Рецепти гострого супу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Гострі супи мають особливий, пікантний смак і мають зігріваючу дію. Вони як не можна краще підходятьдля зимового раціону.

Але як не дивно, великими любителями гострих супів є жителі південних країн. Раціон китайців, в’єтнамців, тайців і інших азіатських народів неможливо уявити без пікантних перших страв.

Існує думка, що саме вони допомагають підтримувати фігуру в формі, перешкоджають ожирінню, встають на варті здоров’я і довголіття.

Побалуємо гострим супчиком?

↑ зміст

Гострий суп — загальні принципи приготування

Як і будь-який перша страва, гострий суп можна готувати на бульйоні або воді. Найчастіше використовуються м’ясні, рибні, курячі відвари, облагораживающие блюдо і роблять його ситніше. Якщо готується вегетаріанський гострий суп, то особливий наголос потрібно робити на спеції, щоб блюдо не вийшло порожнім і позбавленим смаку. Також можна заздалегідь приготувати овочевий відвар з лука, моркви, ароматних коріння і використовувати його замість води.

Що можна додавати в гострі супи:

— морепродукти;

— овочі;

— крупи;

— макаронні вироби;

— яйця;

— готові соуси;

— зелень.

Ну а для додання гостроти найчастіше використовується стручковий перець. Щоб вони рівномірно розподілилися в страві, його дрібно нарізають або розтирають в кашку. Потім кладуть в бульйон або попередньо тушкують з овочами на сковороді. Заправляються гострі супи зеленню, різними спеціями, лимонним соком.

↑ зміст

Рецепт 1: Гострий суп «Харчо» з соусом ткемалі

Спрощений рецепт зігріваючого, гострого супу, в який йде вже готовий соус ткемалі. Готується на баранині, але також можна використовувати яловичину. Вживати харчо бажано свіжим, суп повторно не підігрівається. Кількість продуктів розраховане на 4 порції.

Інгредієнти

— 500 грамів баранини;

— стакан ткемалі;

— 4 цибулини;

— 50 грамів рису;

— стручок гострого перцю;

— трохи масла;

— зелень;

— сіль;

— 70 грамів томатної пасти.

Приготування

1. Промиваємо баранину, ріжемо шматочками і заливаємо 2,5 літрами води. Готуємо бульйон. Не забуваємо видалити піну при закипанні.

2. Рис промиваємо до прозорості води, запускаємо в суп.

3. Ріжемо цибулю кубиками і відправляємо слідом за рисом. Варимо продукти до м’якості.

4. Розпалює в сковороді трохи мала, додаємо дрібно порізаний гострий перець, обсмажуємо хвилинку. Потім наливаємо ткемалі, додаємо пасту і тушкуємо все разом ще 10 хвилин.

5. Суп солимо, викладаємо в каструлю вміст сковороди, даємо покипіти ще пару хвилин.

6. Заправляємо зеленню, кладемо лавровий листочок і вимикаємо. Даємо настоятися гострого супу півгодини і можна знімати пробу.

↑ зміст

Рецепт 2: Гострий суп з локшиною і фаршем

Рецепт швидкого гострого супу з томатним смаком. Замість м’яса використовується будь-який фарш, що дозволяємо заощадити багато часу. Локшину використовуємо будь-яку, навіть замість неї можна взяти дрібну вермішель. Але в такому випадком потрібно скоротити час варіння макаронних виробів.

Інгредієнти

— 300 грамів фаршу;

— 300 грамів солоних помідорів;

— стручок перцю чилі;

— цибулина;

— головка часнику;

— 180 грамів локшини;

— шматочок імбиру;

— масло;

— сіль;

— одна морква;

— болгарський перчик.

Приготування

1. Ріжемо цибулину, обсмажуємо хвилинку в маслі. Додаємо терту моркву, болгарський перець, подрібнений стручок чилі і готуємо ще 3 хвилини.

2. З солоних помідорів знімаємо шкірку, подрібнюємо і відправляємо в сковороду до овочів, тушкуємо хвилин 5.

3. Очищаємо імбир, дрібно ріжемо, змішуємо з фаршем і заливаємо двома літрами води, можна налити менше, якщо хочете отримати більш густе блюдо. Ставимо на плиту, відварюємо 10 хвилин.

4. Викладаємо локшину, даємо закипіти. Солимо.

5. Додаємо приготовані овочі зі сковороди, проварюємо все разом хвилин 5, потім кидаємо лавровий листочок і вимикаємо.

6. Перед подачею гострий суп посипається зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3: Тайський гострий суп з креветками

Для приготування цієї страви знадобиться тайська паста «тому ям», яка складається з перчика чилі, імбиру і спецій. Також для гострого супу знадобиться будь-який бульйон, можна взяти рибний, курячий або м’ясний. Креветки бажано використовувати сирі.

Інгредієнти

— 800 грамів бульйону;

— 200 грамів креветок;

— 1 солоний огірок;

— 150 грамів печериць;

— ложка пасти тому ям;

— цибулина;

— масло;

— стебло селери;

— морква;

— сіль, кінза.

Приготування

1. Ставимо бульйон на плиту, доводимо до кипіння. Ріжемо селера і моркву шматочками, кидаємо в каструлю.

2. Дрібно ріжемо цибулину, обсмажуємо в маслі. Потім додаємо гостру пасту тому ям, прогріваємо і все викладаємо в суп.

3. Ріжемо печериці пластинками, відправляємо в каструлю з супом. Проварюємо дві хвилини.

4. Додаємо порізану маленькими кубиками солоний огірочок і варимо все разом 5 хвилин. Пробуємо на смак. Якщо солі недостатньо, то додаємо.

5. Тепер потрібно покласти креветки. Тайці використовують неочищені морепродукти. Вважається, що панцир при варінні дає страві особливого смаку і аромат. Але при бажанні креветки можна очистити, залишивши хвостик. Відправляємо морепродукти в суп.

6. Тепер руками рвемо кінзу (замість неї можна використовувати звичайну петрушку) і відправляємо в каструлю, відразу ж вимикаємо. Гострий суп по-тайськи готовий!

↑ зміст

Рецепт 4: Гострий суп «Томатний з квасолею»

В ідеалі для цього гострого супу використовується відварна квасоля. Але щоб прискорити і спростити процес приготування страви, можна взяти консервований продукт. Підійде квасоля в томаті або у власному соку, біла або червона.

Інгредієнти

— 2 перчика чилі;

— банку квасолі (380-400 грамів);

— 15 грамів борошна;

— 3 ложки масла;

— 2 цибулини;

— 500 грамів помідорів;

— петрушка;

— сіль;

— літр будь-якого бульйону.

Приготування

1. Томати опускаємо на хвилину в окріп, потім охолоджуємо в холодній воді і видаляємо шкірку. Перетворюємо блендером в пюре разом зі стручками чилі, можна все пропустити через м’ясорубку або просто дрібно порізати.

2. Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками, обсмажуємо в казанку. Додаємо приготоване пюре з помідорів. Тушкуємо разом 5 хвилин.

3. Вливаємо бульйон, залишивши 100 грамів для розведення борошна. Доводимо супчик до кипіння. Солимо.

4. Викладаємо квасоля, якщо вона в томатному соусі, то нічого робити не потрібно. Якщо ж боби у власному соку, то їх бажано промити від слизової маринаду, помістивши в друшляк.

5. Розводимо борошно бульйоном і тонкою цівкою вводимо в киплячий суп, перемішуємо, проварюємо хвилинку.

6. Кладемо рубану зелень петрушки і вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 5: Гострий суп з куркою і яйцями

Ця страва краще готувати з курки з шкірою, щоб бульйон вийшов більш жирним і наваристим. Також знадобляться курячі яйця, які можна додати в готовий суп уже вареними, але ми заллємо в свіжому вигляді.

Інгредієнти

— 0,5 кг курки;

— 2 картоплини;

— 0,5 ч. Ложки червоного перцю;

— 4 яйця;

— масло;

— морква;

— зелень, сіль;

— цибулинка.

Приготування

1. Заливаємо промиту курку водою, варимо бульйон до готовності м’яса, приблизно 40-50 хвилин. Потім шматочки виймаємо, звільняємо від кісток і знову закидаємо в каструлю.

2. Ріжемо очищені картоплини соломкою, відправляємо в каструлю. Солимо.

3. Шаткуємо дрібно цибулину, обсмажуємо в маслі, додаємо терту моркву.

4. Як тільки картопля звариться, викладаємо в каструлю обсмажені овочі.

5. Яйця розбиваємо в миску, кладемо червоний перець, добре перемішуємо. Можна збити виделкою або вінчиком.

6. Виливаємо яйця в каструлю тонкою цівкою, інтенсивно помішувати.

7. Додаємо зелень, лавровий листочок і відразу ж вимикаємо. Перед подачею даємо страві постояти 15 хвилин під кришкою.

↑ зміст

Рецепт 6: Гострий суп з фрикадельками

Ще один варіант гострого супу, на цей раз з додаванням картоплі. Блюдо ароматне, ситне, зігріваючий. Чудово підходить для холодної пори року. Фарш можна взяти будь-який, але краще змішаний з декількох видів м’яса.

Інгредієнти

— 300 грамів фаршу;

— 50 грамів рису;

— 5 картоплин;

— одна цибулина;

— гострий стручок перцю;

— зелень;

— зубчик часнику;

— масло;

— одна морква.

Приготування

1. Відварюємо рис майже до готовності, воду зливаємо, крупу злегка відживають і перемішуємо з фаршем. Додаємо подрібнений зубчик часнику, масу солимо і

2. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо 2 літри води або бульйону, даємо закипіти.

3. Ріжемо кубиками очищену картоплю, кидаємо в каструлю, варимо до напівготовності.

4. Формуємо фрикадельки, розміром з перепелине яйце, обсмажуємо з двох сторін на сковороді до рум’яної скоринки. Пропарювати не потрібно, вони дійдуть до готовності в супі.

5. Відправляємо фрикадельки до картоплі. Суп солимо.

6. Ріжемо цибулину, обсмажуємо в сковороді після фрикадельок. Додаємо дрібно порізаний стручок гострого перцю.

7. Викладаємо вміст сковороди в суп, проварюємо 2 хвилини. Пробуємо блюдо на сіль, при необхідності додаємо ще спеції.

8. Ріжемо будь-яку свіжу зелень, заправляємо суп, в кінці кидаємо лавровий листочок і вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 7: Гострий суп з сочевицею

Для цього гострого супу краще використовувати червону сочевицю, з нею блюдо виходить красивим, яскравим. А лимон надає особливий аромат і пікантний смак. Суп готується без картоплі, але при бажанні його можна додати.

Інгредієнти

— 300 грамів курки;

— 150 грамів сочевиці;

— морква;

— лимон;

— 3 зубки часнику;

— кріп;

— стручок чилі.

Приготування

1. Промиваємо курку, заливаємо 1,5 літрами води, варимо бульйон майже до готовності.

2. Кладемо промиту сочевицю, відварюємо до м’якості. В кінці суп можна посолити.

3. Розпалює в сковороді олію, обсмажуємо порізану дрібними кубиками цибулину. Додаємо натерту моркву і тушкуємо овочі на повільному вогні до м’якості.

4. Перекладаємо обсмажені овочі в суп, даємо закипіти, заправляємо рубаною зеленню і вимикаємо.

5. Вичавлюємо з лимона сік.

6. Часник і перець чилі нарізаємо, кладемо в ступку. Додаємо щіпку солі, лимонний сік і добре розтираємо.

7. Розливаємо гарячий суп по тарілках, кладемо в кожну ложечку ароматної маси з часнику з перцем і можна подавати на стіл.

↑ зміст

Гострий суп — корисні поради та хитрості

— Щоб суп вийшов прозорим, не можна допускати інтенсивного кипіння. Краще готувати страву на невеликому вогні, під кришкою. При закладці кожного інгредієнта вогонь додають, дають супу швидко закипіти і знову ставлять на мінімальний режим.

— Закінчилася томатна паста? Замість неї можна додати протерті помідори (свіжі, бочкові, консервовані), готовий кетчуп, заморожені і навіть сушені овочі. Можна використовувати томатний сік, але його попередньо потрібно уварити або скоротити частину бульйону.

— Перець — незмінний інгредієнт гострих супів. Якщо не знайшлося відповідного стручка, то його завжди можна замінити червоним меленим перцем, грузинської аджикою або тайським соусом.

— У гострі супи часто додаються різні макаронні вироби. Щоб вони не розкисли і не зіпсували перша страва, час варіння потрібно скоротити наполовину. В процесі настоювання супу макаронні вироби дійдуть до готовності.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *