Рецепти гречки в горщиках, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Про достоїнства традиційних способів приготування каш — в горщиках / чавунцях, помістивши їх в російську піч, чув багато хто. Печей таких майже не знайти, а кашки-то хочеться! Спробуємо, через брак такого обладнання, хоча б максимально близько за технологією приготувати гречку? Знадобиться духовка, керамічні горщики ну і ще зовсім трохи продуктів.

Гречка в горщиках в духовці — загальні принципи приготування

— Приготувати гречку в горщиках в духовці, можна використовуючи як невеликі «порційні» глиняні або керамічні ємності, так і великі горщики. Більшість страв готуються під кришками. Якщо з якихось причин спеціальні кришечки для горщиків відсутні, їх можна замінити листом фольги, яким прикривають ємності, щільно обтиску краю навколо горлечка.

— Смак гречки, приготовленої в горщику в духовці, важко порівняти з будь-яким іншим блюдом з гречаної крупи. Тривале ловлення в глиняних ємностях робить її смак більш насиченим і яскравим.

— У приготуванні краще використовувати обсмажену гречану крупу. Перед використанням її ретельно перебирають від сміття і промивають холодною водою. Якщо що раніше не готували конкретну крупу, або сумніваєтеся в її якості — прокалите промиту гречку в сухій сковороді, це зробить страву більш розсипчастим.

— У горщики рідко закладають відварну гречку, практично завжди її кладуть відразу після промивання, добре зцідити залишки води. З гречаною крупою в горщики можна покласти попередньо обсмажені овочі, гриби або м’ясо. Це не тільки наситить блюдо їх смаком, але і зробить більш поживним.

↑ зміст

Гречка в горщику в духовці з печінкою

Інгредієнти:

— півкіло курячої печінки;

— головка гіркого лука;

— невеликий молодий кабачок;

— 300 гр. гречаної крупи;

— стручок болгарського перцю — 1 шт.;

— 2 невеликих помідора;

— 1 морквина;

— велика ложка винного оцту;

— рослинне виморожена олія;

— часник;

— свіжа петрушка — п’ять гілочок.

Спосіб приготування:

1. Уважно огляньте шматочки курячої печінки на наявність або відсутність жовчних міхурів. Якщо вони є, акуратно видаліть, зріжте залишки жиру. Перекладіть печінку на сковороду, влийте кілька ложок олії і обсмажте на помірному вогні близько трьох хвилин. Після закінчення обов’язково злегка присолите печінку.

2. Гречку ретельно переберіть, добре, в проточній воді промийте, викладіть на суху сталеву сковороду. Поставте на повільний вогонь і, перемішуючи, злегка обсмажте.

3. Морквину і кабачок наріжте на тонкі брусочки, цибулю і м’якоть болгарського перцю — скибочками, дрібно порубати часник.

4. Помідори обдайте окропом і акуратно зніміть шкірку. Наріжте очищені томати тонкими часточками.

5. На рослинному маслі спочатку до розм’якшення пріжарьте морквину, потім додайте кабачки і готуйте разом дві хвилини.

6. Всипте подрібнений часник, подрібнену цибулю з болгарським перцем і продовжуйте смажити ще дві хвилини, не знижуючи нагрівання.

7. Приперчив обсмажування на свій смак, додайте трохи солі. Перемішуючи, введіть винний оцет і зніміть з вогню. Можна трохи підсолодити.

8. Викладаючи шарами, рівномірно розподіліть підготовлені продукти по п’яти глиняним ємностей. Спочатку викладіть печінку, потім насипте на неї обсмажену гречану крупу. Прикрийте гречку присмажені овочами, а зверху томати і подрібнену петрушку.

9. Злегка підсолити і влийте в ємності води стільки, щоб вона трохи покривала вміст.

10. Поставте прикриті кришечками горщики в холодну духовку. Чи не занадто швидко підніміть температуру до потрібних 180 градусів і готуйте гречку з печінкою півгодини.

↑ зміст

Простий рецепт ароматної гречки в горщиках в духовці зі свининою

Інгредієнти:

— повний стакан гречаної крупи;

— головка гіркого лука;

— 300 гр. свинини (м’якоть);

— дванадцять чернослівін без кісточок;

— 40 мл рослинного вимороженої масла;

— два листи лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Промийте чорнослив, наріжте соломкою. Якщо він пересушене, вимочіть плоди в холодній воді близько півгодини, потім добре просушіть і тільки після цього подрібніть.

2. Дрібно наріжте цибулю. Промиту свинячу м’якоть нарізати на тонкі смужки.

3. На маслі в товстостінній, без покриття, сковороді обсмажити цибулю з м’ясом протягом п’яти хвилин. Може знадобитися і більше часу. Необхідно, щоб з сковороди випарувався весь м’ясний сік, а цибуля став прозорим. Змішайте обсмажене м’ясо з подрібненим чорносливом.

4. На дно горщиків насипте по столовій ложці промитої гречаної крупи. Поверх неї покладіть трохи обсмаженого м’яса з чорносливом, потім знову гречку і знову м’ясо. Таким чином, заповніть ємності на 2/3 або трохи більше за обсягом і додайте трішки солі.

5. Після цього покладіть в кожен горщик по листочку лаврове листя і наповніть по самі «плечики» водою. Закрийте кришками щільніше, поставте в ненагрітими духовку і включіть її.

6. Після того як температура повітря в духовці підніметься до 150 градусів, протомитися гречку в горщиках 45 хвилин.

↑ зміст

Смачна гречка в горщиках в духовці з курячими сердечками

Інгредієнти на 6 порцій:

— 36 столових ложок перебраний гречаної крупи;

— 800 гр. курячих сердечок;

— велика головка цибулі;

— половинка солодкого перцю;

— 50 мл соєвого світлого соусу;

— червоний пекучий перець і чорний, мелений вручну — за смаком;

— для обсмажування, рослинну рафіновану олію — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З сердечок зніміть тонку зовнішню плівку, видаліть залишки артерій і промийте субпродукти в холодній воді. Потім злегка просушіть, переклавши в друшляк, і розрізати вздовж кожне сердечко на чотири частини.

2. Морквину потріть в крупну тертку, тонкою соломкою наріжте болгарський перець, цибуля з часточками часнику дрібно порубати.

3. У товстостінний сотейник влийте пару ложок олії і опустіть в нього морквину з цибулею. Постійно помішуючи, на середньому вогні обсмажте овочі до прозорості цибульних шматочків і додайте до них болгарський перець.

4. Тушкуйте все разом пару хвилин, всипте подрібнений часник. Обсмаживши ще хвилину, додайте до овочів сердечка, перемішайте.

5. Як тільки шматочки сердечок підрум’яняться, влийте соєвий соус і продовжуйте готувати, зменшивши вогонь до мінімального рівня, п’ять хвилин. Приправте обсмажування спеціями, трохи підсолити, протомитися ще хвилину і зніміть з плити.

6. На деко встановіть шість глиняних або фарфорових горщиків. Рівномірно розподіліть по ним приготовлену овочеву обжарку з курячими сердечками і насипте в кожен по шість столових ложок промитої гречки.

7. Влийте теплу воду, на палець вище гречки, додайте зовсім трохи солі, перемішайте. Обов’язково зніміть пробу, при необхідності ще підсолити.

8. Помістіть ємності, закриті кришками, в духовку і залиште готуватися при 180 градусах на півгодини.

9. Після цього відключіть нагрів, а горщики залиште при закритих дверцятах, ще на 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт гречки в горщику в духовці з печерицями

Інгредієнти на чотири горщика:

— півкіло свіжих печериць;

— дві невеликих цибулини;

— вершкове домашнє масло — 40 гр.;

— невелика морквина;

— гречана крупа.

Спосіб приготування:

1. Очистіть грибочки від плівок. Капелюшки наріжте поперечними пластинками, ніжки — тонкими кільцями. Якщо печериці дрібні, наріжте на пластинки цільні грибки.

2. Розтопити вершкове масло в товстостінній сковороді, опустіть в нього подрібнені шампіньйони і поставте на інтенсивний нагрів.

3. До злегка підрум’яниться грибам додайте натерту на крупну тертку морквину, всипте подрібнений цибулю, перемішайте і тушкуйте до розм’якшення овочів.

4. Добре промийте відібрану від сміття гречку і просушіть її, прокалив на сухій сковороді.

5. Обсмажені гриби розкладіть по чотирьох глиняним горщикам. Зверху насипте по сім столових ложок обсмаженої гречки і налийте воду, перемішайте. Рідина повинна прикривати вміст приблизно на півтора сантиметра.

6. Додайте в кожну порцію трохи солі, добре перемішавши, зніміть пробу. Вода повинна бути трохи солоніша, ніж для приготування простий гречаної каші.

7. Попередньо прогрійте духовку до 180 градусів і відправте в неї наповнені горщики на 20 хвилин, накривши ємності кришками. Потім зніміть кришки і доведіть блюдо, не змінюючи температурного режиму, до готовності протягом десяти-дванадцяти хвилин.

↑ зміст

Простий майже класичний рецепт ароматної гречки в горщику в духовці з овочами і грибами

Інгредієнти:

— стакан сухої гречаної крупи;

— середньорозмірних морквина — 1 шт.;

— болгарська, дрібний перець — 1 шт.;

— ложка вершкового натурального масла;

— повний стакан замороженого горошку;

— свіжі або заморожені гриби — 8 шт.;

— п’ять гілочок свіжої зелені (петрушка, кріп);

— часник і лаврове листя — за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’якоть солодкого перцю і морквину наріжте кубиками, з розміром ребра до 0,5 см. Очищену цибулину, часник і промиту обсушену зелень порубати важким ножем.

2. Переберія і 3-4 рази промийте гречку. Заморожений горошок промийте тёпой водою.

3. Всі підготовлені продукти з’єднаєте у великій мисці, додайте трішки меленого перцю, лаврушку, злегка присолите і добре перемішайте.

4. Візьміть великий жароміцний, глиняний або керамічний горщик і викладіть в нього приготовану суміш.

5. Строго по рівень продуктів влийте в ємність питну воду, зверху рівномірно розкладіть вершкове масло, обов’язково накрийте кришкою і поставте в духовку.

6. Через 45 хвилин очікування в духовці при 200 градусах, акуратно дістаньте горщик з духовки, почекайте чверть години і подавайте.

↑ зміст

Отварная гречка в горщику в духовці з м’ясом і грибами

Інгредієнти:

— півсклянки гречки;

— одне яйце;

— 300 гр. вирізки зі свинини;

— 200 гр. будь-яких свіжих грибів;

— одна невелика головка цибулі;

— три ложки сметани невисокої жирності;

— плавлений вершковий сир з беконом — 1/2 сирка;

— рафінована олія — 1,5 ст. л.;

— столова ложка несолоної томат-пасти.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте невеликими квадратними шматочками або тонкими смужками.

2. На інтенсивному нагріванні прокалите масло, опустіть в нього шматочки м’яса і пріжарьте їх, перевертаючи з боку на бік, до утворення рум’яної скоринки.

3. Додайте дрібно нашатковану цибулю, нарізані тонкою соломкою або невеликими скибочками гриби і продовжуйте жарку до повної готовності знову доданих складових.

4. Відваріть перебраний, ретельно промиту гречку в злегка присолені воді до стану напівготовності.

5. Яйце збийте зі сметаною, додайте томатну пасту і плавлений сирок, тертий на дрібній тертці. Покладіть трохи улюблених спецій або меленого перцю, злегка присолите і перемішайте.

6. На дно великого вогнетривкої горщика рівним шаром викладіть відварну гречку. По ній рівномірно розподіліть обсмажене з грибами м’ясо і полийте зверху приготовленої заливкою.

7. Чи не накриваючи горщик кришкою, помістіть його в прогріту духовку і залиште в ній на 10 хвилин.

↑ зміст

Гречка в горщику в духовці — хитрості приготування і корисні поради

— Не купуйте упаковки з крупою, на дні яких присутній пил. Це говорить про погану якість крупи, поле приготування така гречка часто має неприємний смак.

— Щоб приготувати гречку в горщиках в духовці розсипчастою, наливайте води з розрахункової пропорції 1: 2. якщо разом з крупою будете закладати соковиті овочі або м’ясо з підливою зменшите обсяг доданої рідини.

— Гречана каша вийде смачніше, якщо за п’ять хвилин до готовності в кожен горщик додати по шматочку густих вершків або масла.

— Залиште приготовану страву на чверть години в вимкненій духовці, крупа розпариться краще, і блюдо придбає більш насичений аромат доданих до нього спецій.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *