Рецепти хумус класичного, секрети вибору інгредієнтів і

Хумус — дуже смачна закуска з нуту, яка відноситься до єврейської кухні. Класичне блюдо готується з кунжутної пастою тахині, виходить своєрідний соус-діп. Його можна подавати до самих різних блюд з овочів і м’яса, намазувати на лаваш, хліб або тости. Тут зібрані кращі класичні рецепти хумус.

Класичний хумус — загальні принципи приготування

Класичний хумус готується з відвареного нуту, його також називають баранячим горохом. Але також існують альтернативні варіанти соусу, який готується з квасолі, один з таких рецептів є нижче. Щоб не затягувати час варіння гороху, його потрібно добре розмочити, найкраще залити холодною водою з вечора. В цьому випадку довести нут до повної м’якості вийде за 50-60 хвилин.

Що ще кладуть в хумус:

— лимонний сік;

— оливкова або інше рослинне масло;

— часник;

— кунжутну пасту.

Всі інгредієнти подрібнюються до однорідного паштету. Зручно робити це блендером. Але часто використовують звичайну м’ясорубку, пропускаючи продукти через неї кілька разів. Спеції додаються в самому кінці, щоб не переборщити і відрегулювати потрібний смак.

Подається хумус із зеленню, але іноді невелика кількість додають всередину перед подрібненням. Тут потрібно бути акуратніше, щоб не зіпсувати колір. Якщо переборщити з петрушкою, соус може стати зеленим.

↑ зміст

Хумус: класичний рецепт з тахини

В класичному рецепті хумус присутній кунжутове паста тахині і лимонний сік. Ці інгредієнти замінювати нічим не можна. Спеції можна вибирати на свій смак.

Інгредієнти

— 150 г нуту;

— 1/3 склянки пасти тахині;

— 4 ст. л. соку лимона;

— 1 ч. Л. дрібної солі;

— 1 ч. Л. рубаною петрушки;

— 2 зубчики часнику;

— 0,3 ч. Л. паприки;

— 10 мл олії оливи.

Приготування

1. Напередодні залити нут холодною водою, щоб горох добре набряк.

2. Злити цю воду, пересипати горох в каструльку. Залити чистою водою і відварити до м’якості. Нут при натисканні повинен легко розминатися. Злити відвар, остудити.

3. Очистити зубчики часнику, розрізати навпіл.

4. Видавити сік з лимона, відміряти потрібну кількість.

5. Перекрутити горох з часником через м’ясорубку два рази.

6. Або перебити все це до консистенції однорідного пюре.

7. Додати сіль, паприку, пасту тахині і ретельно розмішати. Можна знову перебити блендером, смаки з’єднаються ще краще.

8. Перекласти хумус в тарілку для подачі.

9. Зверху полити соус оливковою олією. Замість нього можна використовувати будь-яке інше рослинне масло.

10. Посипати зеленню петрушки, посіченою дуже дрібно. Подаємо дип до столу!

↑ зміст

Хумус: класичний рецепт з насінням кунжуту

Не завжди є можливість придбати кунжутну пасту, але її можна приготувати зі звичайних сирих насіннячок. Використовується тільки білий кунжут. Також в класичному рецепті хумус присутні різні ароматні спеції, за бажанням кількість видів можна скоротити.

Інгредієнти

— 200 г нуту;

— 3 ст. л. кунжуту;

— 0,5 лимона;

— 3 зубчики часнику;

— паприка, зіра, коріандр, суміш перців;

— 3 ст. л. оливкового масла;

— 0,5 пучка зелені і трохи для прикраси.

Приготування

1. Розмочити нут в холодній воді до хорошого набухання. В середньому на це піде близько восьми годин. Потім поставити на плиту, відварити до м’якості, воду злити.

2. Кунжут висипати на суху сковорідку, обсмажити до золотистого кольору. Дуже важливо не перетримувати насіння і регулярно помішувати, підпалин бути не повинно, горілі насіння зіпсують смак.

3. Охолоджений кунжут потрібно подрібнити на кавомолці або блендером. Додати оливкове масло, розмішати. Вийшла практично та паста, яка нам і потрібна.

4. Додати до звареного нуту трохи свіжої зелені, засипати всі спеції за списком, додаємо приблизно по третині чайної ложки, солимо.

5. Видавлюємо сік з лимона. Якщо цитрус невеликий або просто не дуже соковитий, то використовуємо його цілком.

6. Очищаємо часник, розрізаємо навпіл і відправляємо в загальну масу.

7. Збиваємо все це блендером до стану однорідного і пишного пюре.

8. Вводимо приготовлену кунжутну пасту, збиваємо ще раз.

9. Перекладаємо хумус в посуд для подачі. Щоб зверху пюре не підсихало, можна додатково скропити олією. Прикрашаємо гілочками зелені.

↑ зміст

Лінивий хумус: класичний рецепт з консервованого нуту

Консервований нут — прекрасна альтернатива відварного гороху. Цей продукт дозволяє приготувати соус дуже швидко і скоротити час на самому тривалому етапі замочування і варіння.

Інгредієнти

— 2 склянки консервованого нуту;

— 1 ст. л. соку лимона;

— 5 г свіжого часнику;

— 20 мл олії;

— 20 г кунжутної пасти;

— спеції і зелень, сіль.

Приготування

1. Злити з консервованого гороху всю рідину, пересипати в миску для збивання. Якщо для подрібнення буде використовуватися м’ясорубка, то перекладаємо в будь-яку зручну посуд.

2. Додаємо очищений часник, вливаємо лимонний сік, викладаємо спеції і доповнюємо все це оливковою олією.

3. Збиваємо блендером пару хвилин, поки маса не перетвориться в однорідну кашку.

4. Якщо буде використовуватися м’ясорубка, то рідкі інгредієнти поки не додаємо, вливаємо після подрібнення гороху з часником.

5. Додати кунжутну пасту, посолити, збити все разом.

6. Перекласти в піалу або в салатник, прикрасити зеленню.

↑ зміст

Хумус: класичний рецепт з овочами

В цьому класичному рецепті хумус додатково використовуються обсмажені овочі. Соус виходить ніжний, легший, але дуже смачний і ароматний.

Інгредієнти

— 200 г нуту;

— одна цибулина;

— три зубчики часнику;

— 0,5 лимона;

— одна морква;

— 0,3 склянки кунжутної пасти;

— 30 мл олії;

— зелень і спеції.

Приготування

1. Горох приготувати стандартним способом: добре розмочити, залити водою, відварити до м’якості, звільнити від рідини і остудити.

2. Нарізати цибулю і моркву.

3. Вилити в сковороду масло, додати овочі. Готувати на вогні трохи менше середнього. Овочі не повинні підрум’янюватися швидко, потрібно довести шматочки до м’якості.

4. З’єднуємо горох з овочами, додаємо до них часник. Подрібнюємо масу будь-яким зручним способом. Якщо буде використовуватися блендер, то вона вийде особливо вдала: пишна, однорідна, кремова

5. Додаємо пасту з кунжуту, вводимо сік з половинки лимона, але можна і більше. Краще спробувати і додати на свій смак.

6. Насипаємо спеції: сіль, перець, можна додати паприку, ароматні трави, зіру. Якщо хочеться додати хумус більш яскравий колір і підкреслити наявність моркви в закусці, то додатково вводимо куркуму.

↑ зміст

Хумус: класичний рецепт з авокадо

Авокадо дуже корисний продукт, а ще він може стати чудовим доповненням класичного хумус. Для приготування закуски за цим рецептом використовуйте м’який і стиглий плід, тоді все вийде в кращому вигляді.

Інгредієнти

— 200 г сухого нуту;

— 1 авокадо;

— 2 ст. л. лимонного соку;

— 1 часточка часнику;

— 1 ст. л. меленого кунжуту або пасти;

— 1,5 ложки масла;

— 0,5 ч. Л. меленої зіри;

— сіль і перець;

— зелень петрушки, коржик для подачі.

Приготування

1. Готуємо горох за всіма правилами: розмочуємо, відварюємо, охолоджуємо. Якщо немає на це часу, то використовуємо консервований нут, але збільшуємо кількість в два рази, тобто беремо 400 грам.

2. Очищаємо часник, відправляємо до гороху.

3. Авокадо надрезаем по всьому периметру до самої кісточки, прокручуємо і поділяємо половинки. В кістка встромляємо ніж, виймаємо. Ложкою вигрібаємо м’якоть, залишаючи тонку шкірку.

4. Пюріруем всі підготовлені продукти блендером або перекручує пару раз через м’ясорубку, використовуючи ситечко з найдрібнішими отворами.

5. Додаємо лимонний сік, вводимо кунжутну пасту або просто засипаємо перемелений кунжут.

6. Вводимо сіль, засипаємо зиру і перець. Ретельно перемішуємо соус.

7. Перекладаємо в зручну миску. Так як авокадо — маслянистий плід, додаткові жири не вводилися. Але зверху блюдо все ж потрібно скропити, досить однієї ложки масла.

8. Прикрашаємо зеленню, подаємо до столу з нарізаною на шматки коржем. До речі, з тонким лавашем хумус також прекрасно поєднується.

↑ зміст

Хумус: класичний рецепт з квасолі

Якщо баранячий горох не завжди вдається знайти і купити, то квасоля продається в будь-якому магазині, до того ж вона дешевша. Для хумус бажано вибирати білі сорти, розмір бобів значення не має.

Інгредієнти

— 250 г сухої квасолі;

— 2 зубчики часнику;

— 2 ст. л. оливкового масла;

— 1 ч. Л. лимонного соку;

— сіль і перець;

— 0,3 склянки відвару від квасолі;

— 1,5 ст. л. меленого смаженого кунжуту або пасти.

Приготування

1. Замочити білу квасолю, після набрякання відварити. Злити рідину, остудити.

2. Подрібнити квасоля разом зі свіжими часточками часнику.

3. Додати в масу трохи квасоляного відвару, влити лимонний сік.

4. До меленого кунжуту додати оливкове масло, розмішати і перекласти в хумус.

5. Додати за смаком сіль, поперчити, ретельно розмішати ложкою або ще раз збити блендером, поки маса не стане схожа на однорідний паштет.

6. Подавати з коржами, овочами і зеленню.

↑ зміст

Класичний хумус — корисні поради та хитрості

— Хумус виходить занадто густий? Можна його розбавити додатковим оливковою олією. Якщо не хочеться підвищувати жирність соусу, то влийте трохи м’ясного або овочевого бульйону, можна використовувати морквяний або інший овочевий сік, з ними теж виходить смачно.

— Вважається, що нут потрібно остуджувати в тій воді, в якій він готувався, нібито це позитивно впливає на смакові якості закуски.

— Якщо немає свіжого часнику, то в хумус сміливо можна додавати суха подрібнена овоч. Його кількість регулювати простіше.

— Готовий соус можна з’єднувати з різними продуктами, змінюючи класичний смак. Особливо популярні такі добавки: сир, сир, волоські і кедрові горіхи.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *