Рецепти холодцю зі свинячої рульки, секрети вибору інгредієнтів і

Холодець вважається досить складним блюдом, тому найчастіше його подають тільки на свята.

Складність полягає в тому, що готується це блюдо не менш семи годин.

Звичайно, бувають рецепти швидкого приготування холодцю, але досвідчені господині знають, що по-справжньому смачний холодець буде, тільки якщоприготувати його за всіма правилами і додати в нього свинячі ніжки.

Таке блюдо застигне без всяких добавок і вийде неймовірно апетитним і смачним.

Тим, хто робить це блюдо вперше, потрібно просто дотримуватися всіх принципів приготування і дотримуватися кожен крок готування. Нижче для вас представлені найпоширеніші рецепти холодцю з рульки з покроковим описом.

↑ зміст

Холодець зі свинячої рульки — загальні принципи приготування

— Щоб холодець вийшов прозорим, першу воду після закипання злийте.

— М’ясо в першій воді варіть п’ять хвилин, потім його обполосніть.

— З новою водою м’ясо варіть на слабкому вогні.

— Вливайте відразу потрібну кількість води, доливати її під час готування небажано.

— Додайте в бульйон неочищену цибулину — вона зробить бульйон злегка золотистим.

— Сіль кладіть в блюдо тільки в кінці варіння.

— Щоб не зіпсувати смак холодцю готове м’ясо подрібнюють руками.

— У готового холодцю приберіть шар жиру.

— Після приготування спочатку остудіть холодець при кімнатній температурі, а потім приберіть його в холодильник.

↑ зміст

Холодець зі свинячої рульки — класичний рецепт

Інгредієнти:

— 750 г свинячої рульки;

— лавровий лист;

— 2,4 л води;

— сіль;

— мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. Промийте ретельно рульку за допомогою щітки і видаліть шкіру.

2. Покладіть її в каструлю і додайте води.

3. Посоліть воду і доведіть до кипіння бульйон. Потім зніміть піну і продовжуйте готувати ще чотири години на маленькому вогні, додавши лавровий лист і мускатний горіх.

4. Через пройдений час дістаньте рульку і зніміть м’ясо з кістки. Бульйон процідіть.

5. М’ясо дрібно порубати і розкладіть по тарілочках.

6. Злейте м’ясо бульйоном і остудіть.

7. Після приберіть тарілочки в холодне місце.

8. Подавайте холодець, розрізавши його на шматочки разом з хлібом.

↑ зміст

Холодець зі свинячої м’якоті і рульки

Інгредієнти:

— 900 г свіжої свинячої рульки;

— сіль;

— 600 г м’якоті свинини;

— два лаврові листки;

— п’ять горошин перцю;

— чотири ложки консервованої кукурудзи;

— 2,5 л очищеної води;

— три зубчики часнику;

— один цибулю.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть рульку під водою, покладіть в миску і залийте звичайною водою. Залиште на дві години настоюватися.

2. Після закінчення часу витягніть з води рульку і отскребая за допомогою ножа все її огрубілі зони.

3. М’якоть свинини промийте, покладіть на обробну дошку і видаліть плівку.

4. Покладіть часник на чисту дошку і натисніть на нього ручкою ножа. Приберіть лушпиння і промийте часник. Потім на тій же дошці дрібно його порубаєте.

5. Очистіть гострим ножем цибулю від лушпиння і промийте його.

6. У каструлю покладіть очищену рульку і м’якоть свинини. Залийте все водою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть з її поверхні піну, що утворилася.

7. Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити ще п’ять хвилин.

8. Після додайте в бульйон цибулину, сіль, перець горошком і лаврушку. Перемішайте і варіть ще годину.

9. Через пройдений час перекладіть за допомогою шумівки свинину в друшляк, поставлений на миску.

10. Потім бульйон з миски перелийте в каструлю, а остигле м’ясо подрібніть на волокна.

11. Бульйон з каструлі процідіть.

12. Свинячу рульку наріжте невеликими шматочками і витягніть з кістки кістковий мозок.

13. Візьміть формочки для холодцю. У самий низ викладіть свиняче м’ясо, потім кістковий мозок з рулькой, посипте часником і залийте все бульйоном. На верхівку насипте консервовану кукурудзу.

14. Приберіть холодець остигати до кімнатної температури, а потім засуньте його в хол

15. Подавайте блюдо, переклавши його з формочки в тарілку разом з хріном.

↑ зміст

Холодець зі свинячої рульки з цибулею, селерою і морквою

Інгредієнти:

— 1,9 кг свинячої рульки;

— п’ять зубчиків часнику;

— два стебла селери;

— зелень;

— цибуля;

— морква;

— сіль;

— шість горошин перцю;

— три лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Рульку промийте і заливши водою залиште на три години вимочувати. Воду змініть два рази.

2. Зіскобліть за допомогою гострого ножа весь верхній шар рульки.

3. Розрубати рульку на кілька частин і викладіть в каструлю. Залийте все водою, вона повинні бути вище на п’ять сантиметрів.

4. Доведіть бульйон до кипіння і приберіть піну. Далі продовжуйте варити на маленькому вогні ще три години.

5. Після додайте в бульйон промитий цибулю з лушпинням, селера і очищену моркву. Варіть чотири години.

6. За півгодини до готовності додайте в холодець лаврушку, сіль і горошки перцю. Потім додайте видавлений часник і вимкніть плиту.

7. Витягніть з бульйону шматки рульки і дайте їм охолонути. Зніміть з кісток м’ясо і порубати його разом з жиром.

8. Викладіть нарізане м’ясо в формочки. Поверх покладіть відварену моркву, нарізану у вигляді квіточок і посічену зелень. Залийте все процідженим бульйоном.

9. Приберіть блюдо до повного застигання в холод.

10. Подавайте холодець разом з гірчичним соусом.

↑ зміст

Холодець зі свинячої рульки в сковроварке

Інгредієнти:

— дві свинячі рульки;

— дві цибулини;

— перець-горошок;

— часник;

— половина курячої грудинки;

— сіль;

— морква;

— лавровий листок.

Спосіб приготування:

1. Рульку і грудку курячу обполосніть. Розріжте м’ясо на кілька частин так, щоб все помістилося в чаші скороварки.

2. Покладіть курку і рульку в чашу, додайте очищену цибулю і моркву.

3. Все посоліть, додайте лист лавра і горошини перцю. Залийте чашу до максимальної позначки водою.

4. Закрийте у скороварки кришку. Клапан пара залиште в закритому положенні. Встановіть режим «Плов» і готуйте 45 хвилин.

5. Після пройденого часу вимкніть скороварку і відкрийте клапан.

6. М’ясо витягніть і розкладіть, нарізавши, по тарілочках, а бульйон процідити.

7. Поверх м’яса рівномірно розподіліть видавлений часник.

8. Залийте м’ясо з часником бульйоном і поставте тарілочки в холодильник.

9. Подавайте блюдо разом з соусом із сметани, зелені і гірчиці.

↑ зміст

Холодець зі свинячої рульки, яловичини, петрушки і горошку

Інгредієнти:

— чотири свинячі рульки;

— 1,4 кг яловичини;

— одна головка цибулі;

— лаврушка;

— половина банки консервованого горошку;

— сіль;

— головка часнику;

— горошки чорного перцю;

— один корінь петрушки.

Спосіб приготування:

1. Свинячі рульки ретельно помийте і ошпарьтеокропом. Яловичину випойте і наріжте на великі шматки.

2. Покладіть яловичину і свинину у велику каструлю, залийте водою. Прокип’ятіть бульйон і зніміть піну.

3. Лук і моркву очистіть від шкірки і крупно наріжте.

4. Розжарити сковороду і хвилину обсмажуйте на ній овочі разом з коренем петрушки.

5. Зажарку додайте в бульйон і зменшіть вогонь.

6. Накрийте каструлю злегка кришкою і варіть холодець п’ять годин.

7. Під коней варіння додайте сіль, лавр і перець.

8. Після викладіть з каструлі рульку і м’ясо. Бульйон процідіть через сито і, накривши кришкою, залиште в теплому місці.

9. З рульки приберіть кісточки і наріжте її. Яловичину розділіть на волокна.

10. Часник очистіть від лушпиння і подрібніть його.

11. Перемішайте м’ясо з часником і розкладіть його по формах. Зверху викладіть консервований горошок і залийте все бульйоном.

12. Накрийте холодець харчовою плівкою і приберіть його на холод.

13. Перед подачею переверніть форму в плоску тарілку. Холодець наріжте на порційні шматки.

↑ зміст

Прозорий холодець зі свинячої рульки і домашньої курки

Інгредієнти:

— очищена свиняча рулька;

— ціла домашня курка (випотрошена);

— дві моркви;

— 45 г часнику;

— один коренеплід петрушки;

— сім горошин запашного перцю;

— шматок телячої вирізки;

— сіль;

— три листи лавра;

— один лук;

— пучок петрушки і кропу.

Спосіб приготування:

1. Телячу вирізку, свинячу рульку і курку ретельно помийте.

2. Курку і вирізку наріжте на шматки.

3. Залийте все м’ясо водою і приберіть на ніч настоюватися.

4. Після злийте воду і

5. Як тільки закипить вода, злийте її, а м’ясо промийте.

6. Складіть м’ясо знову в каструлю і залийте свіжою водою. Варіть, періодично прибираючи пінку, протягом п’яти годин.

7. Після закінчення часу додайте в бульйон очищену моркву, лавровий лист, цибулю з лушпинням, запашний перець, коренеплід петрушки, сіль і промиту зелень.

8. Прикрийте каструлю кришкою і млоїте все ще годину.

9. Після витягніть м’ясо і овочі з бульйону і отуда їх.

10. М’ясо відокремте від кісток і розділіть на волокна. Потім розкладіть свинину, телятину і курку по посуду, в яких буде застигати холодець.

11. Туди ж додайте нарізану моркву, листя петрушки і подрібнений часник.

12. Залийте все процідженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.

13. Подавайте блюдо через три години разом з хлібними коржиками і гірчицею.

↑ зміст

Холодець зі свинячої рульки і індички

Інгредієнти:

— дві свинячі рульки;

— сіль;

— ріпчаста цибуля;

— одна ніжка індички;

— морквина;

— перець;

— часник.

Спосіб приготування:

1. Рульку свинячу залийте водою і залиште її в ній на ніч. Потім відскоблити шкурку ножем і промийте всі.

2. Викладіть рульку в каструлю і підлі до неї води.

3. Ніжку індички промийте і покладіть до свинини.

4. Варіть на повільному вогні три години.

5. Після додайте цибулю, сіль і очищену від шкірки моркву. Готуйте ще три години.

6. Дістаньте з каструлі м’ясо, зріжте його з кісток і порубати.

7. Потім розкладіть м’ясо по формах, залийте бульйоном (процідженим). Додайте часник видавлений і перець.

8. Приберіть в холод для застигання.

9. Подавайте, нарізавши на порції разом з гарніром з картоплі або крупи.

10. Додайте соус з хрону і кетчупу.

↑ зміст

Холодець зі свинячої рульки — хитрості і корисні поради

— Щоб смак у холодцю був більш насиченим, додайте до свинини інше м’ясо.

— Для приготування холодцю обов’язково використовуйте суглобові кісточки.

— Не використовуйте для приготування холодцю желатин.

— Щоб бульйон вийшов прозорим, варіть його на яловичої кістки.

— В холодець додавайте будь-які приправи за смаком.

— Щоб холодець не вдався позбавленим смаку, бульйон краще пересолити.

— Щоб перевірити готовність холодцю налийте кілька ложок бульйону в блюдечко і дайте йому охолонути.

— Для смаку і краси додайте в ще рідкий холодець акуратно нарізані овочі, зелень, яйце, горошок або кукурудзу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *