Рецепти горілки на винограді, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Виготовлення домашніх настоянок багато століть назад поклало початок лікеро-горілчаного виробництва, але сучасний промисловий асортимент настоянок все одно не стримав запал домашніх майстрів з приготування настоянок. Тому рецепти цього алкогольного напою постійно оновлюються і поповнюються.

Домашня настоянка нерідко є технологією випадкових збігів, постійний пошук і експеримент, результати якого часом буває важко передбачити. Саме так з’явився джин, Біттнер, вермут, бальзам, «Ерофеич», лікер. Ці алкогольні напої мають подібні технології з приготуванням настоянок.

Виноград — особливий плід, а виноградне вино, як цілющий напій, неодноразово згадується навіть в Біблії. Але виготовлення домашнього вина — тривалий, витратний і дуже трудомісткий процес, і, на жаль, він, в силу об’єктивних причин, доступний не всім. Купити 2-3 кілограми свіжих ягід і пляшку горілки, щоб приготувати цілющий еліксир — набагато простіше. Але деякі базові знання для цього необхідні.

↑ зміст

Настоянка з винограду на горілці — основні технологічні принципи

Настоянка і коньяк, бальзам і лікер, джин і Біттнер, вермут і бренді — алкогольні напої, які виготовляються методом екстракції. Кожен з цих алкогольних напоїв має свій унікальний склад. Бальзам і Біттнер — багатокомпонентні трав’яні настої. Головна «родзинка» джина — ялівець. Вермут відрізняється терпким і злегка гіркуватим полиновим букетом. Настоянка з винограду на горілці відноситься до категорії фруктових настоянок, якщо говорити про промислову класифікації.

↑ зміст

Класифікація настоянок за складом

Всі настоянки класифікують не тільки за складом сировини (плоди, трави, коріння, спеції), але і за змістом цукру і спирту. Такий спосіб поділу є умовним, це — лише, спроба якось розібратися з асортиментом. На практиці, особливо, при виготовленні домашніх спиртних напоїв, ці правила складаються з суцільних винятків.

За кількістю цукру настойки бувають гіркі, напівсолодкі і солодкі. Фортеця гірких настоянок, як правило, має найвищий показник вмісту спирту — 30-60%, а напої з вмістом спирту більше 50% відносять до алкоголю бальзамного типу. В гірких настойках вміст цукру не перевищує 3%.

Напівсолодкі настоянки діляться на два види: міцні і слабоградусні. Напівсолодкі настоянки містять 30-40% спирту, 4-10% цукру.

Наступна категорія — слабоградусні напівсолодкі настоянки, з вмістом спирту від 20% до 30%. У цих напоях вміст цукру також одно 4-10%. Для солодких настоянок норма спирту становить 16-25%, а кількість цукру — 8-30%.

Солодкі настойки з вмістом цукру 30% близькі за складом до іншого підвиду лікеро-горілчаних виробів — лікер, але мають більш низьке процентний вміст алкоголю.

Промислові технології виготовлення настоянки з винограду на горілці відрізняться від домашніх рецептів строгим регламентом, вимогам до неухильного дотримання рецептури. Будинки кожен майстер може розслабитися і дозволити собі змішувати фруктові нотки з запахом польових трав, східних прянощів або ароматом інших плодів.

В якості базових принципів виготовлення настоянок з промислових методів варто взяти на озброєння тільки деякі технологічні прийоми.

↑ зміст

Способи екстрагування

Екстрагування — процес дозволяє отримати витяжку з рослинної сировини за допомогою екстрагентів (розчинників):

— води (для настоїв: трав’яний чай, кава, компот — водна екстракція);

— спиртованих рідин різної міцності (горілка, самогон, спирт, коньяк, бренді);

— рослинних масел.

Щодо швидко, без застосування теплового і механічного впливу, можна отримати спиртову витяжку. Насиченість настойки буде тим вище, чим міцніше екстрагент. Для водних настоїв, як відомо, необхідно нагрівати сировину. Метод нагріву також застосуємо до спиртовим розчинників, але тут треба враховувати, що при нагріванні горілки або інших рідин, що містять алкоголь, спирт випаровується. У зв’язку з цим, для приготування настоянки з винограду на горілці, метод підігріву застосовується тільки за умови, що нагрівається ємність з екстрактом буде щільно закрита. Крім того, не можна допускати, щоб рідина досягала температури кипіння, тому нагрів проводиться поетапно, в кілька прийомів.

Механічний метод екстрагування полягає в подрібненні сировини: більш дрібні частинки плодів та інших компонентів швидше «віддають» речовини в рідину. При цьому також дуже ефективний інший механічний метод. У промислових умовах, де є необхідні умови, сировину і спирт поміщають в спеціальні обертові ємності з підігрівом. Обертання теж прискорює процес.

В домашніх умовах для таких прийомів можна застосувати підігрів банки з настойкою на водяній бані, в мультиварці (підігрівати в закритій ємності). Складніше підібрати побутову техніку для освіти відцентрової сили, оскільки ємність з майбутньою настоянкою відкривати в процесі настоювання не рекомендується. Є єдиний можливий спосіб — струшування закритою банки вручну.

↑ зміст

Витримка і зберігання настойки

З застосуванням методів прискорення екстракції фруктова настоянка буде готова приблизно через тиждень, якщо в її склад не входять більш тверді інгредієнти. Час настоювання може тривати до двох місяців. Після цього настойку фільтрують, при необхідності — кілька разів, домагаючись прозорості.

Зверніть увагу, що наполягання під впливом сонячного світла надає настоянці світліший колір, а при підвищенні температури на сонці настоянка набуває, крім рудого відтінку, ще й прокопчений смак. Витримка в темному приміщенні дає натуральний і насичений колір напою. Які умови вибрати для настойки, залежить, звичайно ж, від індивідуального смаку.

В ідеалі, найдорожчі і якісні настойки витримують в дубових бочках, але в домашніх умовах таку дорогу тару можна цілком замінити скляною ємністю, загорнувши її в щільний папір або фольгу так, щоб можна було в потрібний момент її відкрити, щоб поспостерігати за процесом. Скло не розчиняється спиртом, а для того, щоб поліпшити якість настоянки, крім всіх необхідних інгредієнтів, додайте в банку дубову кору (для коньяку, бренді або рому) або ялівцеві ягоди (для джина) — ця маленька хитрість додасть домашньої настоянки з винограду на горілці особливий шарм.

↑ зміст

Рецепт 1. Горілка на винограді — настоянка, коньячна гірка

Склад:

  • Дубова кора 50 г

  • Ваніль 15 г

  • Гвоздика 10 г

  • Мускат 20 г

  • Цукор 100 г

  • Виноград, білий 1 кг

  • Кава, мелений 70 г

  • Горілка (40%) 3 л

Приготування:

Мелені спеції і виноград (бажано, з кісточкою) скласти в банку відповідного об’єму. Виноград краще попередньо розім’яти або подрібнити блендером. Вилити горілку і закрити посуд кришкою. Добре струсити вміст, і повторювати цю процедуру щодня. Можна періодично прогрівати настоянку на водяній бані, не відкриваючи кришки, до 40оС, або просто загорнути в непрозорий матеріал і зберігати в теплі не менше двох місяців. Після пропустити через щільний фільтр, розлити в пляшки, щільно закупорити і зберігати при кімнатній температурі.

Настоянка може зберігатися кілька років, поки не вип’єте. Для колекції, залиште пляшку, і кожен рік малюйте на ній «зірку».

↑ зміст

Рецепт 2. Напівсолодка настоянка з винограду на горілці, слабоградусні полинова

Склад:

  • Горілка (40%) 2,0 л

  • Білий, мускатний виноград 2,5 кг

  • Сироп, цукровий 800 г

Трав’яний склад:

  • Деревій — 8%,

  • Кориця — 7%,

  • Полиновий екстракт (лимонна полин) 5%

  • Гвоздика 2%

  • Пижмо 8%

  • Бузина, чорна (квітки) 6%,

  • Мускатний горіх, мелений 5%,

  • Дивосил високий 2%

  • Ялівцева ягода 1%

  • Буркун, жовтий 8%

  • Безсмертник (квітки) 5%

  • Материнка 10%

  • Дягиль, аптечний 4%

  • Звіробій 5%

  • Екстракт ванілі 10%

  • Імбир 3%

  • Аїр (корінь) 6%

  • Коріандр 7%

  • Мелісса, лимонна 15%

  • Корінь ірису 10%

  • М’ята, перцева 5%

  • Кардамон 8%

  • Ромашка, аптечна 10%

Приготування:

Трав’яний склад розрахований таким чином, щоб підкреслити необхідні відтінки смаку і аромату, надати їм стійкість, закріпити їх. Відсоткове співвідношення вказано до загальної маси рідини.

Спочатку потрібно подрібнити виноград, з’єднати його з цукром і горілкою. Ємність з майбутньою настоянкою витримати 7 тижнів при нормальній кімнатній температурі, потім фільтрувати. Виноградну масу можна віджати, але не проціджувати. Далі в напій поміщається склад трав, квітів, коренів і спецій. Слабоградусні настойку необхідно щільно закупорити і витримувати при температурі 22-25оС протягом 3-4 місяців. Після готовий напій ретельно фільтрують; при необхідності, кілька разів чергують фільтрацію і відстоювання, щоб домогтися чистоти і прозорості. Після розливу закупорені пляшки зберігають при 18-20оС.

↑ зміст

Рецепт 3. Горілка на винограді і горобині

Склад:

  • Горобина 0,5 кг

  • Виноград, мускатний 500 г

  • Горілка, очищена (50%) 2,0 л

  • Цукровий сироп 200 г

Приготування:

Всі ягоди сортувати, помити і просушити в духовці при 40оС для видалення соку (подвялить). Потім сировину потрібно подрібнити і покласти в скляну пляшку. Залийте сироп і горілку. Перемішайте і закрийте кришкою. Поставте ємність в темне і тепле місце на 15-20 днів. Можна періодично струшувати сулію, не відкриваючи його. Злийте рідину в чистий посуд. Відіжміть через марлевий фільтр гущу в окремий посуд. Дайте відстоятися, а потім з’єднайте з загальною масою.

↑ зміст

Рецепт 4. Гірка настоянка з винограду на горілці, з ялівцем і цитрусами

Склад:

  • Виноградний сік 750 мл

  • Горілка, пшеничне (50%) 3,0 л

  • Цедра цитрусових (лимон, апельсин) 150 г

  • Кардамон 50 г

  • Ялівець (ягоди або молоді пагони) 30 г

  • Кориця 5 г

  • Аніс 2 г

Приготування:

Всі спеції наполягайте окремо. Для цього пшеничну горілку розділіть пропорційно і перелийте в банки. У кожну з банок покладіть приготовані інгредієнти і настоюйте їх не менше двох тижнів. Виноград можна подрібнити в кашку і теж настояти на горілці окремо, а потім фільтрувати і разом з соком з’єднати з отриманими настоянками. Перевага такого роздільного способу приготування настоянки в тому, що можна створити необхідний букет з готових настоянок, регулюючи їх кількість при додаванні в загальну масу.

Після з’єднання настоянок необхідно дати їм час, щоб утворився загальний букет. Витримайте настойку ще, що не менше тижня.

↑ зміст

Рецепт 5. Горілка на винограді з мигдальним ароматом — солодка настоянка

Склад:

  • Ізюм, червоний 500 г

  • Курага 700 г

  • Гіркий мигдаль (неочищений) 100 г

  • Цукровий сироп 600 г

  • Ваніль (екстракт) 10 мл

  • Горілка 2,5 л

Приготування:

Всі інгредієнти подрібніть і покладіть в бутель. Залийте сиропом і горілкою, перемішайте. Щільно закрийте кришкою і приберіть ємність в кухонну шафу, на 2-3 місяці. Після фільтруйте через марлю, згорнуту в кілька шарів, відіжміть гущу. Дайте відстоятися кілька днів, щоб переконатися в прозорості напою. Якщо виникне необхідність, фільтруйте ще раз.

↑ зміст

Рецепт 6. Імбирно-анісова настоянка з винограду на горілці, напівсолодка

Склад:

  • Виноградний сік (освітлений) 1,0 л

  • Мед 200 г

  • Імбир (свіжий корінь) 100 г

  • Горілка 3,0 л

  • Аніс 20 г

Приготування:

В горілку покладіть очищений і подрібнений корінь імбиру, 3-4 «зірочки» анісу (бадьяна). Наполягайте 10-15 днів, процідіть. У готову настойку влийте приготований виноградний сік з медом. Для цього сік з медом попередньо доведіть до кипіння і зніміть піну. Охолодіть і дайте відстоятися, щоб він придбав прозорість.

Після з’єднання настойки з соком напій повинен настоятися ще 2-3 дні.

↑ зміст

Горілка на винограді — корисні поради та хитрості

  • Не забувайте про корисні властивості виноградних кісточок. Приготована з них настоянка — еліксир молодості і довголіття.

  • Якість будь настоянки залежить від спиртованої рідини. Якщо використовуєте домашній самогон, замість горілки, для приготування настоянок, то переконаєтеся спочатку в тому, що він добре очищений. Навіть найменший запах сторонніх домішок не дасть бажаного результату, а сивушні масла здатні перетворити лікувальні властивості настоянок на отруту. Щоб цього не сталося, очистіть горілку або самогон, перш ніж приступати до приготування настоянки. Для цього в ємність з горілкою покладіть таблетки активованого вугілля і настоюйте їх хоча б добу. Після фільтруйте горілку або самогон, і можна приступати до приготування настоянок.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *