Рецепти глазурі для еклерів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Найсмачніші еклери, ці чарівні трубочки з заварного тіста з улюбленими солодкими начинками, стануть ще краще, якщо покрити їх глазур’ю.

Глазур для еклерів: основні принципи приготування

В загальному, глазур для еклерів не дуже відрізняється від глазурі для іншої випічки, багато рецептів рівноцінно підійдуть і для витончених французьких тістечок, і для кексів з булочками.

Але є у неї і свої особливості.

Наприклад, вона повинна мінімально розтікатися.

Вся глазур для еклерів містить цукор, краще в формі пудри — для кращого розчинення, і якщо не сказано інше, її не можна замінювати на цукровий пісок.

↑ зміст

Глазур заварювана білкова

Інгредієнти

— стакан цукру;

— 4 яєчних білка;

— лимонний сік за смаком.

Приготування

— помістіть каструльку з білками на водяну баню;

— всипте цукор, безперервно помішуючи віночком, і почніть збивати масу;

— через п’ять хвилин зніміть посуд з плити і, вливши трохи лимонного соку, продовжите збивати глазур ще кілька хвилин;

— покрийте еклери глазур’ю, яка, після застигання, стане блискучою і ламкою, що вельми нагадує глазур пряникову.

↑ зміст

Глазур кавова

Інгредієнти

— склянка цукрової пудри;

— 3-4 столових ложки міцного натуральної кави;

— столова ложка вершкового масла.

Приготування

— вилийте каву в каструльку, поставте на плиту на малий вогонь;

— поступово додайте цукрову пудру, помішуючи до розчинення, і відразу після цього — доведіть до кипіння і тут же відставте;

— остудивши підсолоджений кави до кімнатної температури, ретельно змішайте його з м’яким вершковим маслом і, при бажанні, відразу ж наносите глазур на еклери.

↑ зміст

Глазур шоколадна на сметані

Інгредієнти

— стакан сметани;

— 4 столові ложки вершкового масла;

— 7-9 столових ложок цукру;

— 6 столових ложок какао-порошку.

Приготування

— змішайте цукор і какао;

— викладіть сметану в невелику каструлю, помістіть на середньо розігріту плиту;

— додайте цукор до сметани, всипте какао і, помішуючи, дочекайтеся самої межі закипання маси, але встигніть зняти з вогню;

— поки не охололо, наточити все ложки масла і гарненько все вимішайте;

— змастіть глазур’ю еклери.

↑ зміст

Глазур ягідно-фруктова

Інгредієнти

— стакан ягідного або фруктового пюре;

— стакан цукру;

— 4 чайних ложки інвертного сиропу;

— три чверті склянки води для глазурі;

— одна чверть склянки води для желатину;

— 8 г пектину цитрусового;

— 8 г желатину порошкового.

Приготування

— почніть з приготування пюре, для якого підійдуть яскраві фрукти або ягоди — малина, журавлина, брусниця, полуниця, смородина, чорниця, ожина, абрикоси, вишня;

— свіжі ягоди або фрукти вимийте, видаліть гілочки, плодоніжки / листочки, заморожені — відтане;

— кілька разів протріть головний інгредієнт через сито, до отримання густого соку з пюре;

— замочіть желатин в холодній воді;

— поставте каструльку з соком на плиту і, додаючи вогню (але не до кипіння), влийте воду і сироп;

— пектин перемішайте з цукром і потроху, безперервно помішуючи, введіть до соку;

— тепер, підсильте нагрів плити, доведіть вміст каструльки до кипіння і буквально через хвилину зменшіть вогонь до середнього;

— додайте туди ж желатин і ретельно розмішайте, до повного його розчинення;

— остудіть глазур і за допомогою пензлика нанесіть на еклери, які тут же відправте охолоджуватися в холодильник.

↑ зміст

Глазур шоколадна

Інгредієнти

— плитка натурального молочного або гіркого шоколаду;

— третину склянки вершків;

— 2 столові ложки вершкового масла;

— 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

— поламайте шоколад і поставте його розтоплювати на водяну баню;

— в окремій каструльці підігрійте майже до кипіння вершки і розведіть в них цукрову пудру;

— вилийте вершки до розтопленого шоколаду, перемішайте і зніміть з вогню;

— додайте зігріте до м’якості вершкове масло і змішайте в однорідну масу, якій можна прикрашати еклери і подавати їх, бажано, охолодженими.

↑ зміст

Глазур цитрусовая

Інгредієнти

— склянка цукрової пудри;

— 2-4 столові ложки свіжовичавленого соку апельсина, лимона, лайма чи грейпфрута.

Приготування

— за допомогою віночка, неквапливо розмішуйте поступово додається цукрову пудру у фруктовому соку, до тих пір, поки не будете задоволені його консистенцією.

Ця глазур для еклерів не особливо яскрава, але дуже смачна, трохи волого просочує корочку заварного тесту фруктовим присмаком і ароматом. Також, за смаком можна додати в неї трохи дрібно натертого цедри.

↑ зміст

Глазур вершкова

Інгредієнти

— 2 склянки цукрової пудри;

— половина чайної ложки ванілі;

— щіпка солі;

— склянка вершків пожирніше;

— 3 столові ложки вершкового масла.

Приготування

— поставте каструлю з вершками на плиту, на середній вогонь;

— всипте цукор, раз у раз помішуючи;

— додайте ванілін і сіль;

— викладіть шматки вершкового масла і, головне, не переборщіть з нагріванням! Воно не повинно розтанути в рідину, а повинно бути змішане з однорідною текстурою глазурі;

— далі, більше збивайте масу, а не розмішуйте і, хвилин через п’ять, відставте з плити густу, липучі помадку, яка залишиться такою і на охолоджених еклери.

↑ зміст

Глазур гарбузова

Інгредієнти

— склянка цукрової пудри;

— 3 столові ложки вершкового масла;

— 5-8 столових ложок вершків;

— чайна ложка меду;

— чайна ложка ванільного екстракту;

— половина чайної ложки кориці;

— 3-4 столові ложки гарбузового пюре;

— 4 г порошкового желатину;

— 20 мл води для желатину.

Приготування

— шматочки стиглої і солодкої гарбуза (напевно м’якоть буде яскраво-помаранчевій) запечіть в духовці і перетворите в пюре за допомогою блендера або протерши через сито;

— замочіть желатин в холодній воді;

— влийте в каструльку на гарячій плиті вершки, викладіть вершкове масло, гарбузове пюре і перемішайте все в однорідну масу;

— додайте корицю, мед і ванільний екстракт і знову перемішайте;

— продовжуючи помішувати, додайте поступово цукрову пудру;

— на інший плиті розпустіть до рідкого стану, підігріваючи, желатин;

— підсильте вогонь під каструлькою з гарбузом і влийте желатин, перемішайте все в останній раз і зніміть з вогню;

— трохи остигнула глазур’ю густо покрийте еклери.

↑ зміст

Глазур жовткова

Інгредієнти

— півсклянки цукру;

— півсклянки цукрової пудри;

— 2 яєчних жовтки;

— 15-20 мл води.

Приготування

— розітріть жовтки з цукровою пудрою, збийте до пишної білої маси;

— поставте каструльку з водою на плиту, всипте цукор і, не допускаючи його пригорання, зваріть густий, що тягнеться солодкими нитками, сироп;

— зніміть каструльку з вогню, охолодіть сироп, щоб був теплим, і акуратно введіть у нього жовтки, ретельно перемішайте і не зволікаючи покрийте швидко застигає глазур’ю еклери.

↑ зміст

Глазур ромова

Інгредієнти

— склянка цукрової пудри;

— 3-4 столові ложки рому;

— 20 мл води.

Приготування

— додайте в ром гарячу (тільки що кипіла) воду і не зволікаючи почніть всипати цукрову пудру, ретельно розтираючи інгредієнти в однорідну, щільну глазур.

Як і заварний, цю глазур для еклерів слід використовувати без зволікання, випереджаючи її застигання.

Глазур з вершкового сиру

Інгредієнти

— 400 г вершкового сиру Філадельфія (або подібного йому);

— половина пачки вершкового масла;

— 2 склянки цукрової пудри;

— чайна ложка ваніліну або ванільного екстракту.

Приготування

— за годину-дві до приготування глазурі, витягніть сир і масло з холодильника, щоб зігрілися до кімнатної температури;

— вершкове масло і сир, кілька хвилин збивайте міксером, на невисокій швидкості;

— додайте ваніль;

— введіть невеликими порціями, продовжуючи збивати, цукрову пудру;

— коли маса придбає пишність і однорідність — приберіть її в холодильник на годину, а після — приступайте до прикраси еклерів.

В цій кремообразной глазурі для еклерів чудово поєднуються солодкість і сирна вершкова кислинка, і можна радити її вибирати для заварних тістечок з ягідними і / або сирними начинками.

↑ зміст

Глазур карамельна

Інгредієнти

— половина склянки тростинного цукру;

— склянка цукрової пудри;

— чайна ложка ванілі;

— 3-4 столових ложки жирних вершків;

— 2-3 столових ложки вершкового масла.

Для цієї глазурі-цукерки краще вибрати тростинний цукор сорти мусковадо (барбадоський), за рахунок високого вмісту меляси відрізняється насиченими смаком і ароматом.

Приготування

— викладіть масло в каструльку або сотейник і розтопіть на середньому вогні;

— в повністю розтоплене масло, влийте вершки, всипте тростинний цукор і після його розчинення, помішуючи, проваріть все на слабкому вогні пару хвилин;

— зніміть посуд з плити, всипте півсклянки цукрової пудри і тут же почніть збивати масу, поки не охолоне;

— в ледь теплу масу додайте ваніль і залишилася цукрову пудру і ще раз все добре збийте, після чого, глазур’ю з цукерковим смаком, можна покривати еклери.

↑ зміст

Глазур для еклерів: секрети і хитрості

1. Деякі різновиди глазурі (наприклад, цитрусова), приготовані холодним способом, застигають стрімко, так що їх наносять швидко. Але, наприклад, це не відноситься до глазурі з вершкового сиру.

2. Глазурі для еклерів, приготовані гарячим способом, потрібно перед покриттям ними еклерів остудити, вони, в порівнянні з першими, не такі тверді, ближче до густого крему або помадці.

3. Дзеркально-блискуча, напівпрозора глазур з ягід або фруктів, частіше використовується для покриття поверхні тортів і тістечок, а й на еклери дуже непогана, головне, щоб не зварилася занадто рідкою, інакше, перш ніж застигне, майже вся стече з еклера.

Також, щоб не «втекла», не варто скупитися, наносити її на тістечко товстим шаром.

4. Цікаво, що якщо рецепт глазурі для еклерів містить пектин, то вибирають продукт різновиди NH (цитрусовий), відомий, на відміну від пектину використовуваного для мармеладу, властивістю теплообратімості, коли при нагріванні він стає рідким, а при охолодженні — застигає. І завжди пектин вводять до інших гарячих продуктів в суміші в цукром, кристали якого запобігають злипання пектину в грудочки, з втратою желирующих властивостей.

5. Глазурі з барвниками, смаковими добавками і ароматизаторами — звичайна справа, але для шанувальників натурального є гідні альтернативи. Наприклад, підфарбувати глазур для еклерів можна при допомогу соку з буряка, шпинату або червонокачанної капусти, приправи куркуми.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *