Рецепти хачапурі на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Грузини знають толк в їжі.

Страви національної грузинської кухні настільки смачні, що їх хочеться пробувати знову і знову.

Знамениті коржі хачапурі — одне з найвідоміших страв.

Готується воно вкрай просто, а виходить смачним і ситним.

Однією коржем можна запросто наїстися, а все завдяки калорійного сиру і ніжному тесту.

Дуже зручно, просто і швидко робити хачапурі на кефірі. Коржі можна подавати на сніданок і вечерю, брати з собою на роботу або заміський пікнік.

↑ зміст

Хачапурі на кефірі — загальні принципи приготування

В начинку згодиться будь-який сир: сулугуні, адигейський, тофу, будь напівтвердий (наприклад, гауда, костромський, голландський). Дуже смачно змішувати кілька сортів, додавати сир.

Якщо експериментувати з іншими компонентами, наприклад, додавати зелень, ковбасу, картоплю, вийдуть вже не хачапурі, а прісні або дріжджові пиріжки-коржі. Але чому б і ні?

Тісто для хачапурі на кефірі виходить ніжним, еластичним і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Борошно, яйця — ось, власне, і весь набір. Сформовані коржі можна смажити на сковороді або запікати в духовці.

↑ зміст

Хачапурі з сиром на кефірі в духовці

Простий рецепт хачапурі на кефірі з сиром, з якого може почати знайомство з грузинською кухнею недосвідчена господиня. Готуються коржі в духовці, виходять чудово хрусткими, з рум’яною сирною скоринкою.

Інгредієнти:

— & Frac12; літра кефіру;

— 4 склянки борошна (або більше, в залежності від сорту);

— два яйця;

— півкіло сулугуні;

— 200 грамів напівтвердого сиру;

— дві столові ложки рослинної олії;

— чайна ложечка соди;

— вершкове масло (приблизно 50 грамів);

— чайна ложечка солі.

Спосіб приготування:

Вилити кефір в чашу для замішування.

Додати соду, сіль, щіпку цукру і одне куряче яйце, ретельно перемішати.

Влити масло і знову перемішати.

Борошно просіяти.

Додавати борошно в кефірну основу невеликими частинами, замішуючи еластичне тісто. Воно повинно вийти м’якше і не липнути до пальців.

Після замісу загорнути готове тісто в мішечок і відправити в холодильник на годину.

Поки тісто відпочиває, приготувати начинку. Натерти на крупній тертці сулугуні.

Окремо потерти напівтвердий сир на середній стороні терки.

Відпочиле тісто розділити на невеликі грудочки.

Кожен шматочок тоненько розкачати (3-4 мм).

В центр круглої коржі покласти начинку. Її повинно бути досить багато: пропорції тіста і сулугуні повинні бути приблизно однакові.

Защипати корж по центру.

Перевернути защипом вниз і розкачати тоненьким шаром.

Деко вистелити пергаментом або фольгою, змастити декількома краплями масла, розкласти хачапурі.

Залишилося яйце збити, обмазати верх коржів.

Випікати в духовці близько 30 хвилин (температура середня, не вище 200 градусів).

Вийняти деко, засипати кожен коржик сирної крихтою і запекти до утворення скоринки.

Вийняти, змастити вершковим маслом і подати.

↑ зміст

Хачапурі з сиром на кефірі з дріжджового тіста

Дріжджове тісто теж можна використовувати для приготування смачних хачапурі на кефірі. Буде потрібно сир трьох сортів.

Інгредієнти:

— стакан кефіру;

— дві склянки білого борошна (або трохи більше);

— дві чайні ложечки дріжджів;

— півчайної ложки солі;

— сто грамів напівтвердого сиру;

— сто грамів бринзи;

— 150 грамів сулугуні;

— одне яйце;

— дві чайні ложечки цукру;

— сто грамів вершкового масла;

— дві столові ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

Дріжджі змішати з борошном.

Влити масло, кефір, додати цукор і присолити.

Замінити тісто і відправити його в тепле місце на расстойку.

Натерти сулугуні і напівтвердий сир на крупній стороні терки.

Бринзу просто розім’яти виделкою або руками.

Перемішати всі три сорти сиру, розділити на чотири рівні частини.

Кожну частину сирної начинки скачати в кулю.

Коли тісто підійде, обробити його на вісім частин.

Кожну частину тісто тонко розкачати.

Викласти сирний кульку на корж, зверху покласти другий коржем, защипати краї.

Яйце добре збити і обмазати верхівки хачапурі.

Запікати в духовці близько години.

Як тільки верх підрум’яниться, вийняти з духовки і змастити вершковим маслом.

↑ зміст

Хачапурі на кефірі на сковороді

Дуже смачні хачапурі на кефірі можна приготувати на сковорідці. Причому масло для смаження не потрібно. Коржі просто підсушують на розпеченій поверхні.

Інгредієнти:

— стакан кефіру;

— три склянки борошна;

— по чайній ложечці солі і цукру;

— триста грамів будь-якого напівтвердого сиру;

— два яйця;

— дві столові ложки рослинної олії;

— 50 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування:

Одне яйце добре збити.

Влити кефір і масло, додати соди, цукру і солі.

Замісити м’яке, ніжне тісто, залишити його дати відпочити при кімнатній температурі протягом півгодини.

Сир натерти крупно, влити яйця і перемішати виделкою. Це начинка.

Тісто розділити на вісім частин, розкачати, укласти начинку і сформувати корж так, як описано в першому рецепті.

Розігріти сковороду (важливо не перегрівати, щоб мука не горіла) і обсмажувати без масла кожен коржик з обох сторін. На одну сторону піде близько 4 хвилин.

Готові хачапурі відразу ж мазати маслом і складати стопкою.

↑ зміст

Хачапурі на кефірі на сковороді «Сирне асорті»

Три сиру і сир — ось яка багата начинка у хачапурі на кефірі в цьому рецепті. Просте, але дуже ситне блюдо.

Інгредієнти:

— півлітра кефіру;

— чотири склянки борошна;

— два яйця;

— півтори чайних ложки солі;

— чайна ложечка соди;

— 150 грамів фети;

— 150 грамів моцарели або сулугуні;

— 100 грамів напівтвердого сиру;

— 200 грамів свіжого сиру;

— рослинне масло для сковороди.

Спосіб приготування:

Замісити тісто з борошна, кефіру, яєць, солі, соди, ложки будь-якого рослинного масла.

Прибрати в холодильник. На півгодини.

Приготувати начинку: натерти всі три види сиру, додати сир і все перемішати.

Сформувати коржі так само, як в першому рецепті.

Смажити на сковороді, додаючи кілька крапель олії для кожного хачапурі.

Готові коржі змащувати маслом.

↑ зміст

Хачапурі на кефірі на сковороді «Мрія ледащо»

Дуже свіжий незвичайний смак грузинських коржів в цьому рецепті досягається за рахунок свіжої зелені і ніжного адигейського сиру. Та й готуються вони не традиційним способом. Смажити такі хачапурі потрібно на вершковому маслі, а сир додавати прямо в тісто.

Інгредієнти:

— стакан кефіру;

— дві склянки борошна;

— 400 грамів адигейського сиру;

— пучок свіжої зелені;

— два яйця;

— чайна ложка розпушувача;

— півложечки чорного перцю і солі;

— масло вершкове для змащування сковороди.

Спосіб приготування:

Яйця збити.

Сир натерти на дрібній тертці.

Влити в яйця кефір, додати сирну крихту, розпушувач, сіль, перець, нарізану зелень, перемішати.

Всипати білу муку, швидко замісити рідке тісто.

Розігріти сковорідку, розпустити масло.

Влити сирну масу, закрити кришкою і смажити до по обидва боки на середньому вогні до утворення скоринки.

↑ зміст

Хачапурі на кефірі з бринзою і картоплею

Ще одна вільна інтерпретація хачапурі на кефірі з сиром і картоплею. Найпростіше тісто, приємний аромат і нескладне приготування.

Інгредієнти:

— стакан кефіру;

— два-три склянки борошна;

— чайна ложечка розпушувача;

— чотири відварені картоплини;

— шматок бринзи або сулугуні (200 грамів);

— чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Замісити тісто їх кефіру, борошна, розпушувача і солі. Вимішувати, поки не почне добре відлипати від рук.

Накрити рушником і залишити на 15 хвилин відпочивати.

Відварену картоплю ще гарячим розім’яти в пюре.

Бринзу натерти на крупній тертці.

Змішати картопляне пюре і сирну крихту, додати будь-які спеції на свій смак (за бажанням).

Сформувати коржі так, як описано в першому рецепті. Діаметр повинен збігатися з діаметром сковорідки.

Смажити хачапурі на сухій розжареній поверхні сковороди, накривши кришкою, по три хвилини з кожного боку.

Змащувати готові гарячі коржі маслом вершковим.

Якщо не хочеться смажити, можна просто запекти коржі в духовці при температурі 230 градусів. На це піде всього 15 хвилин.

↑ зміст

Хачапурі на кефірі по-аджарський

Дивно красиве, смачне блюдо, яке під силу лише дуже досвідченим господиням. Тісто дріжджове, тому смак буде приголомшливим.

Інгредієнти:

— 300 мл кефіру;

— шість склянок білої муки;

— шість столових ложок вершкового масла в тісто;

— пакетик сухих дріжджів;

— чайна ложка солі;

— три чайних ложки цукру;

— 150 грамів сулугуні;

— 150 грамів бринзи;

— сім яєць;

— зелень свіжа;

— шматочок вершкового масла для змащування.

Спосіб приготування:

Замісити дріжджове тісто з кефіру, борошна, дріжджів, солі, цукру і вершкового масла.

Тісто залишити для підйому в теплі на годину.

Три яйця відварити і порубати.

Сулугуні і бринзу натерти на середній тертці, змішати. Дві ложки суміші відкласти.

Змішати сирну крихту з яйцями, розділити на чотири частини, кожну скачати в кулю.

Тісто, що підійшло також розділити на чотири частини.

Кожен шматочок розкачати в овал товщиною 6-7 мм.

В центр кожного овалу всипати відкладений сир, а краї защипати так, щоб вийшли бортики. Має вийти щось на зразок човники з тіста.

На дно кожної «човники» покласти начинку. Обов’язково зробити в сирному кулі досить глибоке і широке отвір. У нього потрібно буде влити рідке яйце.

Дати заготівлях на расстойку ще 15 хвилин.

Деко накрити папером для випічки, помістити хачапурі.

Змастити краї тіста маслом або збитим жовтком.

Випікати «човники» при температурі 200 градусів до рум’янцю.

Поки хачапурі запікаються, обережно розбити яйця в окремі тарілочки. Жовток повинен залишитися цілісним.

Коли «човники» підрум’яняться, вийняти деко і акуратно влити яйця в поглиблення.

Знову відправити зачапурі в духовку і тримати до тих пір, поки білок не загусне. Жовток обов’язково повинен бути рідким.

Вийняти хачапурі, покласти на кожен шматочок вершкового масла, присипати рубаною зеленню і негайно подати.

↑ зміст

Хачапурі на кефірі — хитрості і корисні поради

  • Правильно з’їсти хачапурі по-аджарський — справжня наука. Потрібно відламати шматочок «бортика», перемішати їм начинку. Потім набрати на скибочку вміст «човники» і їсти.

  • Традиційно кількість начинки тесту повинні бути рівними. Однак можна взяти сиру побільше: так хачапурі на кефірі будуть ще смачніше. А от найменше начинки бути не повинно. Коржі вийдуть важкими, несмачними.

  • Змащувати коржі маслом потрібно для того, щоб підвищити жирність і поліпшити смак. Традиційний грузинський сир сулугуні маложирний, тому масло не зашкодить. Якщо для начинки використовується жирний сир, то вершкове масло не обов’язково.

  • Хачапурі подаються вогняними, зі сковороди або з духовки. І це правильно: розплавлений сир дуже смачний. Однак і остиглі коржі чудово хороші. Їх смак змінюється.

  • Якщо залишилася начинка і тісто, їх можна заморозити і використовувати іншим разом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *