Рецепти холодцю з желатином, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Холодець з желатином — унікальне блюдо для святкового столу.

Багато господинь не знають, як правильно варити ці ласощі.

Вважається, що для його приготування необхідно багато клопоту і часу.

Холодець з желатином: загальні принципи

Для холодцю з желатином можна використовуватибудь-який вид м’яса, овочів, риби. Слід правильно вибрати основний інгредієнт. Використовувати краще свіжі, а не заморожені продукти.

Якщо м’ясо буде зі шкіркою, це позитивно позначиться на застиганні бульйону. Розміри м’ясних скибочок для холодцю з желатином можуть бути різними. Гомілку і грудинку можна розділити на кілька частин, а велику кістку краще залишити цілком.

М’ясо перед варінням потрібнозамочити в чистій холодній воді, щоб позбавити продукт від залишків крові. Далі, м’ясні шматки необхідно промити, помістити в каструлю і приступати до приготування страви.

Рівень рідини має бути вище рівня м’яса на кілька сантиметрів. Варто звернути увагу на те, що велика кількість води сприяє поганому застиганню бульйону. Щоб холодець з желатином вийшов прозорим,не варто допускати бурхливого кип’ятіння бульйону. Варити ароматну рідку суміш необхідно близько 6 годин, тоді результат порадує.

Після того, як з початку варіння пройшло 3,5 години, в киплячу масу можна додати овочі. Сіль в бульйон також потрібно сипати через кілька годин. Адже коли рідина википає, бульйон стає концентрованим, тому є ймовірність зіпсувати бажаний смак страви.

Щоб букет ароматів здивував, листя лавра, перці і інші спеції потрібно додатихвилин за 20 до закінчення приготування холодцю.

М’ясо вийняти з ємності, перебрати руками, відокремити від кісточок. А бульйон процідити через тонку тканину, прибравши овочі і спеції. В окремій посудині розчинити желатин і додати в бульйон. Гарненько розмішати рідку масу.

На дно підготовлених формочок викласти зелень, скибочки овочів і м’ясо. Залити інгредієнти ароматним бульйоном. Ємність відправити в холодильник для застигання бульйону на 5 годин.

↑ зміст

Холодець з курячого м’яса і яловичини з желатином

Інгредієнти

яловича гомілка — 520 г

курка — 430 г

цибулина — 60 г

морковіни — 90 г

желатин листовий — 22 г

часникові зубки — 25 г

вода — 2,4 л

листя лавра — 3 г

сіль

чорний перець подрібнений — за бажанням

Спосіб приготування

1. Вимити м’ясо курки і яловичину.

2. Помістити в каструлю. Налити прохолодну воду.

3. Накрити ємність кришкою.

4. Довести її вміст до кипіння. Позбавити від піни.

5. Цибулину і моркву очистити від верхнього шару. Промити овочі під водою.

6. Додати до м’яса.

7. Прикрити каструлю кришкою. Зменшити вогонь.

8. Посипати бульйон сіллю. Поперчити. Готувати 25 хвилин.

9. Вийняти курку.

10. Варити бульйон ще 180 хвилин.

11. Покласти лавровий лист.

12. Дістати м’ясо з бульйону.

13. Каструлю зняти з вогню.

14. Варену цибулю і моркву видалити.

15. Процідити бульйон, використовуючи марлю.

16. Желатин помістити в миску.

17. Влити холодну воду.

18. Залишити на 8 хвилин.

19. Дістати желатин з рідини. Надіслати в гарячий бульйон. Розмішати до повного розчинення.

20. Позбавити м’ясо від кісток, шкіри, жиру і сухожилля.

21. М’якоть нарізати дрібними шматками. Розкласти по глибоких тарілках.

22. Часник позбавити від луски. Подрібнити зручним способом. Розкласти по тарілках.

23. Залити бульйоном.

24. Надіслати тарілки з холодцем в холодильник.

25. Подати блюдо на закуску з хріном.

↑ зміст

Апетитний холодець з кролика з желатином

Інгредієнти

скибочки солодких перців — 75 г

цибуля — 110 г

м’ясо кроля — 1,9 кг

перець духмяний горошком — 8 г

лавровий лист — 4 г

сушений корінь петрушки — 40 г

желатин — 30 г

морква — 200 г

Спосіб приготування

1. Тушку кролика розділити на 8 частин.

2. Скласти їх в глибоку ємність.

3. Додати цибулю, нарізану кільцями.

4. Покласти скибочки моркви, перцю і корінь петрушки.

5. Всипати необхідну кількість солі.

7. Ємність з інгредієнтами поставити на плиту.

8. Почекати поки суміш закипить. Зняти піну.

9. Додати спеції.

10. Готувати страву на повільному вогні 2,5 години.

11. За 45 хвилин до закінчення варіння желатин замочити у воді.

12. Вийняти м’ясо. Охолодити. Розібрати на шматочки, позбавити від кісток.

13. Желатин вилити в бульйон. Поставити ємність з бульйоном на плиту.

14. Розчинити желатин. Бульйон не доводити до кипіння.

15. М’ясо розкласти по контейнерах в бажаному кількості.

16. Залити бульйоном через ситечко.

17. Поставити остуджувати.

18. Прибрати в холодне місце.

19. Подати з хроном, свіжим чорним хлібом і відвареною картоплею з кропом.

↑ зміст

Овочевий холодець з желатином

Інгредієнти

овочевий бульйон — 485 мл

томати м’ясисті — 220 г

рубана зелень — 26 г

базилік — 15 г

огірки — 80 г

желатин в гранулах — 14 г

оцет — 35 мл

Спосіб приготування

1. Помідори нарубати кружками.

2. Покласти на блюдо.

3. Посипати сіллю.

4. Поперчити.

5. Додати подрібнену зелень. Перемішати.

6. Викласти базилік.

7. Замочити гранули желатину.

8. У гарячий бульйон влити оцет. Розпустити в ньому желатин.

9. Частина бульйону змішати з томатами.

10. В залишки бульйону додати шматочки огірків.

11. Розкласти блюдо по формах.

12. Охолоджувати в холодному місці.

13. Подавати овочевий холодець з желатином на вечерю.

↑ зміст

Холодець з курячого м’яса з желатином

Інгредієнти

домашня курка — 1,8 кг

цибуля ріпчаста — 140 г

горошини чорного перцю — 10 г

тваринний желатин — 12 г

яйця перепелині — 8 шт.

головки часнику — 70 г

зелень петрушки — 110 г

Спосіб приготування

1. Ощипать, випатрати і промити курку.

2. Порізати на частини.

3. Викласти в гусятницю.

4. Влити воду.

5. Посудину поставити на вогонь.

6. Довести рідину до кипіння.

7. Зменшити вогонь.

8. Зняти піну з допомогою шумівки.

9. Зняти з лука лушпиння.

10. Додати в каструлю.

11. Всипати горошини перцю.

12. Варити бульйон 4 години.

13. Желатин замочити в склянці з 120 мл теплої води.

14. Залишити для набухання на 180 хвилин.

15. Яйця відварити круто.

16. Часник відокремити зубками. Очистити. Розчавити.

17. Зелень петрушки промити. Розібрати по гілочках.

18. Коли куряче м’ясо вже зварилася, прибрати його шумівкою. Остудити.

19. Лук викинути.

20. Бульйон процідити, використовуючи марлеву накладку.

21. Ввести розчинений желатин.

22. Гарненько перемішати суміш.

23. Виделкою відокремити кісточки від м’яса.

24. Нарізати м’ясні шматки дрібно.

25. Розкласти м’ясо в тарілки.

26. Посипати часником.

27. Яйця нарізати фігурками. Прикрасити зверху м’ясо.

28. Покласти гілочку зелені.

29. Залити сумішшю желатину з бульйоном.

30. Дати охолонути. Надіслати в холодильну камеру.

31. Прикрасити блюдо часточками лимона.

32. Подавати з гірчицею.

33. Вживати холодець з желатином в холодному вигляді.

↑ зміст

Холодець яловичий з желатином

Інгредієнти

гірчиця — 16 г

сіль — 25 г

субпродукти — 1900 г

яловичина — 380 г

яйце — 1 шт.

очищена морква — 245 г

желатин у вигляді порошку — 11 г

очищена цибулина — 140 г

корінь петрушки — 85 г

зубки часнику — 40 г

лавровий лист — 4 г

горошини перцю — 5 г

Спосіб приготування

1. Нарубати дрібно нежирні частини яловичої туші.

2. Субпродукти і кісточки замочити у воді.

3. Готувати при слабкому кипінні 4 години, постійно знімаючи жир.

4. Через 2 години викласти в бульйон м’ясо.

5. За 50 хвилин до закінчення варіння висипати спеції.

6. Викласти овочі.

7. Субпродукти і м’ясо дістати з каструлі. Залишити охолоджуватися.

8. Видалити кісточки. М’якоть дрібно порубати. Надіслати в проціджений бульйон.

9. Посипати сіллю.

10. В кінці приготування страви додати часник.

11. Влити желатиновий розчин. Розмішати суміш.

12. Охолодити готовий холодець з желатином.

13. У формочки покласти шматки варених яєць і скибочки у вигляді зірочок з овочів.

14. Розлити бульйон з м’ясом по формам.

15. Подати блюдо з солоними огірками.

↑ зміст

Холодець з морепродуктів з желатином

Інгредієнти

консервований лосось — 270 г

м’ясо крабів — 190 г

горбуша — 225 г

желатин — 50 г

невеликі мариновані огірки — 45 г

петрушка (зелень) — 15 г

зелені горошки — 80 г

вино сухе біле — 135 мл

яйця відварні — 2 шт.

морква відварна — 60 г

зелена цибуля — за бажанням

майонез — 30 г

Спосіб приготування

1. Нашаткувати зелена цибуля і зелень петрушки шматочками середнього розміру.

2. Посолити.

3. Посипати перцем.

4. Додати гірчицю. Розім’яти суміш.

5. Огірки, солодкий перець і моркву нарубати дрібними кубиками.

6. Яйця позбавити від шкаралупи. Подрібнити соломкою.

7. Національний оператор мобільного нарізати прямокутними скибочками.

8. Змішати інгредієнти.

9. Червону рибу розібрати на невеликі частини.

10. Замочити в чистій воді желатин. Витримати 25 хвилин. Злити рідку масу.

11. Викласти набряклий желатин в каструлю з окропом. Розчинити.

12. Охолодити. Додати рідина з-під червоної риби.

13. Влити вино.

14. Нарізані інгредієнти перемішати з майонезом.

15. Додати суміш з желатином.

16. Викласти масу в форму.

17. Поставити в холодильник.

18. Перед подачею опустити форму в ємність з гарячою водою на 25 секунд.

19. Накрити стравою. Перевернути. Зняти форму.

20. Апетитний холодець з желатином з морепродуктів готовий до вживання.

↑ зміст

Холодець з желатином: хитрості і поради

  • Щоб холодець з желатином вийшов прозорим, необхідно кип’ятити блюдо на слабкому вогні.

  • Розливати бульйон для застигання рекомендується тільки після охолодження.

  • Варену моркву можна використовувати для прикраси холодцю з желатином.

  • Желатиновий розчин необхідно вводити в киплячий бульйон тонкою безперервною цівкою. Рідку суміш потрібно помішувати, щоб уникнути утворення грудочок.

  • Слід стежити за тим, щоб желатин в процесі приготування бульйону не прилипав до дна ємності.

  • Велика кількість желирующего інгредієнта зіпсує блюдо, холодець з желатином перетвориться в гумову масу.

  • Вимочувати желатин в порошку необхідно близько години.

  • Щоб розуміти, яка кількість желатину варто додати для нормального застигання, рекомендується пробувати отриману суміш. Ложку розтопленого желатину слід покласти в ємність з невеликою кількістю бульйону і вмочити в нього пальці. Якщо вони роз’єднуються з невеликим зусиллям, в холодці всього достатньо.

  • М’ясо з кістками краще не рубати, а різати. При рубці кісточки дрібно дробляться, потім трапляються в страві.

  • Щоб холодець з желатином мав неповторний смак, краще використовувати не один сорт м’яса, а м’ясне асорті.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *