Рецепти грудки гриль, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Зміст статті:

Грудка гриль — не самий корисний спосіб приготувати м’ясо, але іноді такхочеться побалувати себе і своїх близьких, при цьому, не побоюючись набрати зайві кілограми.

На грилі можна готувати качину, курячу або грудку індички.

Грудка гриль — основні принципи приготування

Перед приготуванням обов’язково замаринуйте м’ясо.

Маринад готують на основі соєвого соусу, кисломолочних продуктів, майонезу або сметани. У нього додають мед, зелень, спеції, лимон і пряні трави. Маринад перемішують і опускають в нього м’ясо. Маринувати м’ясо потрібно як мінімум півгодини.

Щоб грудка вийшла ніжніше, злегка відбийте її молоточком.

Мариноване м’ясо викладають на сковороду або грати гриль і обсмажують з двох сторін до рум’яної. Зажарювати можна як в духовці, так і на вугіллі.

↑ зміст

Рецепт 1. Грудка гриль на вугіллі

Інгредієнти

700 г грудок курчати-бройлера;

щіпка меленого перцю;

70 г густої сметани або майонезу;

кам’яна сіль;

часник — 2 часточки.

Спосіб приготування

1. Грудки відокремте від кісток, помийте і обсушіть серветками паперовими. Викладіть цілі грудки в миску, додайте майонез і роздавлений часник, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Поставте на десять хвилин в холодильник.

2. Розпаліть багаття і дочекайтеся, поки дрова прогорять. Розрівняйте вугілля. Грудки викладіть на решітку.

3. Обсмажте грудки на вугіллі з двох сторін. Загальний час приготування становить близько 15 хвилин. Перекладіть грудки на тарілку, остудіть і наріжте товстими скибками.

↑ зміст

Рецепт 2. Качина грудка гриль

Інгредієнти

2 качині грудки;

по 20 г морської солі і сушеного часнику;

30 мл бальзамічного оцту;

грецький йогурт;

20 г приправ.

Спосіб приготування

1. Качині грудки промийте, на шкірці зробіть надрізи, при цьому м’ясо не повинно бути порушено. З боку шкіри присипте грудки пекучим перцем, сіллю і спеціями. Залиште м’ясо на 20 хвилин.

2. Приправте грудку з іншого боку так само, як і з боку шкурки. Полийте бальзамічним оцтом. Обсмажте на сковороді гриль, постійно перевертаючи, приблизно 20 хвилин. Підсмажитися повинна тільки шкірка, а грудка повністю дійти до готовності.

↑ зміст

Рецепт 3. Гостра куряча грудка гриль

Інгредієнти

соус соєвий — 75 мл;

375 г грудки курки;

50 мл саке;

масло оливкове — 25 мл;

30 г часнику;

25 г пасти-чилі.

Спосіб приготування

1. У глибокому посуді змішайте соєвий соус з оливковою олією, пастою-чилі і саке. Додайте подрібнений на чеснокодавилке часник. Перемішайте.

2. Грудки курки очистіть від надлишків жиру і шкіри. Помийте і обсушіть одноразовими рушниками. Перекладіть в приготований маринад, перемішайте, щоб він рівномірно покрив м’ясо, і відправте на годину в холодильник.

3. Розігріту решітку гриль змастіть оливковою олією. Мариновані грудки викладіть на решітку і смажте з кожного боку по сім хвилин. Трохи остудіть і наріжте великими скибками.

↑ зміст

Рецепт 4. Грудка індички на грилі

Інгредієнти

2 кг грудки індички;

65 мл оливкової олії;

по щіпці анісу, паприки і мускатного горіха;

часник — 4 часточки;

по дві щіпці чорного перцю, меленої кінзи і сухої гірчиці;

морська сіль — 10 г;

5 г коричневого цукру.

Спосіб приготування

1. Грудки індички помийте і обмокніте одноразовими рушниками.

2. Змішайте очищений і дрібно порубаний часник з кінзою, сіллю, чорним перцем, мускатним горіхом, анісом, гірчицею, паприкою і коричневим цукром. Влийте оливкове масло і ще раз гарненько змішайте.

3. Отриманою сумішшю натріть грудки індички і залиште в холодильнику на 8 годин. Дістаньте промаринуватися курку. Скрутіть їх в щільний рулет і обв’яжіть шпагатом.

4. Викладіть на решітку гриля грудки, закрийте кришкою і смажте пару годин. Періодично перевертайте. Температура під кришкою повинна бути 140 С. Зніміть грудки з решітки, накрийте і дайте постояти ще чверть години. Поріжте скибками. Подавайте з гарніром або просто на шматочку хліба.

↑ зміст

Ре

Інгредієнти

півтори склянки соусу чілі;

6 грудок курячих;

червоний винний оцет — 125 мл;

часник — дві часточки;

гірчиця — 20 г.

Спосіб приготування

1. У глибокій мисці змішуємо соус чилі з гірчицею, оцтом і очищеним і подрібненим через прес часником. Стакан соусу відкладаємо, накриваємо і ставимо в холодильник. Він нам знадобиться для змащування м’яса.

2. Грудки моєму і обсушуємо. Піднімаємо шкіру, щоб вийшло подобу кишені. Під шкіру вкладаємо частину маринаду. Маринадом обмазуємо все грудки. Перекладаємо в глибокий посуд, накриваємо плівкою харчової, і ставимо на годину в холодильник.

3. Решітку гриля змащуємо. На неї викладаємо грудки курки шкіркою вниз. Смажимо на непрямому вогні з обох сторін, по 20 хвилин на кожного. Періодично змащуємо маринадом.

Рецепт 6. Куряча грудка гриль під вершковим соусом

Інгредієнти

120 г грудок курки;

сушений часник;

10 мл меду;

10% вершки — 100 мл;

по 10 мл соняшникової та оливкової олії;

10 г борошна;

перець і морська сіль.

Спосіб приготування

1. Помийте і обсушіть грудки. Ображати шкірку і зайвий жир. Кожну грудку розрізати уздовж навпіл. Змішайте мед з оливковою олією, поперчіть і посоліть. Повапните грудки отриманим маринадом і залиште на годину.

2. Мариновану грудку обсмажте з двох сторін, по три хвилини на кожній.

3. Вершкове масло розтопіть на сковороді. Додайте борошно і добре перемішайте. Влийте вершки, безперервно перемішуючи, щоб не утворювалися грудки. Приправте все часниковим порошком і свіжомеленою перцем. Прогрійте соус до загусання.

4. Грудки викладіть на тарілку і полийте зверху вершковим соусом.

↑ зміст

Рецепт 7. Курячі грудки гриль з сиром

Інгредієнти

400 г сиру Чеддер;

250 мл соусу «Барбекю»;

чотири грудки курки.

Спосіб приготування

1. М’ясо добре моєму під краном. Видаляємо надлишки жиру і шкіру. Серветками обсушити. З одного боку робимо надріз, щоб вийшов невеликий кишеньку.

2. Сир нарізаємо скибками. У кожен надріз вкладаємо шмат сиру і закріплюємо краю зубочистками або дерев’яними шпажками.

3. Духовку включаємо в режим «Гриль» і смажимо грудки з сиром при температурі 180 С. Відстань від нагрівального елементу повинно бути сантиметрів 15. У процесі випікання змащуємо грудки соусом «Барбекю». Через десять хвилин перевертаємо і смажимо стільки ж часу.

↑ зміст

Рецепт 8. Качині грудки гриль

Інгредієнти

мелений перець чорний;

качині грудки зі шкірою — три шт.;

100 мл соусу соєвого;

часник — три часточки;

масло оливкове — 30 мл;

50 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і злегка обсушуємо качині грудки. Робимо надрізи на шкірі, при цьому намагаємося не зачепити м’ясо, щоб воно не втратило соки під час приготування.

2. У глибокому посуді змішаємо оливкова олія з соєвим соусом, додамо дрібно нарізаний часник, тростинний цукор і перець мелений. Перемішуємо і опускаємо в нього м’ясо. Маринад повинен рівномірно покривати всю поверхню грудок. Ми залишаємо в холодильнику на годину.

3. Викладаємо грудки шкірою вниз на розігріту решітку. Встановлюємо її на мангал і смажимо, поки шкура не підрум’яниться. Перевертаємо і тримаємо м’ясо на вогні ще три хвилини.

4. Знімаємо м’ясо, мачає його в маринад і відправляємо знову на решітку, шкіркою вниз. Витоплюємо, як слід жир і перевертаємо. Тримаємо хвилин п’ять. Потім тримаємо по три хвилини на ребрі. Викладаємо на розігріту тарілку і нарізаємо товстими скибками.

↑ зміст

Рецепт 9. Грудка гриль, фарширована шпинатом

Інгредієнти

4 половинки грудки курки;

55 мл олії оливкової;

280 г замороженого шпинату;

лимон;

третину склянки в’ялених помідорів;

щіпка сушеного перцю чилі;

цибуля-шалот;

20 г часнику;

130 г пармезану;

пучок свіжого базиліка;

4 скибочки шинки.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо гриль до середньо-високої температури. Маслом змащуємо грати.

2. Філе курки промиваємо і просушуємо. У кожній грудях робимо глибокий надріз. Повинен вийти кишеньку. Робіть це обережно, щоб не прорізати м’ясо наскрізь. Грудки солимо і перчимо як зовні, так і всередині кишень.

3. Викладаємо в миску шпинат і розморожуємо. В’ялені помідори нарізаємо смужками і додаємо до шпинату. Сюди ж кладемо подрібнену цибулю-шалот, сирну стружку, базилік і роздавлений часник. Гарненько перемішуємо до однорідності.

4. Шинку нарізаємо скибочками. У кожен розріз кладемо по скибочці шинки і начиняє шпинатній масою. Розріз скріплюємо зубочистками.

5. Лимон промиваємо, розрізаємо навпіл і видавлюємо сік. Кожну грудку занурюємо в лимонний сік, після чого змащуємо маслом оливковою. З усіх боків солимо і перчимо.

6. Викладаємо грудки на решітку, накриваємо кришкою і смажимо по п’ять хвилин з кожного боку. Дістаємо, злегка охолоджуємо і нарізаємо впоперек скибками.

↑ зміст

Рецепт 10. Купки гриль в часниковому маринаді

Інгредієнти

половина лимона;

дві грудки курки;

сіль велика і перець;

цибулина;

дві часточки часнику;

половина стручка перцю пекучого.

Спосіб приготування

1. Чистимо і довільно подрібнюємо часник і цибулину. Пекучий перець промиваємо, видаляємо насіння і нарізаємо маленькими шматочками. Всі перекладаємо в ємність блендера, перчимо, солимо і додаємо сік з половини лимона. Перебиваємо все до однорідності і перекладаємо в тарілку.

2. Грудки моєму під краном, мачає одноразовим рушником і відправляємо в тарілку з маринадом. Перемішуємо, щоб маринад рівномірно покрив м’ясо, і ставимо на півгодини в холодильник.

3. Виймаємо курку з маринаду і розкладаємо на решітки гриля. Обсмажуємо до рум’яності з обох сторін. Подаємо зі свіжим овочевим салатом.

↑ зміст

Рецепт 11. Грудка гриль з травами

Інгредієнти

половина лимона;

сіль морська і чорний перець;

дві курячі грудки;

по половині пучка свіжого чебрецю і петрушки;

40 мл оливкової олії;

часник — два зубця.

Спосіб приготування

1. Промийте грудки і зріжте плівки і надлишки жиру. Обмокніть їх серветками. Очистіть від лушпиння та дрібно покришите часник.

2. У глибоку ємність вичавіть сік з половини лимона, влийте до нього оливкову олію, додайте часник і подрібнену зелень. Викладіть підготовлені грудки в маринад і поставте в холодильник на годину.

3. Розігрійте решітку гриля і викладіть на неї мариновані грудки. Обсмажте м’ясо на помірному вогні в двох сторін. Тримайте на вогні по три хвилини. Зніміть з гриля, залиште хвилин на п’ять, і подавайте, прикрасивши зеленню і скибочками лимона.

↑ зміст

Рецепт 12. Грудка гриль в маринаді з манго

Інгредієнти

рафінована олія рослинна;

половина склянки чатні з манго;

6 половинок курячої грудки на кістки;

50 мл хересу;

6 г каррі;

50 г дижонской гірчиці.

Спосіб приготування

1. Включаємо гриль, щоб він розігрівся до середньої температури. Рослинним маслом змащуємо грати.

2. У глибокій тарілці з’єднуємо херес з гірчицею, чатні манго і приправляємо каррі.

3. Викладаємо на решітку гриля грудки і обсмажуємо, постійно змащуючи маринадом. Готуємо м’ясо 15 хвилин. Грудки подаємо з овочами, нарізавши їх скибочками.

↑ зміст

Рецепт 13. Грудка гриль з овочами

Інгредієнти

60 мл соєвого соусу;

1 болгарський перець;

300 г грудки курки;

свіжий огірок;

30 мл олії соняшникової;

помідор;

5 г спецій;

дві картоплини;

5 г солі морської.

Спосіб приготування

1. Грудку промийте під краном, зріжте плівки і шкурку і обмокніте серветками.

2. Олія соняшникова змішайте з соєвим соусом і приправами. Викладіть в маринад грудку, обмокнув в нього м’ясо з усіх боків. Надішліть на годину в холодильник.

3. Обсмажте м’ясо на розігрітій грилі до готовності. Овочі почистіть, наріжте тонкими скибками і приготуйте на грилі. Грудку зніміть, злегка остудіть і поріжте невеликими шматками. Подавайте з овочами, приготованими на грилі.

↑ зміст

Грудка гриль — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Додайте в маринад лимонну цедру, вона додасть грудях особливий аромат і злегка терпкий смак.

  • Обсмажувати грудку краще на вугіллі, які вже злегка перегоріли, щоб м’ясо не підгорає.

  • Грати обов’язково змащуйте маслом, щоб м’ясо якісно присмажився.

  • Якщо готуєте на вугіллі, додайте в вогонь трохи солі, щоб капає жир не займався.

  • Грудку можна загорнути у фольгу, тоді вона вийде ще соковитіше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *