Рецепти глазурі для булочок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Ароматні, повітряні, м’які свіжоспечені булочки — що може бути смачніше? Тільки булочки, покриті глазур’ю. Немає межі фантазії, глазур модно приготувати з наявних будинку продуктів за лічені хвилини. Солодкі або з кислинкою, молочні або фруктові, шоколадні або ванільні. Вже хочеться спробувати? Не будемо тягнути: топ-10 кращих рецептів для булочок!

Глазур для булочок — загальні принципи

Досить складно виділити загальні принципи приготування глазурі для булочок. Глазур від глазурі може кардинально відрізнятися по вхідних до складу інгредієнтів, по консистенції, способу приготування, відведеного на виготовлення часу і іншим параметрам.

Важливо лише зазначити:

— всі використовувані продукти повинні бути свіжими;

— перемішуючи або збиваючи інгредієнти, необхідно стежити, щоб получающаяся маса була однорідною;

— доводячи глазур до готовності на плиті, важливо не відходити і весь час помішувати її, щоб не утворилося грудок і щоб нічого не підгоріло;

— не варто робити занадто солодку глазур для булочок з начинкою, так само як не варто робити прісну глазур для простих дріжджових або здобних булочок;

— важливо слідувати зазначеним в рецепті рекомендацій: остуджувати глазур перед заливкою чи ні, повинні бути булочки гарячими, тільки з печі, або вже холодними.

↑ зміст

1. Ванільна глазур для булочок

Інгредієнти:

— 2 яйця;

— 350 грам цукрової пудри;

— 20 мл соку від лимона;

— ванілін — 5 грам.

Спосіб приготування:

1. Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо в холодильник, вони більше не знадобляться, а білки збиваємо з цукровою пудрою до пишної піни на середній швидкості міксера. Білки збиваємо в чистій і сухій чашечці, тому що в мокрій вони можуть погано збиті.

2. Додаємо в білки лимонний сік, все добре перемішуємо до однорідної ніжної консистенції.

3. Всипаємо ванілін і знову добре перемішуємо.

4. Змащуємо будь булочки з дріжджового тіста.

↑ зміст

2. Цукрова глазур для булочок

Інгредієнти:

— цукровий пісок — 7 столових ложок;

— очищена вода — 160 мл;

— 40 грам масла вершкового;

— 30 мл соку лимона.

Спосіб приготування:

1. Варимо цукровий сироп: в глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо воду, ставимо на плиту і проварюємо, безперервно заважаючи, до густої консистенції на слабкому вогні. Готовий сироп повинен стікати з ложки тоненькою ниточкою.

2. Знімаємо з плити.

3. У сироп вливаємо лимонний сік, гарненько розмішуємо до однорідної білої консистенції. Якщо немає лимонного соку, то можна використовувати лимонну кислоту, але тільки не багато, інакше глазур вийде з невеликою гіркуватістю.

4. Поливаємо булочки з дріжджового тіста прямо гарячої глазур’ю.

↑ зміст

3. Кавова глазур для булочок з лікером

Інгредієнти:

— натуральна кава з високою міцністю — 250 мл;

— цукор — 300 грам;

— 60 грам масла вершкового;

— будь-лікер — 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Варимо кавовий сироп: в глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо натуральний свіжозварений міцну каву, ставимо на плиту на середній вогонь і варимо до густої консистенції.

2. У кавово-цукровий сироп кладемо масло, додаємо лікер, ретельно перемішуємо ложкою до однорідної, ніжною маси.

3. Готову кавову глазур охолоджуємо і змащуємо будь булочки з дріжджового тіста без начинки.

↑ зміст

4. Глазур для булочок з медом і корицею

Інгредієнти:

— цукрова пудра — 5 столових ложок;

— 80 грам меду;

— 80 мл молока;

— кориця мелена — 1 чайна ложечка.

Спосіб приготування:

1. У ємність викладаємо мед, всипаємо цукрову пудру, вливаємо молоко і доводимо до кипіння на слабкому вогні, при частому помішуванні. Відразу ж після закипання вимикаємо вогонь.

2. Всипаємо в глазур корицю, гарненько розмішуємо дерев’яною лопаткою.

3. Закриваємо ємність з глазур’ю кришкою і даємо настоятися півгодини.

4. Готової остигнула медової глазур’ю відразу ж змащуємо булочки, бо вона дуже швидко загусає і змащуємо тільки холодні булочки, так як з гарячих глазур буде стікати.

↑ зміст

5. Карамельна глазур для булочок

Інгредієнти:

— 25% жирності сметана — 300 грам;

— 5 столових ложок цукру;

— масло вершкове — 60 грам.

Спосіб приготування:

1. В емальовану каструлю кладемо сметану, вершкове масло, всипаємо цукровий пісок і проварюємо близько 15 хвилин на слабкому вогні до густої консистенції і до утворення маленьких бульбашок по всій поверхні. Під час варіння постійно помішувати, щоб глазур не підгоріла.

2. Знімаємо з плити, добре охолоджуємо і змащуємо булочки. Глазур з даного рецептом дуже підходить для булочок з різними фруктовими начинками, наприклад, яблучної, грушевої, сливової та багатьма іншими, або для змащування горішок зі згущеним молоком.

↑ зміст

6. Вишнева глазур для булочок

Інгредієнти:

— вишневий сироп — 5 склянок;

— цукор — 7 великих ложок;

— кукурудзяний крохмаль — 30 грам.

Для вишневого сиропу:

— 6 жмень свіжої вишні;

— 120 грам цукрового піску;

— 350 мл води.

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо вишневий сироп: вишню обполіскувати і обсушуємо на рушник, вичавлюємо в соковижималці сік. Вишневий сік вливаємо в невелику металеву кружку, додаємо воду і цукор і кип’ятимо на слабкому вогні, поки сироп не загусне. Готовий сироп знімаємо з плити, охолодити.

2. У велику ємність вливаємо вишневий сироп, всипаємо цукор, необхідний для глазурі, кукурудзяний крохмаль і проварюємо 60 хвилин на невеликому вогні. Якщо немає свіжих вишень, то для глазурі можна використовувати консервовану вишню у власному соку.

3. Після того, як глазур буде стікати з ложки тоненькою ниточкою, вимикаємо вогонь, добре охолоджуємо.

4. Використовуємо для змащування будь-яких здобних булочок. Якщо потрібно, щоб глазур було трохи кислуватою, то цукрового піску можна покласти менше зазначеної кількості.

↑ зміст

7. Апельсинова глазур для булочок

Інгредієнти:

— 3 апельсина;

— 2 склянки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. У суху чашку просіюємо цукрову пудру.

2. Очищаємо апельсини, виймаємо кісточки і пропускаємо через соковижималку.

3. В цукрову пудру потихеньку вливаємо сік апельсинів в невеликій кількості. Після кожної вливаємо порції соку добре перемішуємо, щоб пудра повністю розчинилася.

4. Коли цукрова пудра розчинитися і глазур придбає густу однорідну консистенцію, вона готова.

5. Змащуємо цією глазур’ю булочки з дріжджового тіста з повидлом або джемом.

↑ зміст

8. Глазур для булочок з яблучним мармеладом

Інгредієнти:

— фруктовий мармелад — 350 грам;

— цукор — 7 великих ложок;

— 130 мл молока;

— вершкове масло — 90 грам;

Для яблучного мармеладу:

— яблука — 8 штук;

— цукровий пісок — трохи більше двох склянок;

— вода — 125 мл;

— мелена кориця — 1 жменю.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо фруктовий мармелад: яблука моєму, очищаємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо скибочками. Серцевину і шкірку не викидаємо, а кладемо в глибоку ємність з водою і ставимо на помірний вогонь, проварюємо півгодини, охолоджуємо і протираємо через сито, викладаємо в чашку з яблуками. Всипаємо в яблука 50 г цукру і проварюємо 25-30 хвилин на помірному вогні. Яблука охолоджуємо і перекручуємо через м’ясорубку. У яблучне пюре додаємо цукор, що залишився, корицю, знову ставимо на помірний вогонь і проварюємо трохи більше півгодини, при частому помішуванні. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і викладаємо на жарова лист з пергаментним папером, накриваємо другим листом паперу і охолоджуємо 2-3 години в холодильнику.

2. Приготований мармелад нарізаємо дрібними кубиками, викладаємо в невелику каструльку.

3. Всипаємо цукор, вливаємо молоко, кладемо масло і ставимо на ємність з водою трохи меншу по діаметру і нагріваємо на водяній бані.

4. Після розплавлення всіх продуктів в каструльці варимо, помішуючи, 30 хвилин.

5. Глазур охолоджуємо і поливаємо булочки з різними начинками, а також такий глазур’ю можна поливати різні рулети або міні-тортики.

↑ зміст

9. Глазур для булочок з вершковим сиром

Інгредієнти:

— вершкове масло — 140 грам;

— ванілін — 2 грами;

— цукрова пудра — 20 грам;

— вершковий сир — 140 грам;

— кориця — 1 жменю.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашечку кладемо вершковий сир, всипаємо цукрову пудру і збиваємо міксером до білого кольору.

2. В окрему чашку кладемо масло, всипаємо ванілін і розчавлює за допомогою вилки.

3. Вершкове масло змішуємо з масою з вершкового сиру і цукрової пудри, все гарненько збиваємо протягом трьох хвилин.

4. Всипаємо корицю і знову збиваємо одну хвилину.

5. Цю глазур наносимо на булочки з допомогою кондитерського мішка, розрівнюючи по всій поверхні дерев’яної або пластикової лопаткою.

↑ зміст

10. Шоколадна глазур для булочок

Інгредієнти:

— 100 мл густої сметани;

— три великих ложки натурального какао-порошку;

— чайна ложка солодко-вершкового масла;

— дві ложки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. У невелику чашу просіваємо через сито какао, сюди ж викладаємо цукор, перемішуємо.

2. Додаємо сметану, розмішуємо до однорідної консистенції.

3. Ставимо на слабкий вогонь, доводимо до закипання і тут же кладемо масло.

4. Проварюємо, безперервно помішуючи, пару хвилин.

5. Поливаємо глазур’ю вже остиглі булочки.

↑ зміст

Глазур для булочок — хитрості і корисні поради

— Якщо до складу глазурі входить збитий білок, врахуйте, що не варто збивати його занадто активно, інакше готова глазур вийде з бульбашками.

— Краще замість цукру використовувати цукрову пудру, так глазур вийде ніжніше. Пудру краще зробити самостійно.

— На поверхню ще не схопився глазурі можна посипати точені горішки, кокосову або шоколадну стружку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *