Рецепти гарячого соусу: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Без гарячого соусу ніколи не вийде вишуканого гарніру, блюдо буде сухе і нудне. В арсеналі будь-якої господині повинно бути декілька універсальних рецептів підливи, яку можна приготувати з наявних продуктів. Знайдемо хороші рецепти?

Гарячі соуси — загальні принципи приготування

Всі соуси можна умовно розділити на білі і червоні. Перші готують на основі молочних продуктів: молоко, вершки, сметана, іноді просто бульйони з їх додаванням. В основі червоних соусів завжди лежить томат. Це може бути паста, свіжі або консервовані помідори, пюре.

Що ще додають:

— консервовані, свіжі овочі;

— борошно;

— сир, яйця;

— спеції, зелень, приправи.

В приготуванні гарячих соусів часто використовується масло, на ньому обсмажують продукти, потім додають рідини, гасять всі разом. Можна використовувати будь-який жир на свій смак, якщо в рецепті нічого конкретного не вказано. Готувати гарячі соуси зручно в сотейниках або глибоких сковородах. Емальовані каструлі та інший посуд з тонкими стінками не годиться, так як більшість соусів схильні до пригорання.

↑ зміст

Приготування складного гарячого соусу з томатом до м’яса

Для приготування складного гарячого соусу тут використовується томатна паста. Але також можна взяти протерті свіжі або консервовані помідори, збільшивши кількість в 2-3 рази.

Інгредієнти

— головка цибулі;

— 50 грамів пасти;

— морквина;

— 25 мл олії;

— 350 мл бульйону або води;

— спеції;

— ложка борошна.

Приготування

1. Нарізаємо маленькими кубиками одну головку ріпчастої цибулі, натираємо очищену морквину. Всі разом відправляємо в сковорідку з олією або в сотейник, але не обсмажуємо сильно. Пасеруємо овочі до м’якості на середньому вогні.

2. Як тільки цибуля з морквою дійдуть до готовності, вогонь додаємо, починаємо шматочки підсмажувати і засипаємо до них борошно, швиденько розмішуємо лопаткою

3. Слідом вводимо томатну пасту, розведену 50 мл бульйону. Прогріваємо все разом.

4. Додаємо залишився за рецептурою бульйон. Соус перчимо і солимо, кип’ятимо пару хвилин і знімаємо з вогню.

5. Отриману овочеву масу потрібно трохи остудити, потім протерти через сито або просто збити блендером.

6. Повторно ставимо на вогонь, пробуємо на смак, при необхідності ще солимо і перчимо, прогріваємо до гарячого стану. За смаком можна кинуть трохи рубаної зелені.

↑ зміст

Білий гарячий соус з вершками і сиром до птаха, риби, морепродуктів

Варіант дуже ніжного і ароматного білого гарячого соусу, який до того ж дуже просто готується. Вершки тут використовуються 10%, але можна взяти жирність вище.

Інгредієнти

— головка цибулі;

— 2 ложки масла;

— 260 мл вершків 10%;

— 1 ч. Ложка борошна;

— 50 грам твердого сиру;

— сіль, білий перець.

Приготування

1. Розтопимо масло або просто розігріємо, якщо використовується вершковий продукт.

2. Поріжемо цибулину дрібними, майже прозорими кубиками, додамо до маслу. Трошки обсмажуємо, поки не з’явиться прозорість, потім ставимо вогонь на мінімум, Томім до м’якості.

3. Борошно можна засипати в вершки і збовтати, але краще рівномірно посипати цибулю. Розмішуємо.

4. Заливаємо вершки, перчимо і солимо, прогріваємо майже до закипання.

5. Поки вершки нагріваються, натираємо дрібно твердий сир. Беремо такий сир, який розплавиться в гарячому соусі. Додаємо, розмішуємо.

6. Млоїмо пару хвилин, знімаємо з вогню. Варіанти добавок: часник, зелень кропу, мелений імбир, порізані маслини. Експериментуємо!

↑ зміст

Приготування складного гарячого соусу з грибами і помідорами

Ще один варіант і докладний рецепт приготування складного гарячого соусу з томатом. Тут використовуються помідорчики, вибирайте стиглі і м’які плоди, підлива вийде набагато смачніше. Цей соус ідеально поєднується з м’ясом, але також підходить до різних пісних страв.

Інгредієнти

— 150 г печериць;

— 80 г цибулі;

— 200 г помідорів;

— 400 мл води;

— 1,5 ч. Л. борошна;

— три ложки масла;

— спеції, лавр.

Приготування

1. Розігріваємо олію, закидаємо до нього в сковорідку порізані кубиками промиті печериці. Готуємо до м’якості близько семи хвилин.

2. Додаємо до печериць порізаний дрібними кубиками ріпчасту цибулю, готуємо разом з грибами ще близько трьох хвилин.

3. В цей час кладемо помідори в миску, заливаємо окропом на половину хвилини, потім охолоджуємо під краном. Знімаємо шкірку, нарізаємо м’якоть дрібно.

4. Додаємо томати до грибів і цибулі, смажимо замість ще близько чотирьох хвилин. Повинна википіти частина соку, колір стане більш яскравим.

5. У невеликої частини води або будь-якого бульйону розводимо борошно, додаємо в сковорідку, виливаємо рідину. Перчимо і солимо, проварюємо на маленькому вогні після закипання хвилини три.

6. Знімаємо соус з вогню, кидаємо лавр, можна видавити зубчик часнику. Накриваємо, даємо грибний гарячої підливі трохи постояти.

↑ зміст

Гарячий соус «Бешамель» з молока

Бюджетний і простий рецепт гарячого соусу. Бешамель дуже популярний, його можна використовувати не тільки для лазаньї, а й подавати до пасти, рису, морепродуктів, використовувати для овочевих запіканок. Тут рецепт з додаванням сиру, але можна готувати і без нього.

Інгредієнти

— 500 мл молока;

— 2 ложки борошна;

— 70 г слівоч. масла;

— 2 зубчики часнику;

— 2 ложки тертого сиру.

Приготування

1. Розтопити вершкове масло, додати в нього борошно. Помішуючи трохи прогріти.

2. Як тільки борошно стане бежевого кольору, вливаємо тонкою цівкою молоко, швидко розмішуємо і варимо на маленькому вогні. Лопаткою піднімаємо густеющая соус зі дна.

3. Додаємо подрібнений часник, як тільки соус почне закипати. Можна готувати бешамель з обсмаженою цибулею, теж виходить дуже вдало.

4. Слідом вводимо трохи натертого сиру, перчимо, солимо. Чекаємо, поки все розплавиться і спеції розійдуться, можна знімати соус з вогню!

↑ зміст

Приготування складного гарячого соусу з овочами

Рецепт приготування складного червоного гарячого соусу з овочами і корінням. Підлива відмінно підходить до будь-яких страв, може використовуватися для гасіння котлет, попередньо обсмажених шматочків риби.

Інгредієнти

— головка цибулі;

— чотири помідора;

— маленька морквина;

— перець болгарський;

— корінь петрушки;

— три ложки масла;

— 1,5 ложки борошна;

— зелень, перець, лавр, сіль.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю і моркву довільно, але краще для соусу робити дрібні кубики. Морквину можна і натерти. Також подрібнюємо корінець петрушки.

2. Підігріваємо в сотейнику масло, закидаємо цибулю, через хвилинку корінець петрушки, ще через деякий час запускаємо підготовлену моркву. Готуємо овочі на помірному вогні кілька хвилин.

3. Розрізаємо томати навпіл, натираємо внутрішню частину зрізу на тертці так, щоб прибрати шкірку. Її викидаємо, томат додаємо до обсмаженою овочам.

4. Слідом кидаємо болгарський перчик, порізаний невеликими кубиками. Накриваємо сковороду або сотейник, тушкуємо під кришкою близько п’яти хвилин. Стежимо, щоб нічого не підгоріло, періодично помішувати.

5. У чайнику кип’ятимо воду або використовуємо для розведення гарячий бульйон, приблизно знадобиться половина літра.

6. Розводимо борошно в прохолодній воді, достатньо кількох ложок, переливаємо в томат з овочами, розмішуємо.

7. Тепер соус розбавляємо окропом, кидаємо сіль, перчимо. Тушкуємо продукти разом хвилин п’ять на маленькому вогні при ледь помітному кипінні, щоб смаки з’єдналися. Заправляємо складний соус зеленню, часником, лавром.

↑ зміст

Гарячий соус зі сметани і соєвого соусу

Варіант просто приголомшливого сметанному соусі, він дуже смачний, ніжний, ідеально підходить до макаронів, рису, білому курячому м’ясу.

Інгредієнти

— 200 г сметани;

— 50 мл соусу соєвого;

— 150 мл води;

— головка цибулі;

— ложка борошна;

— 20 г масла;

— кріп за бажанням.

Приготування

1. Підігріваємо олію.

2. Цибулю ріжемо кубиками або соломкою, можна робити півкільця, розмір шматочків значення не має, але вони повинні бути тонкими.

3. Додаємо до цибулі пшеничне борошно, розмішуємо, пересипаємо на сковорідку. Обсмажуємо до рум’яного кольору з усіх боків. Стежимо, щоб нічого не пригорає.

4. Змішуємо сметану, соєвий соус і воду. Якщо соус не дуже солоний, то підсипає пару пучок солі, можна відразу поперчити.

5. Заливаємо обсмажену цибулю підготовленої сметаною, тушкуємо цибулю близько п’яти хвилин до м’якості, активно кипіти масі необов’язково.

6. В кінці приправляємо соус кропом або будь-який інший зеленню, ідеально поєднується зі сметаною часник.

↑ зміст

Гарячий соус з горіхами, цибулею і часником

Рецепт легкого соусу на бульйоні, але дуже ароматного і смачного. Для нього потрібно використовувати тільки волоські горішки, інший вид не підійде.

Інгредієнти

— дві склянки бульйону;

— дві цибулини;

— три зубчики часнику;

— дві ложки горіхів;

— масло, сіль і перець.

Приготування

1. нарізати очищені цибулини і часник, пересипати овочі в сковорідку. Спочатку трохи обсмажити, потім влити бульйон, відварити до м’якості. Шматочки повинні розпадатися при натисканні.

2. Соус протираємо через сито або просто подрібнюємо блендером. Вийде легке овочеве пюре.

3. Горішки обсмажуємо, рубаємо, додаємо в гарячий соус.

4. За смаком перчимо і солимо, розмішуємо. Даємо постояти хвилин п’ять, подаємо до страв з м’яса, риби.

↑ зміст

Гарячі соуси — корисні поради та хитрості

— Часто готуєте соуси з борошном? Можна її обсмажити на сухій сковорідці до кремового кольору, сипати в баночку і завжди під рукою буде готовий загущувач.

— Смак будь-якого соусу буде краще, якщо розбавляти масу не водою, а бульйону з риби, овочів, м’яса. Можна використовувати грибні відвари, які зручно заморожувати.

— Смак інгредієнтів в соусі не повинен суперечити страви, до якого він подається. Не варто готувати підливу на рибному бульйоні для курки або робити м’ясну заправку до морепродуктів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *