Рецепти грибного супу з глив, секрети вибору інгредієнтів і

Грибний суп з глив — основні принципи приготування

Сьогодні гливи можна купити цілий рік в будь-якому магазині. Це смачний, ароматний і дуже корисний гриб. Гливи дуже поживні, при цьому вони ефективно знижують рівень холестерину. Цей гриб може стати відмінною заміною м’ясу.

Грибний суп з глив має особливий, ніжним смаком і приємним ароматом. Готується такий суп швидко і просто. Необхідно пам’ятати, що при варінні, гриби сильно уварюються, але при цьому виділяють сік, який робить смак супу особливим.

Гливи чистять і промивають. Деякі кухарі використовують для супу тільки капелюшки цього гриба, але готувати грибний суп з глив можна і використовуючи гриб цілком. Потім гливи подрібнюють. Перед тим як покласти гриби в суп, їх обсмажують з овочами, або кладуть в сирому вигляді.

Коренеплоди чистять, дрібно і кладуть в суп. Можна зварити окремо грибний бульйон.

Крупу і макаронні вироби додають в суп після того, як овочі будуть практично готові. В кінці суп приправляють спеціями і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 1. Грибний суп з глив

Інгредієнти

п’ять невеликих картоплин;

кріп і петрушка — по пучку;

цибулина;

селера;

морквина — 1 шт.;

раст. і вершкове масло;

300 г глив;

50 мл сметани.

Спосіб приготування

1. Селера, зелень і овочі чистимо і промиваємо. Морквину дрібно натираємо. Картопля шаткуємо тонкими брусками. Цибулю дрібно кришимо. Селера, кріп і петрушку дрібно порубати ножем.

2. Закип’ятити в каструлі воду, і викладемо в неї картоплю, петрушку і селеру.

3. Наливаємо в сковороду трохи рослинного і шматочок вершкового масла. Розігріваємо, і пасеруємо в суміші масел морквину і цибулю до рум’яності. Потім додаємо до овочів очищені, і порізані дольками гливи і смажимо, поки вся волога не випарується.

4. Піджарку з грибів і овочів перекладаємо в суп і варимо ще хвилин п’ять. Гарячий грибний суп розливаємо по тарілках, посипаємо кропом і заправляємо сметаною.

↑ зміст

Рецепт 2. Грибний суп з глив з куркою

Інгредієнти

350 г локшини;

3 зубці часнику;

бадьян — 2 шт.;

шматочок імбиру;

400 г філе курки;

лимон;

200 г глив;

50 мл рослинного масла;

1 болгарський перець;

50 мл соусу соєвого;

стручок перцю чилі;

100 г зеленої цибулі.

Спосіб приготування

1. Імбир очистіть і порубаєте його тонкими смужками. Часник звільніть від шкірки і порубати якомога дрібніше. Болгарський перець шаткуємо кубиками.

2. Філе курки добре промийте, видаліть шкіру і жир, обсушити серветкою. Наріжте м’ясо тонкими скибками.

3. Очистіть гливи, промийте їх під краном і викладіть на одноразове рушник, щоб вони трохи обсохнули. Потім подрібніть довільними шматочками.

4. Розігрійте глибокий сотейник з рослинним маслом, вкладіть в неї імбир, куряче м’ясо, гриби і часник. Перемішайте, і обсмажуйте до тих пір, поки гриби не увберуть в себе сік, який вони ж і виділять, і не придбають рум’яної скоринки. Потім влийте соус соєвий, покладіть зірочки бадьяна, перець болгарський і гострий перець чилі, подрібнений тонкими кільцями. Перемішайте, і млоїте ще хвилину.

5. У сотейник влийте бульйон, закип’ятіть і варіть ще п’ять хвилин. Окремо відваріть локшину. Зніміть сотейник з вогню, вичавіть в нього сік лимона, посипте подрібненою зеленою цибулею і викладіть відварену локшину. Перемішайте і розлийте по порційних тарілках.

↑ зміст

Рецепт 3. Грибний суп з глив, з яйцем і білим вином

Інгредієнти

півкілограма глив;

100 г сиру;

шматочок слив. масла;

100 мл вина білого;

часник — часточка;

жовтки яєчні — 3 шт.;

цибулина;

паста томатна — 50 г.

Спосіб приготування

1. Гливи почистимо і промиємо. Цибулю і часник звільняємо від шкірки і дрібно рубаємо ножем. Наливаємо в товстостінну каструлю рослинне масло, додаємо шматочок масла вершкового і обсмажуємо в цій суміші подрібнену цибулю. Після того, як він стане прозорим, викладаємо гриби з часником і тушкуємо все разом на маленькому вогні.

2. Через кілька хвилин вливаємо вино і трохи води, кладемо пасту томатну і заправляємо спеціями. Продовжуємо готувати 15 хвилин. У глибокому посуді збиваємо яєчні жовтки, додаємо до них натертий сир і подрібнену петрушку. Перемішуємо до однорідності. Безперервно перемішуючи, вливаємо цю суміш тонким струменем в суп, і продовжуємо готувати ще деякий час. Подаємо суп з чорним хлібом або сухариками.

↑ зміст

Рецепт 4. Грибний суп з глив в мультиварці

Інгредієнти

250 г глив;

морквина;

сіль, спеції і перець;

цибулина;

4 картоплини;

соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Цибулину і моркву почистіть і помийте. Крупно натріть моркву. Лук подрібніть дрібно ножем.

2. У ємність мультиварки налийте олію, виставите її в режим жарка, і смажте овочі до золотистого відтінку.

3. Гливи почистіть, добре промийте під краном, обсушити злегка, і наріжте великими шматочками і перекладіть ємність мультиварки.

4. Очищену картоплю промийте і наріжте кубиками. Перекладіть її до грибів, приправте спеціями і посоліть. Залийте воду, переведіть мультиварку в режим «Суп» і варіть ще сорок хвилин. Кількість рідини, регулюйте в залежності від густоти супу, яку ви хочете в результаті отримати.

↑ зміст

Рецепт 5. Грибний суп з глив з плавленим сиром

Інгредієнти

гливи — 300 г;

пісне масло — 75 мл;

цибулина;

сир плавлений — 200 г;

сіль;

кріп;

морквина;

картопля — три шт.

Спосіб приготування

1. Гливи очистити, промити під струменем води, обсушити і нарізати пластинами.

2. Довести до кипіння в каструлі воду, посолити і викласти в окріп гриби.

3. Очищену картоплю промити і порізати невеликими брусочками. Через 20 хвилин з моменту закладки грибів, додати в суп картопля.

4. Решта овочі також почистити і подрібнити кубиками. Розігріти масло в сковороді, перекласти в нього цибулю, і обсмажити до рум’яності. Потім додати до нього морквину і смажити до м’якості.

5. Плавлені сирки дрібно натріть (покладіть їх перед цим в морозилку).

6. Додати в грибний бульйон, в якому вже зварився картопля, овочеву піджарку, і варити ще деякий час. Потім викласти в суп зелень і плавлений сир, і помішувати, поки сир повністю не розійдеться в бульйоні. Подавати суп з сухариками.

↑ зміст

Рецепт 6. Грибний суп з глив з вершками

Інгредієнти

два великих картоплі;

неповна склянка вершків;

сіль, суміш перців горошком і лавровий лист;

велика морквина;

50 мл ростить. масла;

цибулина;

пучок петрушки;

дві часточки часнику;

кілограм глив.

Спосіб приготування

1. Закип’ятіть в глибокій каструлі воду. Гливи почистіть і гарненько помийте під струменем води. Часник, моркву, цибулю і картоплю почистіть і помийте. Зелень промийте та висушіть.

2. Наріжте картоплю невеликими шматочками. Перекладіть його в миску, і залийте водою. Лук наріжте дрібно. Морквину натріть крупною стружкою. Зелень порубати ножем. Часник роздушіть за допомогою Часничниці в окрему тарілочку.

3. У киплячу воду викладіть картоплю і варіть її до м’якості.

4. Поставте на середній вогонь сковорідку, влийте в неї масло і розжарити. Потім викладіть подрібнену цибулю, і смажте хвилини дві, постійно перемішуючи. У обсмажену цибулю покладіть моркву, і тушкуйте овочі до м’якості. Останніми, викладіть нарізані гриби і, періодично помішуючи, тушкуйте, поки не випарується рідина. Приправте все розчавленим часником, потримайте на вогні хвилину і перекладіть піджарку в каструлю.

5. Посоліть суп, додайте лавровий лист і горошком суміш перців. Проваріть хвилин п’ять, і влийте вершки. Перемішайте, обсипте все подрібненою зеленню, закип’ятіть і вимкніть вогонь. Дайте супу настоятися як мінімум десять хвилин. Розлийте гарячий суп по порційних тарілках, присипте зеленню або натертим сиром.

↑ зміст

Рецепт 7. Грибний суп з глив з вермішеллю

Інгредієнти

200 г глив;

40 г тонкої вермішелі;

цибулина;

300 г картоплі;

кріп;

раст. масло;

морква — 1 шт.;

сіль і чорний перець подрібнений.

Спосіб приготування

1. Чистимо цибулину, моркву і промиваємо. Моркву натираємо крупною стружкою. Цибулю дрібно кришимо.

2. Гливи розбираємо на грибочки, промиваємо та нарізаємо довільними шматочками.

3. У розігрітому сотейнику обсмажуємо овочі до м’якості. У сотейник викладаємо гливи, солимо, перчимо, і готуємо, поки гриби не будуть повністю готові.

4. Очищаємо і промиваємо картоплю, нарізаємо його маленькими брусками.

5. Викладаємо картоплю в окріп, і варимо до м’якості. Потім всипаємо вермішель, перемішуємо і кладемо піджарку з овочів і грибів. Варимо ще кілька хвилин, додаємо подрібнений кріп, приправляємо сумішшю перців і знімаємо з плити. Супчик ще хвилин десять наполягаємо.

↑ зміст

Рецепт 8. Грибний суп з глив і цвітної капусти

Інгредієнти

картопля — півкілограма;

молоко — літр;

сіль і зелень;

кольорова капуста — 450 г;

раст. масло;

гливи — 500 г;

слив. масло — 50 г;

три зубці часнику.

Спосіб приготування

1.Отваріваем очищений, порізану картоплю і розібрану цвітну капусту, додавши трохи солі, до готовності. Зливаємо воду.

2. Відкладаємо невелика кількість цвітної капусти. Що залишився овоч і картоплю перекладаємо в каструлю.

3. Почищені та подрібнені гриби і цибулю обсмажуємо на олії рослинній. Трохи обсмажених грибів з’єднуємо з відкладеним цвітною капустою. Іншу піджарку викладаємо в каструлю.

4. Сюди ж кладемо пропущений через Часничниці часник, солимо, додаємо вершкове масло і вливаємо розігріте молоко. Подрібнюємо все за допомогою міксера.

5. Кладемо в суп відкладені гриби і капусту, варимо 5 хвилин, і знімаємо з плити.

↑ зміст

Рецепт 9. Грибний суп з глив з м’ясними фрикадельками

Інгредієнти

350 г глив;

яєчний білок;

два л м’ясного бульйону;

мелений перець та кухонний сіль;

115 капусти пекінської;

25 г крохмалю;

цибулина;

чотири зубчики часнику;

невеликий шматочок імбиру;

175 г яловичого фаршу;

50 мл рослинного масла;

приправа карі;

50 мл соусу соєвого.

Спосіб приготування

1. Очищаємо часник і цибулю. Яловичий фарш перекладаємо в блендер, додаємо до нього цибулю і часник, крохмаль. Солимо, перчимо і подрібнюємо все до однорідності.

2. Викладаємо фарш з овочами в окремий посуд. Яєчний білок збиваємо і виливаємо в фарш. Вимішуємо його вологими руками і формуємо невеликі фрикадельки. Розкладаємо їх на обробну дошку.

3. Гливи розбираємо на окремі грибочки, гарненько промиваємо та нарізаємо тонкими скибками.

4. Кладемо в розпечене рослинна олія подрібнену цибулю, часник, і очищений і дрібно нарізану імбир і злегка обсмажуємо овочі.

5. Закип’ятити в каструлі м’ясний бульйон, вливаємо в нього соус соєвий, викладаємо гриби і варимо хвилин 15. Потім по одній кладемо фрикадельки, скручуємо вогонь, і варимо ще хвилин 10. Виймаємо з супу імбир.

6. Капусту шаткуємо тонкими смужками, посипаємо її карі і обминали руками. Викладаємо капусту в суп, варимо ще хвилину і знімаємо з вогню.

↑ зміст

Грибний суп з глив — поради та хитрості від шеф-кухаря

Відокремте ніжки і «масла» від капелюшків, відваріть їх окремо, після чого вийміть їх, а в бульйон викладіть капелюшки. Так суп вийде наваристим і ніжним. Відварені ніжки можна використовувати для приготування котлет.

Разом з ніжками, додайте в бульйон, цілу морквину, це зробить смак супу ще більш насиченим.

Чи не смажте гливи більше 20 хвилин, в іншому випадку вони стануть «гумовими» і жорсткими на смак.

Щоб капелюшки не зварилися, і не втратили своєї форми, обсмажте їх попередньо в вершковому або рослинному маслі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *