Рецепти гірчиці з порошку в домашніх умовах, секрети вибору

Рослина гірчиця — представник сімейства капустяних. Її використовують не тільки для приготування однойменного соусу, але і для вичавлювання олії, в якості основи до приправ і в косметологічних цілях.

Гірчиця буває різна.

Біла, або «англійська» підходить для приготування приправи з однойменною назвою.

Чорна гірчиця використовується для виготовлення діжонськой гірчиці.

В нашій країні для приготування соусу застосовують сизу гірчицю, яка відома своєю гостротою.

Гірчиця як соус відома в наступних основних видах:

— Дижонская гірчиця — найбільш популярна в Європі. Замість оцту кухаря застосовують сік винограду або біле вино, що робить її більш ніжною і легкою. Розрізняють понад 20 видів цього соусу.

— Баварська гірчиця — готується із зерен гірчиці грубого помелу, відрізняється солодкуватим смаком завдяки додаванню карамельного сиропу. Вона підходить для тих, хто вважає за краще вживати в їжу соуси слабкою гостроти. Баварську гірчицю дуже часто називають «Мюнхенська гірчиця».

— Російська гірчиця — виготовляється з гірчичного порошку з додаванням оцту.

— англійська гірчиця — відрізняється наявністю в своєму складі яблучного соку. Приправу готують з гірчичного порошку з злегка подрібнених насіння. За своєю структурою соус нагадує пасту.

— Американська гірчиця — виготовляється із зерен білої гірчиці і великої кількості цукру. Ця гірчиця є найбільш рідкої серед усього розмаїття сортів.

— Фруктова гірчиця — це шматки фруктів приготовані в гострому соусі зі спеціями. Вони відмінно підходять для страв з м’яса і рагу. Іноді цю приправу називають «фрукти в гірчиці». Продукт дуже популярний в Італії та інших європейських країнах.

— Донська гірчиця — готується з розсолом із солоних огірків. Соус також відомий під назвою Гардан.

— Медова гірчиця — під час приготування соусу використовують мед.

Перед тим, як зробити гірчицю своїми руками, варто розуміти, що домашній продукт набагато корисніше покупного і володіє чудовими смаковими якостями. Для її приготування найкраще використовувати порошок, придбати який можна в будь-якому продуктовому магазині. Залежно від рецепта, гірчиця буде відрізнятися ароматом, смаком і ступенем гостроти.

Правильно приготована гірчиця не тільки порадує своїм смаком, а й посприяє поліпшенню обміну речовин.

Серед інших переваг домашньої гірчиці варто відзначити:

— більш виразний смак;

— відсутність консервантів та барвників;

— можливість вживати завжди тільки свіжої якісний соус.

↑ зміст

Рецепт 1. Проста гірчиця по-староррускі

Гірчиця по-староруські була улюбленою приправою до страв ще у наших прадідів. Готувати її дуже просто.

Інгредієнти:

— гірчичний порошок — 3 ст. л.;

— гвоздика — 6 г (її потрібно буде потовкти);

— цукор — 3 ст. л.;

— оцет.

Приготування:

Гірчичний порошок, перемелені гвоздику і цукор покладіть в поглиблену посуд. Додайте оцту до утворення сметанообразной маси. Добре перемішайте. Розлийте соус по маленьких баночках і щільно закрийте кришками. Нагрейтедуховку, щоб була теплою, але не гарячою і поставте туди баночки на 40 хвилин. Після цього баночки можна зберігати при кімнатній температурі. У такому вигляді термін придатності соусу становить близько року. Занадто загусла гірчицю можна розбавити оцтом.

↑ зміст

Рецепт 2. Гірчиця на огірковому розсолі

Рецепт, як зробити гірчицю в домашніх умовах на огірковому розсолі знає не кожна господиня. І це даремно, адже завдяки цим рецептом отримати смачний соус до страв можна всього за пару хвилин. Гірчиця на огірковому розсолі проста в приготуванні і володіє чудовими смаковими якостями.

В процесі приготування продукту, дуже важливо контролювати кількість цукру. Якщо розсіл солодкуватий, тоді цукру більше не потрібно.

Інгредієнти:

— гірчичний порошок — півсклянки;

— цукор, краще цукровий пісок — стать ч. Л.;

— соняшникова олія — 1 ч.л.

— маринад — в залежності від того, який консистенції гірчицю ви любите.

Приготування:

1. У поглиблену посуд насипаємо гірчичний порошок і цукор, розводимо розсолом до необхідної консистенції.

2. Отриману масу поміщаємо в банку і герметично закриваємо її. Залишити посуд з соусом в теплі на 8 годин, після чого, позбавляємося від зайвої рідини і додаємо масло.

3. Суміш перемішуємо і можемо подавати до столу.

На цьому приготування соусу можна закінчити, але, якщо ви любитель пікантних приправ, ви можете додати в гірчицю червоний перець, мускатний горіх, гвоздику або будь-яку іншу пряність і зробити звичайну приправу справжнім делікатесом.

Важливо: якщо ви використовували маринад з низьким вмістом оцту, можете додати в свою гірчицю лимонну кислоту, розбавлену в воді.

↑ зміст

Рецепт 3. Гірчиця по-датському

Пропонуємо ще один рецепт простий гірчиці з порошку. Завдяки цікавому поєднанню інгредієнтів, господині зможуть легко здивувати свою сім’ю і гостей, запропонувавши до столу оригінальне доповнення.

Інгредієнти:

— гірчичний порошок — 2 ст.л.;

— цукор — пів ст.л.;

— яблучний оцет — в залежності від бажаної консистенції продукту;

— сметана або вершки — в залежності від бажаної консистенції продукту.

Приготування:

— гірчичний порошок і цукор помістити в глибокий посуд, додати яблучний оцет в такій кількості, щоб вийшла сметанообразная суміш;

— добре розмішайте суміш і залиште настоятися близько години;

— поки гірчиця настоюється, збийте вершки або сметану;

— коли майже готовий соус настоявся, потрібно поступово додати збиті вершки і розмішати його до однорідної маси. Готову приправу можна подавати до столу.

↑ зміст

Рецепт 4. Пікантна гірчиця

Пікантна гірчиця відмінно підходить для вживання на сніданок, обід і вечерю, також вона стане незамінною на святковому столі. Цей соус одночасно м’який і має насичений смак, тому сподобається практично кожному.

Інгредієнти:

— гірчичний порошок — 100 гр;

— оцет — 4 ст.л.;

— тепла вода — стакан;

— цукрова пудра — 2 ст.л.;

— мелена гвоздика і кориця — по 1 ч.л.;

— мускатний горіх — 0,5 ч.л.

— оливкова олія — чверть склянки;

— сіль — за смаком.

Приготування

1. Гірчичний порошок залити теплою водою, щоб вийшла сметанообразная маса.

2. Отриману масу розрівняти і залишити настоюватися протягом доби.

3. Злити зайву воду з продукту, додати решту інгредієнтів і добре перемішати.

4. В результаті вийде близько 400 грамів гірчиці. Соус вже можна подавати до столу. Все що залишилося розкласти по банках і герметично закрити.

Пікантна гірчиця відмінно підходить для вживання з салом, м’ясом та іншими смаженими продуктами.

Завдяки цим простим рецептами ви зможете урізноманітнити свій щоденний раціон новими смаками і ароматами.

↑ зміст

Як зробити гірчицю своїми руками: маленькі хитрощі

1. Щоб зробити соус більш пекучим, сильним, рекомендовано розбавити гірчичний порошок теплою водою, а потім додавати інші інгредієнти. Температурою води ви легко можете регулювати гостроту гірчиці, ніж прохолодніше вода — тим гостріше буде спеція.

2. Соус можна готувати не тільки з порошку, а й з зерен, тоді гірчиця буде більш ароматною. Куплені зерна потрібно розмолоти на кавомолці і робити приправу за звичайним рецептом.

3. Зберігати гірчицю рекомендовано в місці, де не надходить колір, щоб не зіпсувати консистенції і аромат. Так ви зможете зберегти смак і запах таким, яким він був у свіжоприготованого соусу.

4. Якщо ви приготували дуже багато цієї приправи, то все, що ви не встигли з’їсти, можна використовувати в якості масок для волосся.

5. Звертайте увагу на термін придатності гірчичного порошку, залежаний продукт втрачає свою гостроту.

6. Якщо ви хочете надати гірчиці солодкуваті нотки, ви можете додати в неї мед або пюре з солодких яблук.

Завдяки цим невеликих хитрощів ви знаєте, як просто зробити гірчицю своїми руками смачною і ароматною.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *