Рецепти холодного борщу з буряка свіжої і маринованої, секрети

Що може бути влітку краще, ніж смачний холодний борщ з буряка?

Адже в літню спеку важкі і жирні страви не приваблюють.

Страва готується просто і не вимагає довгого і виснажливого стояння у гарячої плити.

Тарілка холодного борщу з буряком забезпечить повноцінний обід, наповнить енергією і приємними відчуттями. Страва не тільки смачне, але і красиве: радує око рубіновий відвар в поєднанні з білою сметаною і яскравою зеленню.

↑ зміст

Як приготувати холодний борщ з буряка — загальні принципи приготування

Основна складова блюда — буряк. Вона може бути і свіжої, і маринованої. Особливо смачний борщ з буряком, тільки зірваної з грядки.

Крім неї в страву присутні огірочки, редис, яйця, картопля, багато зелені. Часто додається ковбаска, шинка або варене м’ясо.

Буряк, яйця, м’ясо і картоплю треба відварити і порізати на невеликі шматочки. Решта інгредієнти використовуються в сирому вигляді. Їх також необхідно подрібнити.

Нерідко яйце розрізається навпіл або на четвертинки і додається прямо в тарілку.

Овочі та зелень з’єднуються в великий каструльці і перемішуються. Рідку частину борщу забезпечує буряковий відвар, кефір, кисле молоко, хлібний квас.

В блюдо можна покласти не тільки сіль, а й сахарок з перчиком.

Завдяки додаванню лимонного соку, оцту, щавлю або відповідного молочного продукту борщ отримує кисленький присмак.

Страва має настоятися в холодильнику не менше півгодини. Хоча деякі рецепти не передбачають цю процедуру.

Заправляється блюдо сметаною.

↑ зміст

Рецепт 1. Холодний борщ з буряка «Вітамінний»

Інгредієнти:

— дві буряка;

— 0,1 кг щавлю;

— чотири огірочка;

— два редиски;

— чотири столові л. сметанки;

— два стаканчика кислого молока;

— два яйця;

— чотири зелених цибулі;

— сіль;

— кілька гілочок кропу.

Спосіб приготування:

  • Отвариваем буряк і натираємо її на тертці великої.

  • Зваримо і очистимо яйця.

  • Огірочки почистимо і поріжемо на тоненькі пластинки.

  • Подрібнимо зелена цибуля. Редис порізати соломкою.

  • Щавель потримаємо кілька секунд в окропі, окунем в холодну воду, щоб він не змінив колір, і дрібно нарубаємо.

  • Змішуємо буряк, огірки і редиску зі сметаною.

  • Додаємо кисле молочко і перемішуємо.

  • Кладемо в борщ щавель, зелена цибуля і кріп. Трохи присолити і перемішаємо.

  • Нарізаємо яйця навпіл і додаємо їх вже в тарілочку з холодним борщем з буряка.

↑ зміст

Рецепт 2. Холодний борщ з буряком і ковбасою

Інгредієнти:

— дві буряка;

— п’ять картоплин;

— два огірочка;

— чотири яйця;

— по полпучка зеленої цибулі і кропу;

— сметана;

— 0,300 кг ковбаски вареної без сала;

— одна чайна л. оцту;

— сіль.

Спосіб приготування:

  • Чистимо картоплю і варимо в цілому вигляді до готовності.

  • Буряк подрібнюємо на тертці, пересипаємо в каструльку і заливаємо двома літрами водички. Коли закипить — додаємо оцет, солимо і доварювали до готовності.

  • Яйця відварюємо до крутого стану. Очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками.

  • Подрібнюємо картопля і огірочки.

  • Дрібним кубиком ріжемо ковбаску.

  • Всі холодні інгредієнти з’єднуємо в одній мисочці.

  • Шаткуємо зелена цибулька і кріп. Відправляємо в ту ж миску. Все перемішуємо. Вийшов салат без приправ.

  • Каструльку зі зварити буряком ставимо в холодну воду, щоб вона швидше охолола.

  • В глибоку тарілку кладемо кілька ложок салату. Заливаємо його буряковим відваром. Додаємо в холодний борщ сметанку і їмо з задоволенням.

↑ зміст

Рецепт 3. Холодний борщ з маринованого буряка «Дачний»

Інгредієнти:

— один огірочок;

— п’ять редисок;

— п’ять стеблинок зеленого цибульки;

— полпучка кропу;

— 250 гр. шинки;

— півтора літра водички;

— 450 гр. консервованої маринованого буряка;

— три чайні л. Сахарка;

— сіль і перчик свіжозмелений — за смаком;

— дві столові л. яблучного оцту;

— одна чайна л. горчічкі;

— варені яйця і сметана — на смак і прямо в тарілку.

Спосіб приготування:

  1. Варимо яйця до крутого стану. Очищаємо і розрізаємо навпіл.

  2. Огурчик нарізаємо кубиками, а редиску — півкільцями.

  3. Подрібнюємо зелена цибуля і кріп.

  4. Шинку нарізаємо середнім кубиком.

  5. Буряк разом з маринадом відправляємо в каструльку. Заливаємо холодною кип’яченою водою.

  6. Додаємо яблучний оцет, гірчицю, сахарок, солимо і перчимо. Розмішуємо і пробуємо на смак.

  7. Всі нарізані раніше інгредієнти кладемо в каструльку і знову розмішуємо.

  8. Закриваємо посудину кришкою і залишаємо в холодильнику не менше ніж на півгодини.

  9. Під час обіду кладемо в тарілку шматочки яєць і сметану.

↑ зміст

Рецепт 4. Холодний борщ з буряком по-білоруськи

Інгредієнти:

— дві буряка;

— чотири огірка;

— два яйця;

— по півлітра кефіру і квасу;

— сік половини лимона;

— сіль;

— зелена цибуля і кріп.

Спосіб приготування:

  1. Нарізаємо буряк на довгі і тонкі пластини. Варимо у воді з сіллю і лимонним соком до готовності. Ми залишаємо для охолодження.

  2. З огірків знімаємо шкірку, видаляємо ложкою насіння і ріжемо тонкою стружкою.

  3. Яйця варимо вісім хвилин. У холодному вигляді очищаємо і нарізаємо на чотири частини.

  4. Шаткуємо зелена цибуля.

  5. В тарілку кладемо столову ложку огірків.

  6. Зверху наливаємо ополоник буряка.

  7. Розміщуємо на тарілці два шматочки яйця.

  8. На одну сторону наливаємо три або чотири ложки квасу, на іншу — стільки ж кефіру.

  9. Прикрашаємо тарілку борщу гілочками кропу і шматочками зеленої цибулі.

↑ зміст

Рецепт 5. Холодний борщ з буряком «Освіжаючий»

Інгредієнти:

— чотири невеликих буряка;

— три огірочка;

— чотири яйця;

— по одній столовій л. Сахарка і лимонного соку;

— 150 гр. сметанки;

— дві л. чайні горчічкі;

— по невеликому пучку цибулі і укропчика;

— сіль;

— 1,5 літра водички.

Спосіб приготування:

  1. Гарненько очищаємо буряк і ріжемо її довгою і тонкою соломкою.

  2. Кип’ятимо воду і додаємо туди сіль, сахарок, лимонний сік і буряк.

  3. Варимо на слабкому вогні хвилин двадцять. Каструльку обов’язково накриваємо кришкою.

  4. Готовий буряк відставити, щоб охолола.

  5. Тонкою соломкою шаткуємо огірочки.

  6. кропом і цибулю рубаємо максимально дрібно.

  7. Додаємо огірочки і зелень в каструльку з буряком.

  8. Перемішуємо і ставимо на одну годину в холодильник.

  9. Яйця варимо, подрібнюємо на кубики.

  10. Змішуємо сметанку з горчичкой.

  11. Розливають блюдо по тарілках, кладемо туди яйця і сметанно-гірчичну суміш. Кількість останніх залежить від смаку тих, хто буде насолоджуватися освіжаючим стравою.

↑ зміст

Рецепт 6. Холодний борщ з буряка «Бабусин рецепт»

Інгредієнти:

— чотири буряка;

— одна морквина;

— три картоплини;

— чотири яйця;

— три огірочка;

— сметана;

— по полпучка зеленої цибулі і укропчика.

Розсіл:

— два л води;

— дві десертних л. солі;

— три десертних л. Сахарка;

— одна десертна л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

  1. Окремо варимо яйця і моркву, буряк, картоплю.

  2. Шаткуємо укропчик і зелена цибулька.

  3. Нарізаємо на невеликі шматочки овочі та яйця.

  4. Буряк ріжемо середніми кубиками.

  5. В велику каструльку кладемо зелень і всі овочі.

  6. Змішуємо в воді сіль, сахарок і лимонну кислоту. Наполягаємо хвилин десять і виливаємо в каструльку з порізаними інгредієнтами.

  7. Шматочки яєць і сметану слід додавати безпосередньо в тарілку з холодним борщем з буряком.

↑ зміст

Рецепт 7. Як приготувати холодний борщ з буряка по-литовськи

Інгредієнти:

— одна велика буряк;

— три яйця;

— один літр кефіру;

— чотири огірка;

— три картоплини;

— сіль;

— по полпучка лука і укропчика.

Спосіб приготування:

  1. Запечемо буряк в духовці. Відправимо її під холодну воду і почистимо.

  2. Натремо буряк на тертці.

  3. Зваримо яйця і картопля.

  4. Огірки почистимо і наріжемо соломкою.

  5. В посудину з буряком поступово додаємо кефір. Постійно перемішуємо ложкою.

  6. Кладемо огірки і знову розмішуємо.

  7. Нарізаємо цибулю, кріп, і відправляємо в каструльку. За смаком присолити.

  8. Страва має постояти в холодильнику близько півгодини.

  9. Яйця розрізати навпіл. Один шматочок кладемо вже в тарілку з борщем.

  10. Окремо подається і картопля. Бажано, щоб він був гарячим.

↑ зміст

Рецепт 8. Як приготувати холодний борщ з буряка і картоплі, запечених в духовці

Інгредієнти:

— три буряка;

— чотири картоплі;

— сім шт. зеленої цибулі;

— полпучка укропчика;

— один л кефіру;

— чотири огірка;

— один літр водички;

— перчик чилі на кінчику ножа;

— три столових л. сметани;

— сіль;

— два яйця;

— одна столова л. Сахарка;

— половина лимона.

Спосіб приготування:

  1. Кладемо в кулінарний пакет картопля і буряк. Запікаємо в духовці хвилин 35 при 200 градусах.

  2. Варимо і очищаємо яйця. Розрізаємо їх на чотири частини.

  3. В каструлю наливаємо два стаканчика води.

  4. Нарізаємо на середні шматки картопля і відправляємо в посудину.

  5. Подрібнюємо цибулю, кріп і огірки. Також кладемо їх в каструльку.

  6. Натираємо буряк на тертці. Завантажуємо її в посудину.

  7. Заливаємо кефір, кладемо сметану.

  8. Перчимо, солимо, додаємо решту воду і все перемішуємо.

  9. З лимона видавлюємо сік.

  10. Засипаємо цукор і перевіряємо на смак. При необхідності можна присолити ще.

  11. Найближчі півгодини борщ повинен провести в холодильнику.

  12. Шматочки яєць додаємо вже в тарілку.

↑ зміст

Рецепт 9.Холодний борщ з буряка по-американськи

Інгредієнти:

— три молоденькі буряка;

— дві картоплини;

— пол-лимона;

— три перепелиних яйця;

— два огірка;

— сметана.

Спосіб приготування:

  1. Очищаємо буряк, розрізаємо на четверо і варимо в підсоленій воді. Знадобиться для цього півгодинки.

  2. Одночасно відварюємо картоплю і яйця.

  3. Зварену буряк потрібно охолодити, а потім подрібнити за допомогою терки.

  4. Висипаємо її назад у воду, де вона варилася. Сюди ж видавлюємо з лимона сік.

  5. Огірки почистимо і поріжемо на симпатичні кубики.

  6. Подрібнимо картопля таким же чином.

  7. Дуже дрібно кришимо яйця.

  8. Відправляємо нарізані інгредієнти в борщ і перемішуємо.

  9. В тарілку зі стравою потрібно обов’язково покласти ложечку сметанки.

↑ зміст

Рецепт 10. Як приготувати холодний борщ з буряка по-польськи

Інгредієнти:

— півкілограма нежирної яловичини;

— чотири буряка;

— 500 гр. свіжих огірків;

— 100 гр. салату;

— пол-лимона;

— полпучка укропчика;

— чотири картоплини;

— по півтора літра кефіру і кип’яченої води;

— сіль, і перчик.

Спосіб приготування:

  • Зваримо окремо м’ясо і овочі. Картоплю треба приготувати безпосередньо перед вживанням страви.

  • Буряк почистимо і наріжемо соломкою.

  • Видавимо на неї сік з половинки лимона для того, щоб зберегти рубіновий колір.

  • Пересипаємо буряк в каструльку, заливаємо водою, перчимо і солимо.

  • Нарізаємо соломкою огірочки.

  • Зелень, салат і м’ясо ріжемо на невеликі шматочки.

  • В каструльку з буряком заливаємо кефір.

  • Всипаємо огірки, м’ясо, салат і кріп.

  • Переміщаємо каструльку в холодильник на пару годин.

  • Їмо блюдо вприкуску з відвареним гарячим картоплею.

  • Як приготувати холодний борщ з буряка — хитрості і корисні поради

  • Буряк краще нарізати соломкою, а не кубиком — тоді вона звариться швидше.

  • Чим борщ довше настоюється, тим він смачніший.

  • Буряк, зварена в шкірці з корінцями та залишками стебел, вийде більш соковитою.

  • Не варто вичавлювати лимон дуже старанно — сік стане гірким.

  • Для того щоб зробити борщ ще красивіше і смачніше, потрібно використовувати найбільш солодкі і яскраві сорти буряка, наприклад, «бордо».


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *