все протягом п’яти хвилин, а точніше, до отримання білої, світлої маси.

5. Тепер, додайте пересіяти з крохмалем борошно, і акуратно вмішати. Має вийти рідкісне тісто однорідної консистенції.

6. Відокремте кілька ложок тесту і в окремому посуді змішайте його з розтопленим маслом. Потім перелийте суміш до загальної маси, перемішайте.

7. Дно і стінки кільця рознімної форми рясно натріть вершковим маслом, по дну вистелити пергамент. Заповніть ємність тестом і випікання бісквіт при 150 градусах протягом 35 хвилин, до «сухої сірники».

8. Поки корж остигає, залийте водою цукор, приготований для просочення. На середньому нагріванні зваріть прозорий сироп, після чого зніміть з вогню і додайте коньяк, остудіть.

9. Пластини желатину залийте холодною водою.

10. У молоці розведіть 50 грамів цукру і поставте на середній вогонь закипати.

11. З цукром, збийте жовтки. Влийте до них половину гарячого молока, інтенсивно перемішайте віночком.

12. Перелийте суміш у каструлю з рештою гарячим молоком і помістіть її назад на плиту.

13. Перемішуючи, прогрійте молочну суміш до 82 градусів, після чого процідіть через сито.

14. Додайте віджатий желатин і ретельно розмішайте кремову масу до повного розчинення загустителя.

15. Поки маса не охолола, всипте в неї перетертий в дрібну стружку білий шоколад і ще раз розмішайте, домагаючись однорідності.

16. Помістіть ємність з кремом на лід або поставте її в холодну воду. Регулярно розмішуючи, остудіть, приблизно до 35 градусів.

17. До м’яких піків збийте трохи охолоджені вершки.

18. У остиглий крем умішайте густу йогуртовий масу, Потім викладіть збиті вершки і, не поспішаючи, втрутився їх складаються рухами.

19. Кільце від рознімної форми, розміром трохи більша за ту, в якій випікали бісквіт, помістіть на блюдо. Розріжте бісквіт навпіл і покладіть його нижню частину зрізом вгору в кільце.

20. Просочіть корж остиглим сиропом, наносячи його на бісквіт пензликом або поливаючи з ложки. Потім розкладіть на його поверхні персики і залийте фрукти половиною йогуртовой маси.

21. Покладіть другий корж, теж просочіть його сиропом і залийте йогуртовим мусом. Персики на нього класти не потрібно.

22. Помістіть в холодильник на чотири години. Можна в морозильну камеру, але не більше ніж на півтора.

23. З застиглого торта акуратно зніміть кільце. Щоб вирівняти поверхню, пройдіться по ній гарячим широким ножем.

↑ зміст

Рецепт йогуртового торта на бісквіті з ягідної прошарком — «Смородинка»

Інгредієнти:

— два яйця;

— 100 гр. цукру;

— чотири ложки пекарського борошна.

Для йогуртовой прошарку:

— 600 гр. натурального йогурту без вмісту добавок;

— червона або чорна смородина — 300 гр.;

— 200 мл рідких вершків, не менше 22% жирності;

— желатин гранульований — 25 гр.;

— півкіло еластичного домашнього сиру;

— цукровий пісок — 250 гр.

Спосіб приготування:

1. У широкій мисці збийте яйця в густу пінну масу молочного кольору. Потім, поступово підсипаючи, додайте цукор і не припиняйте збивати, поки його крупинки повністю не розчиняться.

2. Акуратно вмішати в яєчну суміш, пересіяти двічі борошно, і викладіть тісто в застелену пергаментом форму. Випікаючи бісквіт протягом чверті години, при 180 градусах.

3. Перетріть через сито смородину. Додайте в вийшло пюре трохи цукру, перемішайте.

4. З’єднайте сир з йогуртом. Покладіть цукор (200 гр.), Добре перемішайте, після чого збийте.

5. Залийте желатин водою. Коли гранули добре набухнуть, влийте вершки і почніть нагрів на повільному вогні. Перемішуючи, прогрівайте суміш, домагаючись повного розчинення желатину.

6. Третина остигнула желатиновой маси влийте в ягідне пюре, а що залишилася до сиру і ретельно перемішайте обидві маси.

7. На остиглий в формі бісквіт викладіть сирну масу і відразу помістіть в холодильник. Коли шар застигне, приблизно через дві години, покрийте його поверхню ягідної масою і знову приберіть торт в холодильник, на всю ніч.

↑ зміст

Простий рецепт полуничного йогуртового торта з какао

Інгредієнти:

— пастеризоване або домашнє молоко — 300 мл;

— велика ложка порошкового какао;

— 300 гр. йогурту зі смаком полуниці;

— столова ложка свіжовіджатого соку лимона;

— 30 гр. швидкорозчинного желатину;

— цукор-пісок — за смаком.

Для прошарку:

— свіжа або заморожена полуниця — 350 гр.;

— столова ложка цукру;

— 60 мл питної води;

— 6 гр. желатину.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте молоком і почекайте хвилин 10. Потім помістіть миску на мінімальний нагрів і злегка прогрійте, не доводячи до кипіння. Безперервно розмішуйте суміш, інакше гранули пристане до дна.

2. Збийте йогурт міксером з додаванням цукру і лимонним соком. Потім, перемішуючи суміш ложкою, введіть остигле желатинове молоко.

3. Відлийте третину маси в окрему миску, додайте порошок какао і перемішайте. Щоб порошок не збили в грудки, всипати його, пересеівая через сито.

4. Масу, підфарбовану какао, перелийте в роз’ємну форму і помістіть її на чверть години в морозилку. Потім дістаньте, вилийте на застиглий шар масу, що залишилася і знову приберіть в морозилку, але вже на годину.

5. Приготуйте полуничну прошарок. Холодною водою на чверть години залийте желатин. Потім прогрійте його на самому мінімумі нагріву, або водяній бані, щоб розчинити.

6. Перетріть полуницю в пюре. Якщо хочете щоб в прошарку відчувалися її шматочки, зробіть це товкачем. Якщо хочете отримати однорідну прошарок, перетріть ягоди на ситі або перебити блендером.

7. У приготоване пюре додайте остиглий желатин і трохи цукру, перемішайте.

8. Вилийте полуничну масу на застиглий йогуртовий шар і знову помістіть в холодильник, але вже в загальну камеру. Торт буде готовий повністю по закінченні трьох годин, коли і ягідний шар добре застигне.

↑ зміст

Фруктово-йогуртовий торт без випічки з печивом

Інгредієнти:

— вершкове 72% масло — 200 гр.;

— 250 гр. розсипчастого, бажано пісочного печива;

— два банана;

— плоди ківі — 4 шт.;

— півсклянки питної води;

— сік з 1/3 середнього лимона;

— гранульований желатин — 4 ч. л.;

— 70 гр. цукру;

— півлітра чистого питного йогурту.

Для оформлення:

— два плоди ківі невеликого розміру;

— 40 гр. мигдальних «пелюсток».

Спосіб приготування:

1. З печива приготуйте крихту. Розламати його на шматочки, складіть в чашу блендера і перебити. Можна випічку зібрати в пакет і прокатати по ньому качалкою.

2. Пересипьте крихту в миску, додайте розм’якшене масло і, ретельно перемішуючи, розімніть вилкою. За рецептом масло рекомендується заздалегідь розм’якшити, залишивши на столі, але можна його і розтопити. У такому випадку його потрібно добре охолодити, практично до загустіння.

3. Приготовану масляну масу розрівняйте по дну форми, на дно якої покладіть пергамент і на півгодини приберіть в «теплий» відділ холодильника.

4. Желатин залийте холодною водою, в обсязі половини склянки, і відставте в сторону на 20 хвилин для набухання, після чого розпустіть, прогріваючи на водяній бані, і остудіть.

5. Очистіть ківі. Наріжте плоди невеликими шматочками (кубиками), засипте цукром і, додавши лимонний сік, поставте на середній вогонь. Як тільки ківі пустить сік, відразу зніміть з плити, добре перемішайте, поки не переконаєтеся, що цукор розчинився, залиште остигати.

6. В охолоджену фруктову масу влийте йогурт, додайте розпущений желатин і акуратно перемішайте. Намагайтеся не роздавити шматочків ківі.

7. Дістаньте застиглий корж з холодильника. Розкладіть по ньому нарізані тонкими кільцями банани і залийте все фруктово-йогуртовій масою. Розрівняйте її поверхню і поставте торт охолоджуватися в холодильник не менше, ніж на 6 годин.

8. Після цього звільніть десерт від форми, видаліть папір. Оформіть, укладаючи на поверхню часточки ківі і обсмажені мигдальні пелюстки.

↑ зміст

Швидкий йогуртовий торт без випічки з фруктами

Інгредієнти:

— дві великі ложки незбираного згущеного молока;

— 70 гр. вершкового «Традиційного» масла;

— пісочне або бісквітне розсипчасте печиво — 200 гр.;

— 12 гр. гранульованого желатину;

— 200 мл жирних, рідких 30% вершків;

— будь-який йогурт — 200 гр. (Можна з добавками);

— 100 гр. малини;

— два невеликих банана;

— чотири половинки консервованих або свіжих персиків

— питна вода — 1/2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Подрібнене в крихту печиво змішайте зі згущеним молоком. Додайте шматочки розм’якшеного масла і ще раз перемішайте.

2. На дно форми покладіть пергамент. Викладіть в неї приготовану масляну масу, розрівняйте і поставте охолоджуватися.

3. Желатин спочатку розмочити у воді, потім розпустіть, прогріваючи на повільному вогні, і добре остудіть.

4. До м’яких піків збийте вершки з додаванням цукру. Банани і персики наріжте сантиметровими кубиками.

5. Залийте шматочки фруктів йогуртом. Додайте розпущений желатин, сюди ж викладіть збиті вершки і акуратно перемішайте.

6. Залийте йогуртовой масою охолоджений корж з печива і помістіть торт на шість годин на холодильник.

7. Готовий, добре застиглий десерт звільніть від форми, видаліть з коржа папір. Прикрасьте торт малиною і шматочками фруктів.

↑ зміст

Легкий йогуртовий торт з полуницею і ківі — «Літній»

Інгредієнти:

— готовий бісквітний корж;

— півлітра йогурту;

— чотири ложки желатину;

— стакан цукру;

— свіжа полуниця;

— ківі.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте 120 мл холодної води і почекайте протягом півгодини, поки його гранули добре набухнуть. Поставте на помірний вогонь і, не доводячи до кипіння, прогрійте, щоб розчинити.

2. Інтенсивно розмішуючи злегка остигнула желатинову масу, тонкою цівкою влийте в неї йогурт.

3. Глибоку миску застеліть плівкою. Акуратно розкладіть по її дну частину нарізаної слайсами полуниці і тонкі кільця ківі. Зверху викладіть частина розламали шматочками бісквіту та полийте його невеликою кількістю йогурту.

4. Повторіть шари, залийте все залишилися йогуртом і поставте на дві години в холодильник.

5. Після закінчення зазначеного часу переверніть миску на тарілку, торт самостійно вислизне з неї.

6. Для оформлення поверхню десерту присипати кокосовою стружкою білого кольору.

↑ зміст

йогуртовий торт — хитрості приготування і корисні поради

— Желатин можна замінити агар-агаром. Загущувач з екстракту водоростей не вимагає замочування і прогрівання. Він добре тримає форму і застигає при середній кімнатній температурі.

— Розтоплювати желатин на вогні або в мікрохвильовій печі набагато швидше, але, повільно прогріваючи його на водяній бані, отримаєте більш якісний загущувач.

— Желатин не можна кип’ятити, а тим більше проварювати. Він втрачає свої основні властивості. Якщо в готують масу додати такий загущувач, вона не застигне.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *