Рецепти глазурі зі сметани, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Домашня випічка завжди виходить смачною, а глазур, зробить її ще й красивою. Окрасою зі сметани НЕ засихає і не кришиться, а нанести його на торт або тістечко можна легко за допомогою лопатки.

Глазур зі сметани — основні принципи приготування

Приготувати глазур зі сметани зможе навіть починаюча господиня. Для цього не потрібно володіти особливими кулінарними навиками.

Рецептів приготування цієї прикраси багато. Глазур готують на основі вершків, сметани, молока і навіть води. Для аромату в неї додають ваніль або сік цитрусових. Рецепт вибирають в залежності від результату, який хочуть отримати. Так, глазур на воді матиме м’який матовий відтінок. Покриття набуде блиску, якщо до складу додати вершкове масло.

Глазур можна приготувати різних кольорів, додавши в неї какао або натуральний барвник.

Інгредієнти для покриття з’єднують і перемішують. Посуд з сумішшю ставлять на повільний вогонь і варять, безперервно перемішуючи, поки не вийде однорідна суміш без грудок.

Наскільки добре глазур ляже на поверхню торта або тістечка залежить від того, коли ви його нанесете. Занадто гаряча глазур буде стікати. Маса повинна злегка охолонути, тоді її можна буде нанести рівно за допомогою лопатки. Остигнула глазур нанести на десерт красиво не вийде, так як вона буде лягати грудками.

↑ зміст

Рецепт 1. Глазур зі сметани з лимонним соком і цукром

Інгредієнти

половина склянки пудри цукрової;

10 мл лимонного соку;

80 г сметани жирної.

Спосіб приготування

Цукрову пудру просійте, щоб не було грудочок. Якщо вам не вдалося придбати її в магазині, нічого страшного, пудру можна зробити самостійно. Для цього цукровий пісок висипте в кавомолку і перемеліть.

Сметану викладіть в невелику чашку, додайте в неї цукрову пудру і розмішуйте до повної однорідності.

З лимона вичавіть сік і додайте його в сметанним суміш. Сюди ж можете натерти цедру. Ще раз ретельно перемішайте. Готову глазур нанесіть на торт або кекс.

↑ зміст

Рецепт 2. Глазур зі сметани з какао

Інгредієнти

75 г цукровий пісок;

10 г какао високої якості;

невеликий шматочок вершкового масла;

50 г сметани 30% жирності.

Спосіб приготування

Візьміть емальовану невелику каструльку. Викладіть в неї сметану, додайте до неї какао-порошок і цукровий пісок. Ретельно все перемішайте і поставте на плиту. Увімкніть вогонь на мінімальний рівень. Варіть, безперервно розмішуючи лопаткою, поки цукор не розтане повністю. Вимкніть вогонь, а каструльку поставте на підставку.

В гарячу глазур додайте масло і ретельно все збийте вінчиком. Залиште глазур остигати до теплого стану. Щоб смак глазурі вийшов виразніше, додайте в неї ще приблизно половину ложечки какао.

↑ зміст

Рецепт 3. Глазур зі сметани з чорним шоколадом

Інгредієнти

стакан пудри цукрової;

половина склянки жирної сметани;

15 мл кукурудзяного сиропу;

5 мл ванільного екстракту;

шматочок масла вершкового;

100 г шоколаду чорного.

Спосіб приготування

Плитку чорного шоколаду поламайте шматочками, викладіть в миску і поставте її над каструлею з киплячою водою. Додайте шматочок масла вершкового.

Розтопіть шоколад, постійно розмішуючи лопаткою, поки він не придбає однорідну суміш. Тепер додайте кукурудзяний сироп і ванільний екстракт. Розмішайте.

Злегка остудіть розтоплений шоколад. Поки він остигає, сметану з’єднайте з цукровою пудрою, і збийте вінчиком до однорідності. Невеликими порціями додавайте сметанним суміш в розтоплений шоколад, інтенсивно при цьому розмішуючи. Готової глазур’ю покрийте випічку.

↑ зміст

Рецепт 4: Глазур зі сметани з білим шоколадом

Інгредієнти

білий шоколад — плитка;

цукор білий — 100 г;

сметана 25% — 100 г;

масло вершкове — 120 г.

Спосіб приготування

Сметану викладіть в емальовану каструльку, додайте до неї цукор і збийте віночком до повного його розчинення.

В сметанним суміш додайте м’яке масло. Розмішайте. Плитку білого шоколаду поламайте на шматочки. Додайте в каструльку і перемішайте.

Поставте на повільний вогонь і варіть, безперервно розмішуючи, до появи перших ознак кипіння. Готову глазур остудіть до теплого стану і нанесіть на випічку. Для кольору в неї можна додати харчові барвники або ягідний сироп.

↑ зміст

Рецепт 5: Шоколадна глазур зі сметани з рослинним маслом

Інгредієнти

75 мл жирної сметани;

100 г какао-порошку;

10 мл соняшникової рафінованої олії;

75 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

Цукор пересипаємо в невеликий сотейник, просіюємо до нього какао-порошок і добре розтираємо ложкою.

Додаємо в суху суміш сметану і перемішуємо.

Ставимо на мінімальний вогонь і варимо, безперервно перемішуючи, хвилини три. Маса повинна злегка загуснути.

Знімаємо сотейник з вогню. Вливаємо рафінована олія і добре розмішуємо. Готової глазур’ю покриваємо випічку.

↑ зміст

Рецепт 6: Сирки, покриті глазур’ю зі сметани, в домашніх умовах

Інгредієнти

200 г сиру;

1 г ваніліну;

35 г масла вершкового;

100 г пудри цукрової;

глазур зі сметани.

Спосіб приготування

Сир викладаємо в глибоку чашку, попередньо перетерши його через сито. Додаємо масло вершкове і цукрову пудру. Перебиваємо сирну масу з пудрою до гладкої однорідної маси.

Надіваємо рукавички, змочуємо руки у воді, беремо трохи сирної маси і формуємо з неї довгасті сирки. Викладаємо заготовки на дошку і ставимо в морозилку на чверть години. Потім виймаємо, надаємо сирків більш рівну форму, і відправляємо ще на п’ять хвилин в морозильну камеру.

Готуємо глазур зі сметани будь-яким, представленим вище способом. Занурюємо сирки в теплу глазур, викладаємо на дошку і відправляємо в холодильник, щоб вона застигла.

↑ зміст

Рецепт 7. Пиріг під глазур’ю з сметани

Інгредієнти

пачка масла вершкового;

30 мл гарячої води;

300 г білого цукру;

25 г какао порошку;

два яйця;

стакан 10% вершків;

10 мл ванільного екстракту;

щіпка солі;

300 г борошна;

10 г розпушувача;

шоколадна глазур зі сметани.

Спосіб приготування

М’яке масло викладіть в глибоку посуд, додайте до нього цукор і збивайте міксером на середніх оборотах до кремоподібного однорідного стану. Вбийте по одному яйця, ретельно після кожного збиваючи. Додайте ванільний екстракт і перемішайте.

Борошно з’єднайте з сіллю і розпушувачем. Просійте суху суміш. По черзі, невеликими порціями вводите в масляну суміш просіяне борошно і вершки. Щоб маса вийшла однорідною, починайте і закінчуйте борошном.

Приблизно дві третини тесту викладіть в окрему чашку, додайте в нього какао порошок і три ложки гарячої води. Збийте міксером до однорідності.

Деко промажьте маслом і викладіть в нього біле тісто. На нього акуратно, за допомогою ложки, розкладіть шоколадну масу. Ножем або вилкою зробіть хаотичні розлучення. Деко з тестом поставте в розігріту духову шафу. Випікайте приблизно півгодини. Готовий пиріг остудіть на решітці.

Приготуйте шоколадну глазур за рецептом, наведеним вище. Остудіть її до теплого стану і покрийте пиріг за допомогою лопатки.

↑ зміст

Рецепт 8. Пиріг з морквяно-сирними кульками під глазур’ю з сметани

Інгредієнти

Морквяно-сирні кульки

пакетик ванільного цукру;

300 г сиру;

яєчний жовток;

80 г моркви;

50 г цукру білого.

Тісто

пакетик ванільного цукру;

200 г борошна пшеничного;

10 г розпушувача;

150 мл йогурту;

яєчний білок;

120 г цукру;

три яйця;

100 г масла вершкового;

шоколадна глазур зі сметани.

Спосіб приготування

Сир перетріть через сито в глибоку чашку. Додайте до нього яєчний жовток і цукор. Гарненько розітріть все за допомогою толкушки. Морквину очистіть, вимийте і подрібніть на дрібній тертці. Додайте в сирну суміш і перемішайте. Змочіть руки в воду і скачайте з отриманої маси невеликі кульки.

М’яке вершкове масло викладіть в миску, додайте ванільний і білий цукор, гарненько розітріть. По одному вбийте яйця, після кожного ретельно збиваючи. Додайте йогурт і перемішайте. Борошно з розпушувачем частинами просійте в яєчно-масляну суміш і замісити тісто.

Форму застеліть пергаментом і викладіть в неї сирно-морквяні кульки. Залийте їх тестом і розрівняйте лопаткою поверхню. Поставте в духовку на сорок хвилин. Випікайте при 180 С. Готовий пиріг остудіть на решітці.

Приготуйте шоколадну глазур зі сметани. Остудіть її до теплого стану і нанесіть на пиріг.

↑ зміст

Глазур зі сметани — поради та хитрості

Занадто густу глазур можете розбавити молоком, або додати більше сметани.

Якщо глазур вийшла занадто рідкою, виправте цю ваду за допомогою борошна або крохмалю.

Дзеркального глазур’ю випічку поливають, але, ні в якому разі не завдають ложкою або лопаткою.

Глазур, приготовлену холодним способом, потрібно витратити відразу, інакше вона згодом загусне і кристалізується.

Рецепти глазурі зі сметани, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *