Рецепти хе з м’яса, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Хе з м’яса — закуска з божественним ароматом.

У неї величезна кількість шанувальників не тільки в Кореї, але Іво всьому світі.

І нікого не бентежить, що в блюдо закладаються сирі продукти.

Хоча, з’являється все більше рецептів хе і з обробленим м’ясом.

Але яким би не було приготування страви, воно завжди має гострий смак, пряний аромат і свіжі нотки овочів.

Хе з м’яса — загальні принципи приготування

В класичному варіанті закуски з м’яса робиться строганина, яка обварюється в оцті зі спеціями. Простіше кажучи, продукт просто маринують кілька годин. Під впливом кислоти він світлішає, набуває приємний смак і аромат. Але у нас все частіше зустрічаються рецепти з термічно обробленим м’ясом, які також мають яскраві смаки і аромати.

З яким м’ясом готують хе:

— яловичина;

— свинина;

— курка;

— собака.

Також в закуску додаються всілякі спеції. В основному це морква, цибуля, часник, болгарський перець, баклажани. Але також є багато різних рецептів з капустою, огірками, картоплею, кабачками, грибами.

Спеції — це те, без чого неможливо зробити закуску. Крім перців, солі і цукру, можна використовувати будь-які інші прянощі. Частими супутниками хе з м’ясом є соєві соуси, імбир, коріандр.

↑ зміст

Рецепт 1: Класична закуска хе з м’яса з морквою і цибулею

Класичний рецепт закуски хе з м’яса. Готувати будемо з телятиною, але можна взяти і будь-яке інше м’ясо. Ніжно виходить зі свининою. Деяким більше припадає до смаку куряче філе.

Інгредієнти

— 0,4 кг моркви;

— 0,6 кг телятини;

— 2 цибулинки;

— 20 грамів цукру;

— ложка солі;

— 60 мл олії;

— 2-3 столові ложки корейської приправи;

— 2 ложки оцту (беремо 70%).

Для корейської приправи:

— 70 мл олії;

— 4 зубки часнику;

— 1 перчик чилі;

— 0,5 ст. ложки паприки;

— 0,5 ч. Л. коріандру;

— 1 ч. Л. сухої суміші перців.

Приготування

1. Робимо корейську приправу. Для цього розпалює масло, додаємо роздавлений часник і обсмажуємо хвилинку. Додаємо всі інші спеції, подрібнений гострий перець, прогріваємо і вимикаємо. Те, що залишиться після приготування хе можна перекласти в стерильну ємність і зберігати в холодильнику кілька місяців, використовувати в будь-які страви і закуски.

2. Розміщуємо м’ясо в морозилку на 5 годин. Потім дістаємо і великим ножем зрізаємо тонкі пластинки. Робимо строганину. Ми залишаємо в теплі, після повного відтавання зливаємо рідину.

3. Додаємо в телятину по половині цукру, оцту і солі. Другу частину залишаємо для моркви. Перемішуємо, на 2 години залишаємо, можна і довше, але кожні 30 хвилин перемішуємо.

4. Натираємо моркву соломкою. Додаємо залишився оцет, цукор і сіль, перемішати. Ми залишаємо, нехай маринується.

5. Тепер мариноване м’ясо потрібно віджати і покласти поверх моркви.

6. Нарізаємо кільцями очищений цибулю, обсмажуємо в маслі.

7. Заливаємо гарячим цибулею моркву з м’ясом. Додаємо корейську приправу, перемішуємо і залишаємо хе ще на 2 години, щоб закуска просочилася.

↑ зміст

Рецепт 2: Хе з м’яса з огірками

Рецепт пряного, в міру гострого варіанту хе з м’ясом. Огірки використовуємо свіжі, без великих насіння, з тонкою і молоденької шкіркою.

Інгредієнти

— 0,4 кг м’яса;

— 0,4 кг огірків;

— 1 болгарський перець;

— 1 цибулина;

— & Frac12; ложки цукру;

— 20 мл 9% оцту;

— 30 мл соєвого соусу;

— 2 зубки часнику;

— 0,5 ч. Л. гострого перцю;

— 70 мл олії;

— сіль, коріандр.

Приготування

1. Розрізаємо огірки на шматочки по 5 сантиметрів, потім кожен навпіл і ще на 4 частини. Повинні вийти подовжені сегменти трикутної форми. Складаємо в миску, посипаємо сіллю, поливаємо оцтом, нехай виходить сік.

2. Через півгодини огірочки віджимаємо, сік виливаємо. Додаємо роздавлений коріандр, цукор, сіль і подрібнений часник. Посипаємо гострим перцем

3. м’ясо на

4. Розпалює масло і швидко обсмажуємо порізане м’ясо. Потім додаємо цибулю, смажимо ще 2 хвилини. В кінці кладемо перець, готуємо ще хвилинку.

5. Поливаємо огірки соєвим соусом, викладаємо зверху гаряче м’ясо з овочами і накриваємо кришкою.

6. Як тільки закуска охолоне, видаляємо кришку, перемішуємо і готово!

↑ зміст

Рецепт 3: Хе з м’яса з капустою

Хе з м’яса з капустою — це щось! Дуже соковитий рецепт корейської закуски, який дуже просто і легко готується. Причому робити хе можна не тільки з білої капусти, але і з червоних сортів. Рецепт з сирим м’ясом, але якщо є бажання, то можна і обсмажити.

Інгредієнти

— 0,3 кг м’яса;

— 0,5 кг капусти;

— сіль, перець, оцет і цукор;

— 2 невеликі головки цибулі;

— часник;

— 0,5 ложки сухого кропу;

— 100 мл олії;

— корейські спеції за смаком.

Приготування

1. М’ясо потрібно порізати дуже тонкими соломками. Потім в нього кладемо ложечку цукру, 1 ложку 70% оцту, сіль, перетираємо і залишаємо просочуватися на 2 години.

2. Капусту шаткуємо, додаємо кілька крапельок оцту, солимо, кладемо спеції і трохи мнемо руками, щоб з’явився сік.

3. Віджимаємо м’ясо від маринаду, змішуємо з капустою. Висипаємо сушений кріп, рубаний часник.

4. Шаткуємо цибулю кільцями, обсмажуємо до золотого кольору і киплячу масу викладаємо поверх закуски.

5. Остужаем, потім перемішуємо, даємо страві просочитися 4 години до подачею.

↑ зміст

Рецепт 4: Хе з м’яса з картоплею

Хе з м’яса з картоплею — оригінальна і проста закуска, в якій складно вгадати всі інгредієнти. Деяким це блюдо знайоме, як картопля по-китайськи.

Інгредієнти

— м’яса 0,3 кг;

— 5 великих картоплин;

— 1 цибулина;

— часник;

— сухий червоний перець;

— масло для обсмажування;

— 1 велика морквина;

— кінза;

— сіль, оцет за рецептом.

Приготування

1. У 2,5 літра води наливаємо 40 мл оцту 70%, солимо і ставимо на плиту.

2. Шаткуємо очищену картоплю соломкою, відварюємо в приготовленої і закипілої воді 7-10 хвилин. Картопля повинна бути трохи хрусткою, оцет не дасть шматочках розваритися. Зливаємо воду.

3. Морквину натираємо соломкою, відправляємо до картоплі. Додаємо спеції, порізану кінзу, можна трохи часнику, не забуваємо про гострий перчик.

4. М’ясо та цибулину теж ріжемо соломкою. Смажимо в киплячій олії спочатку м’ясо, потім до нього додаємо цибулю.

5. І за класичною схемою викладаємо гарячу масу на холодну. Перемішуємо відразу, накриваємо, даємо повністю охолонути, потім ще раз завадимо і залишаємо закуску постояти 2-3 години, але чим довше, тим смачніше.

↑ зміст

Рецепт 5: Хе з м’яса з морквою по-корейськи

Один з найлегших способів приготувати хе з м’яса — це на основі корейського салату з моркви. Для закуски можна використовувати домашній або покупний салат. Але і тут є свої хитрощі.

Інгредієнти

— 400 грамів свинини або яловичини;

— 400 грамів корейської моркви;

— 1 цибулина;

— 1 ч. Л. оцту;

— 0,5 ч. Л. солі;

— щіпка цукру;

— 0,5 ч. Л. пекучого перцю;

— 40 мл олії.

Приготування

1. Підморожує м’ясо, нарізаємо тонкою соломкою, маринуємо в оцті з сіллю і цукром. Краще перекласти в контейнер і залишити на 12 годин у прохолодному місці. Іноді струшуйте вміст.

2. Цибулю нарізаємо великими кільцями, обсмажуємо, потім шматочки викидаємо.

3. Насипаємо в масло пекучий перець, прогріваємо кілька секунд і виливаємо в м’ясо, яке потрібно перед цим добре віджати. Перемішуємо.

4. З’єднуємо м’ясну суміш з готовою морквиною.

↑ зміст

Рецепт 6: Хе з м’яса з болгарським перцем

Рецепт яскравою закуски хе з м’яса, для якої знадобиться три перцю, в ідеалі потрібно брати різні кольори, буде гарніше і смачніше.

Інгредієнти

— 0,3 кг м’яса;

— 3 перцю;

— 50 мл олії;

— 1 ч. Л. корейських спецій;

— 1 морквина;

— 30 мл соєвого соусу;

— оцет.

Приготування

1. Соломкою нарізаємо очищені від усього зайвого перці, скроплюємо оцтом.

2. Додаємо натерту моркву, спеції, солимо і вливаємо соєвий соус. Перемішуємо, утрамбовуємо рукою, залишаємо маринуватися.

3. М’ясо нарізаємо соломкою. Потім кладемо в сковорідку, обсмажуємо в киплячому маслі, перекладаємо до перцям.

4. Закуску перемішуємо, пробуємо на смак, додаємо, чого не вистачає, і прибираємо на 12 годину в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 7: Хе з м’яса з баклажанами

Чудове сезонне блюдо з яскравим і насиченим смаком. Краще використовувати телятину.

Інгредієнти— 2 перцю;

— 3 головки цибулі;

— 1 морквина;

— 2 ложки оцту;

— 2 зубки часнику;

— зелень;

— перець, сіль, спеції;

— 80 мл олії.

Приготування

1. Нарізаємо соломкою м’ясо, додаємо одну ложку оцту, солимо, перемішуємо і прибираємо на 5 годин на холодильник.

2. Баклажани також нарізаємо соломкою, пересипаємо однією ложкою солі і теж витримуємо 5 годин.

3. М’ясо віджимають, додаємо до нього натерту морквину, кладемо порізані соломкою болгарські перці, подрібнений часник.

4. Лук шаткуємо півкільцями, поміщаємо в друшляк, потім прямо з чайника обдаємо окропом. Після стікання води відправляємо до м’яса. Зверху посипаємо перцем, корейськими спеціями, можна додати трохи соєвого соусу. Але багато не лийте, так як будуть додаватися солоні баклажани.

5. Віджимаємо просолені баклажани, обсмажуємо в маслі на великому вогні і розпечену масу викладаємо на м’ясо з овочами, перемішуємо і даємо настоятися в холодному місці 8-10 годин.

↑ зміст

Рецепт 8: Хе з м’яса з буряком

Ще один варіант гострої корейської закуски. Для приготування використовується свіжа і соковита буряк, а для розведення смаку додається трохи моркви.

Інгредієнти

— 300 грамів м’яса;

— 250 грамів буряка;

— 100 грамів моркви;

— 80 мл олії;

— 1 ч. Л. спецій корейських;

— 1 ч. Л. оцту;

— 0,5 ч. Л. подрібненого імбиру;

— 2 зубки часнику.

Приготування

1. Натираємо буряк соломкою разом з морквою.

2. Додаємо подрібнений часник, оцет, солимо, перчимо і відразу кладемо спеції.

3. Розпалює в сковороді половину масла, поливаємо овочі, перемішуємо і ставимо під гніт на 5-6 годин. Це необхідно, тому що буряк досить жорстка.

4. Потім овочі дістаємо, буде багато рідини. Її можна злити чи залишити. Краще зливати потім, після настоювання з м’ясом.

5. М’ясо ріжемо соломкою, обсмажуємо в маслі, що залишилося, посипаємо сіллю, перцем і перемішуємо з підготовленою буряком і подрібненим імбиром

6. Даємо закусці постояти 8 годин. Якщо потрібно, то зливаємо зайві соки.

↑ зміст

Хе з м’яса — корисні поради та хитрості

— Все частіше закуски хе готуються з термічно обробленого м’яса. Але його необов’язково обсмажувати. Можна злегка відварити в підсоленій воді. Так можна скоротити витрату масла, зробити блюдо менш жирним і калорійним.

— Найсмачніші корейські спеції — це зібрані власноруч суміші. Використовуйте окремо різні види перцю, коріандр, мелений імбир, каррі, гвоздику і закуска буде пахнути неповторним ароматом.

— Коріандр, перці і гвоздику краще не подрібнювати в кавомолці. Прянощі бажано роздавлювати товкачем в ступці, так вони виходять ароматні. Часник перед закладкою в блюдо теж рекомендується спочатку розчавити тильною стороною ножа, а потім дрібно порізати.

— Корейські закуски заливаються тільки добре розігрітим маслом. Від нього повинен виходити легкий димок. Якщо потрібно приготувати цибульне масло, то шматочки обсмажують до сильно коричневого кольору, можна трохи підпалити. Потім цибулю видаляють. А ось часник, навпаки, довго тримати на вогні не варто, інакше заправка придбає неприємний запах і буде гірчити.

Рецепти хе з м’яса, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *