Рецепти горбуші солоної в домашніх умовах, секрети вибору

Чи можна досхочу ласувати червоною рибкою? Звичайно! Якщо це горбуша, яка посолена самостійно.

В такому випадку вартість цього делікатесу виходить у багато разів нижче, ніж в магазині.

З нього можна приготувати не тільки бутерброди, але і безліч смачних страв. Але як засолити горбушу в домашніх умови?

Виявляється, приготувати солону горбушу можна дуже просто і швидко, якщо є хороші рецепти.

Солона горбуша — загальні принципи приготування

Звичайно, найсмачніші страви виходять зі свіжої рибки. Але не завжди є можливість її придбати. В такому випадку використовуємо заморожений продукт. Перед приготуванням його потрібно розморозити, але тільки не в гарячій воді або мікрохвильової печі, краще дати тушці повільно відійти на нижній полиці холодильника.

Потім рибу очищають від зовнішньої лушпиння, видаляють хвіст, плавники, голову і промивають внутрішню порожнину. Для засолювання рідко використовують цілу тушку, найчастіше обробляють на філе. Хвостова частина близько 10 см не використовується. Філе можна залишити зі шкірою або без неї, на свій розсуд.

Солону горбушу готують двома способами:

1. Сухим. Для цього підготовлену тушку просто пересипають сіллю зі спеціями. Риба пустить сік, сіль розчиниться і оживляти продукт.

2. Мокрим. Для цього використовуються маринади, соки, розсоли. Шматочки риби занурюють в холодну заливку і чекають готовності.

Як краще засолити горбушу в домашніх умовах, кожен вибирає сам. Але можна з однієї рибини відразу випробувати два або три способи і вибрати найбільш вподобаний за смаком варіант. Тим більше що сам процес зазвичай займає небагато часу і, крім горбуші, потрібні примітивні спеції, які є на будь-якій кухні.

↑ зміст

Як засолити горбушу в домашніх умовах сухим способом

Суха засолювання — найпростіший спосіб, що вимагає мінімум продуктів і часу. На підготовку риби і весь процес піде не більше 15 хвилин. Через добу можна ласувати малосольной рибкою, через троє солоної.

Інгредієнти

— 1 горбуша близько кілограма;

— 3 ложки цукру;

— 3 ложки солі.

Приготування

1. Чистимо рибку від залишків луски, якщо вона була в заморожуванні, то заздалегідь відтає. Відрізаємо голову, плавники і 10 см хвоста. Все це можна використовувати на вуха. Виймаємо хребет, великі кістки і отримуємо 2 філе зі шкірою. Якщо є довгий контейнер, то можна залишити як є. Або ж розрізати кожне навпіл.

2. У мисці змішуємо сіль з цукром і обсипаємо сумішшю шматки горбуші. Кладемо в контейнер шкірою вниз, залишки спецій просто висипаємо зверху.

3. Прибираємо рибку в холодильник, через 5 годин шматки перевертаємо, можна поміняти місцями верхні і нижні. Ще через час можна перевернути ще разок.

4. Як тільки горбуша Просолов, необхідно взяти паперовий рушник і добре промокнути поверхню. Для соковитості шматочки змащуються рослинним маслом.

↑ зміст

Як засолити горбушу в домашніх умовах в маринаді

Солону горбушу, приготовлену за цим варіантом можна пробувати вже через 8 годин, але краще дати постояти не менше 12. На відміну від сухого способу, рибка виходить більш ароматною, завдяки що входять до складу спецій.

Інгредієнти

— одна горбуша;

— літр води;

— 3 ложки солі;

— лавровий листочок;

— 10 горошків перцю;

— 2 ложки цукру;

— ложка сухої гірчиці.

Приготування

1. Обробляє рибку на філе і кожне нарізаємо шматочками, по 5 см шириною.

2. Для розсолу змішуємо всі складові, даємо закипіти, вимикаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.

3. Заливаємо горбушу остиглим розсолом, закриваємо кришкою і прибираємо маринуватися.

4. Готові шматочки обтирає рушником. Не варто тримати рибу в розсолі більше трьох днів. Потім краще вийняти, скласти в чисту ємність і залити олією.

↑ зміст

Як засолити горбушу в домашніх умовах з мандаринами

Замість мандаринів також можна використовувати апельсини. Солона горбуша виходить дуже ніжною, соковитою, за смаком дуже схожа на сьомгу. На засолювання потрібно 24 години. Особливо добре така рибка підходить для бутербродів.

І

— 4 мандарини або 2 апельсини;

— 2 філе горбуші, можна з шкірою або без неї;

— сіль.

Приготування

1. Якщо філе готове, то просто промиваємо шматки і обсушуємо серветками. Якщо використовується ціла горбуша, то обробляємо на філе, як розказано в першому рецепті.

2. Апельсин або мандарини чистимо від шкірки, розбираємо на часточки і кожну нарізаємо поперек шматочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладемо шматок риби, посипаємо сіллю і викладаємо половину апельсинів. Зверху кладемо другий філе, щедро посипаємо сіллю і викладаємо інші апельсини (мандарини).

4. Тепер потрібно закрити контейнер щільною кришкою і залишити на 24 години. За цей час риба і апельсини під дією солі випустять достатню кількість соку, горбуша придбає неповторний аромат і смак.

↑ зміст

Як засолити горбушу в домашніх умовах з цибулею

Рецепт пікантною солоної горбуші, для приготування якої знадобиться м’який оцет. Підійде яблучний, винний або рисовий. Плюсом цього рецепта є швидкість засолювання. Першу пробу можна знімати вже через 3 години.

Інгредієнти

— велика цибулина;

— півкіло філе горбуші;

— 2 ложки оцту;

— півсклянки олії;

— ложка солі.

Приготування

1. Ріпчасту цибулину чистимо і ріжемо півкільцями. Заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, відкидаємо на друшляк.

2. Даємо стекти рідини.

3. Додаємо в цибулю оцет, добре перетираємо руками, потім вливаємо олію, краще без запаху і просто перемішуємо. Ділимо лушпиння заготовку на дві частини.

4. Займемося горбушей. Для цього філе нарізаємо смужками по половині сантиметра товщиною, обсипаємо з усіх боків сіллю.

5. Викладаємо на дно контейнера половину цибулі, зверху шматочки обсипаної сіллю горбуші. Покриваємо всі другою частиною цибулі і виливаємо залишки масла з дна.

6. Накриваємо кришкою і прибираємо на 3 години в холодильник. Зберігати таку рибку з цибулею можна 3 дні в холодильнику.

↑ зміст

Як засолити горбушу в домашніх умовах з горілкою

Ще один варіант сухий засолювання горбуші, яка неодмінно порадує смаком і яскравим кольором. А все це завдяки додаванню горілки. Всупереч побоюванням, запаху спиртного не буде.

Інгредієнти

— 400 грамів філе;

— 1 ч. Ложка солі;

— ложка горілки;

— 1 ч. Л. цукру;

— 0,5 ч. Л. суміші перців.

Приготування

1. Змішуємо всі спеції разом в невеликій мисці, додаємо горілку і добре розтираємо ложкою. Замість суміші перців можна взяти просто запашний або чорний перець, на свій розсуд.

2. Використовуємо філе горбуші без шкіри. Натираємо шматок з усіх боків пряною сумішшю. Кладемо в контейнер, зверху прикриваємо кришкою, меншою за діаметром, і ставимо невеликий вантаж.

3. Відправляємо на добу в холодильник і можна ласувати смачною горбушей.

↑ зміст

Як засолити горбушу в домашніх умовах з гірчицею і коріандром

Гірчиця і коріандр надають солоної горбуші оригінальний смак. Для приготування краще використовувати гірчицю з насінням, не сильно гостру.

Інгредієнти

— одна горбуша;

— 3 ложки гірчиці;

— по 2 ложки цукру і солі;

— чайна ложечка коріандру;

— 80 мл олії.

Приготування

1. Обробляє рибу на два філе, шкіру видаляємо.

2. Зерна коріандру розчавлює в ступці, змішуємо з сіллю і цукром.

3. Обсипаємо філе з усіх боків сумішшю.

4. Змішуємо гірчицю з рослинним маслом до однорідності.

5. Кладемо в контейнер шматок посоленной горбуші, зверху поливаємо половиною соусу. Кладемо другий філе, поливаємо залишками соусу.

6. Закриваємо контейнер кришкою, відправляємо в холодильник на 6 годин. Потім міняємо філе місцями, верхнє відправляємо вниз і залишаємо ще на 12 годин.

7. Перед подачею філе витираємо серветкою, нарізаємо горбушу шматочками.

↑ зміст

Салат з солоною горбуші з помідорами

Яскравий і соковитий салат з червоною рибою, томатами і лимонної заправкою. Краще використовувати щільні і м’ясисті помідори, шматочки яких будуть добре тримати форму.

Інгредієнти

— 250 грамів горбуші;

— 350 грамів помідорів;

— половинка лимона;

— сіль;

— 4 ложки масла;

— пучок зеленої цибулі;

— чорний перчик.

Приготування

1. Ріжемо кубиками горбушу, складаємо в салатник.

2. Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з рідиною. М’якоть нарізаємо так само, як і горбушу.

3. З половинки лимона вичавлюємо сік, змішуємо з маслом і чорним перчиком.

4. Пір’я зеленої цибулі промиваємо, сушимо і дрібно ріжемо.

5. Змішуємо рибу з помідорами, цибулею, заправкою і можна подавати на стіл. Якщо горбуша малосольная, то салат можна досолити.

↑ зміст

Закуска з солоної горбуші з сиром

Відмінна заміна бутербродів. Для приготування такої закуски, крім продуктів, знадобляться шпажки або зубочистки.

Інгредієнти

— 200 грамів малосольной горбуші;

— яйце;

— маслини;

— 2 ложки майонезу;

— зелень, листя салату.

Приготування

1. Натираємо дрібно сир, також яйце. Додаємо рубану зелень, майонез і перемішуємо.

2. Ріжемо горбушу тонкими смугами. На центр кожного шматочка кладемо начинку і загортаємо рулетом.

3. Надягаємо на шпажку маслину, протикаємо зверху рулет, тим самим фіксуємо краю горбуші, щоб вони не розкрутилися. Аналогічно робимо рулети з усієї риби і начинки.

4. На блюдо розкладаємо листочки салату, потім рулети і подаємо до столу.

↑ зміст

Закуска з солоної горбуші і лаваша

Готується така закуска просто і швидко, виходить смачною і ошатною. Вона стане прикрасою будь-якого столу. Для приготування використовуємо тонкий вірменський лаваш. Кількість продуктів беремо «на око».

Інгредієнти

— лаваші;

— горбуша;

— м’який вершковий сир;

— кріп.

Приготування

1. Нарізаємо горбушу тонкими шматочками. Чим тонше, тим краще.

2. Кріп нарізаємо дрібно.

3. Змащуємо лаваш вершковим сиром. Якщо продукт не хоче розмазуються, то можна додати трохи майонезу і змішати блендером. Маса стане більш піддатливою.

4. Посипаємо поверхню рубаним кропом.

5. Розкладаємо шматочки горбуші.

6. Звертаємо рулет і відправляємо в морозилку на 15 хвилин, щоб він «схопився».

7. Нарізаємо шматочками по 2-3 см, краще під кутом в 45 ° C і подаємо на стіл.

↑ зміст

Закуска з солоної горбуші в тарталетках

Для цієї закуски можна використовувати готові тарталетки, які можна придбати в будь-якому супермаркеті або спекти самостійно. Для прикраси використовуємо консервовані оливки, але можна взяти червону ікру і викласти по центру половинку чайної ложечки, виглядає ще більш ефектно.

Інгредієнти

— 20 тарталеток;

— 200 грамів горбуші;

— 2 яйця;

— 80 грамів вершкового сиру або майонезу;

— огірок свіжий;

— зелень і оливки для прикраси.

Приготування

1. Відваримо заздалегідь яйця, остудити, почистимо і натремо на дрібній тертці.

2. Горбушу нарізаємо дрібними кубиками, з’єднуємо з яйцями.

3. В огірків видаляємо кінчики, нарізаємо на кілька пластів, потім дрібним кубиком. Додаємо до основної маси.

4. Заправляємо вийшов салат вершковим сиром або майонезом. Можна використовувати і те і інше, орієнтуємося по густоті маси.

5. Начиняємо тарталетки масою, яку приготували. Зверху кладемо зелень і по центру встромляємо оливку.

↑ зміст

Горбуша солона — корисні поради та хитрості

— Для засолювання та зберігання горбуші можна використовувати скляну, пластикову або глиняний посуд, але не металеву. Інакше риба придбає неприємний присмак, який нічим не замаскувати.

— Якщо вам пощастило придбати непотрошеную горбушу з ікрою, то її можна засолити. Для цього продукт очищається від плівок і поміщається в маринад з 200 грамів води, двох чайних ложок солі і ложки цукру. Всі інгредієнти потрібно змішати і прокип’ятити, потім остудити. Через три години делікатес буде готовий.

— Якщо для приготування горбуші використовується розсіл, то обов’язково потрібен вантаж. Він допоможе рибі повністю зануритися і рівномірніше промаринуватися.

— Щоб рибка не стала занадто солоної, її потрібно вийняти з розсолу і витерти насухо паперовими серветками, помістити в чисту ємність і залити олією. Можна відразу нарізати скибочками.

— Надто солону горбушу можна реанімувати. Для цього шматочки замочують у свіжому молоці і витримують 2-2 години. Потім витирають насухо, змащують маслом і подають на стіл.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *