Рецепти горбуші, запеченої в духовці у фользі, секрети вибору

Популярна далекосхідна красуня з елегантною горбинкою, горбуша є частою гостею на нашому столі.

Вона відмінно поводиться в різних стравах, дружить з корисними овочами і крупами, може порадувати не тільки ситністю, а й чудовим смаком. До того ж горбуша набагато дешевше своїх VIP-родичів — сьомги і форелі, хоча не поступається їм за смаковими якостями.

Горбуша, запечена в духовці у фользі — одне з найпростіших і смачних в приготуванні страв. Дієтичне рожеве м’ясо сріблястою риби практичноне містить жиру, тому його легко пересушити.

Фольга допомагає зберегти соковитість горбуші, наситити її додатковими відтінками смаку і аромату. Крім того, в фользі дуже зручно готувати порційні шматки, які можна взяти, наприклад, на пікнік.

Горбушу, запечену в духовці у фользі, можна готувати цільної тушкою, ділити на стейки і навіть фарширувати: рисом, грибами, зеленню, лимоном. Збагатити смак і зробити сухувате м’ясо ніжніше допоможуть вершки, сир або сметана.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці у фользі — загальні принципи приготування

Ідеальне м’ясо горбуші — охолоджене, його можна приготувати відразу після покупки. Однак найчастіше рибу доводиться розморожувати і обробляти самостійно. Правильно размороженная горбуша повинна відтавати в холодильнику: можна замкнути її там на ніч. В крайньому випадку допускається розморожування при кімнатній температурі.

відтанула рибку потрібно очистити від луски ножем або теркою для риби, рухаючись від хвоста до зябер. Потім обмити холодною водою.

Наступний етап —патрання. Потрібно зробити довгий надріз по центру черева від отвору до зябрового отвору. Гранично обережно вийняти жовчний міхур, потім нутрощі і ікру. Якщо міхур все ж лопнув, місце виплеску жовчі найкраще зрізати, всю внутрішню частину ретельно зішкребти і ретельно промити.

Останній етап перед власне приготуванням —оброблення тушки. Нарізати горбушу можна на стейки, філе, фарш. Існує кілька способів обробити горбушу на філе. Головна умова успіху — дуже гострий тонкий довгий ніж.

1. Зрізати плавники і хвіст, відрізати голову. Зробити глибокий надріз по всій довжині спинки. Стягнути шкіру з одного, потім з другої половини тушки, рухаючись від хребта до черевця. Відокремити філе від хребта і реберних кісточок, відриваючи його руками, допомагаючи собі ножем. Видалити залишилися кісточки.

2. Розрізати черевце. Ножем відокремити реберні кісточки від м’яса. Витягнути хребет, потім зняти шкіру.

3. Чи не відділяючи голову, зробити навколо неї кругові розрізи. Зняти шкіру, відокремити філе спочатку з одного боку. Потягнувши за голову, відокремити м’ясо від хребта і ребер з іншого боку.

Деякі господині не знімають шкіру зовсім. В цьому випадку слід просто розрізати рибу по центру спинки до нижньої частини хребта. Потім руками відокремити філе від хребта і кісточок спочатку з одного боку, потім з іншого.

Середня температура термічної обробки горбуші, запеченої в духовці у фользі — двісті градусів. Щоб пропекти рибу, знадобитися сорок хвилин. Якщо духовка розігріта до 250-ти градусів, час зменшується до двадцяти-двадцяти п’яти хвилин.

↑ зміст

Цілісна горбуша, запечена в духовці у фользі під зеленим майонезом

Найпростіший варіант запікання горбуші — просто натерти цільну або нарізану на філе рибку перцем з сіллю, полити свіжим соком лимона, загорнути в щільну фольгу і запікати хвилин сорок. Цей варіант ідеальний для дієти або в тому випадку, якщо подобається чистий смак м’яса (навіть лимон з перцем можна прибрати).

Однак є більш цікавий варіант горбуші, запеченої в духовці у фользі. Рожеве м’ясо виходить не тільки ніжним і соковитим, а й дуже ароматним.

Інгредієнти:

— середньої величини горбуша;

— півсклянки майонезу;

— столова ложка оцту бальзамик або винного;

— пучок крес-салату;

— пучок петрушки;

— тарілка шпинату;

— сіль, перець чорний або суміш перців;

— свіжовіджатий лимонний сік (одна-дві столові ложки);

— трохи рослинного масла для фольги;

— 70 грамів свіжого вершкового масла;

— велика цибулина.

З

Дрібно нарізати зелень.

Змішати у великій чаші траву, оцет, лимонний сік, сіль з перцем (за смаком, приблизно по половинці чайної ложки).

Ретельно перемішати всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна густа маса, що нагадує справжню аджику.

Ріпчасту цибулю подрібнити полуколечкамі.

Цільну тушку посолити і поперчити зсередини.

В черевце покласти нарізане шматочками холодне масло і цибулю.

Обмастити тушку з усіх боків зеленим соусом.

На фольгу капнути трохи рослинного масла.

Перекласти рибну тушку.

Змастити зверху майонезом.

Загорнути фольгу і запекти.

Подати зі свіжої овочевої нарізкою.

↑ зміст

Соковита горбуша, запечена в духовці у фользі зі сметаною

Сметана не дозволить горбуші, запеченої в духовці у фользі, втратити соковитість. Виходить дуже апетитне, з природною сметанному кислинкою блюдо.

Інгредієнти:

— середніх розмірів горбуша;

— півлітра сметани;

— пакетик спецій для приготування риби або спеції за бажанням;

— дві середні цибулини;

— сіль, перець чорний.

Спосіб приготування:

Тушку розділити шматочки по порціях.

Замариновать в солі та спеціях на півгодини.

Нарізати тонкими кільцями цибулю.

Фольгу помістить в форму і покласти рибу.

Поверх розкласти кільця цибулі.

Залити все сметаною.

Фольгу щільно загорнути.

Налити в форму води до половини конверта з фольги.

Запікати не менше години.

Подати з нарізкою з помідорів, зелені, солодкого перцю.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці у фользі з картоплею, вершками і сиром

Картопля і сир прекрасно доповнюють горбушу, запечену в духовці у фользі. Вершки дарують божевільну ніжність, сир — тонку гостроту. Смачно, ситно і просто.

Інгредієнти:

— філе однієї горбуші;

— півтора кіло картоплі;

— лимон;

— стакан жирних вершків;

— спеції для риби;

— 150 грамів напівтвердого сиру.

Спосіб приготування:

Підготовлене філе акуратно розділити на порційні шматочки.

Замариновать в спеціях, солі, лимонному соці (віджати половину фрукта), перці.

Шматок сиру дрібно потерти.

Очищені картоплини нарізати на тонкі кружальця або довільні невеликі скибочки, посолити.

Укласти в фольгу спочатку картоплю.

Поверх розкласти рибу. (Можна зробити окремі конвертики по числу порцій).

Залити все вершками.

Запечатати фольгу.

Тримати блюдо в духовці доведеться довше, щоб картопля пропеклась. Буде потрібно не менше години.

Вийняти форму, зняти верх фольги і засипати рибу сирної крихтою.

Надіслати в духовку для утворення хрусткої скоринки або розплавлення сиру (хвилин на п’ять — п’ятнадцять).

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці у фользі з овочами та сиром

Дуже смачною і соковитою виходить горбуша, запечена в духовці у фользі з помідорами, цибулею і морквою.

Інгредієнти:

— размороженная горбуша;

— середня морквина;

— три помідори;

— велика цибулина;

— зелень;

— 150 грамів напівтвердого сиру;

— сіль, перець чорний;

— трохи рослинного масла;

— половинка лимона.

Спосіб приготування:

Порціями нарізати размороженную тушку.

Шматки посолити, полити віджатим з половинки лимона соком, поперчити.

Натерти морквину на дрібній тертці.

ріпчаста цибулина нарізати дрібними кубиками.

Обсмажити овочі на ложці рослинного масла.

Напівтвердий сир нарізати на тоненькі пластинки.

Соковиті помідори нарізати кружечками тонший.

На фольгу викладати ложку морквяно-цибулевої засмажкою.

Поверх смажених овочів помістити скибочку риби.

Укрити рибу спочатку помідоровим кружком, потім сирним скибочкою.

Загорнути фольгу і запікати хвилин двадцять.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці у фользі з морквою і вершковим маслом

Дуже вишуканий, солодкуватий смак виходить у горбуші, запеченої в духовці у фользі з вершковим маслом і ніжними овочами.

Інгредієнти:

— середня горбуша;

— велика морквина;

— лимон;

— трохи рослинного масла;

— сто грамів вершкового масла;

— сто грамів майонезу;

— дві часточки часнику;

— середня цибулина;

— сіль, перець, приправи.

Спосіб приготування:

Тушку розрізати на шматки.

Моркву натерти середньо або тонко нарізати полуколечкамі.

Цибулю нарізати на прозорі полуколечкамі.

Віджати лимонний сік.

Рибку посолити, натерти перцем і спеціями, полити лимонним соком.

Змастити фольгу маслом, викласти рибні шматки

Фольгу загорнути, відправити в духову шафу.

↑ зміст

Фарширована горбуша, запечена в духовці у фользі з грибами під часниковим соусом

Шляхетний смак, тонкий трохи пряний аромат надають горбуші, запеченої в духовці у фользі, свіжі гриби, сир і часник.

Інгредієнти:

— велика тушка горбуші;

— лимон;

— 250 грамів жирного (вище 50%) сиру;

— стакан сметани;

— трохи рослинного масла;

— спеції, сіль, чорних і червоний перець;

— 400 грамів свіжих грибів;

— середня цибулина;

— масло вершкове для обсмажування.

Спосіб приготування:

Змішати сметану з двома ложками свіжого соку лимона, чайною ложкою солі, дрібкою чорного перцю і спеціями. У соус можна додати свіжої рубаною петрушки.

Напівтвердий жирний сир натерти крупно.

Гриби і цибулю дрібно нарізати.

Розпустити вершкове масло і обсмажити гриби протягом десяти хвилин.

Додати в сковорідку цибулю і смажити ще сім хвилин.

Нарізати тушку горбуші на великі шматки.

Розподілити по фользі кілька крапель олії, акуратно викласти шматки риби вниз зрізом, залишаючи відстань між порціями в два сантиметри.

Всередину кожного шматочка ложкою помістити грибний фарш, ущільнюючи його.

Помилитися рибу зверху і з боків сметанним соусом.

Засипати сирної крихтою.

Накрити фольгою зверху.

Запікати сорок хвилин.

Приготувати часниковий соус з майонезу, двох столових ложок соку лимона, поголоски червоного перцю і подрібненого часнику.

Подавати горбушу з часниковим соусом і овочевий нарізкою.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці у фользі з рисом

Повноцінний обід вийде з горбуші, запеченої в духовці у фользі разом з відвареним рисом.

Інгредієнти:

— кілограм філе з горбуші;

— стакан білого рису;

— дві середні моркви;

— двісті грамів сиру;

— дві невеликі цибулини;

— півсклянки сметани або майонезу;

— перець, сіль і спеції;

— трохи рослинного масла.

Спосіб приготування:

Зварити рис.

Філе нарізати на шматочки.

Горбушу посолити, поперчити, присипати спеціями.

ріпчаста цибулина дрібно нашаткувати.

Сир і моркву крупно натерти.

Обсмажити овочі разом на двох ложках рослинного масла до появи золотистого відтінку.

Фольгу змастити декількома краплями масла, розподілити рис.

Поверх рису розкласти морквяно-цибульну засмажку.

На овочевий шар викласти горбушу.

Загорнути фольгу, випікати блюдо двадцять хвилин.

Зняти верх фольги, присипати рибу сиром і відправити в духовку ще на десять хвилин.

↑ зміст

Фарширована рисом горбуша, запечена в духовці у фользі

Дуже цікавий, але досить складний варіант фаршированої горбуші, запеченої в духовці у фользі, може стати відмінною ідеєю для святкової вечері.

Інгредієнти:

— велика тушка горбуші;

— півсклянки білого рису;

— два курячих яйця;

— дві моркви середнього розміру;

— трохи рослинного масла;

— три зубчики часнику;

— лимон;

— сіль;

— свіжа зелень;

— кілька маслин.

Спосіб приготування:

Відварити білий рис.

Зварити моркву.

Випатрати горбушу, що не відрізаючи голову і хвіст.

Зябра вирізати.

Акуратно відокремити шкіру від філе, починаючи з черевця.

На шкірі потрібно постаратися залишити невеликий шар м’яса (не товще сантиметра).

перерубати хребет біля голови і хвоста зсередини, не пошкодивши шкірку.

Обережно видалити хребет і кістки.

Вийшов шкіряний «мішечок» з хвостом і головою.

Звільнити філе від хребта і ребрових кісток.

Нарізати м’якоть на невеликі шматочки.

Натерти варену моркву дрібно.

Часник подрібнити.

Приготувати фарш з остиглого рису, моркви, рибних шматочків, яєць, часнику і солі.

Нафаршировать шкіру, надавши їй форму риби.

черевце закріпити за допомогою зубочисток або дерев’яних шпаг.

Фольгу промазати маслом, акуратно викласти фаршировану горбушу.

Запечатати конверт з фольги.

Запікати приблизно годину.

Для отримання смачної скоринки можна розкрити рибу і потримати під грилем.

Остудити блюдо, видалити палички і нарізати порційними шматками.

Подаючи, прикрасити кружечками маслин, прозорими лимонними часточками, рубаною петрушкою або кропом.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці у фользі під имбирно-медовим соусом

Імбирно-медовий соус з м’ятним відтінком надає запеченої горбуші святковий смак. Вишуканий варіант для любителів особливих страв.

Інгредієнти:

— середня горбуша;

— оливкова олія (чверть склянки);

— по половинці чайної ложечки зіри, порошку паприки;

— чверть склянки дрібно натертого імбиру;

— півсклянки легкого майонезу;

— лимон;

— ціла головка свіжого часнику;

— по одній столовій ложці соєвого соусу і натурального меду;

— жменю подрібненої свіжої м’яти.

Спосіб приготування:

Часник подрібнити.

Змішати квітковий мед, якісний соєвий соус, часник, м’яту, чверть склянки вичавленого з лимона соку, майонез.

Тушку горбуші надрізати на деякій відстані уздовж хребта.

Змішати папрічний порошок, зіру і масло.

Натерти цією сумішшю тушку, особливо ретельно місця надрізів.

Викласти горбушу в фольгу.

Залити имбирно-медовим соусом.

Накрити зверху фольгою і запекти.

Подати з відварною рисом, запеченими або свіжими овочами.

↑ зміст

Горбуша, запечена в духовці у фользі — хитрості і корисні поради

  • Обробляти размороженную горбушу буде простіше, якщо вона зверху буде м’якою, а біля хребта і кісточок трохи підмороженої. Щоб домогтися такого стану, потрібно залишити заморожену тушку на кухонному столі години на два.
  • Горбушу краще злегка недопечь, ніж висушити. Соковитість буде збережена.
  • У свіжої якісної риби на шкірці не ушкодження. Зябра яскраві, без зеленого відтінку, філе має рожевий, а не біле забарвлення. Якщо м’ясо у горбуші біле, риба переморожено. Смачних страв з такого м’яса не вийде.
  • Запікати горбушу потрібно в попередньо розігрітій духовці.
  • Якщо на філе горбуші є червоні плями, їх потрібно просто обрізати: при вилові рибу пошкодили.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *