Рецепти горбуші цілком, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Горбуша цілком — основні принципи приготування

Горбуша — доступна червона риба, яку можна придбати в будь-якому магазині. Способів приготування цієї риби багато. Її можна нафарширувати, обробити на стейки і запекти з овочами, або приготувати цілком.

Горбушу цілком запікають під різними соусами, з овочами або рисом.

Рибу попередньо потрошать, промивають і маринують. Якщо ви не хочете за столом возитися з кісточками, можна видалити хребет і дрібні кісточки, залишивши тушку цілою.

Для маринаду використовують соєвий соус, лимон, рослинне масло і спеції. Їм натирають обсушену тушку зовні і всередині, і залишають на кілька годин. В принципі, маринад може бути будь-який, все залежить від ваших уподобань і фантазії.

Черевце горбуші можна нафарширувати зеленню або овочами.

На тушці робляться поперечні надрізи, в які вставляються часточки лимона або скибочки помідорів.

Запікають горбушу цілком в середньому від півгодини до сорока хвилин, в залежності від величини тушки.

↑ зміст

Рецепт 1. Горбуша цілком, запечена в фользі

Інгредієнти

кілограмова тушка горбуші;

шматочок свіжого кореня імбиру;

цибулина;

кілька гілочок петрушки;

половина лимона;

перець і цукор;

по 75 мл оливкової олії і соєвого соусу.

Спосіб приготування

1. Горбушу очищаємо від луски, виймаємо зябра і нутрощі. Добре промиваємо під краном, і обсушуємо за допомогою одноразових рушників або серветок.

2. Імбир чистимо і дрібно натираємо. В окрему тарілку наливаємо соєвий соус, додаємо до нього імбир, масло оливкове і чайну ложку цукру, перчимо. Все гарненько змішуємо ложкою.

3. Очищаємо від лушпиння цибулю. Лимон і цибулину нарізаємо кільцями.

4. Застеляємо фольгою деко. У центр викладаємо трохи соусу, поміщаємо на нього горбушу, і обмазуємо рибу зверху і зсередини соусом. У черево укладаємо лимон і цибулю, гілочки петрушки. Загортаємо горбушу в фольгу, щоб при випіканні не витікав сік.

5. Деко з рибою ставимо в духовку на півгодини, і запікаємо при 200 С. За пару хвилин до готовності розгортаємо горбушу, щоб та зверху підрум’яниться. Подаємо повністю, або нарізаємо порційними шматками. Як гарнір можна подати рис або відварну картоплю.

↑ зміст

Рецепт 2. Горбуша цілком, запечена під сирною скоринкою

Інгредієнти

півтора кг тушка горбуші;

100 мл майонезу;

пару цибулин;

перець, сіль і спеції для риби;

помідор;

100 г сиру.

Спосіб приготування

1. Чистимо горбушу від луски, відріжемо голову, хвіст і плавники. Випатрати і промиємо під краном. Обсушити рибу серветками. Перчимо і солимо зовні і зсередини. Посипаємо спеціями для риби.

2. Лук почистити і обполосніть. Нашінкуем його півкільцями. Помідор також помиємо, обсушити і нарізати товстими скибками. Сир дрібно натерти.

3. Застелити деко фольгою. Укладемо на неї підготовлену тушку горбуші. У черевце риби викладемо цибулю, а зверху змажемо його половиною майонезу. На нього розкладемо помідор. Зверху все присипаємо половиною тертого сиру. Скріпимо краю черевця зубочистками, або дерев’яними шпажками. Зверху тушку горбуші повапниш майонезом. Накриємо зверху фольгою.

4. Запікати рибу будемо при температурі 200 ° С, близько години. Хвилин через сорок, дістаємо горбушу з духовки, знімаємо верхній шар фольги, і обсипаємо рибу сиром, що залишився. Чекаємо, поки сир розплавиться і покриється рум’яною скоринкою, і виймаємо деко. Подаємо горбушу цілком з гарніром на ваш смак.

↑ зміст

Рецепт 3. Горбуша цілком, з м’ятно-імбирним соусом

Інгредієнти

кілограмова тушка горбуші;

неповна склянка майонезу;

по щіпці меленої паприки і зіри;

дві ст. л. натертого імбиру;

50 мл оливкової олії;

25 мл соєвого соусу;

сіль і перець;

головка часнику;

по 25 мл соку лимона і меду;

свіжа м’ята — невеликий пучок.

Спосіб приготування

1. Імбир почистіть, і натріть на дрібній сегменті терки. Часник розберіть на зубці, звільніть від шкірки і роздушіть за допомогою Часничниці. М’яту обполосніть під краном, злегка обсушити і порубати дрібно. Складіть все глибоку тарілку, додайте майонез, лимонний сік, мед і соєвий соус. Перемішайте все віночком до однорідності. Накрийте плівкою і поставте в холодильник.

2. Горбушу почистіть від луски, зріжте плавники і випатрати. Промийте гарненько, і обсушити паперовими серветками. Зробіть невеликі поперечні надрізи. Змішайте масло з зирой і паприкою. Ароматної сумішшю натріть рибу зовні і зсередини, не забуваючи про надрізи. Обсипте перцем і сіллю. Залиште горбушу маринуватися як мінімум на півгодини.

3. Деко застеліть фольгою, викладіть на неї промаринуватися рибу, загорніть її у фольгу і поставте в розігрітий до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Готову горбушу викласти на блюдо, рясно полити имбирно-м’ятним соусом і подавати з гарніром з овочів або рису.

↑ зміст

Рецепт 4. Горбуша цілком, запечена з солодким перцем

Інгредієнти

горбуша — кілограмова тушка;

суміш перців і сіль;

соєвий соус — 110 мл;

лимон — половинка;

цибуля — дві головки;

морквина — 2 шт.;

солодкий болгарський перець — два стручки.

Спосіб приготування

1. З вечора залиште рибу розморожувати. Відокремте від тушки голову і хвіст, зріжте плавники, і очистіть рибу від луски. Випатрайте і ретельно промийте під краном. Обсушити горбушу всередині і зовні серветками.

2. З обох сторін зробіть поперечні надрізи до хребта. Вичавіть з половини лимона сік прямо на тушку. Потім змастіть її рясно соєвим соусом, поперчіть і залиште, щоб вона просочилася спеціями і соусом.

3. Почистіть і промийте овочі. Лук і болгарський перець наріжте кільцями. Морквину порізати кружальцями.

4. На дно глибокої форми викладіть овочеву суміш. Зверху на неї покладіть тушку риби. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 С. Через десять хвилин, дістаньте рибу, змастіть її оливковою олією і відправте далі пекти ще хвилин на 10.

↑ зміст

Рецепт 5. Горбуша цілком, запечена з печерицями

Інгредієнти

тушка горбуші;

50 г сиру;

цибулина;

перець мелений і сіль;

масло вершкове — 200 г;

зелень кропу;

50 мл оливкової олії;

лимон;

200 г печериць.

Спосіб приготування

1. З тушки горбуші зчищають луску, зрізаємо плавники і потрошимо. Промиваємо під струменем води і обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо сумішшю перцю і солі з усіх боків і всередині.

2. Чистимо капелюшки печериць від плівки, обполіскувати гриби, злегка обсушуємо і нарізаємо платинами. Знімаємо з лука шкірку і шаткуємо тонкими півкільцями.

3. На плиту ставимо сотейник і розтоплюємо в ньому масло вершкове. Кладемо в нього цибулю, і пасеруємо три хвилини, поки він не стане прозорим. Потім викладаємо нарізані печериці і тушкуємо їх разом з цибулею сім хвилин, поки не випарується вся волога. Відкидаємо піджарку на сито, щоб позбутися зайвої олії.

4. Сир крупно натираємо. Промиваємо зелень і дрібно рубаємо ножем. У тарілку викладаємо гриби з цибулею, додаємо сир і зелень, і добре все змішуємо.

5. Отриманою сумішшю заповнюємо черевце риби і зашиваємо розріз кулінарної ниткою. Форму змащуємо маслом і поміщаємо в неї горбушу. Уздовж всієї тушки робимо поперечні надрізи, куди вставляємо половинки лимонів. Змащуємо рибу зверху оливковою олією і ставимо на годину в духовку, розігріту до 180 С. Широке, довге блюдо вистилає листям салату і зеленню, і викладаємо на нього готову горбушу цілком.

↑ зміст

Рецепт 6. Горбуша цілком, запечена з помідорами

Інгредієнти

півтора кілограмова тушка горбуші;

150 г рису;

сіль і чорний перець мелений;

три зубці часнику;

зелень петрушки або кропу;

помідор;

200 г майонезу;

50 мл лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Рибу розморожуємо, шкурку очищаємо ножем від луски і потрошимо. Ножицями обрізаємо грудні і спинні плавники. Виймаємо зябра, і промиваємо тушку під струменем води. За допомогою рушників видаляємо зайву вологу з тушки. Натираємо горбушу сумішшю солі перцю і скроплюємо лимонним соком.

2. Чистимо часник, видавлюємо його в тарілку за допомогою спеціального преса. Додаємо до нього майонез і дрібно посічену зелень. Добре все змішуємо. Помідор моєму, обтирає і ріжемо кружальцями.

3. Викладаємо на деко досить великий аркуш фольги. По центру змащуємо соусом з часником і зеленню. Кладемо на соус тушку риби. Зверху на неї розкладаємо кружальця помідорів, обмазуємо соусом і загортаємо герметично в фольгу. Запікаємо в духовці хвилин сорок, при 180 С.

4. Відварюємо до готовності рис і відкидаємо його на друшляк. Викладаємо його на блюдо рівним шаром, зверху кладемо запечену рибу цілком і прикрашаємо часточками томата і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 7. Горбуша цілком, запечена з бринзою

Інгредієнти

велика тушка горбуші;

25 мл оливкової олії;

велика головка цибулі;

три зубці часнику;

дві морквини;

сіль і мелений перець;

50 г французької гірчиці;

150 г бринзи;

100 г сметани.

Спосіб приготування

1. Тушку горбуші почистіть від луски, за допомогою ножиць обріжте плавники і випатрати. Під струменем води промийте рибу зовні і всередині. Обсушити тушку паперовими серветками. Натріть рибу сіллю з перцем. В окремому посуді змішайте сметану з французькою гірчицею. Рясно змастити цим соусом рибу, і залиште маринуватися в холодильнику на годину.

2. Овочі чистимо і промиваємо. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву крупно трьом. Часник звільняємо про шкурки. Сковорідку ставимо на помірний вогонь, наливаємо оливкову олію, і викладаємо в нього зубці часнику цілком. Обсмажуємо до рум’яності. Дістаємо часник і викидаємо. У ароматне масло кладемо цибулю і моркву і тушкуємо, додавши трохи води, десять хвилин. При гасінні сковорідку накриваємо кришкою.

3. Ріжемо бринзу маленькими кубиками, або крупно трьом. Змішуємо її зі сметаною, сіллю, спеціями, перцем, і додаємо трохи гірчиці французької. Отриману суміш викладаємо в черевце риби, і скріплюємо місце розрізу зубочистками.

4. На деко викладаємо тушковані овочі, розподіляємо їх рівномірно по дну. На овочеву подушку кладемо рибу і запікаємо 20 хвилин при температурі 180 С. В кінці змащуємо рибу пряною сумішшю з бринзи. Подаємо з гарніром з рису і зеленого горошку.

↑ зміст

Рецепт 8. Горбуша цілком, запечена з картоплею

Інгредієнти

тушка горбуші;

сіль, каррі і перець;

майонез;

картопля.

Спосіб приготування

1. Тушку горбуші чистимо від луски і дістаємо зябра. Розсікає рибу по хребту, перерізуємо основну кістку і видаляємо хребет і дрібні кістки. Нутрощі також виймаємо. Промиваємо горбушу під струменем води.

2. Змішуємо 50 г майонезу з сіллю і перцем. Цією сумішшю обмазуємо горбушу всередині і зовні. Викладаємо в змащену форму рибу, черевцем вниз.

3. Чистимо картоплю, промиваємо її під струменем води і нарізаємо великими шматочками. Перекладаємо картопля в миску, додаємо майонез, перець і карі. Перемішуємо, щоб картопля була покрита ароматною сумішшю з усіх боків.

4. Картоплю розкладаємо навколо риби, і ставимо в духовку, розігріту до 200 С на сорок хвилин.

↑ зміст

Горбуша цілком — поради та хитрості від досвідчених господинь

Щоб горбуша вийшла соковитою, нафаршіруйте черево дрібно нарізаними овочами. Вони будуть віддавати вологу рибі при випіканні.

Купуйте рибу з головою, так ви зможете визначити її свіжість, станом очей і зябер.

Овочі, запечені з горбушей, можна використовувати як гарнір.

Щоб на рибі зверху вийшла рум’яна кірочка, обмажте її майонезом або сметаною.

Час випікання горбуші залежить від розміру риби, і варіюється від 20 до 50 хвилин.

Для запікання горбуші цілком, беріть тушку, вагою не менше кілограма.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *