Рецепти хашламу з картоплею: секрети вибору інгредієнтів і

До сих пір ведуться суперечки про походження хашламу.

Одні стверджують, що це класичне вірменське блюдо, інші впевнені, що його батьківщиною є Грузія. , Що його батьківщиною є Грузія. Це ситне блюдо готуватися з м’яса і овочів.

Хашлама з картоплею — основні принципи приготування

Головний інгредієнт цієї страви — м’ясо. Традиційно це яловичина або баранина, але якщо ви любите свинину, можете використовувати її. Ті, кому жирна їжа протипоказана, можуть приготувати хашламу з курки.

Крім м’яса вам знадобляться овочі та зелень. Це той випадок, коли при приготуванні немає необхідності дотримуватися точної кількості інгредієнтів. Головне, щоб все було багато — м’яса, зелені і овочів.

Для приготування беруть вирізку або реберця. Що стосується овочів, вони повинні бути свіжими і м’ясистим.

Готують хашламу в казані або каструлі з широким дном.

Овочі чистять і нарізають досить великими скибками. М’ясо миють, обрізають все зайве і нарізають порційними шматками.

Лук нарізають товстими півкільцями, перець смужками, картопля часточками, помідори кільцями або півкільцями.

В казан викладають овочі і м’ясо шарами. Кожен перчимо і солимо. Накриваємо все кришкою і ставимо на повільний вогонь. Овочі та м’ясо пустять сік, в якому і будуть гаситися інгредієнти протягом двох-трьох годин.

↑ зміст

Рецепт 1. Хашлама з картоплею і телятиною

Інгредієнти

кг філе телятини;

чотири великих бульби картоплі;

вісім свіжих томатів;

сіль;

чотири середніх головки цибулі;

прянощі;

питна вода — 200 мл;

два стручки болгарського перцю;

стакан пива;

часник — головка;

дві гілочки базиліка;

пучок петрушки;

половина пучка кінзи.

Спосіб приготування

1. Телятину промиваємо та нарізаємо порційними шматками.

2. Овочі чистимо, миємо й подрібнюємо: помідори — середніми кільцями, перець кришимо тонкою соломкою, цибулини нарізаємо півкільцями, картопля залишаємо цілком, зелень дрібно шаткуємо.

3. У каструлю викладаємо кружальця помідорів шаром в три сантиметри, поверх них кладемо цибулю, потім болгарський перець і зелень.

4. Телятину солимо і заправляємо спеціями, викладаємо поверх зелені. М’ясо перекладаємо часником, нарізаним пластинами.

5. Поверх м’яса знову викладаємо шарами овочі: зелень, перець, цибуля, томати. Пиво розмішуємо з соком від томатів і водою. Отриманою суміш заливаємо вміст каструлі.

6. Ставимо на повільний вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, накриваємо кришкою і тушкуємо дві-три години. Картопля кладемо в каструлю цілком через годину після початку приготування. Готову страву викладаємо в тарілки і подаємо гарячим.

↑ зміст

Рецепт 2. Хашлама з картоплею і свининою

Інгредієнти

півтора кг свинячих реберець або м’якоті свинини;

морська сіль;

сім картоплин;

прянощі;

два баклажана;

півлітра питної води;

три стручки солодкого перцю;

шість зубків часнику;

шість помідорів;

дві цибулини;

морквина — дві шт.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо під краном. Розрізаємо м’ясо на невеликі шматки, якщо використовуємо реберця, розрізаємо їх по кісточці. Казан або каструлю ставимо на вогонь. Коли посуд добре розжариться, наливаємо рослинне масло і прогріваємо. Викладаємо м’ясо, щедро заправляємо спеціями і підрум’янюємо.

2. Знімаємо казан з вогню. М’ясо солимо.

3. Овочі чистимо, миємо й подрібнюємо: цибуля — великими кільцями, моркву — тонкими кружальцями, часник — слайсами, картоплю — великими часточками, баклажани і помідори — кружальцями середньої товщини. Баклажани присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Після цього обполіскувати і віджимаємо.

4. Поверх м’яса укладаємо кільця цибулі цибулю. Викладаємо овочі шар за шаром — морквина, часник, дольки картоплі (солимо), перець.

5. Продовжуємо викладати овочі — баклажани, свіжі томати, знову солимо. Заливаємо питною водою, щільно накриваємо кришкою і ставимо на слабкий вогонь.

6. Через дві години додаємо подрібнений часник, перемішуємо блюдо і вимикаємо вогонь. Даємо настоятися хвилин десять і подаємо з зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3. Хашлама з картоплею і куркою

Інгредієнти

півтора кг тушка курки;

кухонна сіль;

три цибулини;

мелений перець;

шість помідорів;

питна вода — 100 мл;

три стручки болгарського перцю;

вино біле — 100 мл;

шість картоплин;

чотири зубчики часнику;

зелень петрушки, кінзи і базиліка;

кабачок.

Спосіб приготування

1. Тушку курки промийте під струменем води. Наріжте її порційними шматками. Посоліть, поперчіть, перемішайте руками і залиште на півгодини.

2. Очистіть і вимийте овочі. Цибулини, помідори і кабачки наріжте досить товстими кільцями, перець подрібніть тонкими смужками, часник і зелень покришите дрібненько.

3. У глибоку каструлю з широким дном викладіть шар цибулевих кілець. Поверх нього розкладіть шматки курки. На м’ясо викладіть шарами овочі в наступному порядку: солодкий перець, свіжі помідори, кабачки. Зверху все притрусіть зеленню і часником.

4. Влийте питну воду та вино, щільно накрийте кришкою і тушкуйте протягом години. Акуратно перемішайте готову страву і подавайте в гарячому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 4. Хашлама з картоплею і айвою

Інгредієнти

картопля;

кг грудинки;

айва;

вісім помідорів;

стакан пива;

шість головок цибулі;

прянощі для м’яса;

два стручки солодкого перцю;

зелень базиліка, петрушки і кінзи;

часник — головка.

Спосіб приготування

1. Помідори миємо, обтирає рушником і нарізаємо кружальцями. Вирізаємо у стручків перцю плодоніжки з насінням і нарізаємо м’якоть соломкою. Цибулини чистимо, миємо й шаткуємо великими кільцями або півкільцями. Зелень обполіскувати, злегка обсушуємо і дрібно кришимо. Картопля і айву чистимо, миємо й нарізаємо шматочками.

2. М’ясо промиваємо, мачає серветками і нарізаємо шматками, величиною з сірникову коробку.

3. Беремо казан і починаємо укладати в нього інгредієнти в такому порядку: кільця помідорів, кільця цибулі, солодкий перець, подрібнена зелень.

4. М’ясо солимо, заправляємо спеціями і перемішуємо. Викладаємо грудинку поверх зелені. Зверху кладемо зубки часнику. Тепер починаємо укладати овочі в зворотному порядку. Заливаємо все пивом, сюди ж відправляємо сік від помідорів.

5. Ставимо казан на середній вогонь. Коли вміст почне кипіти, скручуємо вогонь до мінімуму, щільно накриваємо кришкою і Томім дві години. Додаємо в казан картопля, айву і готуємо ще годину.

↑ зміст

Рецепт 5. Хашлама з картоплею, бараниною і грибами

Інгредієнти

1,5 кг баранячих реберець або м’якоті з кісткою;

велика сіль;

п’ять свіжих томатів;

спеції;

п’ять картоплин;

40 г свіжої зелені зеленої цибулі, базиліка або кінзи4

чотири цибулини;

літр світлого пива;

три стручки солодкого перцю;

три великих печериці;

часник — три зубки.

Спосіб приготування

1. Почніть з того, що ретельно промийте баранину і наріжте її порційними шматками. Половину м’яса викладіть на дно каструлі.

2. Помідори промийте, наріжте їх кружками. Половину томатів розкладіть поверх м’яса.

3. На помідори викладіть цибулю, нарізану півкільцями.

4. Болгарський перець очистіть від насіння і подрібніть півкільцями. Половину перцю викладіть поверх шару лука.

5. Промийте і наріжте пластинками печериці. Половину розкладіть на цибулю. Повторіть шари овочів в тому ж порядку.

6. Тепер залийте м’ясо з овочами питною водою і пивом в пропорції 1: 1. Рівень рідини повинен бути не нижче, ніж 2 см від краю посуду. Тому кількість води і пива відміряйте, орієнтуючись на розміри вашої каструлі. Накрийте каструлю кришкою і поставте її на сильний вогонь.

7. Готуйте хашламу на сильному вогні півгодини, потім зменшіть вогонь до помірного і тушкуйте все ще протягом години.

8. Картопля очистіть, вимийте і поріжте великими скибками. Через годину зробіть мінімальний вогонь, посоліть, приправте спеціями. Зваріть картоплю в окремій каструлі. Готуйте хашламу на слабкому вогні ще півгодини, в кінці додайте часник.

9. Зніміть каструлю з вогню. Даємо страві постояти під кришкою хвилин десять. Потім шумівкою викладіть м’ясо з овочами на тарілки, додайте варену картоплю і посипаємо все подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 6. Хашлама з картоплею в мультиварці

Інгредієнти

яловичі реберця — 700 г;

30 мл рослинного масла;

три головки цибулі;

адигейська сіль;

три помідори;

100 мл червоного напівсолодкого вина;

два стручки болгарського перцю;

шість зубків часнику;

п’ять картоплин.

Спосіб приготування

1. Яловичину наріжте великими шматками. Додайте в воду лимонний сік, викладіть в цю рідину м’ясо і залиште в холоді на ніч.

2. Помідори вимийте, витріть серветкою і наріжте товстими кружальцями. Дно каструлі мультиварки змастіть олією. Викладіть шар помідорів.

3. Поверх томатів викладіть в один шар яловичину.

4. Цибулини почистіть і подрібніть півкільцями. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте зубки тонкими слайсами.

5. Викладіть поверх м’яса цибулю, посипте часником і адигейської сіллю.

6. Болгарський перець звільніть від плодоніжки з насінням і поріжте соломкою. Очищену картоплю наріжте товстими кружальцями. Викладіть шар болгарського перцю, зверху картоплю.

7. Повторіть шари овочів. Поверх картоплі розкладіть кружки томатів, злегка посоліть. Влийте вино. Закрийте кришку мультиварки, включіть режим гасіння на чверть години. Потім переведіть в режим «молочна каша» і готуйте ще дві-три години.

↑ зміст

Хашлама з катофелем — поради та хитрості

  • Важливо дотримати пропорції рідини. Води або бульйону беруть з розрахунку склянку на кілограм м’яса.
  • Утворився при нарізці томатів сік додайте в казан, щоб страва вийшла соковитим.
  • Можна в казан з інгредієнтами не додавати рідину. У такому випадку його ставлять на самий повільний вогонь і млоять години три.
  • Готуйте хашламу, щільно накривши каструлю або казан кришкою.
  • Невеликий картопля не нарізайте, а додавайте його цілком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *