Рецепти горбуші з морквою, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Загальні принципи приготування горбуші з морквою

Горбуша з морквою — блюдо придатне як для сімейного обіду, так і для званої вечері.

Але, звичайно, для урочистого випадку краще годиться риба, приготована цілком, хоча і шматки можна оформити дуже красиво.

Для декорування горбуші з цибулею і морквою при її подачі традиційно прийнято використовувати лимон у вигляді скибочок чи кружечків, квіточки з масла вершкового, зелень петрушки або салатні листя, маслини або оливки, свіжий огірочок, цибулю.

Горбушу слід обробити, зробивши надріз по черевця, ретельно випатрати і вимити прохолодною водою. Перш ніж приступити до приготування горбуші з цибулею і морквою, рибу треба почистити від луски, ще разочок промити і обтерти рушником. Якщо ви хочете приготувати цілу рибину з головою, то дуже важливо видалити зябра, а добре б також і очі, а саму голову поскоблить ножем.

Можна злегка замаринувати рибу перед запіканням горбуші з цибулею і морквою. Для цього її можна потримати з півгодини у воді, куди додати кілька ложок лимонного соку або намазати натуральним йогуртом.

Готуючи горбушу з морквою, можна класти різні пряні трави, наприклад розмарин, чебрець, петрушка. Однак важливіше не забути лимончик, огірочки, помідорчики чи картопельку — то що допоможе підкреслити смак риби.

↑ зміст

Рецепт 1. Горбуша з цибулею і морквою в духовці

Напевно, простіше рецепта горбуші з цибулею і морквою знайти неможливо. Якщо вам здається, що смак пріснувато, варто додати порізаний помідор.

Інгредієнти

Стейки риби — близько 1,5 кг

Морквина — 3 штуки

Цибулина велика

Майонез

Олія соняшникова, кукурудзяна, оливкова

Помідори — 1-2, за бажанням

Спосіб приготування

Почищену і промиту рибу обробити кожен стейк на філе і уважно звільнити від кісток, зрізавши їх ножем.

Моркву і цибулю построгать тоненькою соломкою (допустимо їх і потерти, однак не варто подрібнювати в блендері), підсолити. Помістити в сотейник або на сковороду з добре розігрітим рослинним маслом і в ньому, помішуючи, пасерувати хвилин 5, намагаючись уникнути підсмажування.

Деко змастити олією, нарізане на невеликі порційні шматки філе розкласти. Злегка підсолити, присипати перцем, викласти поверх філе морквину з цибулею. Змастити майонезом.

Готувати в духовці приблизно 20 хвилин. На стіл подавати, гарнірувати овочами і підсмаженої картоплею.

↑ зміст

Рецепт 2. Запечена горбуша з цибулею і морквою

Приготована за цим рецептом горбуша з цибулею і морквою виглядає вельми декоративно: вона прикрасить і святковий стіл.

Інгредієнти

Філе горбуші — близько кілограма

Цибулина — одна середнього розміру

Морквина — одна велика

Сметана жирна (20 — 30% жирності) — півсклянки або більше

Сир типу «Голландського» — 150 г

Каррі — чверть чайної ложки

Борошно для обвалювання

Сіль

Рослинна олія

Петрушка, чебрець, чорний перець — за смаком

Спосіб приготування

Рибу вимити, обробити, вирізати філе. Розділити філе на порційні шматки, обваляти в борошні, змішаної з сіллю і швидко злегка обсмажити на розпеченій сковороді з рослинним маслом.

Підсмажену рибу викласти на деко.

Моркву натерти, цибулю порізати дрібними кубиками і все це теж обсмажити в сковороді з додаванням олії (можна в тій же самій, в маслі, що залишилося після риби). Коли овочі стануть м’якими, залити сметаною, в яку вмішати попередньо каррі, чорний перець і трохи солі (можна також дрібно посічену петрушку, розмарин, чебрець і т.д.).

Помішуючи, готувати хвилини 2-3, після чого зняти з вогню і дати трохи охолонути.

Сир дуже дрібно потерти і вмішати в охолоджені овочі зі сметаною. Отриманий соус викласти на рибу і запекти в духовці при 180 градусах протягом 25 хвилин.

При подачі можна гарнірувати салатним листям і чорними маслинами.

↑ зміст

Рецепт 3. Тушкована горбуша з цибулею і морквою

Для тушкованої горбуші з цибулею і морквою можна взяти не найкращі шматочки риби, скажімо, розвалені або від хвостика. У страві це буде не дуже помітно.

Інгредієнти

Горбуша — 1 кг

Морквина — 2 штучки

Цибулина —

Солодкий перчик — 1-2 стручки

Помідор — 1 великий

Стручкова квасоля — жменю

Каперси — 1 столова ложка

Рослинна олія

Сіль, чорний перець, пряні трави — за смаком

Спосіб приготування

Шматки горбуші вимити і відокремити від кісток і шкіри, намагаючись не пошкодити рибу, потім нарізати невеликими шматочками.

Кістки і шкіру покласти в невелику кількість холодної води і варити близько 15 хвилин, після чого бульйон процідити, а кістки і шкіру викинути.

Шматочки риби викласти в сотейник з розігрітим рослинним маслом і швидко обсмажити, після чого викласти на тарілку.

Моркву натерти, цибулю і перець порізати тоненькою соломкою, все викласти в той же сотейник, підлив при необхідності масла, і пассеровать2-3 хвилини. Викласти туди ж стручкову квасолю і каперси і потримати ще хвилини дві, після чого помістити в сотейник шматочки горбуші, каперси, трави, сіль і перець, залити бульйоном і тушкувати хвилин 10.

З помідора зняти шкірку (для чого обшпарити його окропом і відразу ж занурити в крижану), дрібно його нарізати і покласти в сотейник. Гасити ще 5 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4. Горбуша з цибулею і морквою фарширована

вишуканість рецепт горбуші з цибулею і морквою готується, проте, нескладно. Підходить для святкового столу. Але готувати його треба з цілої рибини.

Інгредієнти

Цілий лосось вагою близько 1,5 кг

Рис — приблизно третину склянки

Морква — одна

Цибулина — одна середня

Яйце — одне

Вершкове масло — 50-70 г

Рослинна олія

Колота лід — 1 ложка

Сіль, чорний перець, пряні сухі трави

Лимон, петрушка, маслини для подачі

Спосіб приготування

Рибіну вимити, почистити, зробити надріз по черевця від голови до хвоста і дістати нутрощі.

Видалити, надрізавши у їх підстави, зябра, ретельно промити рибу всередині.

Перерізати хребті у голови і у хвоста і дістати її, допомагаючи ножем відокремити реберні кістки.

Зняти м’ясо з шкіри, не зачищаючи її (що залишилося, то і залишилося), порізати його середнього розміру шматками.

Зварити розсипчастий рис. Морквину і цибулю дрібніші і злегка обсмажити в олії. Змішати з рисом і рибою.

Остудити начинку, додати сіль, перець, прянощі, ложку колотого льоду і натертий на тертці заморожений шматочок вершкового масла.

Все перемішати, викласти в рибну шкіру і, надавши вид цілої рибини, зашити черевце білою ниткою. При бажанні, натерти шкірку сухими пряними травами.

Лист фольги добре змастити олією і загорнути в нього рибу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікати близько 25-30 хвилин при 180 градусах.

Дати охолонути хвилин 10, розгорнути фольгу і дістати рибу. Подавати холодної, прикрасивши кружечками лимона, маслинки, зеленню петрушки.

↑ зміст

Рецепт 5. Горбуша з цибулею і морквою, запечена в соусі

Інгредієнти

Філе горбуші — близько 1 кг

Сметана — півсклянки

Майонез — півсклянки

Тертий напівтвердий сир — & frac12; — 1 стакан

Цибуля ріпчаста — 1 маленька головка

Лук-порей — біла частина від однієї рослини

Морквина — 1

Помідори — 2-3 штуки

Яйце — 1 штука

Мариновані огірочки — штук 5 маленьких або 3 великих

Шафран або каррі — чверть чайної ложки

Рослинна олія

Сіль, приправи — за смаком

Маслини і зерна граната — для подачі

Спосіб приготування

Рибу почистити, вимити, видалити кістки і розрізати філе на шматочки шириною приблизно в 2 см. Моркву натерти, цибулю нарізати соломкою, порей — тонкими кружечками і трохи загасити з рослинним маслом, щоб овочі тільки трохи розм’якшилися.

Скибочки риби укласти щільно в глибоку форму, змащену маслом. Поверх риби викласти моркву і цибулю.

Мариновані огірочки дрібно порубати. Змішати сметану, майонез, тертий сир, огірки, сіль, приправи і шафран або карі (для кольору). Вбити в соус яйце і гарненько вимішати.

З помідорів зняти шкірку і порізати їх нетовстими півкругами. Розкласти помідори на рибі і щедро змастити все соусом.

Випікати близько півгодини при температурі 180-190 градусів.

При подачі блюдо добре посипати маслинами або зернами граната, але можна обійтися і без цього.

↑ зміст

Рецепт 6. Горбуша з цибулею і морквою на закуску

Інгредієнти

Філе горбуші — 1 кг

Морква — 2 штуки

Лук — 1 велика цибулина

Яблуко — 1 з щільною м’якоттю

Часник — 5-6 зубчиків

Рослинна олія — 4 столові ложки

Оцет 6% — 2 столові ложки

Цукор — 1,5 ложки

Майонез — 1 столова ложка

Томатна паста — 1 столова ложка

Кетчуп — 1 столова ложка

Сіль — 1 чайна ложка

Спосіб приготування

Морква і яблуко натерти, цибулю порізати тонкими півколами, часник порубати.

3 ложки рослинної олії розжарити, всипати овочі і готувати 1 хвилину, постійно перемішуючи, влити оцет із сіллю, кетчупом і цукром, прогріти і зняти з плити, накривши кришкою. Наполягати близько 4 годин, можна залишити на ніч.

Філе горбуші розрізати на невеликі шматочки довільної форми, покласти в сотейник, залити майонезом, змішаним з томатною пастою і розведеним в невеликій кількості води (воду налити в залежності від глибини і діаметру сотейника, треба, щоб вона лише покрила рибу). Загасити рибу хвилин 15. Якщо рідини занадто багато, відкрити кришку і випарувати зайве.

Викласти на рибу морква з цибулею, яблуком і часником, накрити кришкою, прогріти і вимкнути газ. Остудити при кімнатній температурі, викласти в салатник і дати постояти в прохолодному місці ще близько 2 годин.

↑ зміст

Рецепт 7. Маринований горбуша з цибулею і морквою

Інгредієнти

Горбуша (філе або стейки) — 1 кг

Оцет яблучний 6% — 3 столових ложки

Вода — 1,5 л

Часник — половинка головки

Цибулина — 1 невелика

Морквина — 1 невелика

Чорний перець горошком — 3-4 горошинки

Запашний перець — 3-4 горошинки

Лавровий лист — пара листочків

Сіль — 2 + 4 столові ложки

Цукор — 4 столових ложок

Рослинна олія

Спосіб приготування

Горбушу (філе) розрізати на шматки середнього розміру (сантиметри по 3-4 товщиною). Якщо взяли стейки, розділіть їх на два полустейка, видаливши кістка. Тепер треба натерти сіллю (2 столові ложки), накрити чистою тканиною, тарілкою і поставити під гніт в холодне місце на 10 годин.

Лук і часник подрібнити, моркву потерти. Пасерувати овочі з рослинним маслом близько 5 хвилин. Дістати посол рибу і покласти зверху овочі.

В воду опустити горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, насипати сіль (4 ложки) і цукор і поставити кип’ятити. Кип’ятити треба хвилин п’ять, після чого влити оцет, покласти часник і вимкнути.

Залити рибу і овочі маринадом, стежачи за тим, щоб вони повністю були покриті. Покласти зверху тарілку і поставити в холод ще годин на 10.

↑ зміст

Горбуша з морквою — тонкощі та корисні поради

  • Щоб лосось вийшов більш соковитим, перед приготуванням не до кінця розморожувати рибу. На філе охолодженої риби можна покласти кубики льоду або шматочки вершкового масла.

  • Моркву і цибулю варто спасерувати, але ні в якому разі не підсмажувати.

  • Рибу для будь-якої страви треба брати свіжу. У свіжої риби тушка щільна, очі світлі, запах рибний. Краще купувати охолоджену, а не заморожену рибу. По-перше, ви тоді платите за рибу, а не за лід, вага якого при грамотному заморожуванні може становити половину всієї ваги риби. По-друге, свіжість замороженого моноліту визначити неможливо. Переплата в даному випадку може обернутися значною економією.

  • При бажанні рибу можна збризнути лимоном перед приготуванням.

  • Посуд, щоб відбити запах риби, треба мити господарським або туалетним милом, а потім обполоснути прохолодною водою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *