Рецепти горбуші в соусі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Риба — це смачно і корисно. А хороша риба — ще краще. Це звучить банально, але від правди нікуди не втечеш!

Що ми знаємо про горбуші? Так, були в дитинстві такі консерви в банках. Сухуваті і не особливо смачні. Зараз у багатьох супермаркетах ця риба продається в свіжому і замороженому вигляді.

Горбуша — представник сімейства лососевих. Найближчими родичами є кета, нерки, кижуч і сам лосось. Але на відміну від інших видів червоної риби, горбуша менш жирна і калорійна. Живе риба в середньому 2 роки, тому середній розмір тушки становить близько 70 см. Максимальна вага риби досягає 2 кг, але зрідка зустрічаються і 5 кілограмові екземпляри.

М’ясо лососевих риб є алергенним продуктом, тому малюкам до 1 року життя давати страви з горбуші не варто. А ось карапузам від 3 років і дорослим вона піде тільки на користь.

↑ зміст

Горбуша. Як правильно вибрати тушку

Горбуша продається і в обробити вигляді, і тушкою. Розібраний риба дорожче, але вам не потрібно буде потрошити її. У відходи йде близько 1/3 частини тушки. Але по цільної рибині простіше встановити її свіжість.

Вибираємо горбушу:

1. Огляньте уважно тушку. Вона повинна бути сріблястою, без жовтих або сірих плям, потоків жиру.

2. Не купуйте рибу в глазурі. Льодовий панцир може затягнути на 1/3 ваги тушки. Вам важлива горбуша, а не тала вода.

3. Якщо тушка з головою, то огляньте зябра. У гарної риби вони яскраво-рожеві або червоні. Потемнілі, слизові або позеленіли зябра — ознака зіпсованого продукту.

4. У замороженої риби завжди будуть тьмяні очі. Тому не варто на них орієнтуватися.

5. Стан хвоста і плавників. Якщо вони цілі, то риба свіжа і не піддавалася разморозке і повторному заморожуванню. Тушку з ламаються плавниками краще обійти стороною.

6. М’ясо повинно бути рівномірного рожевого кольору. Якщо м’якоть біла, то риба переморожено і страва вийде сухим і несмачним.

7. Промисловий вилов риби починається у вересні. Тому якщо в травні вам розповідають, що горбуша свіжа, то вам нахабно брешуть.

↑ зміст

Горбуша в соусі. Загальні принципи приготування

Горбуша — не вибагливий продукт. Вона буде доречна і в запеченому вигляді, і смаженої, і тушкованої з різними соусами, і відвареної, і на грилі. Її важко зіпсувати навіть недосвідченої господині.

Для приготування горбуші в соусі потрібно:

— ніж і обробна дошка;

— інгредієнти для соусу відповідно до рецептури. Це можуть бути вино, вершки, вершкове масло, цибулю, моркву, томати, горіхи і так далі;

— улюблене рослинне масло без яскраво вираженого запаху і смаку;

— сковорода, сотейник, форма для запікання;

— плита, духовка;

— ложка, лопатка.

↑ зміст

Горбуша в соусі. Сметана і сир — бюджетний варіант

Це недороге, домашнє блюдо на кожен день. На підготовку буде потрібно всього 30 хвилин — 15 хвилин на підготовку і 15 хвилин на запікання.

Інгредієнти:

— горбуша — 4 стейка;

— сіль;

— перець;

— улюблений сир — російський, литовський, буковинський, доречний буде плавлений сирок;

— 250 мл води;

— 30 р сметани;

— 5 г борошна;

— сіль, перець;

— цукор — якщо сметана надто кисла — за смаком.

Технологія приготування:

1. Рибу вимити, посолити, поперчити, відправ в форму для запікання.

2. Приготувати соус. Сметану посолити, поперчити, додати борошно. Додати теплу воду і ретельно розмішати.

3. Залити горбушу соусом.

4. Натерти сир на дрібній тертці і посипати рибу в соусі. Надіслати форму в духовку.

5. Температура — 180 градусів, час запікання — 15 хвилин.

Рибу викладають на блюдо. Гарнір — картопляне або картопляно-гарбузове пюре, запечені овочі, відварений рис, паста, відварна квасоля або горох, пюре з бобових. Горбуша відмінно гармонує з багатьма продуктами.

Цей рецепт є базовим. Якщо хочете відчути себе в Італії, то замініть сметану вершками, додайте пармезан або гран падано, трави італійської кухні. На гарнір відварити лінгвіні, фузіллі, рігатоні — будь-яку пасту! Хай живе

Залишимо вершки, візьмемо сир з цвіллю, трави прованської кухні — і ви у Франції. А до горбуші подайте картопляне пюре, рататуй або гратен, обсмажте гриби і ви на Лазурному березі!

↑ зміст

Горбуша в соусі. Сметана, часник і горіхи

За основу беремо попередній рецепт. Але в сметанний соус слід додати2 зубки часнику і 50 г подрібнених ядер волоських горіхів.

Вийде смачне насичене блюдо з грузинським колоритом. Якщо ж вам пощастило, і ви придбали сир «сулугуні» або «чанах», або имеретинский сир і у вас вийде справжній шедевр! Готову страву прикрасити зеленню — петрушкою, кінзою або тархуном!

Горбуша в соусі. Сливовий Ткемалі

Продовжуємо подорож по Грузії. Соус Ткемалі можна використовувати готовий, але якщо у вас урожай слив, то краще використовувати домашній продукт.

Інгредієнти:

— горбуша — стейк або філе — 400 г;

— сметана — 5 ст. ложки;

— сіль, перець;

— соус Ткемалі — 5 ст. л.;

— сир — 50 г;

— помідори — 3 шт.

Технологія приготування:

1. Стейки посолити, поперчити і викласти в форму для запікання.

2. Змастити соусом Ткемалі.

3. Нарізати помідори кружечками і викласти на рибу.

4. Змастити сметаною і посипати натертим сиром.

5. Запікати в духовці 15 хвилин.

Подавати блюдо з овочевим салатом, шматочками лаваша. Допоможе створити грузинський колорит лобіо з квасолі або гороху.

↑ зміст

Горбуша в соусі. Томати і зелений горошок

М’ясо горбуші відрізняється низьким вмістом жиру. Тому завжди існує ймовірність, що страва вийде сухуватим. Томатний соус забезпечить пікантність і соковитість рибі. Горошок додасть радісного зеленого кольору.

Страва з серії — просто і прямо в ціль. На підготовку буде потрібно всього 20 хвилин. Якщо хочеться ускладнити і додати фарб, то виділіть собі ще 10 додаткових хвилин.

Інгредієнти:

— горбуша — 1 стейк на порцію;

— томатний сік або пюре — 1 стакан;

— зелений горошок заморожений або з банки — скільки не шкода;

— сіль;

— перець;

— сухий базилік або орегано.

Технологія приготування:

1. Рибу вимити, посолити, поперчити, додати трави.

2. У форму викласти горбушу, залити томатним соком.

3. Зелений горошок викласти довільним чином на рибу.

4. Форму відправити в духовки. Риба буде нудитися при температурі 180 градусів 15 хвилин.

5. Якщо хочеться ускладнити рецепт і зробити страву більш насиченим, то обсмажте попередньо цибулю і нарізану моркву. Залийте томатним соком і потім на плиті 5 хвилин. Соусом залийте рибу і додайте зелений горошок. І на 15 хвилин в духовку.

Чудовим доповненням для горбуші з зеленим горошком буде картопляне пюре, відварений рис, паста.

↑ зміст

Горбуша в соусі. Гриби і сметана

Гриби і риба — скажіть ви, скептично піднявши брови. А чому власне і немає. Ці продукти відмінно поєднуються один з одним.

Горбуша в соусі з печериць і сметани може бути приготовлена 2 способами:

1. Риба і соус готуються окремо. Горбуша відварюється або обсмажується і перед подачею прогрівається в готовому соусі.

2. Сира риба заливається соусом і запікають у духовці.

Інгредієнти:

— горбуша — філе або стейки — 600 г;

— гриби — білі, печериці, глива можна окремо, але цікавіше грибний мікс — 200 г;

— цибуля ріпчаста, порей, шалот — що не шкода — 1 шт.;

— борошно — 4 ст. ложки;

— сіль;

— паприка;

— часник — 1 зубок;

— улюблені травички;

— чорний перець;

— рослинне масло;

— сметана або вершки — 150-200 г.

Технологія приготування:

1. Нарізати цибулю, часник і гриби.

2. На сковороду налити рослинне масло і обсмажити цибулю, часник. Додати гриби. Посолити, поперчити додати травички і паприку.

3. Якщо часу немає, то залити гриби сметаною і додати борошно. Ретельно розмішати. Якщо часу достатньо, то борошно попередньо обсмажити на сухій сковороді до кремового відтінку. І тільки потім додати в соус.

4. Томити соус на плиті 5 хвилин.

5. Рибу почистити, посолити, поперчити. Залити соусом і томити в духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів.

6. Або попередньо обсмажену горбушу опустити в грибний соус і прогрівати на слабкому вогні 5 хвилин.

Подавати горбушу в соусі з грибами можна на скибки обсмаженого хліба і зеленим салатом. Але з цією стравою гармонійно поєднуються і картопляне пюре, і запечена картопля, і просто відварна картопля в мундирі. Відваріть пасту — отримаєте італійську варіацію. Рис, мамалига, булгур або модна полента — все залежить від бажання господині!

↑ зміст

Горбуша в соусі. Вершки і коньяк

Рецепт підійде для всіх — і для дітей, і для дорослих, і для вагітних дівчат. Спирт з коньяку під час готування випарується, залишиться лише аромат і смак благородного напою.

Інгредієнти:

— горбуша — філе або стейки — 400 г;

— коньяк — 100 мл;

— вершки — 150 мл;

— борошно — 2 ч. л.;

— масло вершкове — 50 г;

— сіль, перець.

Технологія приготування:

1. Рибу нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити, обсмажити.

2. Приготувати ру. Для цього розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно і заварити клейка тісто.

3. Поступово, при постійному помішуванні ввести в ру вершки і коньяк. Прогріти соус.

4. Викласти рибу на блюдо, полити соусом.

Подавати з будь-яким гарніром. Але якщо хочеться справжнього французького шарму, то припустіть на вогні ягоди винограду і шматочки груші. Келих білого вина і вечерю вдався!

↑ зміст

Горбуша в соусі по-східному

Подивіться на жителів Далекого Сходу — Японії, Китаю, Південної Кореї! Вони довго не старіють і зберігають життєві сили. Лікарі та вчені стверджують, що в цьому винні морепродукти і соєвий соус.

Перші багаті мінеральними речовинами і омега-кислотами, легкозасвоюваними білками, але при цьому малокалорійні. Другий — зроблений з сої, яка містить велику кількість фітоестрогенів. Саме тому східні красуні можуть похвалитися ідеальною шкірою без зморшок!

Інгредієнти:

— горбуша — філе або стейк — 200 г на порцію;

— соєвий соус для маринування;

— вершки — 2 ст. ложки на порцію.

Технологія приготування:

1. Рибу нарізати на порційні шматки.

2. Надіслати горбушу в форму і залити соєвим соусом. Не бійтеся перелити! Риба візьме стільки солі, скільки їй буде потрібно. Пересолу не буде!

3. Забути про форму на 30 хвилин. Нехай горбуша маринується!

4. Розігріти духовку до 180 градусів. Рибу накрити фольгою і відправити в духовку.

5. Сметану розвести соєвим соусом до смаку.

6. Через 15 хвилин зняти з форми фольгу, змастити рибу сметанно-соєвим топінгом і відправити в духовку ще на 5 хвилин.

Відварити довгий рис. Він повинен вийти розсипчастим. На блюдо викласти гарнір, а на рис запечену рибу.

↑ зміст

Горбуша з соусом. Картопля і бешамель

Гарнір і основне блюдо одночасно.

Інгредієнти:

— горбуша — 600 г;

— картопля — 5 шт.;

— вершки — 1 стакан — жирність регулюйте самостійно. Ідеальний варіант використовувати молоко;

— борошно — 3 ст. л.;

— сіль, перець;

— сир — 100 г.

Технологія приготування:

1. Рибу нарізати, присмачити спеціями.

2. Картоплю нарізати тонкими кільцями і відварити до напівготовності.

3. Приготувати соус бешамель. Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно. Ретельно перемішати і ру готове.

4. До ру при постійному помішуванні невеликими порціями додати молоко або вершки. Якщо в соусі залишилися грудочки, то протерти його через сито.

5. У форму для запікання викласти шар картоплі, викласти горбушу. Залити соусом, присипати сиром і запікати 15 хвилин. Температура духовки 180 градусів.

Викласти рибу горбушу і картоплю на тарілку. Прикрасити улюбленої зеленню.

Приготувати горбушу в соусі просто. Ця риба невибаглива і зіпсувати її складно. Вона охоче дружить з будь-якими травами, спеціями і добавками. Головне — купити якісну рибу і складові для соусу.

Рецепти горбуші в соусі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *