Рецепти харчо з волоськими горіхами: секрети вибору інгредієнтів і

Харчо — грузинський суп з незрівнянним ароматом. Рецептів цієї страви дуже багато, але особливо популярні варіанти з волоськими горіхами. Ця добавка робить блюдо незвичайним, благородним і просто смачним. Тут зібрані різні рецепти харчо з горішками і їх варто спробувати!

Харчо з волоськими горіхами — загальні принципи приготування

Для приготування харчо зазвичай використовують яловичину, свинину або баранину. Але можна взяти і курку, рецепт з птахом є трохи нижче. М’ясо обсмажують, потім відварюють або занурюють відразу в воду і доводять до готовності. Потім до нього додають рис. Краще використовувати великі сорти, які швидко не розкисають і зберігають форму зерен.

Що ще кладуть в харчо:

— цибуля, морква та інші овочі;

— ткемалі;

— волоські горіхи;

— томатні соуси, пасту, помідори.

Заправляють грузинські супи різними спеціями, можна взяти суміш хмелі-сунелі. Обов’язково кладуть часник, який потрібно розчавити, дрібно порізати. Їх зелені віддають перевагу кінзи і петрушці.

↑ зміст

Харчо з волоськими горіхами і ткемалі по-грузинськи

Рецепт знаменитого грузинського супу харчо, в який додаються не тільки волоські горішки. За бажанням можна використовувати менше спецій і часнику. Для приготування також знадобиться готовий соус ткемалі.

Інгредієнти

— 0,5 кг яловичини;

— пара цибулин;

— 0,5 ст. рису;

— 50 мл олії;

— 0,5 ст. волоських горішків;

— 5 зубчиків часнику;

— 0,5 ст. ткемалі;

— корінець петрушки;

— 10 горошин перцю;

— 50 г томатної пасти;

— 1 лавровий листок;

— ложка борошна, сіль і зелень.

Приготування

1. Порізати яловичину шматочками, розмір близько трьох сантиметрів. Залити водою, поставити на плиту. Приготувати звичайний бульйон з коренем петрушки, який в кінці потрібно буде видалити.

2. Порізати цибулю кубиками або соломкою, як більше подобається.

3. Розігріти масло в сковороді, додати порізану цибулю і обсмажити до рум’яного кольору.

4. Як тільки шматочки озолотити, посипати борошном, прожарити ще хвилинку, заправити томатом.

5. Вийняти зварене м’ясо з бульйону шумівкою і відразу викласти в сковорідку, щоб не бруднити зайвий посуд. Можна вимкнути.

6. У бульйон додати рис, посолити і варити 5 хвилин. Зернятка повинні залишатися твердими.

7. Горішки порубати, можна підсушити на сковорідці, аромат буде більш виражений.

8. Повернути в харчо м’ясо разом з цибулею і борошном.

9. Додати ткемалі, довести до кипіння.

10. Викласти обсмажені горішки в харчо. Продовжуємо готувати.

11. Швидко розминаємо горошинки перцю, рубаємо часник, за смаком нарізаємо будь-яку зелень.

12. Закидаємо все це в каструлю, кидаємо лавр і вимикаємо. Обов’язково накриваємо, залишаємо на час настоятися.

↑ зміст

Харчо з волоськими горіхами і гранатовим соком

Рецепт супу харчо з волоськими горіхами і гранатовим соком. Блюдо дуже насичене і ароматне, сік знадобиться натуральний.

Інгредієнти

— 0,5 кг м’яса;

— 0,1 кг горіхів;

— 4 помідори;

— масло;

— 250 мл соку гранатового;

— 1 цибулина;

— 1 морквина;

— 110 г рису;

— тархун, зіра, перець, лавр;

— 3 зубчики часнику, кінза або петрушка.

Приготування

1. Готувати цю страву зручніше в казані. Вливаємо олію, ставимо на плиту.

2. Нарізаємо соломкою цибулю, моркву, закидаємо в масло, смажимо хвилинку.

3. Нарізаємо м’ясо. Використовувати можна свинину чи яловичину, можна баранину. Додаємо до овочів, доводимо практично до повної готовності на невеликому вогні.

4. Ставимо чайник на плиту, заливаємо окропом м’ясо з овочами, продовжуємо варити ще чверть години.

5. Обшпарюємо помідори, видаляємо шкірку, м’якоть натираємо. Додаємо до томатів волоські горішки, рубані дрібними шматочками.

6. Перемішуємо томат з горіхами, після цього додаємо всі інші спеції і роздавлений часник. Відставляємо.

7. Закидаємо в суп промитий рис. Варимо до м’якості.

8. Перекладаємо томатну заправку, дозволяємо супу закипіти, за смаком солимо.

9. Саме час додати гранатовий сік. Вливаємо, кип’ятимо і суп готовий! При подачі щедро посипаємо зеленню кінзи, але можна взяти звичайну петрушку.

↑ зміст

Харчо з волоськими горіхами і картоплею

зросійщених варіант грузинського супу, в який просто додали картоплю. Вона робить блюдо ситний і звичніше для слов’янських народів. М’ясо можна взяти будь-який.

Інгредієнти

— 0,5 кг м’яса;

— жменю горішків;

— 1 цибулина;

— 100 г рису;

— 3 картоплини;

— 1 морквина;

— перець чорний, червоний, сіль;

— 4 зубчики часнику;

— 4 помідори або 2 ложки пасти;

— зелень будь-яка, масло.

Приготування

1. Порізати м’ясо шматочками. Обсмажити на сковороді, додавши трохи масла, і перекласти в каструлю. Додати окріп, літра 3, поставити суп на плиту. Варити 30 хвилин, при закипанні утворюється пінку акуратно зняти.

2. На сковорідку, в якій готувалося м’ясо, викласти цибулю і моркву. Обсмажити разом. При необхідності масло можна додати.

3. Натерти помідори, перелити в пассеровку, готувати на сковорідці близько десяти хвилин. Якщо використовується томатна паста, то її попередньо потрібно розвести декількома ложками води.

4. Як тільки м’ясо приготується, додаємо порізану невеликими кубиками картоплю. Проварюємо хвилин п’ять або сім.

5. Закидаємо промитий рис, готуємо харчо ще 10 хвилин.

6. Перекладаємо все з сковороди, даємо закипіти. Солимо, перчимо, кидаємо будь приправи на свій смак.

7. Рубаємо горішки, закидаємо в каструлю з блюдом.

8. Нарізаємо зелень, часник. Кидаємо в готовий суп і вимикаємо, перед подачею наполягаємо 20 хвилин.

↑ зміст

Харчо з волоськими горіхами і куркою

Варіант легкого супу, так як він готується на курячому бульйоні. Але не потрібно його знежирювати, використовуючи куряче філе, краще взяти стегна, крила, гомілки зі шкірою.

Інгредієнти

— 600 г курятини;

— 120 г рису;

— 2 літри окропу;

— 4 ложки масла вершкового;

— 50 г томатної пасти;

— 80 г горіхів;

— 2 головки цибулі;

— 2 болгарських перцю;

— зелень, часник, приправи.

Приготування

1. Кидаємо на сковорідку половину вершкового масла, розігріваємо і кладемо шматки курки, обсмажуємо до рум’яного кольору шкірки.

2. Перекладаємо шматки в каструлю, додаємо киплячу воду і готуємо ароматний бульйон.

3. У сковорідку додаємо масло, що залишилося, закладаємо порізану цибулю, готуємо до золотистого кольору. Можна додати і морквину, але це за бажанням. Заправляємо обсмажені овочі томатною пастою.

4. Як тільки курка трохи проварити і буде майже готова, кладемо промитий рис.

5. Через 5 хвилин закидаємо порізані болгарські перчики. Суп посолити, поперчити.

6. Ще через кілька хвилин викладаємо цибулю з томатом з сковорідки.

7. Млоїмо харчо на невеликому вогні, щоб смаки інгредієнтів злилися.

8. Заправляємо блюдо рубаними горіхами, після закипання кидаємо часник із зеленню і вимикаємо.

↑ зміст

Харчо з волоськими горіхами, бараниною та грузинської аджикою

Гострий варіант популярного грузинського супу. Знадобиться справжня аджика, але замість неї можна використовувати подрібнений гострий перець.

Інгредієнти

— 700 г баранини;

— 2 ложки жиру або масла;

— 2 великі головки цибулі;

— 1,5 ложки аджики;

— & Frac34; склянки рису;

— 1 велика морквина;

— 2 великих перцю;

— 4-5 зубчики свіжого часнику;

— 3 ложки пасти;

— різні спеції, зелень;

— 0,12 кг горішків.

Приготування

1. Розігріти в казані жир. Шматки баранини промити, підсушити і викласти в казан. Обсмажити на самому сильному вогні до рум’яного кольору. Як тільки м’ясо почне випускати сік, вогонь зменшити і потомить шматки на мінімумі, достатньо 15-20 хвилин.

2. Додати до баранини порізану цибулю, потім моркву. Готувати овочі з м’ясом на помірному вогні близько десяти хвилин.

3. Саме час додати перець, хмелі-сунелі, зіру і інші спеції. Прогріваємо, щоб вони випустили аромат.

4. Заливаємо баранину гарячою водою, даємо страві закипіти.

5. Запускаємо промитий рис, солимо. Варимо суп до напівготовності рису.

6. Через пару хвилин додаємо болгарський перець.

7. Займаємося ароматної заправкою. Горішки рубаємо, обсмажуємо хвилинку на сковорідці, знімаємо з вогню.

8. В томатну пасту додаємо 50 мл води, розмішуємо і видавлюємо очищені зубчики часнику. Додаємо аджику і ретельно перетираємо ложкою. В кінці засипаємо горішки.

9. Викладаємо заправку в майже готовий суп харчо, кип’ятимо хвилинку.

10. Нарізаємо зелень, кидаємо в каструлю і можна вимикати. Даємо гострого страві настоятися.

↑ зміст

Харчо з волоськими горіхами і чорносливом

Цю страву можна готувати з будь-якого м’яса, але ідеально сюди впишеться яловичина. Беремо шийку, щоб не затягувати процес.

Інгредієнти

— 0,5 кг яловичини;

— 0,1 кг рису;

— 0,1 кг горіхів;

— 0,1 кг чорносливу;

— 0,2 кг цибулі;

— 0,1 кг томата;

— 0,1 кг моркви;

— масло, різні спеції;

— 1/3 склянки ткемалі.

Приготування

1. Залити порізане брусочками м’ясо холодною водою, поставити на плиту, проварити до м’якості, додати в бульйон промитий рис.

2. Обсмажити порізані цибулини і натерту морквину в маслі, додати до них томатну пасту і трохи загасити овочі.

3. Як тільки рис буде майже готовий, викласти вміст сковорідки. Томат не дозволить зернам раскиснуть і втратити форму.

4. У ткемалі додати кілька зубчиків часнику, порізану чорнослив, ароматні спеції і рубані горіхи. Все ретельно розмішати.

5. Заправити зварений суп сумішшю з ткемалі і інших добавок, розмішати, посолити.

6. Готувати страву ще 5 хвилин на маленькому вогні. Перед подачею додати зелень.

↑ зміст

Харчо з волоськими горіхами — корисні поради та хитрості

— Так як харчо зазвичай наполягають перед подачею, рис бажано не варити до самого кінця. В іншому випадку він раскиснет, вийде не суп, а каша.

— Не подобається запах часнику? Подавайте його окремо, не додавайте в каструлю.

— Подавати харчо можна зі сметаною, різними соусами, але блюдо саме по собі яскраве і насичене. Тому, найкраща добавка — це свіжа зелень. Поставте на стіл тарілку з порізаною петрушкою, пір’яний цибулею кінзою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *