Рецепти хашламу по-вірменськи: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Вірменська хашлама — це дуже цікаве східне блюдо з м’яса і овочів.

Воно схоже на рагу, але готується трохи по-іншому, простіше, вимагає мінімального участі, при цьому виходить ситне, ароматне і дуже апетитне.

Хашлама по-вірменськи — загальні принципи приготування

Традиційна хашлама завжди готується з м’ясом: бараниною, яловичиною, але можна використовувати і свинину, все частіше зустрічаються рецепти з птахом. М’ясо та інші продукти укладаються в казан або товстостінну каструлю шарами в певній послідовності. Іноді м’ясо обсмажують, щоб додати страві насичений смак.

Що кладуть в хашламу:

— цибуля;

— морква;

— помідори;

— перець;

— картопля;

— баклажани.

Всі овочі додаються в великій кількості. Зустрічаються рецепти хашламу з грибами, різними фруктами, зокрема і сухими. Для смаку і аромату додається часник, різні спеції, можна використовувати готову суміш хмелі-сунелі або приправи для м’яса, овочів, рагу.

Традиційна страва гаситься у власному соку, але необов’язково. Часто в нього доливають рідину. Є цікаві рецепти з пивом, вином. Але звичайна вода або бульйон (м’ясний, грибний) також підійдуть. Бажано, щоб кількість води не перевищувала 120-150 мл на кілограм продуктів.

↑ зміст

Хашлама по-вірменськи з бараниною і вином

Рецепт найпростішої хашламу по-вірменськи. Вино можна використовувати будь-який сухе, колір особливого значення не має.

Інгредієнти

— 1 кг баранини;

— 2 великі моркви;

— 400 г цибулі;

— 0,5 склянки вина;

— 500 г помідорів;

— 200 г болгарського перцю;

— перець, сіль.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю великими півкільцями, відокремлюємо половину і укладаємо на дно каструлі з товстим дном або в казан, що краще.

2. Нарізаємо яловичину з кісточками невеликими шматочками. Поливаємо вином, приправляємо сіллю і перцем, добре перемірювали і розтираємо, укладаємо поверх цибульного шару.

3. Нарізаємо великими шматками перець, прикриваємо м’ясо.

4. Тепер йде друга частина цибулі, приправляємо шар сіллю.

5. Нарізаємо моркву соломкою, досить крупно. Засипаємо цибулю.

6. Помідори бланшируємо в окропі, знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Закриваємо всі інгредієнти вийшов томатом.

7. Збоку в казан 0,5 чашки води, більше не потрібно, так як страва повинна гаситися у власному соку.

8. Накриваємо казан, тушкуємо овочі з бараниною близько трьох годин. Через 2 години можна відкрити, акуратно розсунути шари, подивитися м’ясо. Їли баранчик молодий, цього часу може вистачити.

↑ зміст

Хашлама по-вірменськи з картоплею

Рецепт ситної хашламу по-вірменськи з картоплею. Страви виходить багато, беріть великий казан. Але за бажанням можна скоротити кількість продуктів навпіл.

Інгредієнти

— 1,5 кг яловичини або свинини;

— 1 кг картоплі;

— 1 кг солодкого перцю;

— 1 лимон;

— по 700 грамів моркви і цибулі;

— 1 кг помідорів;

— 5 ложок олії;

— 6 зубчиків часнику;

— 1 ст. л. хмелі-сунелі;

— 1 склянку окропу;

— сіль, зелень.

Приготування

1. Порізати м’ясо шматками, як для шашлику, приблизно по сорок грамів. Додати до нього хмелі-сунелі, видавити сік з лимона, перемішати.

2. На дно казана вилити рослинне масло, викласти м’ясо, обсмажити хвилин десять без кришки, як раз за цей час можна приготувати все решту продуктів.

3. Порізати цибулю і моркву соломкою, також перець. Часник порубати, помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати кружальцями або часточками. Картопля весь очистити, порізати четвертинками. Якщо бульби великі, то можна на 6-8 частин.

4. М’ясо посолити, засипати морквою, зробити мінімальний вогонь. Перемішувати блюдо не потрібно.

5. Поверх морквини укладаємо цибулю. Потім шматки картоплі, солодкий перець. Всі верстви приправляем сіллю, перчимо, картоплю посипаємо рубаним часником.

6. Зверху укладаємо порізані помідори без шкірки.

7. Вливаємо збоку склянку окропу, накриваємо казан, залишаємо блюдо гаситися на дві години.

8. При подачі до столу щедро посипаємо хашламу зеленню.

↑ зміст

Хашлама по-вірменськи з пивом

Ще один рецепт хашламу з бараниною. Використовують реберця. Для заливки найкраще брати хороше живе пиво, з ним вийде смачніше.

Інгредієнти

— 800 г баранячих реберець;

— 700 г картоплі;

— 1,5 склянки пива;

— 500 г цибулі;

— 300 г солодкого перцю;

— 2 морквини;

— 500 г помідорів;

— приправи, зелень.

Приготування

1. Реберця промити, порізати шматочками, закинути в казан. Присипати сіллю, поперчити.

2. Порізати півкільцями цибулю, засипати реберця в казані, зверху покласти кружечки морквини.

3. Очистити картоплю, порізати великими шматками, викласти новим шаром, також присипати спеціями.

4. Далі йде болгарський перчик, потім помідори.

5. Зверху можна присипати блюдо сухий зеленню.

6. Вливаємо по краю казана свіже пиво.

7. Накриваємо, ставимо на плиту, готуємо під кришкою 2,5 години.

8. Як тільки хашлама закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму.

↑ зміст

Хашлама по-вірменськи з баклажанами і телятиною

Баклажани часто присутні в цій страві, але не завжди виходить смачно. Так як овоч має незвичайний смак, його краще попередньо обсмажити.

Інгредієнти

— 500 г телятини;

— 3-4 ложки олії;

— 3-4 стиглих помідора;

— по 200 г цибулі, перцю;

— 1 велика морквина;

— 500 г баклажанів;

— приправи;

— 4 зубчики часнику.

Приготування

1. Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, потім ще поперек на 2-3 частини, залежно від їх довжини. Засипати сіллю, залишити на чверть години.

2. Потім баклажани прополоскати, віджати.

3. Взяти широку сковорідку, змастити маслом, поставити на вогонь. Добре прогріти, викласти баклажани, обсмажити з кожного боку на максимальному вогні по хвилинці.

4. Налити в казан або в каструлю масло, що залишилося.

5. Порізати телятину шматочками приблизно по 30 грам, присипати спеціями, посолити, перемішати і викласти в казан.

6. Нарізати цибулю і моркву, відправити слідом за телятиною.

7. Тепер викладаємо раніше обсмажені баклажани.

8. Рубаємо часник, посипаємо зверху.

9. Перець болгарський нарізаємо великими півкільцями, укладаємо поверх баклажанів з часником.

10. Тепер помідори. Можна порізати дольками, кружечками або дрібними кубиками, без різниці. Викласти зверху.

11. Вливаємо трохи води. Досить половини склянки, далі овочі пустять сік, будуть гаситися в ньому. Готуємо рівно 2 години.

↑ зміст

Хашлама по-вірменськи з грибами і куркою

Для цього ароматного страви використовуються печериці. Але в вірменську хашламу можна додати і інші грибочки на свій розсуд.

Інгредієнти

— 0,8 кг курки;

— 0,4 кг печериць;

— 4 головки цибулі;

— 4 помідори;

— пара морквин;

— пара перців;

— 3-4 картоплини;

— масло, часник, приправи.

Приготування

1. Порізати курку порційними шматками, грудка для цієї страви не підходить, беремо частини з шкіркою.

2. Наливаємо трохи масло в казан, закидаємо птицю і починаємо обсмажувати.

3. Шаткуємо цибулю, ріжемо крупою соломкою моркву, додаємо до трохи підрум’яниться птиці, смажимо разом.

4. Ріжемо печериці четвертинками, викладаємо в сковорідку, включаємо сильний вогонь і обсмажуємо хвилин п’ять.

5. Прибираємо під казаном вогонь. Викладаємо шари: порізана картопля, обсмажені гриби, болгарський перчик і помідори. Все присипаємо спеціями.

6. Встромляємо кілька зубчиків часнику.

7. Вливаємо скраю 200 мл води. Тушкуємо до готовності 40-50 хвилин.

↑ зміст

Хашлама по-вірменськи з айвою

Іноді в цьому рецепті айву замінюють кислими яблуками, що теж можливо, але смак буде трохи іншим.

Інгредієнти

— 1 кг м’яса;

— 300 г айви;

— 300 г цибулі;

— 280 мл пива;

— 1 велика морква;

— 3 перцю;

— 4-5 помідорів;

— 800 г картоплі.

Приготування

1. М’ясо порізати, закласти в казан з невеликою кількістю масла, поставити на вогонь і злегка підрум’янити.

2. Порізати всі овочі великими шматочками. Айву нарізати часточками.

3. Обсмажене м’ясо присолити, поперчити, засипати порізаними шматочками айви, зверху покласти помідори.

4. Тепер йде цибулю, потім картопля, засипаємо морквою і перцем. Не забуваємо всі верстви приправляти сіллю, можна присипати перцем, рубаним часником.

5. Влити пиво, накрити, гасити блюдо 1,5 години до готовності.

↑ зміст

Хашлама по-вірменськи в мультиварці

В мультиварці блюдо теж відмінно гаситься, приготуємо його зі свининою? Використовуйте або м’якоть, або реберця. Кількість продуктів беремо на свій розсуд.

Інгредієнти

— свинина;

— картопля;

— баклажани;

— цибуля;

— помідори;

— перець солодкий;

— часник і інші спеції;

— великий кухоль пива.

Приготування

1. В мультиварці можна готувати просто тушковане блюдо, але краще попередньо м’ясо обсмажити. Ріжемо шматочками свинину, закидаємо в чашу з ложкою олії, готуємо на режимі випічки до легкої скоринки.

2. Баклажани ріжемо крупно, обсмажуємо по хвилинці з кожного боку на сковороді.

3. Решта овочі просто нарізаємо.

4. Додаємо до м’яса цибулю, трохи обсмажуємо і перемикаємо мультіварочную каструльку на програму гасіння.

5. Тепер викладаємо шари: морквина, картопля, баклажани, часник, перець, зверху помідори. Не забуваємо солити, перчити.

6. Додаємо пиво. Або використовуємо бульйон, воду, вино, але його потрібно менше або розвести іншою рідиною.

7. Накриваємо, виставляємо дві години, доводимо страву на режимі гасіння до повної готовності.

↑ зміст

Хашлама по-вірменськи — корисні поради та хитрості

— Необов’язково готувати вірменське блюдо на плиті, можна для цієї мети використовувати духовку. Потрібно скласти всі продукти у вогнетривкий посуд, в будь-який казан або в великий глиняний горщик, поставити в піч на 2-2,5 години. Температура для хашламу середня в районі 180.

— Молодий і дрібну картоплю годі й нарізати, додавати в блюдо цілком.

— Не потрібно додавати в казан багато рідини, особливо, пі використанні соковитих овочів. Їх вологи буде достатньо для гасіння.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *