Рецепти фрикасе з овочами, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Красиве французьке слово «фрикасе» на практиці означає досить простий по набору інгредієнтів і виконання рецепт м’ясного рагу. Спочатку його готували з м’яса курчати. Але в сучасній міжнародній кухні існує безліч варіантів цієї страви — з індички, телятини, свинини, риби. Фрікасе готують з різними овочами і грибами, додають в нього ароматні спеції, заправляють ніжним вершковим соусом.

Фрікасе з овочами — загальні принципи приготування

Для м’ясного фрикасе з овочами можна вибрати курку або кролика, індичку, свинину чи яловичину. А можна приготувати виключно вегетаріанське фрикасе.

Якщо використовується м’ясо, то для страви, як правило, береться філе — без кісточок, жиру, шкірки.

Головний принцип класичного фрикасе — інгредієнти спочатку необхідно злегка обсмажити на вершковому або рослинному маслі, а потім гасити до готовності. У деяких рецептах продукти не смажать, а відварюють.

Обов’язковий елемент — соус. У нього можуть входити вершки або сметана, біле вино, сік лимона, жовток курячого яйця.

Традиційно в національній французької кухні в таке рагу включають спаржу і зелений горошок, печериці, приправляють каперсами. Перелік інгредієнтів для фрикасе з овочами надзвичайно широкий — кабачки, моркву, стебла і корінь селери, цибулю-порей, томати, стручкова квасоля.

РЕЦЕПТИ

↑ зміст

Фрікасе з курки зі спаржею

Як там не є класика курячого фрикасе з овочами, в якому присутні багато традиційних інгредієнти французького блюда.

Інгредієнти

1 тушка курки;

100 грамів печериць;

200 грамів спаржі;

чверть пачки вершкового масла;

250 мл білого сухого вина;

250 мл бульйону з курки;

сік половинки лимона;

сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

1. Курочку добре промиваємо, потім відварюємо. Видаляємо шкірку і відокремлюємо філе. Нарізаємо його дрібно, але і занадто НЕ дрібніше.

2. Гриби чистимо. Ріжемо на чотири частини. Якщо печериці дрібні, можна і навпіл.

3. Відварюємо спаржу. Нарізаємо її на невеликі брусочки, сантиметра два-три в довжину.

4. Розтоплюємо на сковороді трохи вершкового масла, злегка обсмажуємо на ньому спаржу і печериці.

5. Тепер чаклуємо над соусом. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, висипаємо борошно. Не перестаючи акуратно заважати, вливаємо бульйон, а потім біле вино. Тушкуємо на несильному вогні приблизно чверть години. Приправляємо перцем, солимо, додаємо лимонний сік.

6. З’єднуємо всі інгредієнти в одній сковороді, заливаємо соусом. Розігріваємо разом, щоб всі смаки змішалися. Блюдо готове до подачі на стіл.

↑ зміст

Рибне фрикасе з овочами

Для цього варіанту відмінно підійде риба сімейства макрелевий. Найдоступніша з них — скумбрія.

Інгредієнти

2 скумбрії середнього розміру;

1 велика морква;

1 цибулина;

80 грамів зеленого горошку;

60 грамів кореня селери;

40 грамів вершкового масла;

1 столова ложка борошна;

100 мл рибного бульйону;

100 мл овочевого відвару;

сіль, мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування

1. Скумбрію добре промиваємо, видаляємо голову, плавники і нутрощі. Гострим ножем акуратно відокремлюємо філе. Нарізаємо його невеликими шматочками.

2. Моркву і селеру ріжемо кубиками, цибулю — півкільцями.

3. Наливаємо в каструлю невелику кількість води, відварюємо скумбрію. Риба готується швидко, вистачить 7 хвилин.

4. Окремо від рибного філе варимо до м’якості овочі: цибуля, селера, морква, зелений горошок.

5. Прийшов час зайнятися соусом. Розігріваємо сковорідку, розтоплюємо на ній вершкове масло. Додаємо столову ложку борошна. Потихеньку помішуючи, вливаємо 100 мл бульйону, отриманого при варінні скумбрії, а також 100 мл відвару з овочів. Заправляємо сіллю і меленим чорним перцем.

6. Викладаємо в сковороду рибу та овочі, акуратно перемішуємо, розігріваємо разом, щоб наситилися соусом.

↑ зміст

Вегетаріанське фрикасе

В цьому рецепті фрикасе з овочами використовується безліч інгредієнтів — від звичних кабачків і помідорів до екзотичного лайма, молока кокоса, грибів шиітаке. Досить цікаве смакове поєднання.

Інгредієнти

1 кабачок середнього розміру;

селера — 100 грамів кореня і пара стебел;

2 помідори;

7 стеблинок спаржі;

40 грамів грибів шиітаке;

1 лайм;

1 цибуля-шалот;

1 перчик чилі;

2 зубчики часнику;

чверть склянки зеленого горошку;

чверть склянки кокосового молока;

столова ложка натертого імбиру;

оливкова олія;

стакан овочевого бульйону;

сіль, чорний перець, зелень — за смаком.

Спосіб приготування

1. Всі овочі ретельно миємо. Потім приступаємо до їх нарізці. Кабачок розрізаємо навпіл, очищаємо від насіння, ріжемо рівними, не надто товстими скибочками. З перчика чилі видаляємо насіння, кришимо його дрібно, як і часник. Шаткуємо цибулю-шалот. Імбир натираємо на тертці. Невеликими шматочками нарізаємо спаржу, помідори, стебла і корінь селери, гриби.

2. З лайма потрібно вичавити сік. Знадобиться також цедра.

3. Беремо глибоку сковороду. На оливковій олії швидко обсмажуємо гриби шиітаке, чилі, імбир і цибулю.

4. Викладаємо скибочки кабачка і нарізані стебла спаржі, часник. Заливаємо вміст сковорідки бульйоном. Нехай згасити хвилин 5.

5. Наступними відправляємо в блюдо томати і зелений горошок. Приправляємо сіллю і перцем, за бажанням можна покласти свіжу зелень.

6. На завершення додаємо лаймовий сік, цедру і кокосове молоко. Ще пара хвилинок — і вегетаріанське фрикасе готове.

↑ зміст

Фрікасе з овочами зі свинини

Це дуже ситне блюдо. Воно може стати повноцінним обідом для всієї родини або прикрасити святковий стіл.

Інгредієнти

1 кілограм 200 грамів свинячої вирізки;

4 головки цибулі-шалот;

1 кілограм стручкової квасолі;

3 томата;

часточка часнику;

чверть пачки вершкового масла;

лавровий лист;

чебрець;

петрушка;

рослинне масло;

сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо рівними, не надто великими шматками.

2. У квасолі обрізаємо кінчики стручків, ріжемо кожен на дві частини.

3. Лук-шалот ріжемо на чотири частини, томати — навпіл.

4. Беремо глибокий товстостінний казанок або чавунну гусятницю. Розтоплюємо вершкове масло, підігріваємо його разом з рослинним. Викладаємо нарізану свинячу вирізку, обсмажуємо кілька хвилин.

5. Додаємо шалот. Смажимо разом ще хвилин п’ять. Приправляємо сіллю і перцем, зеленню чебрецю. Висипаємо квасоля. Поверх всіх інгредієнтів кладемо половинки томатів.

6. Тепер закриваємо наше фрикасе кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні. Щоб блюдо не пригоріло, через півгодини його слід перемішати. Всього ж воно буде гаситися близько години.

↑ зміст

Фрікасе з сезонними овочами

Чудове осіннє блюдо з традиційних овочів. Можна використовувати як самостійне вегетаріанське страву або як гарнір.

Інгредієнти

1 кабачок середнього розміру;

1 великий баклажан;

2 середні морквини;

1 цибулина;

3 помідори;

50 грамів майонезу;

100 грамів сметани;

петрушка;

оливкова олія;

сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування

1. Всі овочі миємо. Моркву і цибулю чистимо. Кабачок можна залишити в шкірці, якщо він молодий і ніжний.

2. Нарізаємо цибулю півкільцями, баклажан, кабачок і моркву — кубиками. Томати ріжемо на четвертинки, а потім кожен шматочок ще надвоє.

3. Вибираємо глибоку сковороду, розігріваємо на ній оливкове масло. Обсмажуємо баклажани разом з цибулею хвилин 10.

4. Додаємо кабачок і моркву, смажимо ще 10 хвилин.

5. Викладаємо помідори. З’єднуємо в мисці майонез зі сметаною, виливаємо в сковорідку з овочами. На цьому етапі можна посолити і приправити наше блюдо спеціями. Тушкуємо ще 15-20 хвилин.

6. Буквально за 5 хвилин до готовності додаємо дрібно посічену петрушку.

↑ зміст

Фрікасе з овочами з баранини

Для цієї страви можна використовувати баранячу лопатку, грудинку або шию. По можливості, вибирайте м’ясо молодого баранчика, воно ніжніше і швидше готується.

Інгредієнти

800 грамів баранини;

1 середня морква;

2 цибулини;

півпачки вершкового масла;

50 грамів кореня селери;

2 яєчних жовтки;

половинка лимона;

півтори склянки молока;

100 грамів борошна;

петрушка;

сіль, чорний перець, лавровий лист — за смаком.

Спосіб приготування

1. М’ясо промиваємо. Відокремлювати його від кісток поки не треба. Ріжемо або рубаємо кухонною сокиркою на середні шматки.

2. Лук і корінь селери ріжемо кубиками, моркву великими гуртками.

3. Кладемо баранину у велику каструлю або сотейник, наливаємо воду і доводимо до кипіння. Варимо, обов’язково знімаючи піну.

4. Як тільки вся накип піде, викладаємо підготовлені овочі. Приправляємо сіллю і перцем, додаємо лавровий лист. Варимо до тих пір, поки баранина не стане м’якою. Залежно від того, яке це м’ясо — молоде чи старе — час приготування може варіюватися від 1,5 по 2,5 годин. Зрозуміти, що баранина готова, нескладно — м’ясо повинно легко протикати виделкою і відділятися від кісток.

5. Тепер прийшов час соусу. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору. Поступово вливаємо підігріте молоко і трохи бульйону від м’яса з овочами. Важливо ретельно розмішати борошно, щоб не утворилися грудочки. Акуратно вводимо в соус яєчні жовтки. Знову все добре перемішуємо. Вливаємо сік половинки лимона.

6. Дістаємо готове м’ясо, прибираємо всі кісточки. Викладаємо на блюдо і поливаємо соусом. Прикрашаємо дрібно посіченою петрушкою. Гарнірувати можна рисом або картоплею.

↑ зміст

Фрікасе з овочами — секрети і хитрості:

— Щоб зберегти вітаміни і корисні речовини в овочах, не варто обсмажувати їх довго. Так нарізаним на кубики баклажанів, цукіні, ріпчастій цибулі, солодкого перцю вистачить 8-10 хвилин, кружечками моркви — 4-6 хвилин.

— Лук краще зарум’яниться, якщо перед обсмажуванням трохи припудрити його борошном. Для цієї ж мети морквині знадобиться трошки цукру.

— Щоб овочі вийшли особливо ароматними, смажте їх на рослинній олії, а в завершенні готування додайте трохи вершкового.

— Якщо фрикасе з овочами їстимуть діти, не варто використовувати гострі спеції. Також не кладіть занадто багато солі. А біле вино в цьому випадку з рецептів краще виключити.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *