Рецепти грибного супу з білими грибами, секрети вибору інгредієнтів і

Найбільш цінний і поживний гриб, що надає будь-якої страви насиченість і яскраво-виражений смак — це білий гриб.

Недарма його називають царем грибного царства.

Грибний суп з білими грибами — дуже смачне блюдо, яке зігріє, підніме настрій і наситить на довгий час.

Грибний суп з білими грибами — загальні принципи приготування

Для приготування грибного супу з білими грибами використовують не тільки свіжі гриби, а й заморожені, сушені та навіть мариновані. Також до складу супу часто входять овочі, крупи, сири, зелень і спеції.

Дуже добре поєднуються з білими грибами кріп, базилік, цибуля ріпчаста і порей, різні види і сорти перців, розмарин, естрагон, селера, каррі, майоран і інші прянощі.

Перед приготуваннямсвіжі гриби ретельно перебирають, очищають від лісового сміття, миють під проточною водою, відкидають або на друшляк, або на сито для позбавлення від зайвої вологи. Потім або варять, або обсмажують.

Заморожені білі гриби не потребують попередньої підготовки. Їх перед використанням навіть не треба розморожувати, досить відразу викласти в каструлю або сотейник з киплячою водою.

Сушені білі грибочки перед приготуванням обов’язково вимочують у воді кілька годин. Інакше страва вийде без насиченого грибного смаку і відповідного аромату. Варто врахувати і той факт, що сушених грибів для супу беруть в два-три рази менше свіжих.

Змаринованих білих грибів попередньо зливають весь маринад, і лише потім обсмажують або варять.

Решта інгредієнти миють, очищають, нарізають відповідно до рецепту, потім відварюють або пасерують.

Часто в грибний суп додають сметану, вершки — вони надають страві особливу ніжність і пікантність.

↑ зміст

1. Грибний суп з білими грибами з вершками, сиром і сметаною

Інгредієнти:

— 300 грам свіжих білих грибів;

— 3 великих бульби картоплі;

— 180 грам м’якого плавленого сиру;

— одна цибулина;

— 20 мл ростить. масла;

— морква;

— сіль, спеції;

— 50 грам сметани 30% жирності;

— 100 мл вершків;

— зелень;

— півтора літра води.

Спосіб приготування:

1. Готуємо білі гриби, згідно із загальними рекомендаціями, розрізаємо їх на кілька частин.

2. Очищаємо овочі і подрібнюємо їх: картопля нарізаємо невеликими акуратними брусочками, моркву натираємо на дрібному сегменті терки, цибулю шаткуємо півкільцями.

3. Розігріваємо в казані або сотейнику рослинне масло, викладаємо цибулю і моркву, обсмажуємо до приємного рум’янцю.

4. Додаємо гриби, перемішуємо, обсмажуємо до готовності.

5. Солимо, за смаком кладемо спеції і перець, вливаємо сметану, Томім ще п’ять хвилин, відключаємо газ.

6. У невелику каструльку вливаємо воду, трохи підсолюємо її, викладаємо брусочки картоплі, відварюємо до готовності.

7. Переливаємо картоплю разом з рідиною в сотейник до підсмаженим грибам і овочам.

8. Додаємо м’який сир, доводимо до кипіння, вливаємо вершки.

9. Млоїмо на самому повільному вогні не більше п’яти хвилин, не даючи супу закипіти.

10. Розливаємо грибний супчик в тарілки, прикрасивши свіжою зеленню.

↑ зміст

2. Грибний суп з білими грибами і домашньою локшиною

Інгредієнти:

— півкіло свіжих білих грибів;

— дві середнього розміру цибулини;

— 20 грам сливочн. масла;

— дві невеликі моркви;

— 500 грам борошна;

— 50-60 мл ростить. масла;

— сіль;

— три літри води;

— кріп;

— 150 грам високожирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо в невеликій мисці 100 мл ледь теплої води з рослинним маслом.

2. У велику миску насипаємо половину просіяного борошна, вливаємо в поглиблення, зроблене по центру, суміш води і масла. Потихеньку замішуємо тісто, яке в підсумку повинно нагадувати ріденьку сметану.

3. Далі поступово всипаємо борошно, заважаємо і месім масу до тих пір, пок

4. Розкачуємо його в тонкий пласт товщиною не більше 3 мм, нарізаємо смужки шириною 4-6 см, прибираємо їх в сторону, щоб тісто підсохло.

5. Як тільки смужки тесту підсохнуть, нарізаємо локшину гострим ножем, попередньо обваляти інструмент в борошні.

6. Підготовлені гриби викладаємо в каструльку, заливаємо трьома літрами води, варимо після закипання близько півгодини, час від часу знімаючи шумівкою піну.

7. Додаємо сіль, викладаємо локшину і пасеровані на вершковому маслі подрібнену цибулю і моркву.

8. Млоїмо після закипання бульйону десять хвилин.

9. Подаємо грибний супчик з білими грибами, заправивши сметаною і посипавши подрібненим кропом.

↑ зміст

3. Грибний суп з білими грибами і квасолею

Інгредієнти:

— 350 грам білих грибів (свіжих або заморожених);

— стакан білої квасолі;

— три літри води;

— перець, сіль;

— ріпчаста цибуля;

— невелика морква;

— по дві-три гілочки петрушки і кропу;

— 50 грам рисової крупи;

— рослинне масло;

— пару лаврових листків;

— щіпка майорану.

Спосіб приготування:

1. Чисту, миту квасоля викладаємо з вечора в ємність, заливаємо холодною водою.

2. Замочену квасолю відкидаємо на друшляк, промиваємо, відварюємо на слабкому вогні в літрі води до готовності.

3. Білі гриби викладаємо в каструлю з двома літрами води, варимо, трохи підсолити, двадцять хвилин.

4. Витягуємо їх шумівкою з грибного розсолику, охолоджуємо, нарізаємо невеликими шматочками.

5. Обсмажуємо до рум’янцю на рослинній олії, знову викладаємо в каструлю з бульйоном.

6. Додаємо ретельно промитий рис, порізану соломкою моркву. Варимо ще десять хвилин.

7. Викладаємо квасоля і пасеровану цибулю, додаємо майоран, сіль і чорний перець.

8. Після десяти хвилин томління на повільному вогні кидаємо пару лаврових листків і подрібнену зелень. Наполягаємо не більше п’яти хвилин, подаємо зі сметаною.

↑ зміст

4. Грибний суп з білими грибами і гречкою

Інгредієнти:

— 250 грам білих грибів;

— 100 грам гречаної крупи;

— перець;

— півкіло картоплі;

— сіль;

— одна цибулина;

— два літри води;

— зелень;

— шматочок сливочн. масла.

Спосіб приготування:

1. Очищені гриби промиваємо і крупно нарізаємо.

2. Відварюємо їх протягом двадцяти хвилин в підсоленій воді.

3. Додаємо очищену і промиту гречку, додаємо картоплю, нарізану брусками.

4. Млоїмо все після закипання на средненько вогні приблизно п’ятнадцять хвилин.

5. Обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю у вершковому маслі.

6. Перекладаємо піджарку в суп, додаємо до смаку зелень, сіль, при бажанні перчимо блюдо.

7. Млоїмо ще п’ять-сім хвилин. Знімаємо каструлю з вогню.

↑ зміст

5. Грибний суп з білими сушеними грибами

Інгредієнти:

— 50-60 грам сушених білих грибів;

— 1,7 літра води;

— маленька морква;

— велика цибулина;

— чотири бульби картоплі;

— перець горошком;

— 30-50 грам сливочн. масла;

— 50 грам борошна;

— лаврове листя;

— зелень, сіль;

— сметана.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо грибочки киплячою водою, даємо їм настоятися — сорока-шістдесяти хвилин буде достатньо.

2. На розтопленому вершковому маслі обсмажуємо порізаний чверть кільцями цибулю, натерту моркву.

3. Додаємо борошно, сіль, перемішуємо, прожарюємо масу ще пару хвилин.

4. У каструлю заливаємо воду, після закипання викладаємо отмоченной сушіння білі гриби.

5. Через п’ятнадцять хвилин викладаємо картоплю, нашатковану кубиками.

6. Через такий же проміжок часу додаємо спеції, піджарку, лаврове листя.

7. Після п’ятихвилинного настоювання подаємо блюдо, рясно посипавши зеленню і заправивши сметаною до смаку.

↑ зміст

6. Грибний суп з білими грибами, овочами і зеленню

Інгредієнти:

— 200-250 грам білих грибів;

— 250 мл курячого бульйону;

— сіль;

— 80 мл сухого вина (білого);

— чайна ложка каррі;

— 100 грам замороженого горошку;

— селери корінь;

— 100 мл високожирних вершків;

— дві середні моркви;

— мелений білий перець;

— 220 мл води;

— зелена цибуля;

— три середні цибулини;

— 30 грам борошна;

— 60-70

1. Нарізаємо очищений корінь селери і моркву тоненькою соломкою.

2. Лук шаткуємо кубиками.

3. Гриби нарізаємо пластинками.

4. Розтоплюємо в невеликій казані вершкове масло, викладаємо підготовлені грибочки і овочі, солимо, перчимо. Обсмажуємо все, помішуючи, десять хвилин.

5. Прибираємо готові інгредієнти на час в тарілку.

6. Обсмажуємо в залишився після обсмажування овочів маслі борошно.

7. Вливаємо тоненькою цівкою бульйон, змішаний з водою, перемішуємо.

8. Додаємо вино, вершки.

9. Кладемо горошок, млоїмо не більше десяти хвилин.

10. Викладаємо відкладені в сторону овочі і заправляємо все каррі.

11. Перед подачею наполягаємо п’ять-десять хвилин. Подаємо, рясно посипати дрібно нарізаною цибулею зеленим.

↑ зміст

7. Грибний суп з білими маринованими грибами і куркою

Інгредієнти:

— 200 грам маринованих білих грибів;

— 400 грам курячого філе;

— один цибулька:

— три-чотири картоплі;

— два звичайних 80-грамових плавлених сирка (Дружба або Бурштиновий);

— 60 грам сметани;

— масло;

— спеції.

Спосіб приготування:

1. Філе курки промиваємо, розрізаємо на кілька частин, відварюємо в двох літрах води.

2. Очищену і нарізану соломкою картоплю викладаємо в бульйон.

3. Зливаємо з маринованих білих грибів рідина, нарізаємо тоненькими пластинами, додаємо їх до обсмаженої на маслі измельченному цибулі.

4. Додаємо до грибочками сметану, заважаємо, тушкуємо пару хвилин.

5. Відправляємо все інгредієнти зі сковороди в каструлю, після закипання засипаємо натертий сир, додаємо до смаку спеції, сіль, зелень.

6. Доводимо супчик до готовності (до розчинення сиру в бульйоні), розливаємо в тарілки.

↑ зміст

8. Грибний суп з білими грибами і беконом

Інгредієнти:

— 350 грам свіжих білих грибочків;

— 200 грам бекону;

— 150 грам твердого сиру;

— маленький пучок кропу;

— два літри води;

— сіль;

— 400 грам картоплі;

— один лук;

— три яйця.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, ріжемо його кубиками, викладаємо в киплячу підсолену воду.

2. Яйця відварюємо в окремій каструльці.

3. Нарізаємо бекон соломкою, обсмажуємо на сковороді без масла дві-три хвилини, додаємо порізані соломкою гриби, чверть кільця цибулі, обсмажуємо все разом протягом семи хвилин.

4. Коли картопля майже звариться, додаємо в каструлю вміст сковороди, якщо потрібно солимо.

5. Через п’ять хвилин кипіння викладаємо натертий сир, даємо йому розплавитися в бульйоні повністю.

6. Подаємо, розлив грибний супчик в порційні тарілки, прикрасивши свіжою зеленню і половинками яєць.

↑ зміст

Грибний суп з білими грибами — хитрості і корисні поради

— Бульйон з білих грибочків виходить злегка темнуваті, і якщо ви не використовуєте при приготуванні супу вершки, сметану або сир, для додання страві більш цікавого відтінку додайте трохи каррі або пару ложок подрібненого шпинату.

— Щоб додати будь-якому грибного супчику ніжні, м’які нотки, за п’ять хвилин до готовності в бульйон можна додати будь-який сир за смаком: плавлений, твердий; вершковий або з різноманітними смаками.

— Якщо рецепт вимагає попередньої обжарки грибів, смажте їх на суміші ростить. і вершкових. масла.

— При приготуванні грибного супу з макаронними виробами, врахуйте, що для того, щоб вермішель не розварюються і не надала страві каламутність і специфічний борошняної смак, виріб слід попередньо прожарити на сухій сковорідці до золотце.

— Сушені грибочки перед приготуванням обов’язково замочуйте, інакше він не дадуть ні смаку, ні запаху.

— Заморожені білі гриби попередньо розморожувати не слід, їх потрібно відразу викладати в окріп.

— Не ігноруйте прянощі, але і не переборщіть з ними. Невелика кількість ароматної трави або спецій додасть грибного супу з білих грибів свої цікаві нотки.

— Якщо ви перестаралися з водою, і супчик вийшов не таким насиченим, як хотілося б, додайте в блюдо сирок, сметану або вершки.

— Якщо ви готуєте суп-пюре, стежте за тим, щоб консистенція супу була однорідною.

— Готовий грибний суп можна прикрасити зеленню, подрібненим горішками і навіть копченостями.

— Ну і, звичайно ж, грибний суп з білих грибів без такого доповнення, як свіжі домашні грінки буде не повним. Не забудьте виставити на стіл тарілку з свіжоприготовленими ароматними грінками.

Рецепти грибного супу з білими грибами, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *