Рецепти хашламу з яловичини: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Яловича хашлама — блюдо, унікальне своєю неквапливістю.

Читаєш рецепт і немов бачиш навченого роками старця, неквапливо і виважено готує частування. Так і треба, якщо хочете подати до столу соковиту і м’яку яловичину з неповторним східним колоритом.

Хашлама з яловичини — загальні принципи приготування

— Одне з основних правил приготування смачної хашламу — м’ясо повинно бути втричі більше, ніж овочів. Кращою частиною яловичої туші для страви є грудинка або м’якоть на кістці з хрящами. З такого м’яса хашлама виходить наваристий.

— Простота приготування — безумовне гідність хашламу. Досить скласти всі складові страви в казан і поставити його на слабкий вогонь. М’ясо з овочами від двох до трьох годин томят на невеликому нагріванні. Якщо для приготування використовувати тонкостінну каструлю, то при тривалому гасінні блюдо може підгоріти, тому хашламу готують виключно в казані, хоча є адаптовані рецепти для мультиварки.

— Яловичину і овочі нарізають крупно, складають в казан або чашу мультиварки пошарово. Іноді шматочки м’яса попередньо трохи обсмажують на олії або проварюють з корінням.

— Яловичина і овочі практично завжди гасяться у власному соку або м’ясному бульйоні. Є рецепти, за якими до них підливають пиво або вино.

— Хашлама — повноцінне ситне блюдо, яке не потребує гарніру. Подати її можна по-різному: рідкої, у вигляді супу; або викласти на тарілку шматочки м’яса і полити їх невеликою кількістю підливи. У будь-якому випадку страву рясно посипають зеленню.

↑ зміст

Простий рецепт хашламу з яловичини

Інгредієнти:

— кілограм телячої грудинки;

— дві великих головки цибулі;

— кіло свіжих м’ясистих помідор;

— три болгарських перцю;

— часник;

— спеції «Для м’ясних страв»;

— пряна зелень: кріп, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

1. Рубаємо шматками попередньо обмиті водою грудинку. Злегка присолюємо і відкладаємо в сторону на десять хвилин.

2. Перекладаємо м’ясо в казан, на нього — шар цибулі, півкільцями. Зверху кладемо великі часточки помідор.

3. З перців видаляємо насіння, змиваємо їх залишки. Розрізаємо перчинки навпіл і далі — вузькими поперечними смужками. Викладаємо перець на томати.

4. Доливаємо води, щоб зовсім трохи прикрити верхній шар овочів. Додаємо трохи спецій, злегка присолюємо.

5. На максимальному нагріві доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і, не даючи інтенсивно кипіти, тушкуємо хашламу два з половиною години.

6. У готову страву додаємо перетертий дрібної теркою часник, нарізану зелень і даємо постояти деякий час під кришкою.

↑ зміст

Хашлама з яловичини з баклажанами

Інгредієнти:

— приблизно півкіло солодкого перцю;

— свіжа яловичина — 1,5 кг;

— один кілограм цибулі;

— морквина і свіжі помідори — по 1 кг;

— півкіло баклажан;

— свіжа зелень;

— листки лавра — 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно добре промити і очистити всі овочі. З баклажан знімаємо шкірку, у перцю видаляємо серцевину і ретельно вибираємо все насіння. Морквину, баклажани і томати нарізаємо на великі кубики. Перець і цибулю шаткуємо кільцями.

2. Промиваємо м’ясо. Добре обсушуємо шматок м’якоті рушником і нарізаємо великими шматками квадратної форми.

3. Овочі поділяємо на три частини, а м’ясо на дві і викладаємо пошарово в великий казан. Спочатку шар цибулі, на нього болгарський перець. Потім шар моркви, поверх неї баклажани і томати. Далі йде м’ясної шар, його посипають сіллю і меленим перцем. Можна додати трохи улюблених спецій.

4. Між шматочками м’яса закладаємо лист лаврушки і повторюємо шари. Останніми зверху повинні лежати овочі.

5. Розміщуємо казан на помірний нагрів, накриваємо кришкою і Томім хашламу протягом трьох з половиною годин.

6. Готову страву прикрашаємо рубаною зеленню і відразу подаємо.

↑ зміст

Хашлама з яловичини з картоплею (на пиві)

Інгредієнти:

— півлітра світлого пива;

— півтора кілограма яловичини;

— болгарська, червоного кольору перець — 1 кг;

— 700 гр. морквини;

— великий лимон;

— кіло картоплі;

— кілограм баклажанів;

— ріпчаста цибуля — 750 гр.;

— шість великих зубців часнику;

— неароматно масло;

— хмелі-сунелі;

— кіло свіжих щільних томатів.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промиваємо яловичину, нарізаємо як для шашлику — квадратними шматками розміром 5×5 см і викладаємо в миску.

2. На пару хвилин опускаємо лимон в окріп, розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік. Видаляємо випадково потрапили кісточки і переливаємо до м’яса. Додаємо хмелі-сунелі, трохи підсолюємо і ретельно перемішуємо, злегка обминаючи шматки яловичини руками. Ми залишаємо миску з м’ясом в холоді на годину.

3. Наливаємо трохи олії в казан, добре його прожарюємо і опускаємо шматки промаринуватися яловичини. Перемішуючи, на інтенсивному вогні обсмажуємо м’ясо протягом двох хвилин, і підливати до нього пиво. Після закипання, на невеликому вогні тушкуємо 10 хвилин.

4. Невеликими брусочками нарізаємо морквину, викладаємо поверх яловичини. Прогрів пару хвилин, закладаємо в казан півкільця цибулі і закриваємо їх невеликими шматочками картоплі.

5. Поверх картопляного шару розкладаємо великі шматочки томатів. Прогріваємо все на невеликому вогні, близько двох хвилин не перемішуючи. Наступний шар — зі шматочків баклажан, а на них кладемо широкі смужки солодкого перцю.

6. Накриваємо казан кришкою, готуємо хашламу на невеликому вогні дві години, чекаючи майже абсолютного випаровування рідини. У готову страву продавлюємо пресом часник, добре перемішуємо. За своїм смаком подсаливаем і, додавши зелень, даємо постояти близько чверті години.

↑ зміст

Вірменська хашлама з яловичини з вином

Інгредієнти:

— два з половиною кіло яловичої м’якоті;

— щільні, м’ясисті помідори — 4 шт.;

— два великих солодких перцю, бажано червоних;

— дві великі цибулини;

— півсклянки білого вина;

— чотири великих картоплини;

— великий пучок свіжого кропу;

— хмелі-сунелі;

— мелена паприка і шафран.

Спосіб приготування:

1. Яловичу м’якоть промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо великими скибками.

2. Готуємо овочі. Розрізаємо помідори на дольки, очищений картопля на 6 часточок. Якщо бульби дуже великі, то можна і на вісім. М’якоть солодкого перцю ріжемо широкими, короткими смужками, цибулю — півкільцями, а великі цибулини четвертинками кілець.

3. Спочатку викладаємо в казан лук і рівномірно розподіляємо його по всьому дну. Накриваємо цибульний шар шматочками м’яса. Присипаємо яловичину спеціями, рясно солимо і встеляли шаром з болгарського перцю, на який викладаємо шматочки помідор і картоплю. Зверху все щедро посипаємо подрібненим кропом, доливаємо вино.

4. Закриваємо казан, ставимо на самий мінімальний вогонь і готуємо близько трьох годин, поки скибки яловичини не стануть достатньо м’якими.

↑ зміст

Рецепт хашламу з яловичини для мультиварки

Інгредієнти:

— свіжа яловичина, бажано з невеликим прошарком жиру — півкіло;

— дві головки цибулі;

— 400 гр. свіжих томатів;

— морква;

— кінза і петрушка — по невеликому пучку;

— приправа «Хмелі-сунелі»;

— 40 мл рафінованої олії;

— великий баклажан.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промиваємо, крупно нарізаємо. Морквину і баклажан кільцями, м’якоть болгарського перцю смужками. Один помідор залишаємо, а решта розрізаємо на дольки. Лук шаткуємо кільцями.

2. У варильну чашу наливаємо масло і викладаємо в неї половину цибулевих кілець, а зверху частина томатів. Поверх них кладемо половину моркви і болгарського перцю, частина баклажан і все м’ясо. Повторюємо овочеві шари, починаючи з лука. В останню чергу повинні закладатися баклажани. Викладені в чашу продукти не перемішуємо.

3. Зверху на овочі посипаємо хмелі-сунелі, подсаливаем і розкладаємо крупно нарізану зелень, закриваємо мультиварку. Виставляємо на таймері дві години, запускаємо програму «Гасіння».

4. Через півтори години після включення, викладаємо зверху раніше відкладений, нарізаний часточками помідор і залишилася зелень.

5. Після відпрацювання програми не відкриваємо кришку, даємо хашламу постояти п’ятнадцять хвилин. Можна включити на цей час «Підігрів».

↑ зміст

Хашлама з яловичини по-кавказьки

Інгредієнти:

— теляча грудинка на кістці — 1,5 кг;

— 400 гр. помідорів;

— велика морквина;

— стеблова селера — 50 гр.;

— велика цибулина;

— 70 гр. кореня селери;

— часник;

— свіжа зелень кінзи і петрушки кучерявої — по невеликому пучку;

— чайна ложка приправи «Для плову»;

— три великих листа лаврушки;

— гілочка свіжого чебрецю або чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо грудинку і розрубуємо її на шматки так, щоб кожен містив кісточку і хрящ. Викладаємо м’ясо в казан.

2. Крупно нарізаємо половину цибулини, корінь і стебло селери. Морквину розрізаємо на чотири частини. Перекладаємо овочі до м’яса і врівень заливаємо все водою. Чекаємо закипання, після чого готуємо півтори години на невеликому вогні, не даючи кипіти. Коріння видаляємо.

3. Тонко шаткуємо залишився лук, нарізаємо часточками помідори.

4. У казан до м’яса закладаємо спеції, лаврушку і гілочку чебрецю. Опускаємо цибулю і тушкуємо під кришкою шість хвилин. Додаємо помідорні часточки, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрів і залишаємо гасити на два з половиною години.

5. Товченим часником і подрібненою зеленню посипаємо хашламу при подачі.

↑ зміст

Хашлама з яловичини — хитрості приготування і корисні поради

— Для хашламу підійде м’ясо як молодого, так і більш дорослої тварини, тривалий гасіння розм’якшити його. Головне, щоб м’якоть була блідо-рожевого кольору, без неприємного запаху, а її жировий прошарок не мала жовтуватого відтінку.

— Не маючи казана, хашламу можна приготувати в каструлі з подвійним дном або глибокому товстостінній сотейнику. Щоб блюдо гарантовано не підгоріло, в таких ємностях бажано готувати хашламу, де за рецептом м’ясо гаситься з бульйоном або іншими рідинами.

— Намагайтеся вибирати м’ясисті томати і перець. Вони дадуть більше соку, і все блюдо вийде соковитіше.

— При додаванні картоплі розрізані бульби дрібно. Великі картоплини потрібно розрізати на шість частин, а середні на чотири. Дрібні бульби досить буде розрізати навпіл. Якщо зробити шматочки дрібними, при тривалому гасінні вони розваряться.

— Хашлама, як і всі східні страви, любить спеції. Чим більше їх покладете, тим ароматні буде страва, але пам’ятайте про помірність.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *