Рецепти глазурі з какао і молока, секрети вибору інгредієнтів і

Глазур буває різною ….

Начебто і не настільки важливий компонент випічки, а спробуйте без нього?!

Просто покрийте білою цукровою помадкою торт або еклери і вже ефект не той.

А варто полити скромненький бісквіт темної, трохи ванільною глазур’ю і дивишся — в оченятах маленьких ласунів заграли іскорки захоплення.

Глазур з какао і молока — загальні принципи приготування

& bull; Какао і молоко — продукти, на основі яких можна приготувати не один вид шоколадної глазурі, що дозволяє красиво прикрасити як просту, так і більш складну випічку. Будь-яка глазур з какао і молока готується швидко і досить просто, її можна зварити або приготувати без варіння.

& bull; Какао — найкраще використовувати темне, порошкове, без цукрового піску, що вимагає варіння. Воно додасть виробу більш насичений шоколадний смак, а самої глазурі темний «шоколадний» колір. У всіх рецептурах зазначено саме таке какао, навіть якщо глазур не потрібно варити. Какао-порошок не повинен містити грудочок, тому перед самим використанням його потрібно пересіяти або добре розім’яти сухий ложкою.

& bull; Молоко має бути свіжим, процентний вміст жиру в ньому впливає лише на калорійність «помадки». Нерідко звичайне молоко замінюють згущеним.

— Крім молока і какао, основна складова будь-якої глазуріцукровий пісок або пудра. До основних продуктів може знадобитися додати: желатин, крохмаль, шоколад або вершкове масло.

— Від вибору додаткових компонентів, а також способу приготування залежить густота глазурі, тривалість її застигання, і зовнішній вигляд виробу, що покривається. Найчастіше використовують приготовлену з какао на молоці глазур для тортів. Блискуча, матова, дзеркальна, м’яка «помадка» дозволяє приготувати шикарні десерти, які практично неможливо відрізнити від фабричних.

↑ зміст

Блискуча глазур з какао і молока для торта

Густа пастообразная глазур при нанесенні на кондитерський виріб не стікає. Її викладають ложкою і рівномірно розподіляють по поверхні ножем. Глянцевий блиск дає вершкове масло, воно повинно бути високоякісним.

Інгредієнти:

— 50 грамів цукру;

— 2 ложки дрібного какао;

— пастеризоване среднежірное молоко — 40 мл;

— натуральне вершкове масло — 30 гр.

Спосіб приготування:

1. У відповідній за розміром каструльці добре перемішайте цукровий пісок з какао.

2. Акуратно розмішуючи цукрову суміш ложкою, введіть в неї гаряче, але не кипляче молоко, і поставте варитися на невеликий вогонь.

3. Коли переконаєтеся, що останні крупинки цукру повністю розчинилися, відразу зніміть з плити і додайте вершкове масло.

4. Ретельно і швидко розмішуючи шоколадну суміш ложкою або лопаткою, добийтеся однорідності. Наноситься на боки і верх торта.

5. Правильно приготовлена глазур має пастоподібну консистенцію, застигає швидко без утворення щільної скоринки.

↑ зміст

Швидкий рецепт глазурі з какао і молока з шоколадом в мікрохвильовій печі

Додавання гіркого шоколаду дозволяє домогтися більш насиченого шоколадного смаку. Використання мікрохвильової печі значно полегшує приготування, буквально в лічені хвилини глазур буде готова.

Інгредієнти:

— дві столові ложки 72% вершкового масла;

— три великих ложки коров’ячого молока;

— третину 100 гр. плитки гіркого 72% шоколаду;

— півсклянки цукру;

— три ложки порошкового какао без цукру.

Спосіб приготування:

1. За півгодини до приготування дістаньте з холодильника вершкове масло. Наріжте його невеликими шматочками і залиште, щоб воно злегка розм’якшилося.

2. У гарячому молоці розчиніть всю норму цукрового піску.

3. До розм’якшеного масла додайте какао і, ретельно перетираючи ложкою, доведіть маслянисту масу до однорідності.

4. Додайте невеликі шматочки гіркого шоколаду, влийте солодке молоко і поставте в мікрохвильову піч на чотири хвилини. Дістаньте і ретельно перемішайте.

↑ зміст

Кремова глазур з какао і згущеного молока для бісквітної випічки

Кремова шоколадна глазур ідеально підходить для покриття бісквітних рулетів і тістечок. Готується на основі згущеного молока, не вимагає додавання цукру.

Інгредієнти:

— цільна згущене молоко високоякісна — 100 гр.;

— 125 грамів темного порошку какао;

— 100 грамів натурального домашнього масла.

Спосіб приготування:

1. Наріжте масло шматочками, перекладіть в невелику каструльку і залиште на півгодини. Злегка підтале масло ретельно розітріть з какао, додайте згущене молоко і поставте на мінімальний нагрів.

2. Прогрівайте глазур інтенсивно розмішуючи, поки не отримаєте однорідну масу і нанесіть її гарячої на вже випечене остигле виріб.

↑ зміст

Глянцевий глазур з какао і молока для торта з желатином

Рідка глазур на основі желатину гарантовано застигає і завжди лягає рівним тонким шаром. Покриті нею вироби не потребують додаткових прикрас, їх поверхня виходить ідеально рівною і дзеркальною. Таку глазур можна приготувати завчасно, а перед самим використанням обов’язково розігріти до 40 градусів.

Інгредієнти:

— жирне домашнє молоко — 135 мл;

— білий цукровий пісок — 180 грам;

— темний какао-порошок — 60 грам;

— дві чайних ложки желатину;

— питна кип’ячена вода — 140 мл.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисці залийте желатин двома ложками холодної питної води і залиште на деякий час, щоб він набряк.

2. Порошок какао змішайте з цукром, додайте розведене кип’яченою охолодженою водою молоко, перемішайте і поставте прогріватися 10 хвилин на невеликому вогні. Обов’язково розмішуйте, щоб цукрові крупинки розчинилися.

3. Гарячу шоколадну масу зніміть з вогню. Додайте набряклий желатин, ретельно розмішайте, щоб він добре розчинився, і охолодіть глазур до 40 градусів.

4. Як правильно нанести таку глазур? Якщо на поверхню і боки торта було завдано крем, виріб слід заздалегідь заморозити, інакше тепла глазур його розплавить і очікуваного ефекту не вийде.

5. Підготовлений торт поставте на решітку, встановлену на широку ємність, щоб глазур стікала в неї, а не на стіл.

6. Візьміть теплу глазур і виливайте її на центр вироби. Вона сама лягає рівним шаром, огортаючи собою торт. Якщо залишилися неприкриті місця, виправте дефект, підправляючи її ложкою.

↑ зміст

Шоколадна глазур з какао і молока без варіння

Економ варіант глазурі для кексів і еклерів, без масла і варіння. Глазур наноситься як на гарячі, так і на холодні вироби і не застигає моментально, що дозволяє наносити її не поспішаючи. Для тортів не підходить, так як при застиганні утворює щільну корочку, яка, як правило, опадає при розрізанні вироби на шматки.

Інгредієнти:

— три ложки кип’яченого молока, остужённих до «крижаний» температури;

— 1 ст. л. сухого свіжого крохмалю;

— цукрова пудра — 75 грам;

— 70 грам какао-порошку.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте картопляний крохмаль з цукровою пудрою.

2. Додайте какао і Перес суміш на рідкому ситі в невелику миску.

3. Влийте крижане молоко і перемішайте, домагаючись однорідності.

4. Приготовленої глазурі вистачить на вісім невеликих кексів.

↑ зміст

Проста глазур з какао і молока з цукровою пудрою, без масла

Якщо потрібно прикрасити пиріг, печиво або еклери глазур’ю, але ви не хочете витрачати на це вершкове масло, приготуйте шоколадну помадку з цукровою пудрою. Вона завжди виходить однорідною і швидко застигає. Ніжний аромат доданої в неї ванілі додатково ароматизує випічку.

Інгредієнти:

— пастеризоване молоко — 60 мл;

— 50 грамів какао;

— 100 грамів цукрової пудри;

— ванільний порошок — невелика пучку.

Спосіб приготування:

1. У гаряче молоко додайте какао з ваніліном. Ретельно розмішайте і закип’ятіть. Якщо порошок додати в холодне молоко, він візьметься грудочками, які буде важко розбити.

2. Інтенсивно розмішуючи кипляче «шоколадне» молоко, поступово всипте пересіяти через найдрібніше сито цукрову пудру. Прогрійте глазур кілька хвилин і зніміть з вогню.

3. З даної кількості продуктів виходить негуста і нерідких глазур.

4. Щоб зробити більш щільну, збільште норму цукрової пудри, більш рідку — молока.

↑ зміст

Проста блискуча глазур з какао і молока для торта по-кримськи

За складом продуктів глазур нічим не відрізняється від звичайної, секрет криється в приготуванні. Какао не змішують з молоком, його додають в кінці, в уже розтоплене масло, в якому розчинили цукор. Така глазур виходить досить рідкої і навіть охолодженої нею можна поливати торти.

Інгредієнти:

— 50 грамів жирного домашнього масла;

— жирне домашнє або пастеризоване молоко — 80 мл;

— 100 грамів цукру;

— дві чайні ложечки какао (порошок).

Спосіб приготування:

1. У невеликому кухлик розтопіть масло.

2. Додайте молоко, всипте цукор і продовжуйте варити на мінімальному нагріві, повільно перемішуючи, поки все кристалики цукру не розчиняться.

3. Візьміть невелику ситечко, насипте в нього какао, Перес його прямо в каструльку з маслом і розмішайте. Просіювання допоможе рівномірно розійтися порошку, не збиваючись при цьому в грудочки.

4. Протомитися шоколадну глазур ще кілька секунд і зніміть з вогню.

↑ зміст

Глазур з какао і молока для торта — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб отримати гладку однорідну глазур, порошок какао потрібно спочатку перемішати з цукром або пудрою і тільки після цього з’єднувати з рідкими складовими. Якщо за рецептурою потрібно додати какао в рідину, робіть це, пересеівая порошок через невелике рідке сито.

— Зайве густу глазур можна розбавити гарячим молоком, поступово нагріваючи її на мінімальному вогні. Рідка стане гущі, якщо в неї помалу ввести цукрову пудру.

— Приготовану з какао і молока глазур можна ароматизувати додаванням в невеликих кількостях рому, коньяку, ванілі або дрібно тертої цедри цитрусових.

— Не наносіть гарячу глазур з какао і молока на торти, покриті кремом. Вона не тільки не затримається на ньому, а й розтопить що входить до складу крему масло.

— Не можна наносити глазур на гарячу випічку, вона не застигне, і буде танути.

— Гарячої глазурі перед застосуванням дайте злегка охолонути, щоб вона не стікала. Але і не охолоджуйте сильно, інакше швидко загусне.

Радимо приготувати також дзеркальну глазур, байдужих до вашого кулінарного шедевру не залишиться!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *