Рецепти грибної ікри з рижиків, секрети вибору інгредієнтів і

Смачні «царські гриби» рижики люблять ялинники. Ростуть вони великими сімейка, і якщо знайти грибне місце, можна набрати кілька відер цих красивих грибів. Що робити з урожаєм? Засолити, насмажити, зварити суп, а ще приготувати дуже смачну грибну ікру з рижиків.

Таке апетитне блюдо можна їсти і в будні, і в свята. Грибна ікра хороша як самостійна закуска, намазки на бутерброди, начинка для млинців і пиріжків, компонент піци, салату або першої страви.

Баночку грибний гри з рижиків можна взяти з собою, відправляючись в гості. Вийде приємний і недорогий подарунок господарям.

↑ зміст

Грибна ікра з рижиків — загальні принципи приготування

Зібраний урожай рижиків перед приготуванням ікри потрібно обробити. Гриби перебирають, промивають холодною водою, чистять від пристав трави і частинок грунту.

Щоб приготувати ікру, рижики потрібно зварити (після закипання варимо 20 хвилин), а потім прокрутити в м’ясорубці з іншими інгредієнтами. Залежно від рецепта це можуть бути різні овочі: цибуля, морква, часник, помідори, перець. Їх обов’язково обсмажують або тушкують.

Грибна ікра з рижиків готується як звичайне блюдо, або як зимова заготівля. В принципі, закрити на зиму можна ікру, приготовану з будь-якого рецепту. Головне, додати побільше рослинного масла або оцту — як консервант. Крім того, важливо правильно підготувати банки.

Скляну тару потрібно вимити з собою, а потім стерилізувати над киплячою водою або в духовій шафі при температурі 150 °. Час стерилізації — 15-20 хвилин в залежності від обсягу. Металеві кришки обов’язково слід прокип’ятити протягом 10-15 хвилин.

↑ зміст

Грибна ікра з рижиків «Сільська»

Найпростіший рецепт грибної ікри з рижиків включає всього два інгредієнти. Приготувати порцію смачної закуски можна буквально за півгодини. Якщо грибів багато і хочеться заготовити ікру запас, кількість інгредієнтів можна збільшити і на кожну літрову банку готової ікри додати по столовій ложці оцту.

Інгредієнти:

— кілограм рижиків;

— три середні цибулини;

— рослинне масло для смаження (півсклянки);

— дві чайні ложки солі.

Спосіб приготування:

Промиті вичищені рижики скласти в каструлю, залити гарячою водою, варити двадцять хвилин після закипання.

Піну під час варіння періодично слід знімати.

Як тільки гриби закипіли, додати сіль.

Злити воду через друшляк, гриби остудити і нарізати шматочками довільної форми і розміру.

Цибулини очистити, нарізати «часничком» або кільцями.

Нагріти будь-яку рослинну олію в сковорідці, обсмажувати цибулю протягом 10 хвилин.

Додати гриби до цибулі, підсолити за смаком і смажити все разом ще 10 хвилин.

Смажені з цибулею гриби трохи остудити, теплими прокрутити через дрібну решітку м’ясорубки або розмолоти в чаші блендера.

Додати в сковорідку масла, викласти ікру і знову обсмажувати масу протягом п’яти хвилин.

Готову грибну ікру з рижиків подати до столу. Можна простерилізувати скляну тару, розкласти готовий продукт і закупорити металевими кришками.

↑ зміст

Грибна ікра з рижиків з помідорами

Відмінна закуска виходить з грибів і помідорів, обсмажених разом з морквою і цибулею. Красиве і дуже корисне блюдо — прекрасна заготівля на довгу зиму. Готувати її доведеться довго, зате закуска вийде дуже смачною і буде довго зберігатися.

Інгредієнти:

— кілограм свіжих рижиків;

— кілограм помідорів;

— кілограм моркви;

— кілограм цибулі;

— рослинне масло;

— чорний мелений перець;

— сіль;

— три столові ложки оцту.

Спосіб приготування:

Підготовлені рижики відварити протягом півгодини і процідити через друшляк.

Цибулини і моркву очистити.

Дрібно натерти моркву, а цибулю нашаткувати кубиками.

Налити масло в сковороду, нагріти, обсмажити цибулю.

Через п’ять хвилин додати моркву, обсмажувати її до готовності.

Зажарку підсолити, додати перцю і спецій (за бажанням).

Помідори вимити, розрізати на кілька частин і прокрутити через м’ясорубку.

Томатне пюре вилити в сковорідку, томити овочі на середньому вогні протягом п’яти-семи хвилин.

Гриби перекрутити в м’ясорубці, викласти в сковороду до овочів і томити півгодини на повільному вогні.

Влити оцет, перемішати, тушкувати ще п’ять хвилин.

Розкласти ікру в підготовлені банки.

Додатково стерилізувати в киплячій воді, прикривши кришками, протягом 15 хвилин.

Дати грибний ікрі охолонути під теплою ковдрою, перевернувши кришками вниз.

Зберігати в прохолодній коморі або погребі.

↑ зміст

Грибна ікра з рижиків з морквою

Варіантів грибний закуски багато. Один з них — ікра з грибів з цибулею і морквою. Готується дуже просто, відмінно поєднується з картопляними і м’ясними стравами.

Інгредієнти:

— півтора кілограма грибів;

— півкіло моркви;

— шістсот грамів цибулі;

— півтори склянки рослинного масла;

— столова ложка оцту 9%;

— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відварені гриби перекрутити в м’ясорубці і обсмажити.

Окремо обсмажити моркву і цибулю.

З’єднати всі компоненти грибної ікри з рижиків в каструлі.

Влити масло і протягом години гасити при постійному помішуванні.

За п’ять хвилин до закінчення гасіння додати трохи оцту, акуратно перемішати.

Прибрати в холодильник або закупорена на зиму.

↑ зміст

Грибна ікра з рижиків «Гостра»

Червоний і чорний перець надають цим варіантом грибної ікри з рижиків пікантну гостроту. Виходить відмінна закуска для святкового застілля.

Інгредієнти:

— два кілограми свіжих рижиків;

— триста грамів ріпчастої цибулі;

— триста грамів моркви;

— стакан олії;

— чайна ложка червоного меленого перцю;

— сіль за смаком;

— десять горошин чорного перцю;

— три лаврових листки;

— велика ложка столового (дев’ятивідсотковий) оцту.

Спосіб приготування:

Зварити в підсоленій воді гриби, злити в друшляк і остудити.

Остигнули рижики подрібнити в блендері або м’ясорубці.

Дрібно натерти моркву, цибулини нарізати.

Обсмажити в сковорідці морквину.

Додати цибулю, гриби, масло, що залишилося, заправити перцем і сіллю, покласти лавровий лист.

Гасити все під кришкою на повільному вогні протягом двох годин.

Перед тим як вимкнути сковорідку, додати оцту, добре перемішати і наповнити банки.

Укупоріть, дати охолонути в теплі і винести в холод для тривалого зберігання.

↑ зміст

Грибна ікра з рижиків з часником і хріном

Ще один гострий і дуже ароматний варіант грибної ікри з рижиків. Поєднання хрону і часнику робить закуску пікантною і приголомшливо смачною.

Інгредієнти:

— кілограм свіжих грибів;

— чотири цибулини середнього розміру;

— п’ять часточок часнику;

— дві листа хрону;

— дві столові ложки 9-процентного оцту;

— рослинне масло;

— сіль за смаком;

— три гілочки петрушки;

— перець і спеції на свій смак.

Спосіб приготування:

Рижики почистити, помити, великі нарізати на половинки або четвертинки і зварити в підсоленій воді.

Остудити, слив в друшляк.

Очищені ріпчасті цибулини нарізати кільцями.

Лук покласти в розігріте на сковорідці масло, смажити до приємного золотистого відтінку.

Очистити часникові часточки, вимити хрін і петрушку.

Відварені рижик прокрутити в м’ясорубці разом з кільцями цибулі, листям хрону, гілочками петрушки і часником.

Грибну ікру посолити, за смаком додати перцю, влити норму оцту, гарненько перемішати.

Перекласти заготовку в пропарені скляні банки, прикрити кришками, але не закупорювати.

Поставить банки з ікрою в каструлю з гарячою водою так, щоб вони були залиті по вінця. Стерилізувати хвилин двадцять у киплячій воді.

Укупоріть і остудити, як звичайну зимову заготовку.

↑ зміст

Грибна ікра з рижиків з болгарським перцем

Овочі добре поєднуються зі смаком рижиків. Обов’язково спробуйте приготувати грибну ікру з рижиків, використовуючи в якості одного з овочевих компонентів болгарський перець.

Інгредієнти:

— два кілограми рижиків;

— кілограм болгарського перцю;

— кілограм моркви;

— кілограм цибулі ріпчастої;

— стакан будь-якого олії;

— сіль.

Спосіб приготування:

Відварені гриби ізчельчіть в м’ясорубці.

Овочі очистити, з перців обов’язково прибрати тверді насіння.

Прокрутити овочі через м’ясорубку.

У товстостінній каструлі з’єднати овочі та гриби, перемішати, посолити, влити залишки масла і включити мінімальний вогонь.

Коли сік закипить, гасити протягом години.

Розкласти по чистим простерилізованою баночках, закатати і відправити в холодну комору.

↑ зміст

Грибна ікра з рижиків в мультиварці

Зручно готувати грибну ікру і мультиварці. Попередньо потрібно відварити рижики. Овочі за бажанням можна обсмажувати в частіше мультиварці або на сковороді.

Інгредієнти:

— сімсот грамів відварених рижиків;

— триста грамів моркви;

— триста грамів цибулі;

— п’ять часточок часнику;

— чайна ложка солі (варіювати на свій смак);

— 100 мл рослинного масла;

— дві великі ложки 9% оцту;

— щіпка суміші мелених перців.

Спосіб приготування

Моркву дрібно натерти, цибулю нарізати кубиками.

В чашу мультиварки влити трохи олії, кинути овочі і обсмажити на відповідному режимі або в програмі випічки.

Зварені гриби і обсмажені овочі перекрутити в м’ясорубці.

Викласти масу в чашу мультиварки, влити залишки масла, посолити, посипати перцем, перемішати.

Готувати ікру на програмі випічки протягом півгодини.

Влити оцет, додати подрібнений часник.

Розкласти в скляні банки і закупорити.

↑ зміст

Грибна ікра з рижиків — хитрості і корисні поради

Щоб надати ікрі пікантність, в будь-який варіант заготовки можна за бажанням додавати лавровий лист, часник, паприку, мелений чилі.

Не обов’язково закочувати ікру на зиму в банки. Її можна розкласти в пластикові контейнери і заморозити.

Ікра, приготована з рижиків, взимку запобіжить авітаміноз і захистить від застуди. Крім того, за рахунок високого вмісту бета-каротину вона покращує зір, а за рахунок кальцію, магнію, заліза благотворно впливає на шкіру, нігті і волосся.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *