Рецепти густого крему для торта: секрети вибору інгредієнтів і

Який торт може бути без густого, форменого та ароматного крему? Правильно! Ніякий! Він вийде сухою, негарний, прошарок буде стікати на блюдо. Густий крем стане прекрасним наповненням і прикрасою навіть самого скромного коржа, але як його приготувати?

Густий крем для торта — загальні принципи приготування

Всі креми і начинки для десертів готуються на основі молочних продуктів. Важливо запам’ятати, що від їх якості буде залежати смак, а також консистенція крему. Тому не варто брати рідку згущене молоко або сметану, нічого доброго з цього не вийде.

Загальні принципи приготування густих кремів:

— Найпростіший спосіб, як можна зробити крем для торта гущі — це використовувати спеціальний загущувач. Він продається в магазинах, використовується в кожному випадку відповідно до доданої інструкції.

— Всі продукти для крему повинні бути жирними. Молоко не менше 3%, масло 65%, краще 70%, вершки для збивання від 33%. Зі сметаною складніше, вона і при 25% може бути густа, а іноді рідка.

— Цукор і пудра замінюються один одним, але орієнтуватися треба не за обсягом, а за вагою, так як щільність продуктів різна.

— Какао перед додаванням в крем обов’язково потрібно просіяти, щоб позбутися від грудочок. Можна розтерти з цукровим піском перед додаванням рідини, якщо крем заварний.

— Горіхи перед закладкою в крем потрібно обсмажувати, інакше вони розкиснути і будуть несмачними.

Не менш важливо дотримуватися температурного режиму. Молочні продукти в теплі стають рідкими, з ними складно працювати, вони не збиваються в піну. Масло, навпаки, перед збивання і додаванням в крем потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб воно розм’якло.

↑ зміст

Як зробити густий крем для торта з вершків і шоколаду

Вершковий крем сам по собі смачний, але дуже примхливий. При додаванні цукру і інших додаткових інгредієнтів маса стає рідині, погано тримає форму. Кращий спосіб, як можна зробити густий вершковий крем для торта — це додати шоколад.

Інгредієнти

— 350 мл вершків з жирністю 33%;

— 100 г шоколаду;

— 6 ложок пудри;

— ванільний екстракт.

Приготування

1. Поставити каструльку з водою для водяній лазні. У меншу каструльку влити 2-3, ложки вершків і покришений шоколад. Краще брати темний шоколад з високим вмістом какао, хоча б 60%.

2. Решта вершки виливаємо в миску, збиваємо до пишної піни.

3. Тільки після цього починаємо додавати цукрову пудру. Насипаємо невеликими порціями, добре перебиваємо.

4. Розтоплений шоколад зняти з водяної бані і остудити, він повинен бути теплим, але не гарячим.

5. Міксер перемикаємо на найменші оберти, починаємо повільно додавати шоколад св вершки і розмішувати.

6. Додаємо ваніль. Але можна влити трохи коньяку або лікеру, досить однієї ложки. Готово!

7. Ставимо крем в холодильник на 15-20 хвилин, потім використовуємо для змащення коржів і оформлення тортів, тістечок.

↑ зміст

Як зробити крем для торта гущі желатином

Цей варіант підійде абсолютно для будь-яких кремом, приготованих на згущеному молоці, вершках, білках. Заварний масу також можна зробити гущі. Желатин беріть будь-, швидкорозчинний або звичайний, особливої різниці не буде.

Інгредієнти

— 800 г крему;

— 10 г желатину;

— 50 мл води.

Приготування

1. З’єднати желатин з водою. Можна взяти незбиране молоко, кава або какао, якщо вони відповідають смаку крему. Просто не всі люблять використовувати звичайну воду в начинках. Замочуємо желатин на час, вказаний на упаковці.

2. Ставимо миску з розпущеним желатином в гарячу воду, розмішуємо до повного розрідження маси, але не перегрівати. Від тепла крем додатково розріджується.

3. Опускаємо міксер або звичайний віночок в крем, тонкою цівкою додаємо желатин і збиваємо.

4. Тепер крем потрібно поставити в холодильник, але уважно стежити. Як тільки він почне густіти, потрібно вийняти і змастити торт, прикрасити. Якщо крем застигне, то це зробити буде складніше.

↑ зміст

Густий крем для торта «Шарлотт»

Варіант насиченого і густого крему для торта, який готується з білків. Також знадобляться яйця і жирне молоко, бажано використовувати 4%.

Інгредієнти

— 200 мл молока;

— 360 г цукру;

— 2 яйця;

— 400 г хорошого масла.

Приготування

1. Жовтки потрібно відокремити, перекласти в миску, додати цукровий пісок. Розмішати. Білки не знадобляться, з них можна приготувати безе або інше якусь страву.

2. Влити молоко, перемішати повторно.

3. Поставити на плиту і варити молочний сироп. Як тільки він почне нагадувати по консистенції згущенку, то відразу знімаємо з вогню. Остужаем. Можна поставити в таз з холодною водою, буде швидше.

4. Викласти розм’якшене масло в миску. Занурити міксер, збивати до пишності не менше 10 хвилин.

5. Після цього додаємо ложку завареного молока, збиваємо далі, кладемо ще одну ложку і так далі, поки сироп не закінчиться.

↑ зміст

Як зробити густий крем для торта зі сметани

В рецептах сметанних кремів часто потрібно жирний, густий продукт. Але в магазинах знайти його складно, або вартість приголомшлива. Насправді є дуже простий спосіб, як зробити густий крем для торта зі сметани 20-25% жирності.

Інгредієнти

— 1 кг сметани;

— 150 г пудри;

— наповнювачі: ваніль, какао, кава, лікер.

Також знадобиться марля або бавовняна тонка тканина.

Приготування

1. Укладаємо в друшляк 4 шари марлі. Увага! Якщо вона рідкісна, то робимо 6-8 шарів, так як якість сучасної марлі відрізняється. Можна взяти тонку тканину.

2. Викладаємо сметану на тканину, пов’язуємо кінці марлі, щоб вийшов вузлик. Підвішуємо його, залишаємо для відділення сироватки, обов’язково підставляємо посудину для збору зайвої рідини.

3. Через 3-4 години сметана стане значно густіше, можна залишити на всю ніч. Вийде маса, що нагадує за консистенцією вершковий сир.

4. Перекладаємо відважені сметану в миску, починаємо збивати і додавати цукрову пудру. Пісок краще не використовувати.

5. В кінці кладемо інгредієнти для аромату і надання смаку. Вони можуть бути будь-якими, але відповідними десерту.

↑ зміст

Як зробити крем для торта гущі за допомогою какао

Чудовий спосіб, як можна зробити крем для торта гущі, якщо під рукою немає нічого крім порошку какао. Воно добре поглинає вологу, але додавати потрібно в крем правильно. Какао можна додати в абсолютно будь-який крем, незалежно від основи.

Інгредієнти

— 600 г крему;

— 2 ложки какао без цукру.

Приготування

1. Крем поставити на 30-40 хвилин в морозильну камеру, але він не повинен схопитися льодом. Маса повинна добре охолонути.

2. Какао пересипати в ситечко, просіяти.

3. Занурити міксер, почати збивання крему, через дві хвилини зупинитися, додати какао, збити ще хвилину і знову поставити крем в холодильник. Через півгодини його можна буде використовувати.

↑ зміст

Густий крем для торта з згущеного молока з маслом

Часто можна почути, що зараз згущене молоко не така, рідка і не застигає. Але, якщо зробити все правильно, можна приготувати дуже смачний і густий крем для торта або тістечок.

Інгредієнти

— 350 г масла;

— 1 банка згущеного молока;

— какао або ваніль за смаком.

Приготування

1. Масло залишити в теплому приміщенні на пару годин. Воно повинно стати м’яким, при легкому натисканні буде з’являтися ямка. Перекладаємо в миску.

2. Занурюємо міксер, включаємо найбільшу швидкість і збиваємо масло до тих пір, поки воно не стане біле, пишне.

3. Відкриваємо банку зі згущеним молоком, перемішуємо. Набираємо ложкою і додаємо в масло, але збивати не припиняємо. Як тільки жир поглине все молоко, знову набираємо ложку згущеного молока і додаємо.

4. Робимо так, поки не закінчиться молоко. Якщо його відразу вилити все, то крем вийде рідкий.

5. В кінці додаємо какао або ванілін, будь-які інгредієнти для смаку.

↑ зміст

Густий заварний крем для торта

Заварний крем для торта часто буває рідким, якщо його неправильно приготувати. Насправді можна зробити дуже густу, насичену прошарок для тортів, яка навіть згодиться для дрібних прикрас, бордюрів. Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати пшеничне борошно або кукурудзяний крохмаль.

Інгредієнти

— 4 жовтки;

— 90 г цукру;

— 250 мл молока;

— 120 г масла;

— ваніль;

— 2 ч. Л. крохмалю кукурудзяного.

Приготування

1. Жовтки помістити в каструльку, додати до них цукровий пісок і ретельно розтерти масу до однорідності. Якщо цього не зробити, в кремі після заварювання будуть плавати шматки яєчні.

2. Додати крохмаль або борошно, також розтерти. Якщо будете класти какао, то краще його висипати зараз і перетерти, інакше будуть грудочки.

3. Додати молоко, розмішати.

4. Поставити заварний крем на плиту, вогонь середній. Нікуди від каструльки не відходячи постійно помішувати суміш, яка буде густіти з дна і по стінках, постійно оновлюємо шар, щоб він не пригоріла.

5. Як тільки крем стане схожий на згущене молоко, знімаємо з вогню. Важливо не доводити масу до кипіння.

6. Тепер часто роблять помилку — додають масло в гарячий крем. Це робити можна, але він не буде густий. Краще заварені молоко остудити.

7. Масло розм’якшує. Додаємо в остиглий крем. В ідеалі його можна збити, але тут невелика кількість, яке тільки розмаже по стінках посуду.

8. Для аромату кладемо ванілін, повторно розмішуємо.

↑ зміст

Густий крем для торта — корисні поради та хитрості

— В сметанний крем небажано додавати ягоди і фрукти, від соку він швидко стає рідким. Виняток — банани.

— Будь-який крем можна зробити гущі, якщо додати в нього розтоплений, але не гарячий шоколад.

— Якщо під рукою немає ніякого загустителя, а крем вийшов рідкий, можна просто додати в нього кокосову стружку. Добре поглинаємо масу пісочне печиво, але його потрібно добре перемолоти.

— Консистенція крему часто залежить від якості масла. Якщо в ньому менше 70% жиру, то зробити густу і пишну масу буде складно.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *