Рецепти фрикасе з свинини, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Фрікасе — блюдо з шматочків м’яса або птиці з невеликою кількістю соусу. Зазвичай його подають до відварного рису. Але російські люди вже давно використовують фрикасе, як краще доповнення до улюбленої картоплі, макаронів і навіть до гречки.

Чому б і ні? Якщо блюдо приготовлено зі свинини, то його можна поєднувати з чим завгодно.

Фрікасе зі свинини — загальні принципи приготування

Для фрикасе м’ясо з кісточками ніколи не використовують, тільки м’якоть. Її нарізають невеликими шматочками, зазвичай це кубики, потім обсмажують на вершковому або рослинному маслі. Дуже часто перед цим свинину обвалюють в борошні, яка подарує рум’яної скоринки. Після обсмажування до м’яса додають інші продукти, з якими воно гаситься і доводиться до повної готовності.

З чим може готуватися фрикасе:

— різні овочі;

— вино, лимонний сік;

— гриби будь-яких видів;

— стручкова квасоля та інші бобові.

Дуже часто для заливки використовуються молочні продукти, лідерами є сметана і вершки. Але є рецепти з бульйону. Овочеві варіанти можуть гаситися у власному соку, вони самі по собі вологі і додаткової рідини не потребують. Заправляти фрикасе можна будь-якими спеціями, зеленню, часником.

↑ зміст

Фрікасе зі свинини зі сметаною і цибулею

Найпростіший рецепт фрикасе з свинини за участю мінімальної кількості інгредієнтів. Чудове блюдо для будь-яких домашніх гарнірів. Якщо бентежить наявність вершкового масла, то сміливо замінюємо його маслом оливковою.

Інгредієнти

— 1 цибулина;

— 350 грам свинини;

— 180 грам сметани;

— 70 грам масла;

— 1,5 ложки борошна;

— сіль, перець, лавр.

Спосіб приготування

1. Розтоплюємо на сковороді хороший шматок вершкового масла, нагріваємо.

2. Ріжемо свинину дрібними кубиками, приблизно шматочки до сантиметра. Потім відразу ж на обробній дошці посипаємо сіллю, перчимо, розмішуємо.

3. Далі потрібно запанірувати свинину в борошні. Можна вмочати кожен шматочок або просто посипати через ситечко на м’ясо, яке продовжує лежати на дошці, перемішати і знову припудрити. Вибираємо зручний варіант.

4. М’ясо в борошні перекладаємо в масло, обсмажуємо до легкої скоринки.

5. Нарізаємо цибулину дуже тонко і дрібно, висипаємо до м’яса, смажимо разом кілька хвилин.

6. Сметану розвести 130 мл води, але можна додавати рідини менше, в залежності від потрібної кількості соусу. Залити до м’яса.

7. Загасити свинину в соусі до м’якості.

8. В кінці додати лавр, можна засипати свіжу зелень.

↑ зміст

Фрікасе зі свинини з селерою

Дуже цікавий рецепт, для якого знадобляться стебла селери. Корисний продукт розбавить смак усіма улюбленої, але досить важкою для шлунка свинини, полегшить перетравлення.

Інгредієнти

— 500 грам свинини;

— 4 стебла селери;

— 200 грам сметани;

— 1 цибулина;

— 100 мл білого вина;

— 0,5 лимона;

— 50 мл олії;

— зелень, спеції.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо свинину шматочками довільної величини, але крупно робити небажано. Закидаємо в сковорідку з розігрітою олією, смажимо на сильному вогні кілька хвилин, щоб з’явилася скориночка.

2. Додаємо до м’яса нарізану цибулину, готуємо ще пару хвилин.

3. Вливаємо біле вино, чекаємо його повного випаровування.

4. Ріжемо стебла селери кружальцями поперек, додаємо в сковорідку до м’яса, розмішуємо, накриваємо і тушкуємо продукти на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. Нічого додавати не потрібно, нехай готуються у власному соку.

5. Відкриваємо сковорідку, перевіряємо м’ясо. Якщо воно м’яке, то кладемо спеції, солимо, розмішуємо і вводимо сметану. Якщо раптом свинина ще не дійшла до готовності, то можна загасити ще трохи,

6. Готуємо зі сметаною 5-7 хвилин, щоб м’ясо просочилося соусом.

7. Доповнюємо фрикасе рубаною зеленню і вливаємо трохи лимонного соку. При подачі також прикрашаємо часточкою цитруса.

↑ зміст

Фрікасе зі свинини в вершках (з часником)

Варіант надзвичайно ніжного і ароматного фрикасе з свинини, яке готується в вершках. Не потрібно для соусу вибирати жирний продукт, достатньо 10-15%. Дуже часто подібне блюдо готують на жирному молоці.

Інгредієнти

— 350 грам свинини;

— 200 мл вершків;

— 1 ст. л. борошна;

— 3 зубчики часнику;

— 40 грам масла;

— кріп, сіль.

Спосіб приготування

1. Нарізати м’ясо маленькими кубиками, обваляти шматочки свинини в борошні або просто посипати і перешкодити руками, щоб вона розподілилася рівномірно.

2. Розігріти масло, викласти на нього розрізаний зубчик часнику, підрум’янити, викинути.

3. Додати в масло свинину, обсмажити до рум’яного кольору.

4. Прикрити сковорідку, загасити м’ясо чверть години. Якщо сік з нього виділятися не буде, то можна додати пару ложок води.

5. Вершки підігріти в окремому посуді, так як м’ясо не любить різких перепадів температури.

6. Залити вершки до свинини, блюдо можна посолити, поперчити.

7. Всі разом розмішуємо, тушкуємо ще 5-7 хвилин.

8. Ріжемо зелень кропу дуже дрібно, можна сказати рубаємо. Також подрібнюємо залишилися зубчики часнику, змішуємо. Можна сюди ж перемолоти пару горошин перцю.

9. Готову страву посипати зеленню з часником, можна це робити вже в тарілках.

↑ зміст

Фрікасе зі свинини мс печерицями

Один з найсмачніших рецептів фрикасе з свинини. Найкраще його готувати в двох сковорідках. Обжарка печериць і м’яса в одній посудині — не найкраща ідея. Додатково знадобиться біле сухе вино.

Інгредієнти

— 300 грам грибів;

— 250 грам свинини;

— 1 цибулина;

— 25 грам борошна;

— 50 грам масла;

— 250 мл вершків;

— чорний перець, сіль;

— будь-яка зелень.

Спосіб приготування

1. Цибулю нарізати невеликими кубиками, перекласти в сковорідку з половиною рецептурного масла, почати обсмажування.

2. Ріжемо промиті печериці пластинками або кубиками, викладаємо до цибулі, готуємо разом, поки не випарується вода з печериць, потім їх трошки підрум’янюємо. До цього моменту вони вже дійдуть до готовності.

3. М’ясо порізати кубиками, посипати сіллю, поперчити, змішати з борошном і викласти в другу сковороду з маслом. Дуже важливо, щоб вона вже встигла добре розігрітися, інакше м’ясо почне виділяти сік.

4. Як тільки свинина підрум’яниться, вливаємо до м’яса біле вино. Випаровуємо кілька хвилин алкоголь і відразу викладаємо продукти з другої сковороди.

5. Розмішуємо м’ясо разом з грибами та цибулею, додаємо спеції, заливаємо вершки. Тушкуємо на маленькому вогні кілька хвилин, щоб продукти просочилися соусом.

6. Заправляємо страву зеленню, можна в нього видавити часточку часнику.

↑ зміст

Фрікасе зі свинини зі стручкової квасолею

Для приготування такої страви молочні продукти не знадобляться. Квасоля можна використовувати свіжу або з морозилки. Рецепт французький, узятий і переведений на російську мову з книги кулінарів.

Інгредієнти

— 600 грам свинини;

— 500 грам квасолі;

— 1 часточка часнику;

— 50 грам масла;

— 2 помідори;

— 2 цибулини;

— петрушка, спеції, лавровий листочок.

Спосіб приготування

1. Нарізати м’ясо, викласти шматочки в розігріте масло, обсмажити хвилин п’ять.

2. Додати до м’яса нарізану цибулину, обсмажити ще дві хвилини.

3. Закинути квасоля в киплячу воду, проварити пару хвилин, відкинути в друшляк. Якщо будуть використовуватися свіжі стручки, то у них потрібно зрізати крайні кінчики, потім покришити паличками по 3-5 см.

4. Свинину з м’ясом посипати сіллю, поперчити, розмішати.

5. Висипати зверху підготовлену квасолю, тепер можна зменшити вогонь.

6. Квасоля також приправити спеціями, додати подрібнений часник.

7. Нарізати помідор кружками, викласти поверх квасолі.

8. Накрити сковорідку, гасити всі разом 40 хвилин. Воду додавати не потрібно.

9. Розмішати, знову накрити, готувати фрикасе ще 10-15 хвилин, заправити зеленню, покласти лавровий листок.

↑ зміст

Фрікасе зі свинини в ніжному вершковому соусі

Для приготування цієї страви соус робиться не тільки з вершків, а й плавленого сиру. Незважаючи на невелику кількість інгредієнтів, у страви з’явиться дуже глибокий і приємний смак.

Інгредієнти

— 400 грам м’яса;

— 2 зубчики часнику;

— 180 мл вершків;

— 100 мл води;

— 70 грам сиру;

— 2 ст. л. масла.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо часточки часнику пластинками, але не тонко.

2. Розігріваємо олію, кладемо часник і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Акуратно витягуємо з сковороди.

3. У ароматне масло кладемо нарізану маленькими кубиками свинину, смажимо до готовності. Можна попередньо обваляти м’ясо в борошні, але необов’язково.

4. Додаємо в сковороду спеції і заливаємо вершки, розмішуємо, кип’ятимо дві хвилини.

5. Додаємо плавлений сир, прогріваємо до його повного розчинення і страва готова! Можна в нього додати пару гілочок свіжого кропу, але не більше.

↑ зміст

Фрікасе зі свинини в духовці

Ця страва буде готуватися в горщиках, не вимагає багато уваги, але зате виходить незвичайно ніжне і вершкове.

Інгредієнти

— 400 грам свинини;

— 4-5 печериць;

— 1 головка цибулі;

— 40 грам масла;

— 150 грам сметани;

— спеції.

Спосіб приготування

1. Ріжемо м’ясо кубиками, кидаємо в розпечене масло і дуже швидко обсмажуємо на самому сильному вогні, перекладаємо в миску.

2. В цей же масло закидаємо нарізані печериці та теж обсмажуємо на сильному вогні пару хвилин.

3. Ріжемо цибулю, додаємо в миску до грибів зі свининою.

4. Насипаємо сіль, перчимо, додаємо будь-які приправи на свій розсуд.

5. викладаємо сметану, ретельно все розмішуємо. Якщо подобаються гострі страви, то можна додати ложку гірчиці.

6. Розкладаємо приготовані продукти по горщикам, накриваємо, відправляємо на 45-50 хвилин в духовку.

↑ зміст

Фрікасе зі свинини — корисні поради та хитрості

— Щоб свинина присмажилася до рум’яної скоринки, закладати її потрібно тільки в прогріте масло і готувати на сильному вогні.

— Якщо м’ясо не виділила сік, то для гасіння можна влити кілька ложок води, але бажано використовувати тільки окріп.

— Якщо попався жилавий шматок м’яса, його можна використовувати для фрикасе, але краще попередньо замаринувати або трохи відбити кухонним молоточком.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *