Рецепти хашламу з баранини: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Кавказька кухня радує нас смачними м’ясними рецептами.

Часто правильно приготоване м’ясо з овочами стає культовим стравою у господині, що його приготування приносить, крім ситного гарячого, задоволення від самого процесу.

Так і хашлама з баранини — смачна страва, яке готується дійсно просто і швидко, причому у вас виходить одночасно і м’ясо, і овочевий гарнір.

Хашлама з баранини — загальні принципи приготування

«Правильно» або «неправильно» приготовленої хашламу немає, у кожної господині це блюдо виходить по-своєму особливим, є свої тонкощі і секрети приготування. В якості основи виступають два основних інгредієнта: м’ясо та овочі. Різні джерела говорять, що за основу треба брати той чи інший вид м’яса, насправді ж чітких правил немає. Годиться і яловичина, і свинина, і курятина, але смачніше, насиченим і ароматні хашлама виходить все ж з бараниною.

Принцип приготування такий: в товстостінну каструлю викладають шарами баранину і овочі: зазвичай беруть солодкий перець, томати, цибулю, рідше картопля, баклажани, кабачки, часник. Точних пропорцій і наявність будь-якого інгредієнта немає — цим-то і хороший рецепт хашламу: підготував то, що є в холодильнику, заклав в ємність і чекаєш приготування ніжного, соковитого м’яса, просоченого соком свіжих овочів, спецій, зелені і трав.

Крім овочів і м’яса в хашламу обов’язково кладуть хмелі-сунелі, горошини душісого перцю, петрушку, базилік, кінзу, естрагон, чорний перець, гвоздику, селера та інші прянощі за смаком.

Нерідко блюдо доповнюють хорошим рожевим або червоним вином. Подають хашламу з баранини в гарячому вигляді з часником і свіжою зеленню.

↑ зміст

1. Хашлама з баранини

Інгредієнти:

— трохи більше кілограма баранячих реберець;

— 0,5 кг картоплі;

— 4 помідори;

— 3 солодких перцю;

— часник — 2 головки;

— букетик петрушки і кропу;

— пекучий і чорний мелений перець — 20 г;

— сіль — пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі. З перців і помідорів виймаємо насіння.

2. Помідори ріжемо середніми кружечками і укладаємо в чавунну каструлю.

3. Ребра баранини промиваємо, кладемо в казанок на помідори, посипаємо перцем і сіллю.

4. Очищений часник ріжемо тонкими пластиками і кладемо на реберця.

5. На часник кладемо болгарський перець, нарізаний тонкими смужками.

6. На перець викладаємо картоплю, нарізану великим кубиком.

7. На картопля кладемо ще болгарський перець тонким шаром і помідори.

8. Все подсаливаем, посипаємо подрібненою петрушкою з кропом, наливаємо трохи води і тушкуємо на помірному вогні до 4 годин.

9. Вчасно гасіння рази два відкриваємо кришку і знімаємо накип.

10. При подачі викладаємо на порційні тарілки, посипаємо подрібненим листям петрушки.

↑ зміст

2. Вірменська хашлама з баранини

Інгредієнти:

— 1,5 кг філе баранини з кісткою;

— 6 середніх помідора;

— 2 болгарських перцю;

— будь-яка зелень (петрушка, селера, кріп);

— різні спеції за бажанням

— літрова пляшка пива;

— чорний перець — 15 г;

— сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’якоть баранини промиваємо, звільняємо від кістки, вирізаємо все жилки.

2. Ріжемо м’ясо невеликими шматками приблизно по 3 сантиметри товщиною кожен.

3. Кісточку рубаємо сокирою на 3 частини і кладемо в казанок.

4. На кістка укладаємо нарізану м’якоть, подсаливаем, посипаємо перцем і спеціями.

5. Зелень миємо, сушимо в паперових рушниках і кладемо на нарізане м’ясо.

6. Підготовлений болгарський перець нарізаємо середнім кубиком, кладемо на зелень.

7. Помідори миємо, витримуємо їх в окропі 3 хвилини, знімаємо з них шкірку, нарізаємо кружечками і викладаємо на болгарський перець.

8. Вміст чавунця заливаємо пивом до половини обсягу.

9. Тушкуємо 2 години слабкому вогні.

10. Готову хашламу з баранини, тушковану в пиві, перекладаємо на плоску тарілку, посипаємо зеленню.

↑ зміст

3. Грузинська хашлама з баранини

Інгредієнти:

— грудинка бараняча з хрящиками вагою 0,5 кг;

— 5 зубків часнику;

— по 1 букетик свіжої петрушки і кропу;

— 1 морквина;

— головка цибулі;

— по 1 кореню петрушки і селери;

— 2 лаврового листа;

— сіль — 5 г;

— спеції за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Грудинку промиваємо, вирізаємо жилки.

2. Розрубуємо м’ясо сокирою на невеликі частини, таким чином, щоб у кожній частині була кісточка.

3. Нарубану грудинку кладемо в казанок, додаємо 1,5 склянки води, варимо на повільному вогні, не забуваючи зняти пінку після закипання.

4. Корінь селери і петрушки очищаємо, миємо, нарізаємо на середні кубики.

5. Морквину чистимо, миємо, ріжемо тонкими кружечками.

6. Лук — нарізаємо дрібною крихтою.

7. Листя петрушки і кропу миємо й сушимо паперовим рушником.

8. На злегка зварене м’ясо кладемо по букетик петрушки і кропу.

9. Зверху викладаємо всі інші продукти по порядку.

10. Насип трохи солі, перцю, приправ, додаємо лавровий лист і тушкуємо із закритою кришкою 4 години помірному вогні.

11. По закінченню цього періоду наявний бульйон зливаємо в іншу глибоку чашку.

12. Виймаємо з чавунця корінь селери, петрушки, пучки кропу з петрушкою, лавровий лист.

13. Тушковане м’ясо кладемо на порційну плоску тарілку.

14. У бульйон видавлюємо через чеснокодавку часник і поливаємо їм м’ясо.

15. Поруч з м’ясом кладемо тушковані овочі з зеленню.

↑ зміст

4. Хашлама з баранини в мультиварці з грибами

Інгредієнти:

— м’ясо баранини з кісточками — трохи менше кілограма;

— 3 морквини;

— 5 середніх баклажанів;

— цибуля — 3 головки;

— 3 болгарських перцю;

— 3 помідоріни;

— 5 зубків часнику;

— по 1 пучку свіжої петрушки, кінзи, кропу;

— 8 свіжих печериць;

— будь-які приправи;

— сіль — на кінчику чайної ложки;

— 4 листи лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо всі овочі: промиваємо, очищаємо, виймаємо насіння.

2. Лук ріжемо тонкою соломкою, кладемо в ємність мультиварки.

3. Морквину — тонкими кружечками, викладаємо на цибулю.

4. Очищене від всіх жилок м’ясо ріжемо на середні шматочки (м’ясо краще брати разом з кісточками, так як саме від кісток блюдо вийде ще ароматний і смачніше).

5. Кладемо м’ясо на овочі, солимо, посипаємо перцем і спеціями.

6. Зверху на м’ясо викладаємо нарізаний смужками солодкий перець.

7. На перець кладемо тонкі кружальця баклажанів.

8. Гриби нарізаємо середніми пластиками і викладаємо на баклажани.

9. Помідори витримуємо в окропі близько 5 хвилин, очищаємо від шкірки, ріжемо кружальцями і кладемо на гриби.

10. Останнім шаром кладемо пластинки часнику, знову посипаємо спеціями.

11. Мультиварку налаштовуємо на режим «гасіння» і тушкуємо 3 години.

12. Під час гасіння кілька разів відкриваємо кришку мультиварки і всі продукти добре перемішуємо.

13. Після повного розм’якшення всіх продуктів, знову все перемішуємо і викладаємо на порційну велику тарілку, посипаємо подрібненим листям петрушки і кропу.

↑ зміст

5. Хашлама з баранини пряна з картоплею в пиві

Інгредієнти:

— 0,5 кг баранячого м’яса;

— 7 середніх картоплини;

— 6 помідор;

— 3 баклажана;

— 4 болгарських перцю;

— 5 головок цибулі;

— 6 зубків часнику;

— 300 мл трохи міцного пива;

— букетик базиліка свіжого;

— 7 стеблинок кінзи;

— сіль — 10 г;

— будь-яка приправа.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені томати ріжемо на 4 частини і кладемо в казанок.

2. Два болгарських перцю моєму, виймаємо насіння, ріжемо тонкими смужками, кладемо на томати.

3. Кілька головок цибулі ріжемо крихтою, викладаємо на перець.

4. М’ясо нарізаємо середніми шматками.

5. Одну частину м’яса закладаємо в казанок на овочі, посипаємо спеціями, сіллю.

6. Промиту зелень подрібнюємо ножем і висипаємо до другої половини м’яса.

7. На першу частину м’яса викладаємо очищений картопля в цілому вигляді, другу частину м’яса із зеленню, знову посипаємо сіллю і спеціями.

8. Весь вміст заливаємо пивом, тушкуємо 4 години помірному вогні.

9. Перед подачею все розмішуємо і викладаємо на плоске блюдо.

↑ зміст

6. Хашлама з баранини зі стручкової квасолею, капустою і айвою

Інгредієнти:

— ребра баранини — 1,5 кг;

— 3 головки цибулі;

— 3 середніх картоплини;

— 300 г баклажанів;

— 3 помідоріни;

— 3 солодких перцю;

— 2 айви;

— 2 середніх листа капусти;

— 4 стручка зеленої квасолі;

— 1 головка часнику;

— букетик петрушки;

— приправа зіра — підлогу пачки;

— сіль — 10 г;

— пекучий перець, змішаний з чорним — 20 г.

Спосіб приготування:

1. Ребра баранини відокремлюємо один від одного і кладемо в казанок жирної стороною вниз, подсаливаем, посипаємо меленими перцями і зирой.

2. На ребра викладаємо цибулю, нарізану дрібною крихтою.

3. На цибулю — помідори, розрізані на 4 частини.

4. Зверху на помідори викладаємо нарізані невеликим кубиком баклажани без шкірки і картоплю — кубиками (картопля потрібно обов’язково класти зверху помідорів, так як якщо покласти його під помідори, то він може погано звариться через виділився помідорового соку).

5. На картоплю викладаємо солодкий перець — тонкою соломкою.

6. На перець викладаємо стручки квасолі і нарізану кубиком айву.

7. В середину всіх інгредієнтів встромляємо головку часнику в шкірці, розкладаємо по всій поверхні шматочки капустяного листа і крупно порізану зелень петрушки.

8. Закриваємо всі великим капустяним листом, ставимо на сильний вогонь до появи вируючих бульбашок.

9. Після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 1 годину.

10. Тушковану хашламу викладаємо на плоску тарілку в гарячому вигляді, поруч кладемо випечений на пательні корж.

↑ зміст

Хінкалі з баранини — корисні поради

— Незвично смачною виходить хашлама, заправлена бринзою.

— Не варто клась в хашламу велика кількість лавра, гвоздики й запашного перцю. Справа в тому, що ці прянощі не відразу розкривають свій аромат, а полежавши якийсь час в страві, можуть надати гарячого гіркуватий присмак і сільновираженние специфічний аромат.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *