Рецепти фруктового желе, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Желе — найпростіше ласощі, для приготування якого використовують абсолютно будь-які інгредієнти і добавки. За рахунок цього можна кожного разу отримувати десерт з новим смаком.

Головна перевага желе — низька калорійність, тому його можна їсти, не побоюючись поправитися.

Фруктове желе — основні принципи приготування

Желе готують з використанням агар-агар, пектину або желатину. Саме ці інгредієнти дозволяють отримати десерт потрібної консистенції. Багато господині готують фруктове желе з готових порошків. Це звичайно зручно, проте в покупних сумішах присутні консерванти і барвники, які не роблять желе корисним.

Основу для приготування желе в домашніх умовах готують зі сметани, компоту, газованої води, соку, молока, алкогольних напоїв і сиропів.

В якості наповнювача в желе додають шматочки фруктів, ягоди. Взимку можна використовувати консервовані або заморожені.

Для отримання однорідної консистенції желатин попередньо заливають холодною водою і розпускають на водяній бані. Готову суміш проціджують, щоб видалити всі крупинки.

Листовий желатин промивають, після чого заливають на півгодини холодною водою. Частину, що залишилася воду зливають, а желатин віджимають і додають в киплячу основу.

Агар-агар замочують як мінімум на годину. Цього загустителя потрібно в два рази менше, ніж желатину.

Підготовлений загущувач додають в основу для желе і перемішують. Фрукти готують, нарізають невеликими шматочками, викладають у форму і заливають желатиновой сумішшю. Або кладуть в основу, вже розлиту по формам.

↑ зміст

Рецепт 1: Фруктове желе з апельсинами

Інгредієнти

300 мл апельсинового соку;

8 г швидкорозчинного желатину;

30 г цукру білого.

Спосіб приготування

1. Апельсиновий сік переливаємо в невеликий кухлик. Додаємо цукор і прогріваємо суміш на слабкому вогні, безперервно помішуючи, до розчинення цукру. Температура суміші не повинна перевищувати 50 С.

2. Всипаємо в ківш желатин і швидко розмішуємо лопаткою, щоб не було грудочок. Як тільки він розчиниться, ківш знімаємо з вогню і проціджуємо суміш в прохолодну посуд.

3. Остигнула до кімнатної температури апельсинову суміш розливаємо по порційних формам і прибираємо на три години в холодильник. Перед подачею посипаємо желе кокосової або шоколадною стружкою.

↑ зміст

Рецепт 2: Молочне фруктове желе

Інгредієнти

фрукти і ягоди;

два літри фільтрованої води;

мигдальний екстракт — 20 мл;

агар-агар — 30 г;

молоко — півтора скл.;

цукор — половина скл.

Спосіб приготування

1. Воду виливаємо в невеликий кухлик, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Розчиняємо в окропі агар-агар. Додаємо цукор і продовжуємо варити, безперервно помішуючи, до його повного розчинення. Вогонь повинен бути мінімальним.

2. Додаємо в кухлик мигдальний екстракт і молоко. Перемішуємо і переливаємо суміш у форму.

3. Додаємо шматочки будь-яких фруктів і ягоди. Остужаем до ледь теплого стану. Відправляємо в холодильник до повного застигання.

↑ зміст

Рецепт 3. Фруктове желе з полуницею і агрусом

Інгредієнти

агрус — 100 г;

десертне вино — 30 мл;

полуниця — 100 г;

желатин — 10 г;

цукор — 100 г;

тепла вода — три скл.

Крем:

сметана — стакан;

350 г цукру білого.

Спосіб приготування

1. Агрус моєму і викладаємо в сотейник, заливаємо водою і ставимо на повільний вогонь. Варимо з моменту закипання хвилин п’ять. Потім відкидаємо на сито і відціджуємо рідина. Желатин і цукор розчиняємо в десертному вини і додаємо в рідину від агрусу.

2. Повертаємо суміш на вогонь і варимо, безперервно перемішуючи, поки вона не почне густіти. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остуджувати.

3. Полуницю моєму, видаляємо хвостики і кладемо на дно форми, в якій будемо готувати желе. Заливаємо ягоди, підготовленої теплою рідиною.

4. Цукор з’єднуємо зі сметаною і злегка збиваємо. Ставимо форму з желе в холод до повного застигання. Перед подачею прикрашаємо кремом за допомогою кондитерського мішечка.

↑ зміст

Рецепт 4: Фруктове желе з малиною і коньяком

Інгредієнти

5 мл коньяку;

150 г свіжої малини;

20 мл лимонного соку;

5 г желатину;

100 г білого цукру.

Спосіб приготування

1. Малину можете брати свіжу або заморожену. Свіжі ягоди вимийте. Відокремте від усієї кількості дві третини і перекладіть в окрему емальований посуд. Гарненько розімніть товкачем.

2. Желатин викладіть в чашку і залийте 50 мл фільтрованої холодної води. Перемішайте і залиште набухати.

3. Закип’ятіть приблизно стакан води. Викладіть в окріп цукор і варіть хвилин десять. Додайте набряклий желатин, перемішайте і ще раз доведіть до закипання. Додайте малинове пюре. Варіть на слабкому вогні півгодини.

4. Додайте в суміш коньяк і свіжовичавлений сік лимона. Варіть ще десять хвилин. Гаряче желе процідіть через сито в миску і охолодіть його, опустивши миску в каструлю з холодною водою. Залийте желе в форму і поставте на годину в холод.

5. Вийміть посуд з желе, опустіть її в гарячу воду і акуратно викладіть десерт на тарілку. Прикрасьте ягодами малини.

↑ зміст

Рецепт 5: Фруктове желе із шампанського

Інгредієнти

по чотири листків м’яти і желатину;

малина і чорниця — по дві жмені;

шампанське — 600 мл;

цукор — 60 г.

Спосіб приготування

1. Ягоди миємо, обсушуємо на серветці і розкладаємо по формах з прозорого скла, заповнюючи їх на половину. Відправляємо в холодильник.

2. Листи желатину заливаємо з розрахунку на одну частину 11 частин фільтрованої води. Потім залишки рідини зливаємо, а сам желатин віджимаємо від вологи. Заливаємо його 150 мл окропу, додаємо цукор і розмішуємо до отримання прозорої суміші.

3. В охолоджену желатинову суміш вливаємо шампанське і перемішуємо. Заливаємо отриманим розчином ягоди в формах і відправляємо в холодильник. Перед подачею форми з застиглим желе занурюємо на кілька секунд в гарячу воду і перевертаємо на десертну тарілку. Прикрашаємо листочками м’яти.

↑ зміст

Рецепт 6: Фруктове желе з бананами і полуницею

Інгредієнти

два стиглих банана;

п’ять горошин рожевого перцю;

300 г полуниці;

кілька листочків свіжої м’яти;

5 г агар-агар в порошку;

стакан фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. У глибокій каструльці замочуємо порошок агар-агар по вищеописаної інструкції. Ми залишаємо на годину. Ставимо на повільний вогонь і доводимо суміш агару до кипіння, постійно помішуючи. Кип’ятимо півхвилини. Знімаємо з вогню і охолоджуємо до теплого стану.

2. Полуницю миємо, обсушуємо. Приблизно третина ягід нарізаємо поздовжньо на половинки однакової величини. Викладаємо полуницю по колу кулінарного кільця зрізами назовні.

3. Частина ягід залишаємо для прикраси. Решта викладаємо в блендер. Сюди ж відправляємо очищені і нарізані кружальцями банани і перебиваємо все до пюреобразного стану. Вливаємо фруктово-ягідне пюре в розчин агару, інтенсивно при цьому розмішуючи. Отриману суміш виливаємо в кулінарне кільце.

4. Желе охолоджуємо при кімнатній температурі, після чого відправляємо в холодильник до повного застигання. Потім акуратно знімаємо кільце. Нарізаємо полуницю скибками. Прикрашаємо готове желе меленим рожевим перцем, листочками м’яти і скибочками полуниці.

↑ зміст

Рецепт 7: Фруктове желе з сиром

Інгредієнти

персики;

сметана — 50 г;

какао — 50 г;

нежирний сир — 420 г;

упаковка желатину;

цукор — 210 г;

тепла вода — неповний скл.

Спосіб приготування

1. Желатин викладіть в невеликий кухлик, залийте його водою і залиште на півгодини. Потім поставте на повільний вогонь і прогрівайте, поки він не розійдеться повністю. При цьому безперервно перемішуйте.

2. Свіжі персики вимийте і очистіть від шкірки. Консервовані фрукти відразу наріжте великими шматочками.

3. Сир розімніть гарненько виделкою, або перетріть через сито, щоб вийшла м’яка однорідна консистенція. Додайте до нього сметану, цукор і розмішуйте, поки кристали не розчиняться повністю. Додайте розпущений желатин і добре збийте.

4. Сирну масу розділіть на дві частини. В одну додайте какао і перемішайте. У форми з прозорого скла викладіть скибочки персиків. Наповніть на половину білої сирною масою. Надішліть на чверть години в холодильник. Потім викладіть шоколадну суміш і знову поставте в холодильник. Витримайте до повного застигання.

↑ зміст

Фруктове желе — поради та хитрості

  • Не використовуйте для приготування посуд з алюмінію. У ній рідина темніє, а смак може зіпсуватися.
  • Для приготування фруктового желе можете використовувати фрукти з варення або компоту.
  • Желатин після розпускання бажано процідити.
  • Подавати фруктове желе можете прямо в формах, або опустити їх на кілька секунд в окріп і перевернути на тарілку.
  • Прикрасити можна збитими вершками, тертим шоколадом, кокосовою стружкою або листочками м’яти.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *