Рецепти гамбургера в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

Гамбургери — багатоповерхові бутерброди з асортименту зарубіжного фаст-фуду.

Готуються вони по безлічі рецептів, основне, що їх об’єднує — котлета, найчастіше з м’яса, рідше з риби і велика кількість свіжих овочів.

Такі бутерброди виходять кілька питательнее і корисніше звичних, хоча і змушують повозитися при готуванні.

Якщо невпевнені в своїх здібностях, почніть з класичного гамбургера в домашніх умовах: рецепт дуже простий і не містить дорогих продуктів.

↑ зміст

Гамбургер в домашніх умовах — основні принципи приготування

— Для приготування гамбургера будуть потрібні круглі булочки, посипані зверху кунжутним насінням.

— Такі булочки продаються в супермаркетах, але все ж для гамбургера домашнього приготування їх краще спекти самим.

— Тісто замішують на воді або молоці з додаванням вершкового масла. Булочки для гамбургера випечені будинки, на вимішати з додаванням молока і масла тесті, виходять більш здобними.

— Булочки розрізають уздовж на дві частини і обсмажують на сухій сковороді, на електрогриль або в духовій шафі на решітці, уклавши зрізаної поверхнею вниз.

— В якості начинки домашнього гамбургера підходять продукти, які їсте практично повсякденно: ковбасу, шинку, сир, а також спеціально підсмажити котлети з рибного, м’ясного або курячого фаршу.

— У фарш для таких котлет хліб додавати не потрібно, і м’ясо краще за все не перекручувати, а дрібно рубати ножем.

— Вегетаріанський варіант гамбургерів в домашніх умовах: рецепт не містить м’яса, його замінюють обсмаженими свіжими грибами.

— На додаток до м’ясних складовим в гамбургери в домашніх умовах додають свіжі овочі, зелень, і обов’язково салатні листя. Огірки можна брати як свіжі, так і мариновані або солоні.

— Також з овочів з додаванням варених яєць готують салат, який потім кладуть на м’ясну котлету.

— Булочки при формуванні гамбургерів обов’язково промащують спеціально приготованим соусом, який можна замінити сумішшю з майонезу і кетчупу.

— Після цього пошарово викладають заготовлену начинку і накривають другою половинкою, також добре промазати соусом.

— Соусом можна не тільки промащувати заготовки, а й наливати його на начинку, переважно на котлету. Також його подають і окремо.

↑ зміст

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт приготування булочок на воді

Інгредієнти:

— два яйця;

— півкіло борошна пшеничного білої;

— дві стіл. ложки рафінованої олії;

— неповна стіл. ложка цукрового рафінаду;

— стіл. ложка солі;

— 2 ч. Л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. У неповному склянці підігрітої води розчиніть порошок дріжджів, додайте цукровий пісок і добре перемішавши, відставте в сторону, ближче до включеної плиті або інше тепле місце, щоб дріжджі підійшли.

2. Просіяне борошно насипте невеликим горбком і зробіть посередині поглиблення, в яке розбийте яйця. Додайте сіль, рафінована олія соняшника і розпущене в воді дріжджі. Вимісити не надто щільне еластичне тісто і дайте йому «відпочити» півгодини.

3. Потім, збільшилася майже в два з половиною рази тісто, акуратно обомніте руками, розділіть на шматочки, з кожного сформуйте круглу заготовку і покладіть на деко, вистелений його тонкої пергаментним папером.

4. Поверхня булочок змастіть яйцем, прикрасьте, посипавши кунжутним насінням.

5. Випікайте півгодини при 200 градусах.

↑ зміст

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт чудових булочок на молоці з додаванням вершкового масла

Інгредієнти:

— 3,3 склянки пшеничного білого борошна;

— один стакан пастеризованого 3,2% молока;

— 80 гр. солодковершкового масла;

— одне яйце;

— 2,5 ч. Л. сухих пекарських дріжджів;

— 50 грамів цукру;

— 15 грамів солі;

— кунжутне насіння.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. Розчиніть дріжджі в склянці теплого молока, додайте дві ложки борошна, весь цукор і, перемішавши до повного розчинення цукру, залиште цю суміш в теплому місці на півгодини. За цей час дріжджі активуються, і маса помітно зросте в обсязі.

2. Потім в опару додайте один білок, розтоплене на плиті вершкове масло і сіль.

3. Постійно розмішуючи, поступово введіть 2,5 склянки борошна, і замісіть не жорстко еластичне, що не липнуче до рук тісто. Муки може знадобитися менше, все залежить від її якості і міститься клейковини.

4. Щільно утяніте миску з тестом в харчову плівку, щоб не завітриться, і залиште в теплі приблизно на дві години.

5. Добре Расстоян, пухке, пишне тісто обомніте один раз руками і розділіть його на вісім частин однакового розміру, з кожної такої частини сформуйте високі кульки і перекладіть їх на деко.

6. Накрийте деко рушником і залиште на півгодини. Можна залишити деко на столі, а можна включивши духовку для розігріву, поставити його зверху на плиту.

7. Поки булочки підходять, змішайте один яєчний жовток з великою ложкою молока. Потім дуже обережно, кулінарної пензликом, сильно не натискаючи, змастіть тісто, що підійшло цією сумішшю і посипте кунжутним насінням.

8. Випікати при 200 градусах двадцять хвилин, до зарум’янювання.

↑ зміст

Приготування гамбургера в домашніх умовах: рецепт «Класика»

Інгредієнти:

— п’ять булочок;

— 600 грамів яловичини, м’якоть;

— пластинки тостерний сиру «Голландського»;

— великий стиглий помідор;

— два маринованих огірочка;

— салатні листя;

— головка солодкої цибулі;

— яблучний оцет 5%;

— кетчуп — «томатний», або «ніжний»;

— гостра готова гірчиця;

— майонез 67%;

— 25 грамів цукру, без гірки.

Спосіб приготування:

1. У розбавлений навпіл з водою оцет додайте цукровий пісок і добре розмішайте. Покладіть в маринад півкільця ріпчастої цибулі, і залиште маринуватися на п’ятнадцять хвилин.

2. Куплені або випечені будинки булочки для гамбургера розріжте вздовж і обсмажте половинки внутрішньою стороною на сухій сковороді до ніжного золотистого кольору. Зверніть увагу на те, що самі булочки при цьому повинні залишатися м’якими.

3. Булочки підготували, цибулю поставили маринуватися, тепер приступайте до смаженні котлет. Перекрутіть м’ясорубкою яловичину, посоліть, злегка приперчив і ретельно перемішайте ложкою. Сформуйте з фаршу плоскі котлети, діаметр заготовлених котлет повинен бути трохи більше діаметру хлібних заготівель, так як в процесі смаження, вони зменшуватися. Смажити котлети для гамбургера слід на максимальному нагріві, щоб вони моментально вкрилися засмаженою скоринкою. Дві хвилини з одного, і приблизно півтори, з іншого боку.

4. Поки котлети ще гарячі, швидко зберіть гамбургери. На нижню частину розкладіть гарячі котлети, на них по платівці сиру, потім тоненький кружечок стиглого помідора.

5. Дістаньте промаринуватися цибулю з маринаду і покладіть кілька півкілець на помідор, потім порізані пластинками огірки.

6. На завершення на цибулю покладіть салатний лист, накрийте верхівкою і покладіть бутерброд на тарілку.

7. Полити гірчицею, майонезом і кетчупом можна відразу, але краще все ці соуси подати окремо, щоб кожен міг покласти на свій смак.

↑ зміст

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт з курячої котлетою

Інгредієнти:

— три булочки для гамбургера з кунжутом;

— 400 грамів курячого фаршу;

— головка гіркого ріпчастої цибулі;

— 100 грамів печериць;

— чайна ложка кумина;

— 1,5 ч. Л. солодкої меленої паприки;

— два великі помідори;

— три солоних огірка;

— невеликий пучок салатного листя;

— три головки червоного солодкого лука;

— упаковка тостерний сиру «Мааздам»;

— майонез;

— кетчуп часниковий.

Спосіб приготування:

1. В свіжоприготований або розморожений курячий фарш додайте подрібнену цибулю, кумін, кухонну сіль. Котлети з курячого фаршу вийдуть набагато соковитіше, якщо цибуля перемолоти разом з фаршем на м’ясорубці.

2. Печериці наріжте дрібними брусочками, трохи товщі «соломки» і, обсмажити до готовності в розтопленому вершковому маслі, перекладіть в курячий фарш.

3. З ретельно вимішати з грибами фаршу сформуйте котлети і обсмажте їх з обох сторін на середньому нагріві, по три хвилини. Чи не пересушити, найкраще обсмажувати на сковорідці гриль.

4. Розріжте булочки і підсмажте на сковороді без жиру і масла, поклавши зрізом на її дно.

5. Приготуйте соус, змішавши в рівних частинах майонез і часниковий кетчуп, трохи гірчиці.

6. Добре промажте соусом обидві половинки булочок і сформуйте гамбургер, поклавши на нижню частину листочок салату, кільцями нарізані помідори, тонкі півкільця солодкого червоного цибулі. Потім покладіть курячу котлету, на неї сир, порізаний тонкими кільцями огірок, і закрийте «шапочкою».

↑ зміст

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт з лососем

Інгредієнти:

— дві булочки для гамбургерів з кунжутом;

— 300 грамів свіжої риби, філе лосося;

— головка солодкої цибулі;

— свіжий кріп;

— невеликий пучок петрушки;

— два зубчики часнику;

— три стіл. ложки панірувальних сухарів;

— один солоний огірок;

— пластинки сиру «Чеддер»;

— два свіжих томата;

— листя салату.

Для соусу:

— 100 грамів свіжих грибів (молодих печериць);

— 200 мл среднежірних вершків;

— 1 ст. л. солодковершкового масла;

— 50 гр. сиру «Вершковий».

Спосіб приготування:

1. У сотейник з товстим дном, покладіть нарізані якомога тонше свіжі шампіньйони, додайте олію і обсмажте до готовності, поки не зарум’яняться.

2. Влийте вершки, посоліть і поставте на середній нагрів. Коли почне закипати, зніміть з плити і, трохи остудивши, додайте вершковий сир і дрібно порізаний кріп і залиште охолоджуватися.

3. Соус виходить дуже в’язким і нагадує майонез.

4. У промитої під краном і просушеної серветкою риби відокремте філе, виберіть кістки. За допомогою важкого ножа порубати м’ясо риби в фарш.

5. Додайте дрібно нашатковану зелень кропу і петрушки, подрібнений часник, білі панірувальні сухарі. Для соковитості можна влити розхитані яйце або кілька ложок молока.

6. Ретельно все перемішайте і злегка відбийте про обробну дошку.

7. Поділіть фарш на частини і сформуйте дві котлети, змочивши руки у воді. Обсмажте їх на сковороді олії до ніжної золотистої скоринки.

8. У розрізаних навпіл булочок обсмажте зрізи, на одну половинку покладіть кружечок помідора, тонкі кільця огірка та цибулі.

9. Поверх цибулі налийте столову ложку приготованого соусу, покладіть листочок салату, рибну котлету і прикрийте верхівкою булочки.

↑ зміст

Грибний гамбургер в домашніх умовах: рецепт для вегетаріанців

Інгредієнти:

— 250 грамів печериць свіжих або морожених;

— шість невеликих огірочків, свіжих;

— п’ять кунжутного булочок;

— шість столових ложок борошна;

— одна ч. л. гірчичного порошку;

— половинка великого лимона;

— 100 мл очищеного рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Гострим тонким ножем розрізати гриби на тонкі пластинки і обсмажте до готовності в маслі.

2. У невелику тонкостенную каструльку налийте 300 мл фільтрованої води.

3. Розведіть до однорідності в воді борошно і поставте на помірний нагрів, не забуваючи постійно розмішувати.

4. Коли борошняна маса загусне, зніміть з вогню і охолодіть. Додайте суху гірчицю, сметану, дві стіл. ложки лимонного соку, поперчіть, присолите і добре все збийте блендером протягом п’яти хвилин.

5. Потім, продовжуючи збивати, влийте масло і збивайте ще три хвилини.

6. Приготованим соусом змастіть злегка підсмажені на грилі половинки кунжутного булочок, поверх покладіть обсмажені гриби, тонкі пластинки огірка, гілочки кропу і накрийте верхівкою.

↑ зміст

«Американський» рибний гамбургер в домашніх умовах: рецепт з тунцем і салатом

Інгредієнти з розрахунку на чотири порції:

— 600 грамів тунця, консервованого;

— чотири курячих яйця;

— два свіжих середніх огірка;

— одне яблуко, кисле;

— 67% майонез;

— свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. З банки з консервованим тунцем злийте рідину, а рибу переклавши в тарілку, акуратно розімніть вилкою, видаляючи кісточки.

2. Зварені круто курячі яйця натріть на тертці або порубати дрібними шматочками.

3. Дрібними тонкими шматочками наріжте очищене від шкірки яблуко, огірки і змішайте з подрібненими яйцями і подрібненою зеленню.

4. Приготований салат рясно заправте майонезом.

5. На нижню половинку булочки покладіть товстим шаром рибу, поверх — приготований салат і «закрийте» верхівкою булки.

6. Щоб приготований таким чином гамбургер не «розвалювався» скріпіть його дерев’яною зубочисткою.

↑ зміст

Гамбургер в домашніх умовах — хитрості і корисні поради

— Булочки для гамбургера, можна заготовити відразу на кілька раз, адже вони непогано зберігаються. Для цього охолоджені булочки розрізають навпіл і складають в паперові пакети.

— Якщо такі заготовки помістити в поліетиленові пакети і зберігати в холодильнику, то термін зберігання ще збільшиться, а «привести до тями» їх нескладно, розігрійте прямо в пакетах в мікрохвильовці.

— Котлети з фаршу найкраще формувати зволоженими у воді руками, тоді фарш не буде липнути до рук.

— Є ще один спосіб оброблення м’ясного або рибного фаршу на котлети. Розкладіть фарш по вистелена на поверхню робочого столу листу харчової плівки, накрийте зверху плівкою, розрівняйте качалкою. Потім верхню плівку зніміть і за допомогою спеціальної форми, відповідного діаметру виріжте необхідну кількість котлет. Заготовлені таким чином котлети акуратно переносять на сковороду для обсмажування спеціальною лопаткою.

— «Американський» гамбургер в домашніх умовах: рецепт має на увазі саме використання консервованого тунця, інші види рибних консерв, якщо все ж таки доведеться до них вдатися найкраще вибирати з риби великих порід. Використовуйте консерви з додаванням олії, не підійдуть бланшірованние.

— Оптимальна товщина котлет для гамбургерів від півтора до двох сантиметрів.

— Особливий пікантний смак гамбургеру можна надати, якщо перед обжаркой м’ясні котлети, приготовані з відбитих шматочків промаринувати п’ятнадцять хвилин в сухому вині. З рубаними котлетами такий «фокус» не проходить, їх урізноманітнюють, додаючи в фарш приправи, спеції. Можна під готову котлету покласти трохи віджатою, подрібненої м’якоті цитрусових, свіжої не кислим вишні, дітям дуже подобається яблучна «підлива».


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *