Рецепти хінкалі дагестанських: секрети вибору інгредієнтів і

У Дагестані хінкалі вважають одним із найсмачніших і ситних страв. Вони там користується особливою популярністю. На відміну від звичайних хинкал, дагестанські готуються дуже швидко. Але це не говорить про те, що вони прості в приготуванні.

Якщо не дотримуватися всіх правил, то страва може вийти жорстким і несмачним. Але якщо ви освоїте тонкощі і різні способи приготування дагестанських хинкал, то від повноти смаку і різноманітності будете в захваті не тільки ви, але і ваші рідні. Адже саме блюдо включає в себе кілька складових — м’ясо, бульйон, тісто і два види соусу.

↑ зміст

Хінкалі дагестанські — загальні принципи приготування

Насамперед для приготування хинкал вариться м’ясо. Підійдуть баранина, курка або яловичина. Бульйон обов’язково зціджує.

Воду для приготування тіста використовувати потрібно кип’ячену. Борошно для замісу додаємо поступово. Замішуємо туге тісто, не прилипає до рук.

Щоб тісто вийшло еластичними, даємо йому трохи відпочити. Потім розгортаємо його спеціальної довгої каталкою.

Дагестанські хінкалі ріжуться або кубиками, або ромбиком. Щоб тісто легше різалося, краще трохи почекати поки воно підсохне. Після, поверхня злегка обсипати борошном.

В підготовлений бульйон опускаються хінкалі і варяться до готовності. Намагайтеся не переварювати хінкалі.

Подаються хінкалі з великими шматками м’яса, в бульйоні якого вони варилися. Сам бульйон подається в окремій ємності. Поруч обов’язково ставиться спеціально підготовлений соус. Для соковитості хінкалі можна полити розтопленим вершковим маслом.

↑ зміст

Хінкалі дагестанські — класичний рецепт з бараниною

Інгредієнти:

— 800 г жирної баранини;

— сіль;

— 150 мл води;

— 4-5 склянок борошна;

— два яйця;

— томатна паста;

— 4 зубчики часнику;

— зелень.

Спосіб приготування:

1. Відправляємо шматки баранини в підсолену і киплячу воду. Варимо 70 хвилин.

2. Готову баранину витягуємо з бульйону і на час відкладаємо.

3. У теплій воді розчиняємо сіль. Додаємо яйця і замішуємо тісто, поступово просіюючи борошно.

4. Готове тісто розгортаємо в ковбаски діаметром 1 см.

5. Підігріваємо бульйон і кидаємо в нього, відщипуючи від ковбасок по 2 сантиметри, тісто.

6. Варимо хінкалі поки вони не спливуть.

7. Для соусу в сковороді розігріваємо томатну пасту з невеликою кількістю бульйону. Туди ж додаємо рубаний часник і ложечку борошна. Все перемішуємо і готуємо до отримання густої суміші.

8. Подаємо страву відразу ж, щоб хінкалі НЕ злиплися.

9. Поруч викладаємо шматки баранини.

10. Поливаємо блюдо томатним соусом і прикрашаємо зеленню.

11. Бульйон подаємо в глибокій тарілці, посипавши рубаною зеленню.

↑ зміст

Хінкалі дагестанські з фаршем

Інгредієнти:

— 350 г яловичини;

— 110 мл води;

— 2-3 склянки борошна;

— одне яйце;

— 140 мл топленого масла;

— головка цибулі;

— головка часнику;

— оцет;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Пропускаємо через м’ясорубку помиті м’ясо і очищену цибулю.

2. До м’яса додаємо сіль і при бажанні перець. Перемішуємо.

3. З фаршу формуємо фрикадельки, які опускаємо в киплячу, підсолену воду і варимо до готовності.

4. За допомогою шумівки витягуємо фрикадельки і на час відкладаємо.

5. Вливаємо в миску воду, в ній розчиняємо сіль і додаємо яйце. За допомогою вилки все збиваємо.

6. Поступово в отриману масу додаємо борошно і замішуємо тісто.

7. Розкачуємо отримане тісто завтовшки 3-4 мм і ріжемо його невеликими ромбиками.

8. Кип’ятимо бульйон від фрикадельок і опускаємо туди хінкалі. Варимо не більш 7 хвилин.

9. В цей час готуємо соус. Видавлюємо часник і додаємо до нього оцет.

10. Подаємо хінкалі разом з фрикадельками, политими теплим топленим маслом. Поруч ставимо підготовлений соус і бульйон.

↑ зміст

Хінкалі дагестанські (тісто на кефірі)

Інгредієнти:

— один стакан кефіру;

— необхідну кількість борошна для тесту;

— сіль;

— 2,5 літра холодної води;

— 720 г яловичини;

— 70 г томатної пасти;

— 6 зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

1. Відправляємо м’ясо без кістки в воду і варимо з сіллю трохи більше двох годин. Не забуваємо прибирати накопичилася піну.

2. У миску вливаємо кефір кімнатної температури і додаємо до нього борошно. Замішуємо туге тісто. Ми залишаємо відпочивати.

3. Витягуємо з каструлі готову яловичину і проціджуємо бульйон.

4. Готове тісто поділяємо на дві частини і кожну по черзі розгортає в пласт товщиною не менше 6 мм.

5. Ріжемо хінкалі у вигляді трикутників.

6. Опускаємо шматочки тіста в киплячий бульйон. Готуємо до спливання хинкал. Готові трикутники протикаємо зубочисткою.

7. Для приготування соусу в ємності змішуємо видавлений часник, трохи бульйону і томатну пасту.

8. Подаємо хінкалі з рубаним м’ясом, поруч ставимо соус.

↑ зміст

Тонкі хінкалі дагестанські з картоплею і бараниною

Інгредієнти:

— 630 г баранини;

— 130 мл води;

— потрібну кількість борошна;

— одне куряче яйце;

— дві картоплини;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Варимо до готовності баранину, витягаємо її і проціджуємо бульйон.

2. Накриваємо м’ясо тарілкою, щоб воно не охололо.

3. Воду збиваємо разом з сіллю і яйце. Додаємо просіяне борошно і замішуємо еластичне тісто.

4. Розкачуємо отримане тісто дуже тонко. Орієнтовна товщина — 2 мм. Чекаємо 5 хвилин, тісто має підсохнути.

5. Ріжемо пласт невеликими кубиками.

6. Розігріваємо бульйон і опускаємо в нього нарізаний соломкою картоплю. Через 4 хвилини туди ж відправляємо хінкалі. Готуємо всі разом 5 хвилин.

7. Для подачі приготуємо соус урубу з стиглої кислої сливи.

8. У тарілку викладаємо картопля з хінкалі. Поруч кладемо нарізане м’ясо і поливаємо все соусом.

↑ зміст

Хінкалі дагестанські з яловичиною і сметаною

Інгредієнти:

— 430 г яловичини;

— лавровий лист;

— перець;

— близько 3 літрів води;

— 1 цибуля;

— сіль;

— 6 зубків часнику;

— 230 мл кефіру;

— 380 г борошна;

— ложка соди;

— 360 г сметани;

— пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Ставимо воду з м’ясом готуватися. Через хвилин 15 туди додаємо лавровий лист, сіль, половину часнику, перець і цибулину. Варимо дві години.

2. Готове м’ясо прибираємо шумівкою, а бульйон проціджуємо через сито.

3. У миску просіваємо борошно і змішуємо її з содою і сіллю. Поступово в суху суміш додаємо кефір. Замішуємо тісто, яке не буде липнути до рук. Потім накриваємо його рушником і залишаємо на деякий час.

4. Сметану кладемо в ємність. До неї додаємо сіль, рубану зелень і часник, пропущений через Часничниці. Перемішуємо. Соус готовий!

5. Розкачуємо тісто в пласт і за допомогою ножа вирізаємо ромбики.

6. Очищений бульйон доводимо до кипіння і опускаємо в нього шматочки тіста. Варимо від 5 до 7 хвилин невеликими порціями. Дістаємо з допомогою шумівки.

7. Подаємо страву виклавши в самий низ хінкалі, слідом м’ясо і покривши все соусом.

↑ зміст

Хінкалі дагестанські на курячому бульйоні з овочами

Інгредієнти:

— 650 г курки;

— дві головки цибулі;

— кінза;

— одна середня морква;

— вода;

— сіль;

— три склянки борошна;

— сода;

— стакан жирного кефіру;

— 160 г жирної сметани;

— сушений кріп;

— половина головки часнику.

Спосіб приготування:

1. Беремо глибоку каструлю з водою і складаємо в неї очищені овочі і курку. Варимо 50 хвилин. Не забуваємо посолити і зняти піну.

2. Поки вариться курка, приступимо до приготування тіста. Кефір злегка нагріваємо в мікрохвильовці і наливаємо в миску. До нього додаємо сіль і соду. Розмішуємо.

3. Невеликими порціями насипаємо в миску борошно. Замішуємо туговато тісто, потім прибираємо колобок на півгодини в холод.

4. Обвалюють готове тісто в борошні і розгортаємо в товстий пласт.

5. Ріжемо тісто на маленькі прямокутники (2 на 3 см).

6. Готову курку дістаємо і ріжемо на порційні шматки.

7. Прибираємо з бульйону і овочі.

8. У проціджений бульйон по черзі кидаємо хінкалі. Варимо їх сім хвилин.

9. Протикаємо готові шматочки тіста шпажкою і кладемо їх на порційне блюдо.

10. Змішуємо сметану, сушений кріп і рубаний часник. Цим соусом покриваємо хінкалі.

11. Подаємо блюдо разом з бульйоном і куркою.

↑ зміст

Хінкалі дагестанські (аварські)

Інгредієнти:

— 300 грам курячого м’яса;

— 350 грам яловичини;

— лавр;

— сіль;

— вода;

— кілограм борошна;

— ложка соди;

— літр кислого молока.

Спосіб приготування:

1. Відправляємо в каструлю з водою яловичину і курку. Варимо 50 хвилин, потім витягуємо курку. Продовжуємо варити ще 50 хвилин. Не забуваємо додати лавр і сіль.

2. Готове м’ясо поки прибираємо, а бульйон зціджує.

3. Готуємо тісто. У велику миску всипаємо борошно. Туди ж додаємо соду і стільки ж соди. Перемішуємо.

4. У суху суміш поступово вливаємо кисле молоко. Замішуємо тісто в мисці. Потім продовжуємо місити тісто на поверхні столу. При необхідності додаємо борошно.

5. Ми залишаємо тісто полежати на півгодини. Через чверть години знову злегка мнемо тісто.

6. Ділимо тісто на дві рівні частини і розгортаємо. Чим товщі, тим смачніше.

7. Ріжемо пласт на маленькі квадратики.

8. Закип’ятити знову бульйон і на середньому вогні починаємо невеликими порціями варити хінкалі. Готуємо, поки тісто всередині перестане бути сирим. Витягуємо квадратики і відразу ж проколюємо їх пару раз зубочисткою.

9. Подаємо хінкалі разом з м’ясом і улюбленим соусом. Поруч ставимо тарілку з бульйоном.

↑ зміст

Хінкалі дагестанські — хитрості і корисні поради

— Хінкалі можна готувати на воді, в яку обов’язково потрібно додати масло і борошно.

— Чим тугіше тісто, тим його простіше буде розкачати і розрізати.

— Варити хінкалі потрібно невеликими порціями, інакше можна не встигнути їх проткнути.

— У готових хинкал не повинно бути всередині сире тісто.

— Зварені хінкалі потрібно проколоти зубочисткою, щоб вони не здулися.

— Кефір для тесту вибирайте свіжий.

— Хінкалі будуть готові, як тільки на поверхні каструлі з’явиться біла піна.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *