Рецепти гуляшу зі свинини на сковороді: секрети вибору інгредієнтів і

Свиняча м’якоть з підливою різного виду — найпростіше блюдо з розряду «початкова кулінарна школа». Але, якщо хтось надумає пожартувати з приводу смаку свинячого гуляшу — потрапить пальцем в небо.

Гуляші зі свинини на сковороді виходять ніжними і соковитими, не володіючи особливою привабливістю, ці страви по-домашньому смачні.

общепитовских приказка радянських часів: не беріть котлети, беріть гуляш — його важко зіпсувати, — на ділі не така вже й жарт. Елементарне почуття міри не дозволить зіпсувати страву з п’яти інгредієнтів: свинини, томата, цибулі, олії, води, всі інші можна проігнорувати, і все одно вийде гуляш. Ну а можна і додати, складаючи «за класичними мотивами» складні підливи і експериментуючи на радість все їдоках.

↑ зміст

Гуляш зі свинини на сковороді — загальні принципи приготування

— Свинячий гуляш за наведеними рецептами готують тільки з м’якоті. М’ясо повинно містити невеликий прошарок сала, саме така вирізка, або навіть обрізки, виходить в гуляш ніжною і соковитою. М’якоть, як правило, нарізають квадратними шматочками розміром до двох сантиметрів, хоча цілком підходить і форма брусочками.

— Гуляші готують з додаванням густого томата, в деяких випадках його замінюють помідорами. Щоб підлива зі свіжими томатами вийшла однорідною, з них знімають шкірку, після чого перетирають помідори на тертці.

— Страва не може обійтися без овочів, і їх повинно бути чимало. Лук використовується завжди, разом з ним додають моркву, солодкий болгарський перець. Непогано виходить, якщо доповнити блюдо грибами.

— Велика кількість підливи — характерна особливість страви. Основою може бути вода, або м’ясний бульйон, якими заливають вже обсмажені овочі і м’ясо, після чого тушкують до готовності. Для пом’якшення томатного смаку додається сметана, майонез або вершки, а для згущення борошно.

— Гуляш можна подати з розсипчастими кашами, макаронами будь-якої форми, картопляним пюре.

↑ зміст

Рецепт гуляшу зі свинини на сковороді з томатом

Інгредієнти:

— півкіло свинячої м’якоті;

— 150 гр. несолоного томата;

— середня цибулина;

— часник;

— три столові ложки рідкуватої сметани;

— горошки чорного перцю — 5 шт.;

— ложечка суміші «Італійських трав»;

— три невеликих листа лаврушки;

— чорний перець — третина маленької ложечки.

— масло соняшнику;

— 0,5 ложечки суміші мелених разносортних перців.

Спосіб приготування:

1. Цілісний шматок м’якоті обполосніть і наріжте скибочками довільної форми. Важливо щоб вони не були великими, але і не дрібнити.

2. У глибоку товстостінну сковороду або казан налийте кілька ложок олії і помістіть прогріватися при середній температурі. Коли жир прогріється, опустіть в нього шматочки м’якоті. Обсмажуйте м’ясо на інтенсивному вогні, обов’язково систематично помішуючи. Зверху воно повинно швидко схопитися золотистою скоринкою, яка допоможе зберегти шматочках соковитість.

3. До підрум’яниться м’яса додайте півкільця цибулі і товчений часник. Продовжуйте смажити, поки цибуля не підрум’яниться.

4. Приправте спеціями, опустіть лавршку і горошки перцю, перемішайте. Додайте змішану з томатом сметану, влийте трохи менше склянки негарячій води. Дочекайтеся закипання, потім знизьте вогонь так, щоб підлива лише злегка кипіла, і продовжуйте готувати під кришкою близько сорока хвилин.

↑ зміст

Гуляш зі свинини на сковороді з густою підливкою

Інгредієнти:

— кілограм свинини без кісток;

— 1 болгарський перець;

— столова ложка будь-якої білої муки;

— дві невеликих цибулини або одна велика;

— мелений чорний перець — 0,5 ч. л.;

— вода або м’ясний бульйон — 300 мл;

— неароматно масло;

— третину ложечки пекучого товченого перцю.

Спосіб приготування:

1. Злегка пріжарьте нарізану цибулю в рослинній олії. Чи не засмажувати до золотистого, шматочки повинні стати прозорими і лише злегка підрум’янитися.

2. Викладіть в сковороду невеликі шматочки м’яса, додайте вогонь і, систематично помішуючи, пріжарьте до рум’яності. В кінці всипте борошно і, помішуючи, готуйте все разом близько хвилини.

3. Додайте спеції, долийте теплу воду (бульйон), розмішайте. Накрийте сковороду і ще сорок хвилин продовжуйте готувати на мінімальному вогні.

4. Викладіть невеликі шматочки болгарського перцю і, ретельно розмішавши, доведіть блюдо до готовності, продовживши тушкувати ще 25 хвилин.

↑ зміст

Гуляш зі свинини на сковороді з ніжною вершковою підливою і овочами

Інгредієнти:

— 50 гр. черешкові селери;

— охолоджена свиняча м’якоть — 500 гр.;

— середньорозмірних цибулина;

— 100 гр. цибулі-порею;

— невеликий лист лаврушки;

— готові приправи для м’яса, не дуже гострі і пряні;

— три столові ложки 22% вершків;

— 20 гр. вершкового масла;

— 60 мл вина «Рислінг» або «Аліготе»;

— рафінована олія — одна ложка;

— запашний перець — 4 горошини;

— гілочка свіжого або висушеного чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Покладіть в сковороду ложку вершкового масла. Коли розтопиться, долийте пісне масло і відразу викладіть нарізану дрібно свинину. Помішуючи, швидко обсмажте м’ясо на інтенсивному нагріванні.

2. До підрум’яненим шматочках підлити вина, додайте вершки і залиште тушкувати при помірній температурі. Буквально через пару хвилин, коли підлива придбає легкий кавовий відтінок, додайте лаврушку, чебрець і горошки запашного перцю, підсолити.

3. Долийте гарячої води так, щоб покрити все м’ясо, приправити готовими спеціями. Залиште тушкувати під кришкою на мінімумі нагріву.

4. Селера наріжте невеликими кубиками, а моркву і цибулю-порей — кружальцями. Перекладіть овочі до м’яса. Встановіть вогонь на мінімум і продовжуйте гасити все разом не менше сорока хвилин.

↑ зміст

Гуляш зі свинини на сковороді зі свіжими томатами

Інгредієнти:

— вирізка з невеликим прошарком жиру — 400 гр.;

— чотири невеликих свіжих помідора (можна замінити двома ложками томата);

— білий цибуля — 2 головки;

— 60 гр. муки білої, будь-якого сорту;

— половина ложечки подрібненого в ступці чорного перцю;

— ложка 20% сметани;

— третину ложечки дрібного рафінаду;

— два листи лаврушки;

— питна вода — дві склянки;

— свіже сало — 70 гр.

Спосіб приготування:

1. З сала видаліть шкірку, наріжте невеликими брусочками і викладіть в прогріту сковороду для витоплювання жиру. Щоб не пережарити, встановіть нагрів трохи нижче середнього, накрийте кришкою.

2. За цей час обмийте м’ясо водою, обсушити і наріжте кубиками розміром в два сантиметри.

3. Вийміть з сковороди шкварки, а в жир опустіть м’якоть. Підвищіть нагрів до максимуму і випарити весь м’ясний сік, обов’язково помішуючи при цьому. Дайте шматочках прожаритися до легкого зарум’янювання, підсолити.

4. Влийте в сковороду під кришку півсклянки гарячої води і залиште на невеликому вогні.

5. Через двадцять хвилин зніміть кришку і готуйте, злегка збільшивши нагрів. Коли залишки рідини повністю випарується, додайте подрібнену цибулю. Добре перемішавши, обсмажте близько п’яти хвилин.

6. Акуратно приперчив, перемішайте, всипте борошно. Продовжуйте готувати, поки борошно не прийме колір топленого молока. Додайте перебиті блендером до консистенції пюре томати і цукор. Прогрійте дві хвилини, після чого поступово влийте півтори склянки води.

7. Зніміть пробу і досоліть при необхідності, додайте лаврушку. Доведіть до закипання, потім приберіть вогонь до мінімуму, тушкуйте під кришкою хвилин 20. У міру необхідності доливайте гарячу воду, за п’ять хвилин до готовності додайте сметану.

↑ зміст

Гуляш зі свинини на сковороді з грибами під сметанно-томатною підливою

Інгредієнти:

— свиняча шия — 500 гр.;

— 1 морквина;

— 500 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

— цибулина;

— 2 помідори;

— ложка томату;

— дві чайних ложки борошна;

— 100 гр. рідкісної сметани;

— пісне неароматно масло — 2 ложки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю і промиті гриби великими скибочками. Морквину подрібніть на крупній тертці.

2. Залийте помідори на хвилину кип’ятком. Гарячу воду злийте, а томати на дві хвилини помістіть в миску під струменем холодної води. Очистіть з овочів шкірку, подрібніть їх на дрібній тертці.

3. Налийте в сковороду і розігрійте 2 ложки масла, викладіть в нього нарізане шматочками м’ясо. Обсмажте при середньому вогні, протягом десяти хвилин.

4. Покладіть до м’яса подрібнені овочі — цибулю і моркву. Перемішуючи, обсмажте хвилин п’ять. Присолите, знявши пробу, в розумних межах приперчив, додайте гриби і помідори, перемішайте.

5. Томатну пасту розведіть зі склянкою холодної води, додайте борошно і ретельно стільком людям. Залийте сумішшю блюдо, перемішайте і залиште готувати, не накриваючи кришкою. Рівень нагріву встановіть так, щоб підлива ледь помітно кипіла.

6. Після чверті години, коли шматочки стануть м’якими, додайте сметану. Дочекайтеся перших ознак закипання і, перш ніж зняти з плити, протомитися на повільному вогні близько хвилини.

↑ зміст

Гуляш зі свинини на сковороді з пивом по-баварськи

Інгредієнти:

— кілограм свинячої вирізки;

— 100 гр. свіжого сала;

— два болгарських перцю;

— часник — 6 дрібних часточок;

— невеликий червоний стручок пекучого перцю;

— 400 мл темного, щільного пива;

— дві цибулини;

— 150 гр. томат-пюре;

— ложечка сухих насіння кмину.

Спосіб приготування:

1. Сало наріжте тонкими брусочками і на невеликому вогні витопите з нього жир. Викладіть шкварки з сковороди.

2. У гарячий жир опустіть півкільця цибулі, додайте тмин. Обсмажуйте, час від часу розмішуючи, поки цибуля не стане помітно м’яким.

3. Викладіть в сковороду скибочки м’якоті солодких перців, додайте томат, розмішайте і залишіть гасити.

4. Промитий шматок м’якоті наріжте кубиками, розміром в три сантиметри. Додайте подрібнений на тертці часник, шматочки пекучого перцю, перемішайте. Викладіть шматочки свинини в сковороду до овочів, долийте стільки пива, щоб воно повністю все закривало, і залиште нудитися на повільному вогні. Обов’язково накрийте сковороду кришкою.

5. Блюдо буде готове, коли м’ясо стане м’яким.

↑ зміст

Гуляш зі свинини на сковороді — хитрості приготування і корисні поради

— Чи не дрібнити, нарізаючи м’ясо. Воно добре ужарівается, особливо якщо присутній жировий прошарок. Дрібні шматочки можуть пересушити при обсмажуванні.

— Томат додавайте тільки після того, як м’якоть добре розм’якшиться. Якщо помідори або томатну пасту покласти на початку, процес приготування затягнеться.

— Якщо свинина жирна, обсмажуйте на рослинному маслі. Готувати на витопленому салі бажано пісну м’якоть, в іншому випадку блюдо вийде надмірно калорійним.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *