Рецепти голубців з рисом: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Голубці з рисом — блюдо, яке вже протягом довгого часу не втрачає свою популярність серед господинь завдяки відмінному смаку, нехитрому набору продуктів і нескладним рецептами.

Приготувати смачні голубці з рисом під силу кожному, головне освоїти кілька простих навичок.

Голубці з рисом — загальні принципи

Основні інгредієнти страви — капуста і рис. Капусту використовують переважно білокачанну, деяким до душі ніжна пекінська капуста. Обраний вилок обробляють: знімають верхні листочки, вирізують качан і відпускають на кілька хвилин, в залежності від сорту і виду, в киплячу воду, після обробляють на листя. Важливо, щоб капуста була м’якою, але не розвареної, при необхідності у напівготового продукту обрізають жорсткі жили.

Рис, круглозерністий або длінозерний, відварюють до напівготовності, споліскують. Обов’язково перед варінням крупу потрібно ретельно промити, інакше начинка через наявність крохмалю вийде липкою.

Безумовно, капустяне листя, фаршировані рисом, ніяк не можуть називатися голубцями, і в начинку, крім крупи, додають безліч інших інгредієнтів. Найчастіше використовують м’ясний фарш, нерідко додають гриби, обсмажені овочі.

Готові напівфабрикати голубців запікають, гасять або готують на пару. Любителі насиченого смаку попередньо їх обсмажують.

На смак і аромат готового блюда сильно впливає і рідина, в якій готують голубці. Звичайна вода робить блюдо прісним, тому в хід йдуть всілякі бульйони і підливи.

↑ зміст

1. Традиційні голубці з рисом

Інгредієнти:

— 700 г свинячого фаршу;

— капуста — полкочана;

— рис — 150 г;

— головка цибулі;

— томат, сметана — по 3 ст. ложки;

— трохи масла для смаження;

— по дрібці солі і чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Від капусти відокремте листочки, промийте, відваріть в воді протягом декількох хвилин, зріжте все потовщення.

2. Крупу промийте, відваріть до напівготовності.

3. Цибулину очистіть, наріжте дрібною крихтою, підсмажте на розігрітій олії до світло-коричневого кольору.

4. Готовий свинячий фарш добре перемішайте з рисом, смаженою цибулею, посоліть, поперчіть.

5. На кожен капустяний листок покладіть трохи фаршу, сформуйте голубці.

6. Викладіть їх в глибоку гарячу сковороду з маслом і смажте до золотистої скоринки.

7. У невеликій чашці змішайте сметану з томатом, налийте трохи води, добре розмішайте.

8. Підготовленим соусом залийте голубці так, щоб він покривав їх до половини, тушкуйте 45 хвилин.

9. Готові голубці викладіть на порційні тарілки, полийте томатним кетчупом.

↑ зміст

2. Голубці з рисом в соєвому соусі

Інгредієнти:

— качан капусти;

— 1 склянка рису длінозерного;

— будь-який фарш — невелика чашечка;

— сіль, спеції для м’ясних страв, чорний перець порошком — по 10 г;

— 50 мл олії для смаження.

Соус:

— томат, сметана — по 3 ст. ложки;

— спеції для овочів — 10 г;

— соус соєвий — 20 мл;

— сіль — 5 г.

Спосіб приготування:

1. Капусту промийте, розділіть по листочками, покладіть їх у окріп і трохи проваріть, виріжте потовщення.

2. У невеликій чашці змішайте фарш з відвареним рисом, посоліть, поперчіть, всипте спеції, розмішайте.

3. Листочки капусти розкладіть на обробну дошку, покладіть в центр кожного жменю фаршу, загорніть маленьким рулетиком.

4. Приготуйте заливку: в чашечці змішайте сметану, томатну пасту, підсолити, приправити спеціями, додайте соєвий соус і трохи фільтрованої води, все гарненько розмішайте.

5. У глибокому чавунці розігрійте масло, покладіть голубці, залийте приготовленим соусом і млоїте 25 хвилин на сильному вогні.

6. Зменшіть вогонь і млоїте ще 10 хвилин.

7. Подавайте, рясно полив соусом.

↑ зміст

3. Ледачі голубці з рисом в духовці у вигляді запіканки

Інгредієнти:

— свіжі капустяні листки — 20 шт.;

— длінозерний рис — 1 склянки без гірки;

— фарш свинино-яловичий — трохи менше кілограма;

— 2 морквини;

— головка цибулі;

— петрушка, кріп — по пів букетика;

— 1 болгарський перець;

— помідори черрі у власному соку — 1 баночка;

— сметана — 30 г;

— приправа, сіль, перець духмяний — по 15 г;

— трохи масла для смаження.

Спосіб приготування:

1. Морквину подрібніть на тертці, цибулину поріжте дрібною крихтою, капусту — тонкою соломкою. Обсмажте все разом на сковороді, вливши трохи масла, до пом’якшення.

2. У чашці з’єднайте фарш з крупою.

3. На глибоке деко викладіть трохи капусти з овочами, на неї фарш з рисом, потім знову капусту.

4. Приготуйте соус: помідори черрі викладіть з баночки, подрібніть будь-яким зручним способом, підсолити, поперчіть, додайте сметану, подрібнену петрушку, кріп, перемішайте з соком від помідорів і залийте їм вміст дека, накрийте фольгою.

5. Поставте деко в духовку і запікайте трохи менше години при температурі 220 градусів.

6. За 5 хвилин до готовності зніміть фольгу.

7. При подачі розріжте приготовлену запіканку, викладіть на тарілки, посипте зеленню, поруч покладіть трохи сметани.

↑ зміст

4. Голубці з рисом в томатно-сметанному заливанні

Інгредієнти:

— невеликий качан звичайної капусти;

— рис будь — 1 склянки без гірки;

— кілограм свинячого фаршу;

— пару головок цибулі;

— 2 морквини;

— томат — 30 г;

— сметана — 50 г;

— лаврушка — 1 листочок;

— чорний перець, сіль — по 15 г;

Спосіб приготування:

1. Капустяний вилок звільніть від качана і відваріть 10 хвилин. Коли капуста звариться, остудіть і розділіть по листочками, обріжте ножем тверді прожилки.

2. Відваріть крупу. Лук подрібніть ножем, моркву — на тертці, обсмажити на маслі.

3. Всі підготовлені інгредієнти викладіть в фарш, посоліть, поперчіть, налийте трохи молока або води, все ретельно розмішайте.

4. На кожен листочок покладіть фарш по 1 столової ложки, сформуйте конвертик.

5. Сформовані голубці викладіть в чавунець, залийте капустяним бульйоном і тушкуйте півгодини.

6. Тим часом приготуйте підливу: в чашечку викладіть сметану з томат-пастою, добре розмішайте до однорідної консистенції, влийте соус в голубці, потомите 3 хвилини.

7. Відкрийте кришку, поставте казанок в гарячу духовку і запечіть до скоринки.

8. Подавайте на тарілках, полив соусом.

↑ зміст

5. Незвичайні голубці з рисом і курячим фаршем в мультиварці

Інгредієнти:

— куряча гомілка — 3 шт.;

— пол капустини;

— пол цибулини;

— 1 невелика морквина;

— рис — 5 ст. ложок;

— 1 яйце;

— борошно — 3 великі жмені;

— томатне пюре — 3 ст. ложки;

— сіль, перець — по щіпці;

— трохи масла для смаження.

Спосіб приготування:

1. Зробіть начинку: подрібніть ножем цибулю, моркву — на тертці, капусту — тонкою соломкою.

2. Викладіть нарізані овочі в промаслений ємність мультиварки, поставте режим «жарка» на кілька хвилин.

3. Додайте до овочів томатну пасту, розведену склянкою води, переведіть на режим «гасіння», млоїте 15 хвилин.

4. Через 15 хвилин додайте зварений до напівготовності рис, розмішайте, підсолити, поперчіть і вимкніть апарат.

5. Від курячих гомілок відокремте м’ясо, наріжте філе пластами, підсолити, поперчіть, трохи відбийте.

6. На підготовлені пласти викладіть начинку, згорніть рулетом.

7. Обваляйте голубці в борошні, потім у збитому яйці, викладіть їх в чисту ємність мультиварки з маслом і обсмажте з двох сторін до скоринки.

8. Подавайте на тарілках, полив сметанним соусом або сметаною.

↑ зміст

6. Дієтичні голубці з рисом

Інгредієнти:

— 1 середній качан капусти;

— рисова крупа — 2 склянки;

— 2 стручки солодкого перцю;

— 1 цибулина;

— 1 морквина;

— зубчик часнику;

— 2 держака селери;

— 2 сухих білих гриба;

— оливкова олія — півсклянки;

— волоські горіхи без шкаралупи — 50 г;

— 4 гілочки кропу;

— томат — 30 г;

— овочевий бульйон — півлітра;

— 2 помідори;

— запашний перець, сіль — по 15 г.

Спосіб приготування:

1. Капусту розділіть по листочками, виріжте все потовщення.

2. Гриби замочіть в окропі на 20 хвилин.

3. Наріжте гриби шматочками.

4. Лук, моркву, часник натріть на тертці, селера дрібно порубати ножем, трохи обсмажте все на маслі.

5. До овочів викладіть гриби, нарізану дрібними кубиками перець, додайте томат-пасту і подрібнені блендером горіхи, всипте крупу, смажте 2 хвилини.

6. Залийте все водою і млоїте, поки вона не випарується.

7. Начинку підсолити, поперчіть і остудіть.

8. На кожен листочок капусти покладіть жменю начинки, сформуйте трубочки, бічні краю голубців заправте всередину.

9. Голубці викладіть в ємність з товстим дном, застелену листям капусти.

10. Залийте бульйоном, розкладіть кружальця помідорів, поставте в гарячу духовку, накрийте фольгою і запікайте 35 хвилин.

11. За кілька хвилин до готовності приберіть фольгу.

12. Подавайте на тарілках, прикрасивши гілочками кропу.

↑ зміст

Голубці з рисом — секрет страви в підливі

Навчитися готувати голубці з рисом можна і по одному рецепту, завжди різним і унікальним блюдо робить не що інше, як соус. Ось кілька варіантів підливи, до складу яких входять продукти, що ідеально поєднуються і з м’ясом, і з рисом, і з капустою:

& bull; Овочева підлива. Цибулю і моркву дрібно кришать, обсмажують на суміші рослинного і вершкового масла, солять і перчать за смаком, вливають бульйон, млоять до готовності овочів. При бажанні додають трохи томатної пасти або соусу.

& bull; Томатна підлива. М’ясисті помідори ошпарюють окропом, знімають шкірку, м’якоть подрібнюють. Пюрірованние томати гасять зі спеціями і зеленню.

& bull; кефіру соус. В чавунець вливають кефір, додають сіль, мелений перець і багато різноманітної подрібненої зелені. Після закипання млоять кілька хвилин.

& bull; Сметанний соус. Сметану змішують з бульйоном або водою, додають пропущений через прес часник і рубану зелень.

& bull; Майонезний соус. Ріпчасту цибулю дрібно кришать, обсмажують. Змішують з подрібненою петрушкою і майонезом. Тут за смаком можна додати сік лимона і, наприклад, тушкований солоний огірок.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *