Рецепти горбуші, запеченої в духовці з сиром, секрети вибору

лососевих риби, ще не так давно вважалися рідкісним делікатесом, нині впевнено розмістилися в повсякденному меню.

Даже не намагаючись винаходити фантастичні рецепти, багато господинь стали готувати з горбуші цілком звичні страви і, треба сказати, не прогадали.

Все-таки не даремно в радянські часи в ресторанах першого класу лососеві йшли окремою категорією, а запечена горбуша, мабуть, найдоступніший блюдо з них.

Горбуша, запечена в духовці з сиром — загальні принципи приготування

— Горбушу в духовці можна запекти на деку або жаровні, в горщиках або упакувавши в фольгу.

— Для запікання використовують рибне філе, яке набувають готовим або заготовляють самостійно. Щоб відокремити філе, цільну тушку горбуші добре розморожують. Потім зрізують з риби все плавники і виймають нутрощі, обов’язково оскаблівают ножем шкіру від луски. Оброблену таким чином тушку обмивають водою і насухо обтирають. Обсушену горбушу кладуть на обробну дошку і розрізають по хребту, починаючи з боку голови. Таким же чином відокремлюють і друге філе, тільки рибу перевертають на хребет. Заготовлені філе ретельно оглядають на наявність дрібних кісток і прибирають їх. Потім м’ясо риби нарізають відповідно до рецептури.

— Щоб заготовити рибні стейки, оброблену тушку нарізають поперек, шматками близько 2 см товщини.

— При запіканні в духовці горбуша часто виходить сухуватою і тому в страви з такою рибою часто додають овочі.

— Щоб волога не випаровувалася при запіканні, рибні страви посипають тертим сиром будь-якого твердого сорту. Під впливом температури він плавиться і утворює щільну корочку, саме вона зберігає в рибних шматочках весь сік.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці з сиром і грибами

Інгредієнти:

— дві невеликих тушки горбуші;

— 100 мл неароматно рослинного масла;

— свіжі гриби (шампіньйони або гливи) — 2 гр.;

— півтори склянки 15% сметани;

— ложка пшеничного борошна;

— дві великі цибулини;

— твердий гострий сир — 100 гр.;

— дві ложки панірувальних сухарів (білих).

Спосіб приготування:

1. З оброблених тушок зріжте філе і викладіть його на змащений маслом металевий лист. Поставте рибу в прогріту духовку і запечіть до напівготовності при 180 градусах.

2. Капелюшки печериць очистіть від шкірки, промийте і наріжте невеликими скибочками.

3. Помістіть подрібнені гриби в товстостінну каструлю або сковороду, додайте дрібно нашатковану цибулю, влийте 0,25 склянки води і поставте гаситися на невеликому вогні до готовності. Обов’язково посоліть і злегка поперчіть печериці.

4. Сметану змішайте з борошном і злегка підсолити.

5. Потріть на крупній тертці сир, додайте сухарі і ретельно перемішайте.

6. Тушковані гриби рівномірним шаром викладіть на рибне філе і залийте все сметанним соусом.

7. Зверху рясно посипте сирної стружкою, змішаною з сухарями, добре зволожите рослинним маслом і поставте в прогріту духовку.

8. Коли сирний шар апетитно розплавиться і покриється скоринкою, страва буде готове.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці з сиром — «Сюрприз»

Інгредієнти:

— 1,2 кг філе горбуші;

— два варених яйця;

— 70 гр. сиру;

— 40 гр. масла, солодковершкового;

— три середніх цибулини;

— стакан питної води;

— півтори великих ложки оцту 9%;

— дві ложки подрібненої свіжої петрушки;

— чайна ложка рафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Наріжте рибне філе довільними шматочками.

2. Змішайте воду з рослинним маслом, додайте кухонну сіль, столовий оцет і мелений перець. Залийте сумішшю шматки риби в емальованому мисці. Накрийте кришкою і приберіть для маринування на півгодини в холод.

3. Невеликими скибочками нарубати яйця, а цибулю наріжте так дрібно, як вийде.

4. Половину вершкового масла розтопіть в сковороді на невеликому нагріванні і викладіть в нього цибулю. Коли шматочки стануть прозорими і добре размягчатся, перемістіть цибулю в окремий посуд і добре остудіть.

5. Потім додайте подрібнені яйця, петрушку і відразу перемішайте.

6. Наріжте фольгу прямокутними листами. Візьміть один такий лист, змастіть його шматочком масла і викладіть один шматочок філе. Обов’язково промокніть рибу від залишків маринаду одноразовим рушником.

7. Посипте шматок риби крупнотёртим сиром, а на нього викладіть фарш з лука і яєць. Знову посипте сир і покладіть на нього ще один шматочок філе.

8. Поверніть фольгу в конверт і помістіть його на деко. Таким же чином упакуйте залишилася рибу.

9. Запечіть блюдо 20 хвилин в духовці, при температурі нагріву 180 градусів.

10. Потім обережно, щоб не обпектися розгорніть фольгу і, акуратно підчепивши рибу широкої лопаткою, викладіть її на тарілки. Як гарнір подайте відварну картоплю або рис.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці з сиром в горщиках під тестом

Інгредієнти:

— кілограм свіжомороженої горбуші;

— один стакан жирної сметани;

— білий лук — 400 гр.;

— 150-200 гр. «Костромського» сиру;

— панірувальні пшеничні сухарі;

— несолоне вершкове масло;

— одне куряче яйце;

— ложечка товчених в ступці перцю;

— готове пельменное тісто — невеликий шматок.

Спосіб приготування:

1. Оброблену, промиту рибу наріжте на порційні шматки довільної форми і розміру і кожен добре просушіть рушником.

2. На дно горщиків покладіть потроху масла і по одній ложці сметани.

3. Зверху покладіть кілька шматків риби. Кількість залежить від розрахунку на одну порцію.

4. Посипте меленим перцем, злегка посоліть і викладіть поверх тертий сир, але не кладіть його занадто багато.

5. Сирний шар викладіть зверху тонкими кільцями цибулі.

6. Частину, що залишилася сметану змішайте з холодним розтопленим маслом (приблизно 70 гр.). Додайте сухарі і залишився тертий сир.

7. У кожен наповнений горщик влийте не менше трьох столових ложок води. Потім полийте вміст ємностей сметанним соусом і закрийте горщики зверху «кришечками» з тіста.

8. Змастіть «кришечки» збитим яйцем і злегка присипте їх сиром.

9. Поставте горщики на решітку в розігріту духовку і запечіть. Щоб риба добре пропеклась, досить витримати горщики при 200 градусах 20 хвилин.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці з сиром, під часниково-томатної заправкою

Інгредієнти:

— філе горбуші — 1,2 кг;

— один плавлений сирок;

— п’ять середніх помідорів;

— часник;

— 150 гр. 72% майонезу;

— дві цибулини;

— 200 гр. неострого твердого сиру;

— рафінована олія — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У розмороженого філе зачистите ножем або спеціальним скребком шкіру від залишків луски. Обмийте рибу, обсушити рушником і викладіть на обробну дошку вниз шкірою. Огляньте м’якоть на наявність дрібних кісток і видаліть, якщо вони є, пінцетом. Наріжте рибу шматками, розміри визначте самі.

2. Складіть в миску, посипте сіллю, перцем і перемішайте, щоб шматочки добре Просолов. Відставте миску в сторону на 20 хвилин.

3. В іншу глибоку миску натріть плавлений сир і з’єднайте його з томатами, нарізаними сантиметровими кубиками. Трохи підсолити і видавіть часник. Додайте невелику дрібку меленого перцю і добре розмішайте все до однорідності ложкою.

4. Рясно змастіть жаровню олією і викладіть на неї шматки рибки, шкіркою вниз.

5. На кожному шматку акуратно розкладіть нарізану четвертинками кілець цибулю і поставте на 20 хв. в духовку.

6. Потім дістаньте деко, викладіть на пропечённий цибулю часникову заправку з плавленого сиру з томатами і приберіть назад запікатися.

7. Через 10 хвилин відкрийте дверцята, посипте блюдо сиром і поверніть деко назад. Через 5 хвилин, коли сирний шар розплавиться, вимкніть духовку, а деко не вистачало ще п’ять хвилин.

↑ зміст

Простий рецепт горбуші запеченої в духовці з сиром під майонезом

Інгредієнти:

— півкіло горбуші (філе);

— 100 гр. 45% майонезу;

— твердий гострий сир — 200 гр.;

— дві великі цибулини;

— рослинне масло для змащення жаровні.

Спосіб приготування:

1. Акуратно зріжте з розмороженого філе шкірку. Потім обмийте і насухо промокніть рушником. Наріжте м’якоть невеликими брусочками.

2. Підготовлену невелику жаровню змастіть маслом і розкладіть по ній рибу. Викладайте шматочки щільніше один до одного, щоб не залишалося просвітів.

3. Злегка присолите рибний шар, посипте меленим перцем і почекайте 10 хвилин.

4. Потім зверху акуратно розкладіть тонкі півкільця цибулі і змастіть його не дуже товстим шаром майонезу.

5. На майонезний шар потріть весь сир і поставте жаровню в духовку.

6. Через півгодини дістаньте, акуратно лопаткою розділіть блюдо на порційні шматки і викладіть їх на широке блюдо.

7. На гарнір можете відварити рис або подати картопляне пюре.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці з сиром, картоплею і овочами

Інгредієнти:

— велика тушка свіжомороженої горбуші;

— один великий помідор;

— вісім картоплин;

— дві цибулини;

— два яйця;

— одна велика морквина;

— три ложки 15% сметани;

— часник;

— половинка великого лимона;

— нежирний майонез — до смаку;

— 30 гр. густих, краще застиглих, вершків;

— рафінована олія соняшника;

— за смаком — спеції «Для рибних страв»;

— 150 гр. неострого сиру, твердого.

Спосіб приготування:

1. Скребком обскребти з розмороженої тушки луску. Видаліть нутрощі, зріжте плавники і відрубайте голову. Промийте водою, і, обтерев, наріжте стейками 2 см товщини.

2. Розкладіть шматки риби по великій обробній дошці. Посипте спеціями і сіллю, збризніть свіжим соком лимона і поки залиште. Не використовуйте багато спецій, щоб не перебити основний смак страви.

3. Лук наріжте дрібними півкільцями і злегка обсмажте, буквально 2 хвилини, в рослинному маслі.

4. Додайте крупно терту моркву і продовжуйте смажити овочі ще 3 хвилини. Не варто зажарювати сильно, до готовності вони дійдуть в духовці.

5. Тонкими кільцями наріжте картоплю. Чим тонше шматочки, тим краще вони пропекутся.

6. Застелите жаровню подвійним шаром фольги і обов’язково змастіть її, не шкодуючи, рослинним маслом.

7. Викладіть в жаровню рибні стейки, залишаючи між ними зазори.

8. Між шматками риби розкладіть тонким шаром половину картоплі і трохи присолите її. Змастіть картопляний шар майонезом і викладіть на нього обсмажену з морквою цибулю. Чи не прикривайте овочами рибу, а покладіть на неї по тонкому кружечку помідора.

9. Що залишився картопля розкладіть по обсмаженою овочам.

10. Викладіть в миску сметану, додайте яйця, на свій смак посоліть, і добре збийте заливку віночком. Сюди ж видавіть часник і потріть крупно сир, перемішайте.

11. Рясно полийте соусом стейки, а решту заливку рівномірно розподіліть по картопляному шару.

12. Закрийте жаровню листової фольгою і поставте запікати. Через півгодини дістаньте і приберіть лист фольги. Посипте блюдо подрібненим свіжим кропом, і доведіть до готовності, не змінюючи нагріву духовки.

13. Як тільки картопля стане м’якою, блюдо можна діставати.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці з сиром — хитрості і корисні поради з приготування

— Горбушу, що готується з будь-якого рецепту, можете приправляти улюбленими спеціями, які підходять для рибних страв. Однак не забувайте, що зайве їх кількість може перебити смак самої риби.

— Відтає тушки тільки на повітрі. Зайве сухувата рибка при розморожуванні у воді втратить і так не хапає їй сік.

— Якщо плавлений сирок погано натирається, змочіть поверхню терки водою або злегка подморозьте сирок в морозильній камері.

— Деко або жаровню обов’язково змащуйте жиром або Застеляйте фольгою, яку так само змащуйте маслом. Це допоможе уникнути підгоряння і прилипання риби.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *