Рецепти гуляшу з печінки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Гуляші — одне з популярних других страв.

готують швидко, з різних видів м’яса і навіть субпродуктів, вони займають, часом під самими незвичайними назвами значне місце в меню різних народів.

Спочатку рецепт простий — обсмажені шматочки м’яса гасять з підливою, до складу якої зазвичай входять овочі. Сучасна кухня і виріс асортимент доступних продуктів збагатили рецептуру гуляшів новими смаками.

Гуляш з печінки — основні принципи приготування

— Вибір печінки для гуляшу майже повністю лежить на господарці, для приготування підійде будь-яка: яловича, куряча, свиняча, а також індичих. Головне, і основне, умова у виборі продукту, це його свіжість. Тільки зі свіжої печінки можна приготувати смачне і в той же час корисну страву.

— Наскільки смачніше вийде гуляш, залежить не тільки від якості обраного продукту, але і від того, як правильно печінку буде підготовлена і приготовлена, до якого стану засмажити овочі, а для гуляшу з підливою найважливішою частиною процесу є приготування найбільшої підливи. Вона повинна бути досить рідка і не містити борошняних грудочок.

— Приготований з підливою або соусом гуляш з печінки ідеально підійде до відварною круп і картопляного пюре, але якщо після закінчення приготування в каструльку закласти галушки і протушкувати страву пару хвилин, вийде гуляш, який цілком може подаватися як самостійне блюдо.

↑ зміст

Гуляш з печінки з томатом «По-домашньому»

Інгредієнти:

— 600 грамів яловичої печінки;

— сто мілілітрів молока;

— головка, або дві ріпчастої солодкого лука;

— по одній повній, «з гіркою», столовій ложці якісної томатної пасти і сметани середньої жирності;

— 100 грамів пшеничного борошна;

— одна стіл. ложка меленої сухої паприки.

Спосіб приготування:

1. Обмийте печінку, видаліть з її поверхні плівку і виріжте залишки проток, якщо такі є. Наріжте невеликими довгастими скибочками, потім зворотного, що не загостреною стороною леза ножа трохи відбийте, залийте молоком і відставте на 20 хвилин в сторону, щоб шматочки вимочити.

2. Лук подрібніть ножем на дрібні шматочки і викладіть в невелику сковороду з багатошаровим або товстим дном. Додайте кілька ложок рафінованої олії та прогрійте на середньому вогні, поки цибуля не придбає легкий бурштиновий колір, залишаючись напівпрозорим. Не забувайте періодично перемішувати. Слідкуйте за тим, щоб шматочки цибулі не підгоріли, він не повинен покорічневеть, а тим більше пересмажиться.

3. Вимочені в молоці скибочки яловичої печінки розріжте на невеликі шматочки, обваляйте в борошні і добре підрум’яньте на сильному вогні з обох сторін.

4. Розведіть в кип’яченій холодній воді томатну пасту до густоти томатного соку, з’єднайте зі сметаною і добре розмішайте до однорідності.

5. На сухій чистій сковорідці обсмажте столову ложку борошна, поки вона не прийме м’яко-золотистий відтінок. У підсмажене борошно обережно, тонкою цівкою вилийте томатно-сметанним суміш, постійно розмішуючи ложкою, для отримання однорідної консистенції.

6. Перемістіть продукти з сковороди в сотейник, трохи посоліть, додайте паприку і мелений перець, смажену цибулю, добре перемішайте. Доведіть, не поспішаючи, до кипіння, зменшіть нагрів до мінімуму і протомитися гуляш три хвилини.

↑ зміст

Гуляш з печінки з печерицями

Інгредієнти:

— 800 грамів печінки курячої;

— 300 грамів молодих печериць;

— дві цибулини;

— стакан 15% сметани;

— стіл. ложка борошна в / сорту;

— солодкий перець, м’ясистих сортів — 2 шт.;

— два плавлених сирка.

Спосіб приготування:

1. Молоді не розкрилися печериці наріжте, трохи навскіс, тонкими пластинками і викладіть на сковороду. Додайте пару стіл. ложок олії, рослинного або вершкового, поставте на включену плиту. Коли випарується волога, перекладіть гриби в тарілку.

2. Солодкий перець, цибулю наріжте шматочками невеликого розміру, перець можна нашаткувати тонкою соломкою. Перекладіть цибулю на сковорідку з розпеченим маслом. Коли він достатньо прогріється і стане прозорим, додайте перець і протушкувати овочі до розм’якшення перцю. До готовим овочам перекладіть смажені печериці та продовжуйте тушкувати ще до 5 хвилин.

3. З печінки зріжте зайві плівки, залишки жиру, видаліть жовчні міхури і сформуйте невеликими шматочками, викладіть до овочів і протушкувати, накривши кришкою, до двадцяти хвилин.

4. Плавлені сирки натріть на дрібній тертці, а борошно розведіть в половині склянки охолодженої кип’яченої води, стежте, щоб не було грудочок.

5. Додайте плавлені сирки до печінки, влийте сметану і доведіть до кипіння. Акуратно влийте розведену у воді борошно, добре все перемішайте і знову закип’ятіть. Протомитися на повільному вогні гуляш, після закипання, дві хвилини.

↑ зміст

Гуляш з печінки «Угорський» з галушками

Інгредієнти:

— кілограм индюшиной печінки;

— чотири невеликі цибулини;

— дві стіл. ложки топленого слівоч. масла або свинячого смальцю;

— 1/3 ч. Ложки гострого меленого перцю;

— 400 грамів зрілих томатів або стіл. ложка готового томату-пюре;

— одне сире куряче яйце;

— борошно в / с — дві стіл. ложки.

Спосіб приготування:

1. Лук тонко поріжте і обсмажте в топленому салі до зарум’янювання. Додайте очищені від шкірки і насіння, подрібнені помідори і тушкуйте все овочі двадцять хвилин.

2. Від печінки відокремте жовчні міхури, промийте, поріжте її на шматочки, можна просто розділити на дві половинки і обсмажити до напівготовності.

3. У сотейник або невелику каструльку перекладіть тушковані овочі, обсмажену печінку приперчив, постійно знімаючи пробу, посоліть, додайте половину склянки кип’яченої охолодженої води і, накривши кришкою, тушкуйте до готовності.

4. Поки гаситься печінку, в маленькій глибокій тарілці ложкою розмішайте куряче яйце з топленим маслом (салом), борошном, сіллю і однією столовою ложкою води. Тісто акуратно, захоплюючи змоченою у воді десертною ложкою закладайте в каструлю з киплячою водою. Проваріть галушки в воді десять хвилин. Готові галушки відкиньте на друшляк. Коли вода зійде, викладіть галушки до гуляшу, перемішайте все і протушкувати на повільному вогні три хвилини.

5. Такий гуляш з галушками подається до столу як окрему страву.

↑ зміст

Гуляш з печінки та курячих сердечок в сирно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

— 300 грамів курячих сердечок;

— 300 грамів свіжої або 350-380 мороженої курячої печінки;

— 150 мл вершків нежирних;

— печериці свіжі, невеликі — 100 гр;

— дві стіл. ложки якісного оливкової олії;

— стіл. ложка гірчиці діжонської;

— топлене масло — 20 грамів;

— чайна ложка просіяного борошна в / сорту;

— 20 грамів вершкового масла;

— 150 грамів сиру, твердого.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з курячих сердечок плівки, видаліть залишки судин і промийте їх під краном. Змішайте в невеликій мисці оливкова олія, гірчицю, посоліть і поперчіть, знімаючи пробу, і викладіть в цю суміш оброблені сердечка. Перемішайте і приберіть на одну годину в холодильник.

2. Поки сердечка маринуються, підготуйте гриби. Промийте шампіньйони під краном, зніміть з капелюшків плівку і наріжте на невеликі шматочки або наріжте дрібно соломкою.

3. Сердечка обсмажте, акуратно помішуючи для рівномірності результату, в маслі, додайте до них подрібнені гриби і тушкуйте хвилин 8-10.

4. З печінки виріжте жовчні міхури, видаліть плівки і викладіть її в сковороду до грибів і сердечка. Продовжуйте тушкувати ще п’ятнадцять хвилин на середньому вогні.

5. Соус, в якому до цього витримували сердечка, вилийте в каструльку, долийте вершки і, помішуючи, доведіть на малому нагріванні до кипіння.

6. Розітріть борошно з вершковим маслом до однорідного стану, скачайте з отриманої суміші кульку і опустіть його в каструлю з соусом. Коли кулька розчинитися зніміть соус з вогню і додайте половину, або трохи більше дрібно тертого сиру і ретельно все перемішайте.

7. Залийте соус в сковороду до решти продуктів, перемішайте і прогрійте при повільному кипінні три хвилини. Додайте, що залишився тертий сир, коли він розплавиться, вимкніть плиту.

Таке блюдо дуже добре подавати з рисовим гарніром або картопляним пюре, збитим блендером.

↑ зміст

Гуляш з печінки в сметанному соусі «Бабусин вечерю»

Інгредієнти:

— 400 грамів свинячої печінки;

— головка білого ріпчастої цибулі;

— 250 мл сметани;

— зубчик часнику, товчена;

— 1 ч. Ложка готової, безуксусной гірчиці;

— 1 ч. Ложка борошна;

— 150 мл молока.

Спосіб при

1. З печінки акуратно зніміть плівку і розріжте її поперек на скибочки, товщиною приблизно в два сантиметри. Кожен шматочок відбийте з обох сторін молоточком і покладіть все в невелику миску з налитим в неї молоком. Вимочіть не менше однієї години.

2. У сковороду на двох ложках олії обсмажте до прозорості цибулю, нарізану тонкими невеликими шматочками.

3. Вимочену печінку наріжте самої можливо тонкою соломкою, закладіть до цибулі і продовжуйте обсмажувати все разом ще п’ятнадцять хвилин.

4. Окремо змішайте сметану, гірчицю, борошно і вилийте соус до решти продуктів.

5. Через десять хвилин присолите, приперчив, подрібнений часник, можна покласти дрібно посічену або розтерту зелень петрушки, тушкуйте до готовності.

↑ зміст

Гуляш з печінки з підливою з томата

Інгредієнти:

— половина кілограма яловичої або свинячої печінки;

— дві невеликі цибулини;

— дві з половиною стіл. ложки борошна пшеничного;

— по дві, набраних «з гіркою», столових ложки томат-пюре і жирної сметани.

Спосіб приготування:

1. З печінки видаліть все зайве — плівки, протоки, і наріжте дрібно соломкою, замочіть в молоці або воді на годину.

2. Наріжте дрібно цибулю тонкими пластинками і спассеруйте його в маслі на сковороді. Коли цибуля розм’якне і стане бурштиновим, додайте порізану печінку, перемішайте все ложкою і тушкуйте під кришкою до готовності. Присолите, злегка поперчіть і, перемішавши, викладіть в невелику каструльку або сотейник.

3. Розведіть томатну пасту в половині склянки кип’яченої холодної води, точно так само поступите зі сметаною. Влийте розведені інгредієнти в каструлю з гуляшем, долийте ще близько половини склянки води. Води можна доливати трохи більше або трохи менше, це залежить від того, скільки підливи хочете отримати. Поставте на вогонь.

4. У великий кухоль засипте борошно і, постійно перемішуючи ложкою або віночком, додайте невеликими порціями воду, приблизно півсклянки, вийде рідка борошняна суміш без грудочок.

5. Коли вміст каструлі закипить, тонкою цівкою при безперервному розмішуванні, не знімаючи з вогню, влийте розведену водою борошно. При мінімальному кипінні протомитися гуляш з підливою близько хвилини, додайте подрібнений часник і вимкніть плиту.

↑ зміст

Гуляш з печінки з підливою на сметані

Інгредієнти:

— 600 грамів курячої або індичої печінки;

— дві великі головки білого ріпчастої цибулі;

— половина склянки 20% сметани;

— приблизно 3 столових ложки просіяного борошна в / сорту;

— часник на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Печінка промийте несильним струменем води, виріжте жовчні міхури і дрібно, намагаючись отримати однакові за формою шматочки, поріжте.

2. Подрібнений на невеликі шматочки цибулю підрум’яньте трохи на рослинному маслі в звичайної сталевої або чавунної сковороді. Лук не повинен пригоріти або пересохнути.

3. Викладіть до цибулі нарізану печінку, розмішайте і, накривши кришкою сковороду, тушкуйте до готовності в межах півгодини.

4. Готову печінку за смаком посоліть, можна трохи поперчити, розмішайте і перекладіть в сотейник. Додайте, розведену 1: 1 з водою, сметану і поставте на включену плиту, доведіть до кипіння.

5. Зменшивши вогонь до середнього, при інтенсивному помішуванні, влийте в каструлю розведену у воді борошно. Коли підлива загусне, вимкніть вогонь, видавіть часник. Чи не зашкодить страви посипання із зелені.

↑ зміст

Гуляш з печінки з підливою і овочами — «Дачник»

Інгредієнти:

— 600 грамів печінки;

— перчин болгарського перцю;

— одна невелика морквина;

— головка білого ріпчастої цибулі;

— домашня або 30% сметана — 170 грамів;

— 50 мл нежирних вершків.

Спосіб приготування:

1. М’якоть свіжого болгарського перцю очистіть від насіння, і наріжте маленькими кубиками / квадратиками, цибулю дрібно порубати, а морквину подрібніть на дрібній тертці.

2. Викладіть овочі в сотейник, додайте олію і спассеруйте на повільному вогні до розм’якшення.

3. Закладіть до овочів печінку і протушкувати все на середньому вогні до напівготовності. Додайте розведену в вершках сметану, долийте гарячої кип’яченої води, відповідно бажаного кількості підливи і дайте закипіти. Приберіть інтенсивність нагріву до середнього, посоліть за смаком і при мінімальному кипінні доведіть блюдо до готовності.

↑ зміст

Гуляш з печінки — хитрості і корисні поради

— З яловичої і свинячої печінки обов’язково слід видаляти плівку, а при обробленні вирізати протоки. Якщо перед обробкою трохи натерти поверхню печінки лимоном, плівка зніметься легше і швидше.

— Свинячу печінку до приготування вкрай бажано вимочити в молоці або воді, щоб пішла характерна для неї гіркоту.

— Якщо свинячу і яловичу печінку злегка відбити молоточком, вона стане значно м’якше і соковитіше.

— Видаляти жовчні міхури з курячої печінки слід акуратно, намагаючись не роздавити міхур, інакше вона стане гіркою. Якщо все ж таке сталося, виріжте пошкоджене місце, не шкодуючи навколишнього м’якоті, і залийте неушкоджену її частина на пару годинок холодною водою.

— Солити і додавати прянощі і спеції в гуляш слід після закінчення приготування, тоді печінка не стане твердою і сухою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *