Рецепти гуляшу з яловичої печінки, секрети вибору інгредієнтів і

Гуляш — блюдо, полюбилося не одному поколінню. Адже воно має безліч рецептів і не вимагає особливих навичок для приготування.

Кожна господиня готує гуляш по-своєму і має якісь секрети, які дозволяють зробити основний інгредієнт ніжним і соковитим.

Адже смачний гуляш з яловичої печінки можливий тільки в разі правильної обробки головного продукту.

Принципи приготування гуляшу з яловичої печінки

Незважаючи на те, що існує безліч рецептів приготування цієї страви, які відрізняються використовуваними продуктами, принцип приготування гуляшу з яловичої печінки однаковий для всіх.

Суть приготування цієї страви полягає в попередньому обсмажуванні всіх складових, їх змішуванні і надалі гасінні з використанням соусу.

Якщо продукти свіжі (особливо це стосується яловичої печінки) і витримана технологія їх приготування, то кінцевим підсумком стане апетитне блюдо, яке неодмінно залишиться оціненим.

↑ зміст

Гуляш з яловичої печінки зі сметаною

Це, мабуть, найпопулярніший рецепт приготування гуляшу. До того ж для його приготування не потрібно багато інгредієнтів, та й технологію зможе осилити навіть новачок в готуванні.

Інгредієнти:

— 500 грам печінки яловичої;

— 2 цибулини середнього розміру;

— 250 грам сметани;

— Вершкове або оливкова олія;

— Борошно;

— Спеції за смаком;

— Стакан молока.

Спосіб приготування:

Попередньо очищену від плівок і промиту яловичу печінку необхідно нарізати невеликими шматочками, оптимальна товщина яких не повинна перевищувати 2 сантиметри. Нарізану печінку викладаємо на паперовий рушник щоб позбутися від зайвої рідини. У цей час нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору на олії і прибираємо зі сковороди. У сковороду, на якій смажився цибулю, перекладаємо печінку, обвалення в борошні, і обсмажуємо протягом п’яти хвилин, не забуваючи її перевертати. Коли на печінці утворилася скоринка, зменшуємо вогонь, додаємо до неї цибулю, сметану, і залишаємо на невеликому вогні на 20 хвилин. Під кінець гасіння додаємо в блюдо сіль і приправи.

↑ зміст

Гуляш з яловичої печінки під томатним соусом

Пікантне блюдо, яке припаде до душі любителям гостренького, в приготуванні досить просте.

Інгредієнти:

— Півкіло яловичої печінки;

— 2 середньої моркви;

— 2 середньої цибулини;

— 1 невеликий цибуля-порей;

— За 100 грам томатної пасти і майонезу;

— Півлітра води;

— Борошно;

— Масло для обсмажування;

— Спеції та сіль.

Спосіб приготування:

Спочатку нам знадобиться позбутися плівок на печінці і нарізати її середніми кубиками, а потім обсмажити на соняшниковій олії (5 — 7 хвилин буде достатньо), і тільки в кінці смаження її можна посолити і додати спеції. Після цього перекладаємо печінку в казан або іншу ємність, призначену для приготування гуляшу. Потім нарізаємо моркву соломкою, цибулю півкільцями, обсмажуємо до готовності і з’єднуємо з печінкою. Тепер можна приступити до приготування томатного соусу для нашого гуляшу з яловичої печінки. Для цього дві столові ложки борошна обсмажуємо на сковороді без додавання масла протягом декількох хвилин, не забуваючи помішувати, і поступово вводимо воду, томатну пасту і майонез. Ми залишаємо підливу на повільному вогні на 10 хвилин, а в цей час дрібно нарізаємо цибулю-порей і додаємо в соус. У соус також додаються спеції, сіль. Знімаємо підливу з вогню і з’єднуємо її з печінкою і овочами і тушкуємо ще п’ять хвилин в казані.

↑ зміст

Гуляш з яловичої печінки з грибами

Основними інгредієнтами такого гуляшу є печінку і гриби, які добре поєднуються між собою. Гриби вносять в це блюдо якусь легкість. Для гуляшу краще віддати перевагу шампіньйонів, адже вони не мають потреби в тривалій термічній обробці, що істотно скоротить час приготування страви.

Інгредієнти:

— 400 грам печінки яловичої;

— 5 великих грибів;

— Одна велика морква;

— Дві цибулини;

— 100 грам пасти томатної;

— 200 грам сметани;

— Масло для обсмажування (соняшникова або

— Свіжа зелень;

— Часник;

— Приправи, сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлену, промиту печінку нарізаємо пластинами невеликої товщини, обсмажуємо до напівготовності на олії і потім перекладаємо в ємність, де буде готуватися гуляш. Печінка необхідно трохи посолити. Очищені гриби також нарізаємо пластинами і обсмажуємо на тій же сковороді, де до цього готувалася печінку, протягом 5 — 7 хвилин, і відправляємо в ту ж ємність.

Морква дрібно нарізаємо, цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо, як і попередні інгредієнти гуляшу на маслі, після чого з’єднуємо з печінкою і грибами.

Після того як всі продукти обсмажені, можна приступати до приготування соусу. Для цього на сухій сковороді потрібно обсмажити 2 — 3 ложки борошна, помішуючи, щоб уникнути її пригорання і поступово вводити в неї сметану, томатну пасту. Якщо для соусу була обрана дуже жирна сметана, і він вийшов густим, ситуацію можна виправити за рахунок додавання невеликої кількості води. Соус залишаємо на повільному вогні 5 хвилин, а в цей час нарізаємо зелень і подрібнюємо часник. Готовий соус вливаємо в ємність з нашими інгредієнтами, додаємо зелень, часник, спеції, сіль за смаком і тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин.

↑ зміст

Гуляш з яловичої печінки та курячих сердечок

Цікаве поєднання печінки та курячих сердечок припаде до смаку любителям субпродуктів. Готуватися блюдо за цим рецептом швидко, а результат превозойдет ваші очікування.

Інгредієнти:

— 300 грам яловичої печінки;

— 300 грам курячих сердечок;

— Одна хвора морква;

— Дві середні цибулини;

— Зелена цибуля, кріп, петрушка, базилік;

— Приправи, сіль;

— Олія соняшникова;

— Стакан молока;

— Склянка сметани.

Спосіб приготування:

Для приготування такого гуляшу необхідно підготувати печінку і сердечка. Для цього з печінки видаляється плівка, вона нарізається невеликими шматочками і відправляється на розпечену сковороду обсмажувати на олії.

В цей час очищаємо сердечка, розрізаємо на дві частини і з’єднуємо з печінкою. Досить 5 хвилин для обсмажування цих інгредієнтів, після чого вони перекладаються в ємність і злегка підсолювати. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і моркву. Потім овочі перекладаються в ту ж ємність, що і печінку з сердечками.

Для того щоб соус вийшов густим, насиченим обсмажуємо на сухій сковороді муку, додаємо до неї сметану, молоко і помішувати протягом декількох хвилин, після чого переливаємо його в ємність з нашими інгредієнтами, солимо, додаємо спеції, дрібно нарізану зелень і залишаємо гаситися на повільному вогні на 15 хвилин.

↑ зміст

Гуляш з яловичої печінки з квасолею

Печінка і квасоля — відмінне поєднання, яке робить смак страви тонким і вишуканим.

Інгредієнти:

— 400 грам яловичої печінки;

— 200 грам консервованої червоної квасолі;

— Середня морква;

— Середня цибулина;

— Суміш перців, приправи, сіль за смаком;

— Склянка вершків;

— Свіжий кріп, петрушка;

— Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно очистити печінку, промити її і нарізати середніми шматочками. Потім обваляти печінку в борошні і обсмажити на великому вогні в соняшниковій олії. Поки печінка обсмажується, очищену моркву і цибулю нарізаємо кубиком.

Печінка знімається з вогню і солиться, перекладається в посуд, призначену для подальшого приготування гуляшу. Далі, приступаємо до обжарке нарізаних овочів. Після обсмажування овочі з’єднуємо з печінкою, туди ж поміщаємо червону квасолю і заливаємо вершками.

Ємність ставимо на повільний вогонь, солимо, додаємо перець і інші приправи і тушкуємо на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Під кінець приготування гуляшу додаємо нарізаний кріп і петрушку.

↑ зміст

Гуляш з яловичої печінки із солодким перцем і томатами

З’єднання солодкого перцю, томатів і яловичої печінки зроблять гуляш неймовірно соковитим і ніжним.

Інгредієнти:

— 600 грам яловичої печінки;

— Великий солодкий перець;

— Великий томат;

— Середня морква;

— Велика цибулина;

— Півлітра вершків;

— Приправи, сіль;

— Масло вершкове;

— Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Печінка очищаємо від плівок, жилок, добре промиваємо та нарізаємо кубиком. Викладаємо печінку на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.

Потім викладаємо її на розпечену сковороду і обсмажуємо з усіх боків до утворення скоринки. Викладаємо в посуд, підготовлену для приготування гуляшу, солимо, додаємо спеції.

Далі починаємо обсмажувати подрібнену цибулю і нарізану соломкою моркву. Коли овочі готові, додаємо до них нарізаний кубиком солодкий перець, і подрібнений томат, попередньо очищений від шкірки.

Млоїмо на повільному вогні протягом п’яти хвилин, і починаємо поступово вводити вершки. Отримані з овочів і вершків соусом, заливаємо печінку, додаємо сіль, спеції і тушкуємо протягом 10 — 15 хвилин. В кінці додаємо зелень.

↑ зміст

Гуляш з яловичої печінки — хитрості і корисні поради

Яловича печінка — складний продукт, який досить легко зіпсувати, не дотримуючись елементарних правил або технології його приготування. А зіпсувавши основний інгредієнт, складно приготувати гідне блюдо. Тому для того, щоб гуляш завжди виходив ніжним, соковитим і смачним необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

— Для того щоб гуляш не гірчить, необхідно обробити печінку. Її можна протягом кількох годин вимочити в молоці, яке не тільки прибере гіркота, але і зробить її запах більш м’яким.

— Так як для приготування гуляшу печінку попередньо обсмажується, вона повинна зберегти соковитість і не стати сухою. Домогтися цього можна трьома способами:

1. За кілька годин до приготування печінки обсипте її содою. Після ретельно промийте водою. Цим самим ви зробите печінку м’якшою.

2. Перед обжаркой завжди обвалюють печінку в борошні або панірувальних сухарях. Новоутворена з борошна або сухарів корочка в процесі смаження допоможе зберегти соковитість печінки.

3. Солити і перчити печінку перед початком її приготування строго заборонено, адже сіль сприяє виділенню соку, який ми втратимо в процесі приготування. Тому щоб досягти соковитості гуляшу соліть печінку після того, як вона була обсмажена.

— Щоб зробити шматочки печінки в гуляш м’якими обов’язково видаліть плівку, яка є на ній.

— Для гуляшу нарізайте печінку невеликими шматочками, які можна швидко приготувати. Адже великі шматочки печінки часто виходять пересмаженим, сухими.

— Не варто перестаратися з часом приготування печінки, адже достатньо всього по кілька хвилин обсмажити її в олії, щоб довести до готовності.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *